上汤水饺 Dumpling Soup

之前煮要港式鲜虾云吞面时托家婆到菜市场帮我买云吞皮，可是家婆见那个小贩卖的云吞皮太小了所以就帮我买了圆形的水饺皮回来，过后出外用餐时我就在超市买了包云吞皮，而那圆形的水饺皮就放在冰箱里冷冻起来。为了不要浪费家婆买的水饺皮，我上网搜索了一番，终于找到了港式上汤水饺的做法。家人也很爱吃水饺，不过一般我们家里都是吃炸水饺，上汤水饺就比较少。这次参考的食谱也是没有上汤的做法，上次煮港式鲜虾云吞面时最后才发现的那篇报道中的熬汤做法终于可以派上用场了，由于没有虾籽，所以我就用了虾米来代替提味，不过我也没有跟足那个做法，毕竟是家庭版的，要顾及材料的成本。肉食者的老公嫌我的水饺太多其它的配料了，他比较钟情于之前的港式鲜虾云吞，不过我个人觉得还好，由于我用了罐头笋片，所以味道就会较重些。

港式的辣椒油和红醋我家没有，
所以改用本地的虾米辣椒加些辣油来蘸着吃。

这是包水饺当天的晚餐，原本是用当天的照片，
可是过后发觉只有这张可以用，其它的都不是很行，
所以上面的照片都是隔几天才拍的。
当天的晚餐我也是一样准备了云吞面的面条，
不过不想吃面汤的我就改为干捞，
只是用生抽，老抽，胡椒粉和猪油渣来调味，
简简单单就是一顿晚餐。

上汤水饺 Dumpling Soup

(食谱参考Rice Bowl Tales，做少许更改)

材料：
圆形水饺皮 45张（直径约3寸）
上汤 适量（做法请往下看）
韭黄或葱花 适量

水饺内陷：
猪绞肉 200克
虾仁 200克（切粗粒）
香菇 4 朵（洗净，用热水浸泡至软，切薄丝）
木耳 1至2 朵（洗净浸泡至软，切幼丝）
笋片 80克（切幼丝）
青葱或韭菜 2支（切粒）

腌料：
盐 2茶匙
生抽 ( 醬油 ) 2茶匙
糖 2 茶匙
蠔油 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 1/2 茶匙
生粉 2茶匙
绍兴酒 1 汤匙 ( 可以不加 )
鸡蛋 1粒（打散）

做法：
1. 水饺内陷：除了蛋液以外，将所有水饺内陷的材料和腌料放入大碗内，用筷子或长餐匙顺时方向把馅料搅拌至略附弹性，加入1至2汤匙的蛋液搅拌成水饺内陷，盖上保鲜纸放入冰箱内腌大约半小时。

2. 包水饺：取一张水饺皮，放入适量的馅料于皮的中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合水饺皮即可。包好的水饺排放在撒了面粉的碟或容器里，每个水饺之间都要保持些距离，以避免拿取的时候会黏底或扯穿水饺。

3. 煮水饺：注意大锅的清水，下点油以防止水饺煮时互相黏贴。将包好的水饺分批放入水里，立即用筷子搞拌，不要让水饺黏底。放入水饺后，当水再次滚起，转至中火再煮多5至6分钟，用筷子夹着水饺时感到硬实就是熟透了。将水饺捞起，盛于碗中，将煮好的上汤浇入，撒上韭黄或葱花即可乘热食用。



上汤
(做法参考这里)

材料：
大地鱼干 80克（预先烤香）
猪大骨 1个（重约600克）
虾壳 580克
虾米 50克（用水稍微冲洗一下）
清水 4公升
盐 适量

做法：
1. 将猪大骨洗净，煮一锅热水，水滚后将猪大骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将猪大骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
2. 煮一锅4公升的水，先将虾壳，虾米和大地鱼放入，以大火煮至滚后再加入猪骨，当汤再次滚起就转至小火熬煮3小时。其间要不时撇去汤面冒出的浮沫。煮好后将上汤过滤去渣，然后加入适量的盐调味。

