CNY Dishes # 5 - 春临大地喜丰收 | 瓦煲腊味饭 Claypot Waxed Sausage Rice | Lap Mei Fan

腊味是农历新年时的传统食品，很多人都会在新年前买些腊味应节送礼。记得小时候妈妈总会在新年时会蒸些腊鸭来吃，我记得当时我是非常怕那种味道，可能那时还小，所以不懂得欣赏腊鸭的特殊香味。小时爱吃的腊味只有腊肠而已，因为味道带甜，最喜欢的煮法就是将腊肠斜切片后用来煎。煎得香香的腊肠，配碗热乎乎的白粥，虽然简单，可是却很美味。近年来我爱上了腊肝肠，肝肠也称为润肠，颜色偏深褐色，是以肝制成的。前几年都是从同一间店买入肝肠，不过今年就换了向另一间店买，结果买回来的肝肠口感有别于往年买的，这一批肝肠吃起来粉粉的，酒香味偏浓，可是我就吃得很不惯，还是喜欢之前的那一款肝肠，因为口感比较扎实。

新年期间酒家和餐馆推出的年菜配套里都少不了腊味饭，可是每次吃到接近尾声肚子已经开始饱了，就算看到再美味的腊味饭也只是吃一两口而已。今年的团圆晚饭和娘家聚餐时，我们将饭食转换成面食，因为面食比较适合小孩子食用。新年至今我都未尝到腊味饭，心想反正家里都有材料，何不自己动手做。由于夫家家人都不吃腊味，所以我的腊味只是买来给自己吃而已，存货也只有腊肠和肝肠两种。

从香港有饭开的视频里看到了Jenny教煮的排骨腊味煲仔饭，视频里提到了易刮饭焦的秘诀。首先将水煮沸了才放入米，煮好饭后再以中火烧煲仔的四边约两分钟，就可以煮又香又脆的饭焦，而且很容易就可将饭焦刮出，一点也不会沾锅。我依照这这方法煮了三次， 效果都很不错，饭焦不会沾锅，而且很容易刮出，就连清洗瓦煲时也比较容易。吃了热乎乎的瓦煲腊味饭真的很满足，腊味的油脂都流到饭里去了，让每颗饭粒吃起来都有腊味香。我在腊味饭里加入了蒜苗，蒜苗味道带辛辣，让腊味饭吃起来不会那么的油腻。腊味饭味道虽然好吃，不过一定要适而可止，毕竟食用过多油脂量高的食品对身体也不好。

瓦煲腊味饭

材料：
白米 1杯（洗净沥干，我用泰国香米）
水 1 1/3杯
腊肠 2条
腊润肠 2条
蒜苗 2根，斜切段
蒜茸1 茶匙

甜酱油：
酱油 2汤匙
老抽 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
糖 3茶匙
麻油 1茶匙
水 1茶匙

做法：
1. 把腊肠和腊润肠浸泡在热水里5分钟，然后取出去肠衣，斜切片备用。

2. 把水加入瓦煲里煮至滚，然后加入白米，以大火煮大约5分钟或直到大部份水份被米吸收了。煮时要不时搅拌，以防止沾锅底。

3. 小心地将腊肠和腊润肠排放在饭上，加盖继续以小火煮10分钟。煮好后熄火，利用余热焖大约10分钟。

4. 在一个锅里，以中火烧热1/2汤匙的油。加入蒜茸爆香，然后加入蒜苗，拌炒1至2分钟即可，盛出备用。在一个小锅里加入甜酱油的材料，煮至糖完全溶化即可。

5. 把炒好的蒜苗排在饭上，淋上适量的甜酱油，将拌均匀后即可乘热食用。


份量：2人份




Claypot Waxed Sausage Rice | Lap Mei Fan

Ingredients:
1 cup rice, washed and drained  ( I used Thai Fragrant Rice)
1 1/3 cups water
2 pieces Chinese pork sausages
1 piece Chinese liver sausage
2 stalks leek, sliced diagonally
1 tsp minced garlic

Sweet Soy Sauce:
2 tbsp soy sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tbsp Shao Xing wine
3 tsp sugar
1 tsp sesame oil
1 tbsp water

Method:
1. Soak Chinese sausages and liver sausages in hot water for 5 minutes, remove the skin and slice diagonally.

2. Add water to the claypot, and bring to boil. Add rice and cook over high heat for about 5 minutes or until the water is almost absorbed. Stir occasionally to prevent the rice from sticking to the claypot.

3. Gently arrange all the sausages on top of the rice. Cover the lid and cook for 10 minutes over low heat. Turn off the heat and let it stand for 10 minutes.

4. Heat 1/2 tbsp of oil in a pan over medium heat, add minced garlic and saute until fragrant. Add leek, stir fry for 1 - 2 minutes, then dish out. In a small saucepan, mix all sweet soy sauce ingredients, heat the sauce until the sugar is fully dissolved.

