班兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班兰戚风蛋糕是一款充满回忆的蛋糕，一款伴着大家长大的蛋糕，我从小就开始吃班兰戚风蛋糕，就算到了现在结婚了生孩子了，我还是一样爱吃。不过很可惜的是现在市售的班兰戚风蛋糕都添加了香精和颜色素，真正用班兰叶来做的戚风蛋糕也很难再找到了。


上星期接到Fion的邀请一起玩班兰戚风蛋糕，心想时间允许的话这次一定要一起凑热闹。其实有一段时间没烘戚风蛋糕了，真的很怕失败。之前试做了两次烫面法的班兰戚风蛋糕都烤得矮矮的，应该是蛋白打得不好吧，不过还好口感还蛮不错。原本也有点想要放弃了，过后翻食谱书时看到另一个班兰戚风蛋糕的食谱，心想倒不如再试多一次吧！所以我又再开炉烤蛋糕了，这次很怕失败，一直往烤箱看，还好烤出来的蛋糕还算不错，也来得及参加这次的派对。比起之前的那个烫面戚风蛋糕，这个食谱的戚风蛋糕颜色比较淡，没之前的那个那么翠绿，不过淡淡的绿色也是蛮美的。其实想用自制班兰香精，不过时间紧逼，来不及准备了。之前的烫面戚风蛋糕用了15片班兰叶连同椰浆一起搅拌取汁，做出来的蛋糕颜色非常讨好，非常翠绿，下次可以继续用这方法来准备班兰戚风蛋糕。

班兰戚风蛋糕

(食谱参考戚风蛋糕出炉了，第45页，做少许更改)

材料：
蛋黄面糊：
蛋黄 6个
班兰香精 1/2茶匙
班兰汁 50毫升
椰浆 100毫升
盐 1/4茶匙
食油 4汤匙
细砂糖 20克
低筋面粉 140克

蛋白霜：
蛋白 6个
塔塔粉 1/2茶匙
细砂糖 80克

做法：
1. 蛋黄面糊：在搅拌盆中拌匀蛋黄、班兰精华、班兰汁、椰浆、盐、食油和细砂糖，拌入面粉，搅拌均匀备用。
2. 蛋白霜：将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至硬性发泡。
3. 把蛋白霜分数次粉次加入蛋黄糊中，轻轻拌均匀成面糊。
4. 把面糊倒入不涂油的9寸(22公分)空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以170ºC烘约30-40分钟至熟。
5. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却。




Pandan Chiffon Cake

(Recipe adapted from Chiffon Cake Is Done, pg. 45, with some minor adjustments)

Ingredients:
Egg yolk batter:
6 egg yolks
1/2 tsp pandan paste
50 ml pandan juice
100 ml coconut milk
1/4 tsp salt
4 tbsp cooking oil
20 g caster sugar
140 g cake flour

Egg white foam:
6 egg whites
1/2 tsp cream of tartar

80 g caster sugar

Method:
1. To make egg yolk batter, combine egg yolks, pandan paste, pandan juice, coconut milk, salt, cooking oil and caster sugar in a mixing bowl. Fold in flour until forms batter.
2. To make egg white foam, beat egg whites and cream of tartar until mixture forms soft peaks. Gradually add in sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form.
3. Gently fold beaten egg white foam into egg yolk batter until blended.
4. Pour batter into ungreased 9-in (22cm) tube pan. Bake in preheated oven at 170ºC for 30-40 minutes or until cooked.
5. Remove from oven, invert cake onto table until completely cooled.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone June 2015 Event (Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes) organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom.

金瓜咖椰 Pumpkin Kaya

上两个星期为了做传统的Kopitiam早餐，花了一些时间来做咖椰，不过有了小宝贝后就不能像以前一样花两小时用隔水炖煮的方法来煮咖椰，所以我就实验用电子慢锅来煮，不用什么顾火，虽然很香，不过成品还不是那么顺滑，所以还有待研究。当我继续寻找其他咖椰食谱时就发现早前很流行的金瓜咖椰，原来煮这咖椰的时间很短，大约15至20分钟就可煮好。与一般传统咖椰不同，这金瓜咖椰里没加入鸡蛋，而是用了金瓜来代替鸡蛋的部份。由于金瓜本身带甜，所以我也不敢加入太多的糖，虽然糖份减少了，不过对我来说依然是有点甜。煮好的金瓜咖椰颜色金澄澄，让人看了都欢喜，烤了两片海南面包，然后把香香甜甜的金瓜咖椰涂在外脆内软的面包上，拍了照后这些面包就成了我的下午茶。这食谱的份量刚好，煮好后的成品就象照片中的那一小罐，不多也不少。