备注：汤的份量只足够给5-6人份。

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桂花馬蹄糕 Water Chestnut Cake with Osmanthus Flower / 农历新年Chinese New Year 2014

转眼又到了年初七，今年的农历新年对我来说过得太快了，这是我与老公和小宝贝的第一个新年，可是不如意的时却发生在我们身上。年二十九一家人兴高彩烈去拿新车后就去一家西餐厅用餐，平日我都很少会点蚌壳类的海鲜食品，那天不知怎么会点到蛤蜊意面，结果我和老公吃了之后就拉肚子，从那晚起断断续续拉到年初三。而我就更糟糕，从年除夕开始看医生，年初一又去打针止泻，年初二去打了点滴才回娘家，妈妈煮了一大锅好料的盆菜结果都没得吃，只可以吃白粥，那天的“丰盛”晚餐后，我几乎餐餐都没顿可以好好地吃。以为泻完后就没事了，结果另一个噩梦又开始，我的胃痛又开始发作，两公婆病完又到小宝贝感染到咳嗽，真是一波接一波，所以今年的新年愿望别无他求，只求全家人健健康康，平平安安。


年除夕早上我起得比较早，乘小宝贝还在睡觉时就赶紧做了盘桂花馬蹄糕给家人当饭后甜品，不过蒸好糕后就开始制水了，年除夕才来闹制水，真的是无奇不有啊！其实今年的团圆饭也不是那么的顺利，原本订了盆菜打算在家吃，老公的阿姨又邀我们和他们一家一起吃团圆饭，我们就把订了的盆菜延迟几天才拿，结果我们原本要去用餐的那家餐厅突然关门不做生意，原因是请了太多非法外劳，被执法人员取缔，人手不足，所以无法经营。哈哈！我们都不知该气还是该同情那家餐馆的老板，换来换去，家里又制水，最后就把盆菜，鱼生，潮州五香肉卷，椰汁桂花糕和桂花馬蹄糕带去老公的阿姨家与他们一起吃团圆饭。

祝大家人日快乐，健健康康，平平安安！

放入冰箱后马蹄糕会较硬身，比较容易切件，可是煎了之后又软回，好难排盘！
从这里看到原来加入粟粉可令糕身挺些，下次如果再做要加些粟粉了。

从港式连锁餐厅订回来的盆菜！

团圆饭~七彩鱼生，盐焗鸡 ，盆菜，鱼生，潮州五香肉卷

桂花馬蹄糕 Water Chestnut Cake with Osmanthus Flower

(食谱参考甜琛厨房，做了少许更改 )

材料：
清水 750+650毫升
热水 100毫升
馬蹄粉 250克
桂花糖 80克（没放）
片糖 70克（我放125克）
黃糖 80克（我放125克）
馬蹄 8粒（我放16粒）
桂花 2克（我放1汤匙）

如沒有桂花糖可改用115克片糖+115克黃糖。(桂花糖在烘焙店有售。)
馬蹄份量隨個人喜好加減。
此食譜可做 2盆 7吋大的桂花馬蹄糕。

1. 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)；750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用；桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。

2. 桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌。

3. 馬蹄粉水用前要拌勻，用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻；趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。

4 .取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。

**如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。

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年糕 Chinese New Year's Cake | Nian Gao

年糕是农历新年传统的糕点，年糕与年高谐音，带有年年高的意思，吃了以后希望在新的一年来，样样都比去年高，步步高升。年糕在早期是在除夕用來祭神及供奉祖先，可是却渐渐地成为了新年食品。关于年糕也有个有趣的讲法，传统上年糕是要奉献给灶神的，让灶神吃了黏黏又甜甜的年糕，当灶神回到天庭时在玉皇大帝面前就会为这一家人说好话而不说坏话。（资料来源维基百科）