5. Arrange the stir fried leeks on top of the rice. Drizzle with some sweet soy sauce. Mix and stir well to combine before serving. Serve hot.


Servings: 2

This post is linked to Cook and Celebrate: CNY 2016 organised by Yen from GoodyFoodies, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

家附近有间不错的素食餐厅，每次光顾时老公总爱点那里的越式素咖哩鸡，他特别钟情于这咖哩，主要是喜欢放在咖哩上那炸的脆脆的素鸡腿。这素咖哩鸡很香很特别，虽辣可又让人停不了口，我每次都是将咖哩汁捞饭来吃。每次都忙着照顾小宝贝，吃饭时都是要动作快，都没特地留意咖哩里还有添加什么香料或叶子，光顾多几次后终于发觉我喜欢的那个香味是原自于泰国罗勒叶。


之后每次到超市时总会特别去留意素食材料的雪柜，不过都不见素鸡腿的踪影，上星期到余仁生买东西时刚巧看到雪柜里有卖素食材料，就买了包素鸡腿回家自己动手煮素咖哩鸡。第一次用素咖哩即煮酱料不知道味道如何，煮了出来才知道原来咖哩带点酸味，不过配与整锅的蔬菜还算蛮搭配。

本地泰国罗勒

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

材料：
田师傅素咖哩即煮酱料 1包（200克）
泰国罗勒 1把（只取叶子）
香茅 2支（取白色部分而已）
素鸡腿肉 1包（5个）
清水 1公升
椰浆200毫升
淡奶 200毫升
马铃薯 3个（削皮切块状）
洋葱1 粒（切6瓣）
长豆 5条（切1寸半段）
包菜 250克（切块）
番茄 1粒（切6瓣）
羊角豆 8条
豆腐卜 10个（切半）

做法：
1. 烧热锅，加入适量的食油，分别将马铃薯和素鸡腿肉炸成金黄色，炸好后将素鸡腿肉切小块。烧热砂锅，将即煮酱料倒入锅里，加入香茅和洋葱炒香。

2. 把清水倒入，以大火煮滚，加入马铃薯，长豆，包菜，番茄，羊角豆和豆腐卜，煮至蔬菜熟即可。

3. 把椰浆和淡奶倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮至滚起，然后加入泰国罗勒叶即可熄火，把炸好的素鸡腿肉放在咖哩上，配以白饭一起食用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).





更新于/Updated on 06.08.14:
早前逛超市时看见了香草部门有卖泰国罗勒（一般都是买甜罗勒Sweet Basil而已），过后我又看见另一种平时家里买的那种罗勒，看了标签后才发觉原来是本地罗勒，一直以来我都以为家婆在巴刹替我买的罗勒叶是泰国罗勒，所以上图的其实是本地罗勒而非泰国罗勒，为了区别两种不同的所以我就买了泰国罗勒和本地罗勒回家做比较，发现泰国罗勒的叶子比较圆，而本地罗勒的叶子较长型和尖。

泰国罗勒

左为泰国罗勒，右为本地罗勒

咸鱼花腩煲 Claypot Pork Belly with Salted Fish

之前想要上一些以妈妈食谱为主的帖子，可是又忙着参加其他活动，所以进度都缓了下来。忙着泰式料理的同时，我也没忘了中式菜肴，就先上一道很下饭的咸鱼花腩煲，做法都是靠以前看妈妈煮时学回来的，调味料也是自己随意调的。老公一看到这煲咸鱼花腩时就皱了眉头一下，我心想一定是在嫌为什么有那么多的青葱和洋葱，嘻嘻，果然没错，他就是这么想，可是这是没办法的，少了这两样味道就差很多了。

唯有这张是用DSLR拍的，其他都是用数码相机拍的。
好久没用了，感觉有点重。

简易晚餐 ~ 咸鱼花腩煲，蒸水豆腐，清炒芥兰菜

咸鱼花腩煲 Claypot Pork Belly with Salted Fish

材料：
去皮三层肉/花腩 一条（重约400克）
姜 10片
辣椒干 6条
蒜头 8瓣
咸鱼 50克
青葱 3棵
洋葱 1粒
绍兴酒 适量

调味料：
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
黑酱油 1汤匙
麻油 1汤匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少许
清水 1/2杯