其实我每个星期都会买一小片的有机南瓜煮给小宝贝吃，平时买一小片，价钱贵少少也没太在意，不过接着要煮很多南瓜料理，用到的份量将会很多，所以就没办法再买有机南瓜，只好转移目标看一般的南瓜。为了迎接这个南瓜蜜月，从超市抬了一粒半的南瓜回来，半粒本地南瓜和一粒日本南瓜。我将本地南瓜分配来做金瓜咖椰，南瓜浓汤还有其他只需要用到南瓜泥的料理，而日本南瓜就留待那些需要焖煮的南瓜料理。

香香甜甜的金瓜咖椰涂在外脆内软的海南面包上，
你要不要也来一块？

本地南瓜1kg价钱RM2，我买了半粒价钱才RM2++，
所以说南瓜是价廉物美的蔬果。

这是日本南瓜，每1kg价钱RM7.90，外皮是深绿色，
后面的本地南瓜外皮是带点橙绿色。

金瓜咖椰 Pumpkin Kaya

(食谱参考简单の生活，做少许更改)

材料：
去皮去籽金瓜 300克
砂糖 80克
椰浆 200毫升
香兰叶 6片（打结）

做法：
1. 将金瓜写成小块状，然后放入锅里蒸熟，压成泥状。
2. 把金瓜泥，砂糖和椰浆混合，用手动式搅拌器（或食物处理器）将材料打至幼滑的糊状。
3. 将金瓜泥倒入不粘平底锅里，加入香兰叶，用小火煮，边煮边搅拌，直到金瓜泥呈浓稠即可（大约20分钟）。
4. 把煮好的金瓜咖椰装入玻璃瓶里，放置至凉后才盖上盖子。


备注：
因为金瓜本身带甜，所以砂糖的份量可依金瓜的甜度做出调整。

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also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

这整个星期我每天都准备晚餐，每天吃完晚餐后就回到厨房准备隔天的材料，然后在隔天的傍晚就会开始煮晚餐。如果有煲汤的话，就会在早上就用电子砂锅来煲，因为用电子砂煲的话不必担心水会煮到干，也不必老顾着火炉。现在开始有点佩服妈妈了，以前要照顾我们四个兄弟姐妹，又要送我们上学补习，又要车衣服，又要准备晚餐，煮完晚餐还要洗洗刷刷，真不简单。我才连续煮了两个星期就开始烦恼以后要煮什么好，很担心重复菜肴，又担心配搭不恰当。


煮了这么多天的三菜一汤，人就开始变得懒了，想准备一些较简易的晚餐，所以就简简单单地煮个五香烤鸡和牛油香饭，再加上一个西洋菜排骨汤来配搭。鸡肉一早就腌好，放在冰箱里，傍晚时送进烤箱里烤就行了，省却了很多功夫，也不用洗这么多的锅子。

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

材料：
五香烤鸡：
鸡全腿 3个
食油 少许

腌料：
五香粉 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 1汤匙
蜜糖 1汤匙
酱油 3汤匙
胡椒粉 少许

牛油香饭:
白米 2量米杯
清水 2量米杯
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
牛油 2汤匙
盐 少许
香兰叶 2片（打结）

做法：
1. 牛油香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入清水，香兰叶和少许盐。以中火烧热一个小锅，放入牛油，待牛油溶化后就可加入蒜茸和姜茸，爆香后即可熄火，将蒜姜牛油倒入饭锅内，搅拌均匀。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 五香烤鸡：将鸡腿洗干净抹干，用腌料腌制隔夜。在烤盘上铺张铝箔纸，再倒些食油，然后把腌好的鸡腿放在铝箔纸上。将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