小时候家是住在新村，把后门打开就是另一家屋子的前门，有时调皮的我们，姐弟几人会从后门溜出去玩，其实我家隔壁就是公公婆婆家，再隔壁就是外婆家，而外婆家后头就是二舅和三舅家，所有的亲戚都住得很靠近。记得另一个隔壁家邻居是卖包点的，每次接近农历新年，邻居就会开始蒸年糕。印象中有次不知道为什么会跑到那邻居家，刚巧他们家又在蒸年糕，当时看到了一层叠一层叠到高高的蒸笼里全是年糕，看了都好开心，小孩都喜欢吃甜甜的食物嘛！这是我唯一一次见过的传统蒸年糕方法，我们本地的年糕做法须要蒸很长的时间，翻了一本娘惹食谱书来看，里面的材料虽然简单，只须糖，水和糯米粉，不过却要蒸至10至12小时，把白色的面糊蒸至糖焦糖化，变成褐色的年糕。传统的做法可能是用炭火或煤气炉来蒸，可是我家只有电陶炉和电磁炉，不可能长时间操作蒸这么就久吧！


偶然看到基絲汀的食谱，发现做法蛮简单，只需蒸一个小时左右，那还等什么呢，当然是马上动手开始搅面糊啦！上次煮泰式蒸红咖哩鱼时的香蕉叶还有，所以我就在蒸模里铺上一层香蕉叶，没什么经验，随便乱铺，还好脱模时还撑得住。虽然我的年糕表面不平滑，不过味道蛮香的，下次要记得用锡纸将蒸模盖好，那就可防止汗水滴入年糕表面。加入了椰浆的年糕香气很特别，蘸了蛋汁下锅煎，果然如基絲汀所说的“香口”很多，外脆内软，而且也不会太油腻。上完这帖子爱心厨房就要收工了，过完年再见吧~！

在此祝大家马年快乐，身壮如马，马到功成，万事如意 ！

Wishing You All  A Happy, Healthy and Prosperous Chinese New Year!

年糕  Chinese New Year's Cake | Nian Gao

(食谱参考简易食谱，做少许更改)

材料:
糯米粉 260克
澄面粉 90克
片糖 325克 （稍切細）
黄糖 75克 （Jaggery）
水 230毫升
椰汁 200毫升
菜油 40克 + 少許（用作扫糕盤）
鸡蛋 1粒（打散成汁）

做法:
1. 用一深锅把1杯水煮滾（煮开），加片糖和黄糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過筛隔去幼粒。待涼备用。

2. 把糯米粉及澄面先过筛，逐少加入糖水中。一边加面粉，一边不停拌勻，直至完全混合。如果想面糊更幼滑，可再過筛。

3. 倒进預先扫上菜油的糕盤內，放入锅中，用大火隔水蒸約60至75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。总之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

4. 放涼後，置入雪柜中冷冻至少三小時。年糕硬身一点後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易洁锅，用中慢火，把两面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。

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椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

上次在港式餐厅用餐后点了个饭后甜品，选了一盘清凉的桂花糕来消消腻，其实早前光顾时就看中了那个桂花糕，不过那天吃得太饱，小宝贝又开始闹了，所以就作罢。那个桂花糕晶瑩剔透，带着阵阵的桂花香，口感很特别，不像一般用燕菜粉做的口感，有点类似果冻般的QQ口感。试过后就对那又香又清凉的桂花糕念念不忘，回来后我就开始搜索着桂花糕的食谱，从小小米桶的杞子桂花糕那里看到她极力推荐的小三椰汁桂花糕，按了那个连结才发现网页已不存在了，有点晴天霹雳的感觉，还好我没因此而放弃，最后让我找到小三原来由Yahoo Blog搬到了这里，不然怎样找到这个好看又好吃的椰汁桂花糕 。


