泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken / Gang Kiew Waan

又是上菜的时候，接下来的几个星期都是泰国餐，原本以为不会参与这次活动，因为也不知要煮什么，到了最后越想越多，还有很多菜我都想试一试，续上次的腰果鸡后，今天要上的也一样是鸡肉料理，一道大家都熟悉的泰式青咖哩鸡。顾名思义，青咖哩鸡的颜色是呈青色的，味道咸中带点微甜，带有香浓的椰浆味，青咖哩里还加了青柠檬叶和罗勒叶，这两样叶子让咖哩的味道变得更香。

这个青咖哩有点出乎我意料，跟我想像中的有点出入，每次在外吃的味道都是蛮温和的，带点甜，可是我自己煮出来的竟然是很辣的，试味时才发觉到，而且味道也蛮咸的，搞到我手忙脚乱，又加糖，又加青柠汁，希望味道可以不要太辣也不要太咸。

咸中带点微甜的青咖哩鸡

正头痛要用什么碗才能一次过装完青咖哩，翻开橱柜看到了家婆的这个小锅子，
看来很不错，所以就拿来盛这道青咖哩。

青咖哩上面浮着一层绿色的油，
这些油都是从椰浆煮出来的。
除了青咖哩酱里的油之外，我没添加额外的油。

泰式晚餐 ～ 青咖哩鸡 ＋ 咸鱼炒芥兰菜

找不到泰国茄子我用了这个紫色圆茄子代替。

我用这个牌子的青咖哩酱，里面的份量大概有3汤匙(100克)而已，
原食谱有给提示说应该试味先，才慢慢加入，
赶时间的我一次过就放完整包，结果煮出来味道有点辣。

泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken / Gang Kiew Waan แกงเขียวหวานไก่
(食谱参考ThaiTable.com，做少许更改)

Ingredients　材料：
鸡肉 500克（我用了2个半的去骨鸡全腿）
红辣椒 1条
圆茄子 2粒
青柠檬叶 5叶
泰国罗勒叶 3小枝
青咖喱酱 3汤匙 *
椰浆 200毫升
鱼露 2汤匙
清水 1杯
糖 2汤匙
青柠檬 半粒（渣汁）

Instructions
1.  将鸡肉切成小块，红辣椒去籽切丝，稍微清洗罗勒叶，然后挑出叶子的部份而已。将青柠檬叶撕半，中间的叶茎不要。把茄子切成四瓣（不要切太小块，不然煮好后变软了，一弄就散开）。

2. 烧热锅，将一半的椰浆放入锅里，加入青咖哩酱以中小火慢慢炒香，炒至一层青色的油浮面，如果在炒时椰浆喷溅得太厉害就调至小火，要不停搅拌以避免底部烧焦。**

3. 把鸡肉加入咖哩料中，拌炒一下直到鸡肉半熟。加入茄子继续拌炒，然后加入剩余的椰浆和清水，以中小火焖煮鸡肉大约10分钟或至鸡肉全熟。

4. 加入鱼露，糖和青柠檬汁调味。把青柠檬叶和红辣椒丝加入，煮至再次滚起，加入罗勒叶即可熄火，盛盘即可食用。

备注：
*我用的这个牌子的青咖哩酱是带辣的，所以不喜欢辣的可以减少份量。加入鱼露前应先试味，我没试味就一次过依食谱加入鱼露，味道有点过咸，所以我多加1汤匙的糖和半粒青柠檬的汁来中和过咸和过辣的味道。

**原食谱有提到如果可以的话用椰浆奶油状的那一层，不过我倒出来时就混合在一起。原以为需要两盒（200ml一盒）椰浆，之后只用到一盒，将剩余的一盒放入冰箱，今天要用时才发觉放入冰箱冷却后，椰浆奶油状的那一层会浮面。

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