3. 将五香烤鸡切块，配与牛油香饭一起食用。


份量：3-4人份

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摩摩喳喳 Bubur Cha-Cha | Sweet Potato and Taro Medley in a Light Coconut Sauce

前几日买了两颗芋头来煮芋头饭，看似很小粒，切开后却发现太多了，我只用了一半，另一半我也不知要用在哪里好，因为家里没其他食材可以和芋头搭配来煮。原本想煮芋头西米露，不过家婆说可以到巴刹帮我买番薯，所以我就改变想法，煮向往已久的Bubur Cha-Cha。翻了娘惹食谱书，找到了这个传统娘摩摩喳喳的做法，其实之前我也有尝试过这个做法，不过觉得煮好后的番薯和芋头没有那么软绵，可是这个煮法可以让番薯和芋头保持形状，不会因为煮久了而糊掉。原食谱是有加香蕉的，不过我不习惯这样的煮法加上家里拜拜的香蕉还是很青，所以就省略了。

距离最后一次煮摩摩喳喳，已经是一年半前的事情了。对于这次的作品我很满意，尤其是颜色方面，虽然是少了紫番薯，不过我把薯粉团做成桃红色来增添多一些色彩。原本想做红和青的薯粉团，无奈青色素的瓶外好像有发霉的迹象，所以就放弃了做青色的薯粉团，拍照时加了两片香兰叶来搭救，效果还不错嘛，嘻嘻，自我安慰一番：-P。上次回娘家时向妈妈偷师，学了一些技巧回来，现在总算可派上用场了。每次处理黄番薯时都很苦恼，削皮后番薯马上变黑，在妈妈家时看到为什么妈妈的番薯糖水里的黄番薯颜色怎么黄得那么漂亮，原来秘诀是在削皮时要在流动的水下削，削好后切块立即放入装满水的碗或盆里，浸泡一下子后倒掉浸泡的水，冲洗掉番薯的淀粉，然后再浸泡在水里直到要用时才取出。

这是今年最后一篇帖子了，爱心厨房要休假了。还有两天2013年就完结，接着就是2014年的开始，献上这碗香香甜甜的摩摩喳喳给大家，祝大家在新的一年里，心想事成，万事如意，生活也像这碗摩摩喳喳一样，那么的色彩缤纷。再见了2013年，大家2014年再见吧！

Happy New Year! 

Wishing you all a new year filled with Peace, Joy, 

Health and Prosperity!

摩摩喳喳 Bubur Cha-Cha | Sweet Potato and Taro Medley in a Light Coconut Sauce

(食谱参考Nyonya Flavours, pg.204，做了一些更改)

材料：
黄番薯 350克
橙番薯 350克
芋头 450克
眉豆 100克（浸泡过夜）
西谷米 20克

薯粉团：
薯粉 100克 [Tapioca Flour]
滚水 120毫升

椰浆甜汤：
新鲜椰浆 2粒椰
清水 2公升
香兰叶 4片（打结）
糖 200克
盐 1小撮

做法：
1. 将番薯和芋头去皮切丁，将番薯和芋头分别蒸熟。 (将番薯泡入水里可防止颜色变黑，我用大火蒸番薯大约20分钟，而芋头则蒸了25分钟。)

2. 在一个小锅里加入水，放入眉豆煮至软透。（我将眉豆浸泡过夜，大火煮滚后以小火加盖煮大约1小时就软透了）

3. 将西谷米用煮至熟透，呈透明状，然后捞起放入冷水中浸泡备用。

4. 薯粉团：将滚水慢慢倒入薯粉里，用木匙搅拌成团状。待面团稍微凉些就把薯粉搓揉，把面团擀平，用刀切成菱角形。准备另一个小锅，装入水将水煮滚，将切好的薯块放入，煮至透明状，再放入冷水中冷却备用。（可以加入不同的颜色素做成不同颜色的薯粉团，须预先把颜色素加入滚水中才倒入薯粉里）