这个食谱是用鱼胶粉的，刚好家里那天进了货，这一盒鱼胶粉重500克哦，看起来好多，其实是Caterer‘s Pack，有了这个食谱，再多的鱼胶粉也很快被消耗完！这个椰汁桂花糕清爽中带点椰香味，用了鱼胶粉来做，所以口感有点QQ。农历新年即将来临，通常天气都会很热，做这道椰汁桂花糕来消消暑就最适合！

椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

(食谱参考小三看天下，做少许更改)

椰汁糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 110克
热水 400毫升（我用270毫升）
淡忌廉 70毫升（我用200毫升）
椰汁 200毫升

桂花糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 100克
热水 250毫升
桂花糖 1湯匙（我用1汤匙干桂花）
冻水 200毫升

做法：
椰汁糕做法：
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 加入淡忌廉及椰汁拌勻，注意不要打至起泡。
3. 倒入糕盆中放涼後，放入雪柜內冷藏约30分钟。

桂花糕做法 :
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 將桂花糖（干桂花）加入拌勻後，再加入冻水拌勻。
3. 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，放入雪柜內冷藏至凝固即可。可重複以上步驟做出多层效果。


备注：
*可将模型浸泡在热水一下以方便脱模，不过就只可以一下，不可太久，不然桂花糕会开始融化。
*以上的食谱我做了10个花模和1个8 x 8寸的方盘。

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瑞士鸡翼 Hong Kong Style Swiss Chicken Wings

瑞士鸡翼，一道大家熟悉的港式美食，也是港剧中常出现的一道菜肴。为什么香港会有瑞士鸡翼呢，就让我们从维基百科看看这道美食的来源。瑞士鸡翼是一种粤式卤水鸡翼，以瑞士為名，却非源于瑞士或其他歐洲国家。瑞士鸡翼由太平馆餐厅创办人徐老高首创。这种食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油，香料，冰糖制成的甜卤水。「瑞士鸡翼」名称的由来，有两种说法。一说是一名外地遊客到广州太平馆餐厅品尝这种甜鸡翼。当他问到一名侍应这道菜式的名称，对方便以英文回答「Sweet Wings」，但因为言语上的误会，遊客以為是「Swiss Wings」。另一说是一名遊客到太平馆食午餐，品尝到鸡翼后说鸡翼很甜 (Sweet)。对英文认识不深的侍应听错，以为遊客说那些鸡翼有瑞士菜的味道。


其实要准备这道瑞士鸡翼也是蛮容易的，只要材料齐全就可动手做了。一开始准备卤水的时候有点被吓倒，食谱里的老抽的份量竟然和生抽一样，混合起来颜色好黑。我们本地用黑酱油都是浓浓的，加一点点就会很黑，而老抽则是水水的，不过颜色比生抽黑一些，唯一一次用老抽的经验就是上一回煮豉油皇炒面时。我个人蛮喜欢这个瑞士鸡翼的，飞水(川烫)后过了冷河让鸡翼的皮口感更好，比较有弹性，不会像一般卤鸡的皮那么的软或糊掉，一下子不注意就会多吃了几对鸡翼。

这瑞士鸡翼和咖哩鱼蛋猪皮萝卜是前日的晚餐。

瑞士鸡翼 Hong Kong Style Swiss Chicken Wings

(食谱参考为食猫 Leisure-Cat)

材料：
鸡翼 2.5磅（1.134公斤，6对鸡翼）
老抽 125毫升
生抽 125毫升
麻油 1茶匙
冰糖 150克
玫瑰露酒 2茶匙（我用3茶匙）
水 1/4杯（我用1/2杯）
八角 1粒
肉桂 1片
姜 数片
葱 1棵（我忘了放）
陈皮 1片

做法：
1. 鸡翼先解冻。


2. 飞水后过冷河备用。（我浸泡在冰水里面直到卤水汁准备好才取出）

3. 所有材料（除鸡翼外）置于煲内煮滚。

4. 放进鸡翼以中火煮10分钟。

5. 熄火后浸10分钟即可。

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