做法：
1. 将花腩用水洗净抹干，切成小片状。蒜头去外衣，保持颗粒，不用切碎。辣椒干剪段，咸鱼切小片，青葱切段约1寸半长， 洋葱切小瓣。

2. 烧热砂锅，加入适量的油，将咸鱼煎至金黄色，捞起沥干油份，备用。将锅里多余的油倒出来，留下大约2汤匙的油，加入姜片，辣椒干和蒜头爆香。

3. 待蒜头爆香至金黄色后加入肉片拌炒，炒至肉变白后就可加入调味料，大火煮滚，然后加入一半的咸鱼，转至中小火加盖焖大约30分钟或至肉软。

4. 肉煮至软后即可把青葱段和洋葱加入，将青葱段和洋葱拌匀，沿着锅边淋上少许绍兴酒，撒上另一半的咸鱼即可熄火上桌。

金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

搬来KL后常常都有机会吃到金瓜豆腐，记得第一次吃时是老公的阿姨从她家附近的一间餐馆打包的，让我印象深刻的是那间餐馆就在神庙的隔壁，之后有机会我们家人都会到那里用餐，那里的菜肴很多都不错，可以说样样都好吃。虽说在KL比较常见金瓜豆腐，不过不是每家餐馆都有这道菜，KL比较普遍的是胜瓜（丝瓜）豆腐，，星光豆腐，鱼滑豆腐和家常豆腐，相比之下巴生就没有那么多选择，比较普遍的都是铁板豆腐和瓦煲豆腐（类似红烧豆腐）。为了让营养更均衡，吃得更健康，我决定如果我有煮晚餐，尽可能的话其中一道菜肴会是豆腐或者是菇类。近期煮的双菇豆腐煲，我将豆腐，菇类和蔬菜一起煮，三种都有，方便吧，不用愁要炒那些菜，又煮那样豆腐或是炒那种菇，一锅就搞定！

金澄澄的金瓜豆腐！

原本豆腐不是炸得这么美，可是放在金瓜泥里煮一煮，
就变身了，颜色也呈金黄色。

一开始是要模仿之前吃的金瓜豆腐盛碟的方式，一段段的炸豆腐平放在盘里，再淋上金瓜泥，
可是后来想了一想，觉得用砂锅会好一点，可以保温，金瓜泥也可以煮多点捞饭吃。

不用打芡，金瓜泥都已经够浓稠，捞饭蛮好吃的，带点自然的甜味。

金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

材料：

金瓜/南瓜 400克
蛋豆腐 3条
金针菇 1包
蒜茸 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
水 1 + 1/2杯
青葱粒 少许

做法：

1. 把南瓜去皮去籽切成小块。金针菇洗净，切去根部。将每条豆腐切半，用纸巾抹干水份，起热油锅炸至金黄色，沥干油份备用。

 

2. 烧热砂锅，加入少许油，放入蒜茸爆香。加入金瓜拌炒一下，然后加入1杯水，以中高火煮滚，加盖继续焖大约5分钟或至金瓜软化。

3. 当金瓜完全软化后，用手动式搅拌器（或食物处理器）将金瓜打至幼滑的糊状。

4. 将砂锅放回火炉，加入1/2杯水，加入适量的盐和胡椒粉调味。把金针菇放入，煮至熟后加入炸好的蛋豆腐。当再次滚起即可熄火，撒上青葱粒，乘热食用。（要小心煮滚的金瓜泥，会从锅里喷溅出来，我一不小心就被高温的金瓜泥烫到）

双菇豆腐煲 Mixed Mushrooms with Tofu in Claypot

距离上一次煮豆腐煲已经有一段时间了，还记得那一次失败的作品，将豆腐裹上一层薯粉才炸，到老公放工回来吃时已经和酱汁糊成一块儿，结果被老公问为什么煮成这样，这次我要以这锅豆腐煲来雪耻。原定于今晚的晚餐要煮泰式青柠蒙蒸鱼和泰式青咖哩鸡，可是老公建议将泰式青咖哩鸡延后才煮了，所以就由这锅双菇豆腐煲顶上。

卖相还可以吧?

热腾腾的豆腐煲，刚刚才从火炉上移开，还在冒着小泡泡。

双菇豆腐煲 Mixed Mushrooms with Tofu in Claypot

材料：
蛋豆腐 3条
鸿喜菇 100克 （去蒂拨散）[Bunashimeji Mushroom]
雪白菇 100克 （去蒂拨散）[Bunapi Mushroom]
嫩玉米 5条 [Baby Corn]
红萝卜 半条（切花片）
姜 4片
蒜头 3瓣（去外衣，保持颗粒，不用切碎）
红辣椒 1条（直切半，去籽再切小段）
青葱 1根（切段）
绍兴酒 1汤匙

调味料：
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少许
清水 200毫升

芡汁：
木薯粉 2茶匙
清水 4汤匙

做法：
1. 将每条豆腐切成3段，用纸巾抹干水份，起热油锅炸至金黄色，沥干油份备用。

2. 在砂锅里加入少许油，放入红辣椒，姜片和蒜头爆香，然后加入鸿喜菇和雪白菇拌炒。

3. 待菇类炒至渗出水份后就可加入红萝卜和嫩玉米拌炒，然后加入调味料，以大火煮滚。

4. 煮滚后加入芡汁勾个芡，把炸好的豆腐加入，淋上绍兴酒再煮一下，撒上青葱段即可熄火。