5. 椰浆甜汤：将清水，糖和香兰叶放入一个锅里煮滚，然后倒入椰浆，加入盐，煮至微滚即可熄火。

6. 将番薯，芋头，眉豆，西谷米和薯粉团放入椰浆甜汤里，拌匀即可享用，冷热皆可。


备注：
我没跟原食谱的一部份食材份量，原食谱的黄橙紫番薯是各100克，芋头是200克，椰浆是1公升，从半粒磨碎的椰渣汁。由于我用了较多的番薯和芋头，所以我调整了椰浆甜汤的部份，我的椰浆是浓椰浆，每粒大约200毫升，所以我总共用了2公升的清水，不过煮出来的糖水较稀，椰浆味不够浓，建议将清水减至1.5公升。

五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls

送上五彩汤圆，祝大家冬至快乐，一家团团圆圆，乐融融。

用水果，蔬菜和香兰叶做成的天然又健康的五彩汤圆。

火龙果汤圆和黄番薯汤圆。

今年家里的汤圆有五彩汤圆，
香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆。

这是拜拜的汤圆，看到碗很美，忍不住又咔嚓几张。

漏夜搓了一半，今天早上又赶紧再搓，终于搓好了五彩汤圆~！

最喜欢就是看到煮好的汤圆浮上来~！

我将汤圆浸泡在白开水里，这样就不会黏在一起，要吃的时候才盛入碗里。

很喜欢吃椰糖的汤圆，今年自己又试做多一次，
可是功夫还是没到家，皮厚馅少，还有待改进，
不过我很满意这次香兰的颜色，绿得好美。

五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls

材料：
火龙果汤圆：
糯米粉 50克
火龙果汁 30毫升（冷的）
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

香兰汤圆：
糯米粉 50克
香兰汁 35毫升（冷的）
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

南瓜汤圆：
糯米粉 50克
南瓜泥 60克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

橙番薯汤圆：
糯米粉 50克
橙番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

黄番薯汤圆：
糯米粉 50克
黄番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙


姜茶糖水：
姜片3寸（切成三块，然后稍微拍扁）
清水 2.5公升
蔗糖 250克
香兰叶 10片 （打结）

**姜茶糖水的份量我一次过准备多一点，因为除了这个五彩汤圆外，我准备的香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆也需要用到姜茶糖水。

做法：
香兰汤圆和火龙果汤圆
1. 分别准备：把糯米粉过筛放入一个大碗里，加入细砂糖混合均匀，然后再加入香兰汁/火龙果汁，将糯米粉与香兰汁/火龙果汁拌匀，搓揉成不粘手的粉团，软度像耳垂般即可。（如果太干的话就加少许水，如果太湿的话就加些糯米粉）

2. 将揉好的粉团平均的分成十四份，取一份粉团用掌心搓圆，将搓好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水，将汤圆放入水里煮，当汤圆浮起即是熟了，把汤圆捞起，放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里，勺入适量的姜茶糖水，乘热食用。


**南瓜汤圆，橙番薯汤圆和黄番薯汤圆的做法请看这里。


姜茶糖水：
1. 把姜片，香兰叶及清水放进锅里，将水煮滚，然后转中小火煮15分钟或至煮至姜出味，最后加入蔗糖煮至溶化即可熄火。

2. 把煮好的汤圆放入碗里，勺入适量的姜茶糖水，乘热食用。



香兰汤圆和火龙果汤圆各可做14粒，而南瓜汤圆，橙番薯汤圆和黄番薯汤圆各可做20粒。

泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

Gai Hor Bai Toey (ไก่ห่อใบเตย) ，泰式香兰叶包鸡，是以香兰叶包裹着腌好的鸡肉，然后拿去油炸的一道菜。在本地的泰式餐厅香兰叶包鸡算得上是蛮受欢迎的一道菜，一般在菜单上看到都是称为香兰叶鸡或Pandan Chicken。除了青柠檬蒸鱼，香兰叶鸡也是我家必点的一道菜，其实我们来来去去都是点一样的菜，没办法啦，谁叫我们只喜欢吃这几道菜。

在早前以香兰叶 (泰文：Bai Toey) 为主题的小拇指活动中看到了好几款香兰叶包鸡，都是以葱头，姜和香茅作为腌料，直到自己上网搜索泰式香兰叶包鸡的食谱时，才发现很多都是以蒜头和芫茜根捣烂为腌料，前者的味道比较容易想像出来，可是后者的比较难，用芫茜根来腌制的味道不知道会是如何。看了许多食谱，最终选定这个Real Thai Recipes的食谱。

