Wednesday, 6 November 2013

白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

几年前到泰国合艾旅行时曾吃过一次白果椰子炖燕窝,那个椰香的滋味到现在还是念念不忘,现在终于如愿以偿了,自己在家炖这个白果椰子燕窝。上次的香兰椰子炖燕窝是将燕窝放入椰子盅内炖4个小时,当时只买了两粒椰子,得两个人分享一粒椰子,所以感觉椰水的部份有点少,不过也没办法,要一起炖4粒椰子连续炖4个小时是有点高难度,一定要出动家里的两个火炉,电子砂煲和电子炖锅才能做到。这次改良了些,每人一粒椰子,我预先将燕窝和白果炖好,再放入椰子盅内炖半个小时即可,这样炖出来的椰水比较清澈,椰肉口感也比较好吃,不过香味就不及之前的那个做法那么香。













这次将顶盖的椰肉刮了下来,切成条状,卖相比较美些。











曾经有一位朋友告诉过我说吃燕窝是不要用铁或不锈钢的汤匙,
原因我也不知道,不过从那时开始我都是用木匙或陶匙来吃燕窝。


开动了~!








这是四年前在泰国合艾旅行时吃的白果椰子炖燕窝。


当时燕窝店的价钱牌,价钱都不会太贵。


当时拍的照片~合艾的水上市场







白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

材料:
泰国椰子 4粒
燕窝 2片
香兰叶 1片(剪成四段)
白果 21颗 (去壳去膜和去蕊,每粒椰子7颗,其中一粒椰子我没放)
冰糖 3/4杯*(太甜,应减少至1/2杯)
清水 1/2杯
锡箔纸 适量

做法:
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软,将发透好的燕窝稍微用清水清洗。















2. 将燕窝,冰糖,清水,白果和香兰叶放入炖盅,放入一个较深的锅内以中小火隔水炖2 1/2个小时**。
















3. 椰子有三条明显的凸线连接至最顶部,将椰子打侧,在离椰子顶部大约1寸的位子,用刀轻轻敲一敲,每隔几公分就敲一下,直到形成一个圆圈为止。用刀尾切入圈内,轻轻往上掀开顶盖,把切开的部份保留作为盖子。将少许椰水倒出来,以让椰盅里有足够的位子放入其他材料。把顶盖的椰肉用汤匙刮出来,切成细条,再放入椰子盅内。




















4. 将炖好的燕窝,白果和糖水分成四份,分别放入四个椰子盅内,试一试味道,如果不够甜的话再加入几粒冰糖,如果太甜的话加入刚才倒出来的椰水调和一下。盖上椰子顶盖,用锡箔纸把椰子顶部封上,把椰子盅放在瓷碗内(我的瓷碗是平底的,如果是一般碗,做法请看这里)。
















5. 煮一锅热水,把瓷碗放入,以中火炖大约1/2个小时即可。冷热享用均可。如果要冷饮,炖好后放凉,放入冰箱冷藏。取出锡箔纸,掀开椰盖即可享用滋润的燕窝。















备注:
*家人觉得味道太甜了,我试味的时候觉得还好,可能是椰肉带有甜味,炖煮后甜味散发出来,所以我建议不要放太多糖,淡淡的甜味也不错。
**不同的燕窝炖的时间也不同,可参考包装指示或依个人喜好炖至自己喜欢的软度。










I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.






6 comments:

  1. 吃完酸甜鱼,现在来吃燕窝,呵呵!
    燕窝我没煮过,要怎样清洗干净?

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    1. 我是买处理好的,浸泡至发透就可以炖了,嘻嘻,这是我懒人的方法。

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  2. 补脑润肤的汤水。。。偶要来几碗哈

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    1. 嘻嘻,定期吃可以让皮肤美美哦!

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  3. so this is the one that you were asking the other day..love it! I remember birds nest is one popular dessert in haadyai but cant remember serving this in coconut. Thx for your tips about the sugar and sweetness and thanx for your entry again!

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    1. Yup, once you try it, I'm sure you’ll craving for more, it taste so nice.

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