这个泰式香兰叶包鸡在好早前就包好放在冰箱冷冻，不过老公生病要戒口，不能吃鸡肉，所以一直延迟炸这个香兰叶鸡。从月头等到月尾，结果这个泰式香兰叶包鸡就成了这个月最后的一道泰式料理。

以黑酱油，酱油，椰糖，姜茸和烤香芝麻调成的蘸酱，
咸中带甜还夹带着烤芝麻的香味。

开动了~！

老公帮我看着小宝贝，时间比较充裕，
所以我就用较原始的方法，
以石臼和杵来捣烂蒜头，芫茜和白胡椒粒。

发现很多泰式料理都会用到芫茜，剩下来的根部我就拿来腌香兰叶包鸡。

超大的香兰叶，只可惜不够阔，
这些香兰叶是家婆帮忙从巴刹买回来的，看起来很多，
可是到最后还是不够用，所以只好采自己家的香兰叶填数。

要快的我一次过打很多个结，然后才塞鸡肉进香兰叶中，其实这方法也比较好，不会弄到手油油。

终于包好了，这里只是一小部份。

刚包好的香兰叶包鸡用Air Fryer炸两个来试味道，
我是以160度炸10分钟。

感觉不错，肉汁有锁住，很香的香兰叶味道，
隐约中可以闻到少许椰糖的香味。
我忘了在外面搽一层油，
还好我的鸡肉是带皮的，油脂就靠鸡皮部份。

在本地吃到的Pandan Chicken 香兰叶鸡（Restoran Sri Siam，Petaling Jaya SS2）

泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

(做法参考Real Thai Recipe，做少许更改)

材料：

鸡腿肉 800克（4个去骨鸡全腿）

芫茜根碎 2汤匙 （我用6个芫茜根）

蒜头 4瓣

白胡椒粒 1汤匙

椰糖 1小颗 （切碎）

酱油 2汤匙

美極鮮醬油 2茶匙

绍兴酒 1汤匙

麻油 1 1/2汤匙

鱼露 1汤匙

香兰叶 30片（洗净）

蘸酱：

水 4汤匙

黑酱油 2茶匙

酱油 1茶匙

椰糖 2汤匙

姜茸1/2 茶匙

烤香芝麻 1茶匙

做法：

1. 将鸡肉切小块约2寸阔，保留鸡皮。把蒜头，胡椒粒和芫茜根用石臼和杵捣烂成糊状。

2. 将香料糊放入食物搅拌器里，加入酱油，椰糖，美極鮮醬油，绍兴酒，鱼露和芝麻油，搅拌均匀成为腌料。把腌料倒入鸡肉块里，搅拌均匀，将鸡肉盖好放入冰箱腌制至少1个小时。（腌料也可以放入一个碗里调均匀，我是因为椰糖的颗粒较大、的，所以放入食物搅拌器里方便打碎椰糖）

3. 把蘸酱的所有材料（除了芝麻）加入一个小锅里，以中小火煮五分钟或至蘸酱变得较浓稠。

4. 鸡肉腌好后，就可以开始用香兰叶来包裹。（包法我没依照原食谱，我参考这里的包法））

5.  将包好的香兰鸡放入油锅里以中火炸至金黄色即可。把烤香的芝麻加入蘸酱。将炸好的香兰叶包鸡盛碟，伴与蘸酱一起食用（食用前要将香兰叶包裹打开）。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime / Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken / Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken / Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish / Pad Khana Plakem

#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

#7 - 椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

#8 - 椰子燕菜 Young Coconut Jelly | Woon Ma Praw Orn

#9 - 泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

#10 - 泰式煎蛋 Thai Style Omelets | Khai Jiaw | ไข่เจียว

#11 - 泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。

后记：
12.12.13 - 我把剩下的另一半香兰叶包鸡从冷冻库取下，放在冰箱里慢慢退冰，炸之前还有些冷，我淋了少许油，放入Air Fryer里炸，以180度炸15分钟。这次炸久些，鸡肉表皮会比较脆些。没有用一般的炸法果然省油，又不用弄到厨房有油粘粘的。