海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

前两个星期回娘家小住时又尝到了妈妈烧的菜了，其中一样就是家人都很喜欢的海南鸡扒。回家后我又开始想念海南鸡扒了，很喜欢酱汁的味道，还有那马铃薯，青豆和洋葱的伴菜。周末时带了小宝贝去游玩，没来得及买鸡肉，所以就用家里的猪扒来煮。这次想挑战一些不一样的做法，用了Air Fryer来炸马铃薯和猪扒。家里的Air Fryer是第一代的，容量较小，所以每次都得分两次来炸，虽然花了较长的时间，不过却可以减少油的用量。最近的我都有点懒，想煮一些简单的菜肴就当作一餐，像这个海南猪扒与玉米香饭就是其中一个，平时都会多煮个汤来搭配，不过这次就偷懒没熬汤。家里装修后换了客厅和饭厅的灯，刚开始时还觉得很亮，过后就发觉灯原来是带黄的，最近的天色很快暗，煮好晚餐天已经开始灰灰了，只好在黄色的灯光下拍照。

海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice

材料：
猪扒肉 4片（重约400克，每片约1cm厚）
马铃薯 2粒 （去皮，每粒切六瓣）
蒜头 3瓣（剁碎）
番茄 1粒 （切8瓣）
洋葱 1/2粒 （直切数瓣）
罐头青豆 1罐（230克）
苏打饼 100克（捣碎）

腌料：
姜茸 1/2汤匙
蒜茸 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1/2汤匙
玉米粉 2汤匙
鸡蛋 1粒

酱汁：
番茄酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
糖 2汤匙
胡椒粉 少许
清水 2杯

勾芡：
玉蜀黍粉 2汤匙
清水 4汤匙

玉米香饭：
白米 1 1/2杯
清水 1 1/2杯
玉米粒 1/2杯
橄榄油 1汤匙
混合香料 少许
盐 少许

做法：
1. 将猪扒肉用刀背打松，用腌料腌制过夜。

2.玉米香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入玉米粒，清水，橄榄油，少许混合香料和盐。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

3. 把切好的马铃薯加以1汤匙的油搅拌均匀。把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把马铃薯放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可，将炸好的马铃薯盛碟放置一旁。

4. 将苏打饼碎放在一个碟里，然后把腌好的猪扒放入，让猪扒两面都均匀地沾上饼碎，把猪扒放入铺好铝箔纸的炸蓝里，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约20分钟或至金黄色即可。

5. 在炸猪扒和马铃薯的同时可以准备酱汁。烧热平底锅，放入少许油，爆香蒜头，然后加入洋葱炒至软，把所有酱汁材料加入，以大火煮至滚，然后加入芡汁勾芡，煮至浓稠后加入青豆和番茄，煮至再次滚起即可。

6. 将马铃薯和猪扒放在碟中，淋上酱汁，配与玉米香饭，趁热享用。


备注：
*马铃薯我一次过放进炸蓝里炸完，而猪扒我就分两次来炸。
**以上的时间只是作参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整。
***在炸蓝上铺上一张铝箔纸可防止食物沾在炸蓝上，也方便清洗。
****炸至一半时间时记得将猪扒和马铃薯翻面再炸。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

我又煮海南鸡扒了，这次在酱汁的配方中做了少许更改，番茄酱的味道没有之前的那么重，味道也比较顺口。曾经听过家婆说一些海南鸡扒的酱汁是褐色的，前几日到Subang的一家Cafe用餐，那里的海南鸡扒酱汁也是褐色的，不过颜色就比较浅。那里的鸡扒还不错，鸡肉炸得蛮香的，酱汁的味道也蛮好吃，还附送一块海南面包来沾酱吃，可惜美中不足的是马铃薯是用冷冻的。不同餐馆的海南鸡扒的版本也蛮多的，而且每个人煮的都有不同的秘方，希望下一次我可以挑战煮浅褐色酱汁的海南鸡扒，不过在此之前需要去不同的地方尝试不同的海南鸡扒。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

材料： 

鸡全腿 5个（去骨）

马铃薯 3粒 （每粒切成六瓣）

番茄 2粒 （每粒切成六瓣）

洋葱 1粒 （切片）

罐头青豆 230克

腌料：

姜汁 1汤匙

蒜茸 1汤匙

蚝油 1 1/2汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

芝麻油 1 1/2汤匙

玉米粉 2汤匙

鸡蛋 1粒

酱汁：

蚝油 3汤匙
番茄酱 1汤匙

HP酱 1汤匙

李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)

糖 1/2汤匙

胡椒粉 少许

水 400毫升

玉米粉 2 1/2汤匙 + 水 1/2杯 （勾芡用）

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

2. 热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

3. 用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

4. 在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

5. 准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

记得小时候家里偶尔都会煮鸡扒，可是已记不得是妈妈还是爸爸的食谱了，不过不用紧，最重要的是鸡扒的味道还记得。印象中这个鸡扒是炸得脆脆的，吃的时候会淋上用番茄酱和蚝油调制的酱汁，酱汁里会有放洋葱，青豆和番茄。小时候只是知道这道菜是鸡扒，还不知道原来淋上特别的番茄酱汁是海南鸡扒的煮法，直到多年前和一位同事去吧生港口的一间餐室点了海南鸡扒，才知道原来一直在家里吃的是海南鸡扒。海南鸡扒我煮了好几次，可是每一次的鸡扒都是用来煎的而不是用来炸的，因为我个人觉得用来煎比较香。而用来腌鸡扒的调味料是靠印象慢慢地调，印象最深刻的是爸爸会用姜汁，蒜茸和蚝油来腌鸡扒，所以每一次我都会用这三样调味料。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

材料：

鸡全腿 4个（去骨）
马铃薯 3粒 （每粒切成六瓣）
番茄 2粒 （每粒切成六瓣）
洋葱 1粒 （切圈）
罐头青豆 250克

腌料：
姜汁 1汤匙

蒜茸 1汤匙

蚝油 1汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

芝麻油 1汤匙

玉米粉 2汤匙

鸡蛋 1粒

酱汁：

番茄酱 6汤匙

辣椒酱 2汤匙

蚝油 3汤匙

HP酱 2汤匙

李派林喼汁 2汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)

糖 3汤匙

胡椒粉 少许

水 350毫升

玉米粉 2汤匙 + 水 1/2杯 （勾芡用）

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

2. 热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

3. 用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

4. 在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

5. 准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

今天打算为家人准备海南鸡饭当晚餐。首次自己煮鸡饭对我来说是一个新的尝试。爸爸年轻时曾经在饭店里打工，所以总会在家里露一手他的厨艺。还记得小时候有一次妈妈煮鸡饭时，他总说要把鸡汤放入饭锅中与反一起煮，现在回想起来，当时煮的是海南鸡饭吗？这一次的鸡饭，老公略嫌鸡不够味，看来下次要加重放调味料，和加长腌鸡得时间。

香喷喷的海南鸡饭，开动咯！

我的刀法不太好，切的鸡肉都不太美观，刀法还有待改进。

姜蒜鸡油香米饭

吃海南雞飯時，姜葱茸和辣椒酱是少不了。

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

材料：

白斩鸡：
鸡 1只（大约1.7公斤）
班兰叶 1片 （打结)
姜 3片
蒜头 5瓣
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
青葱 2根 （切段约1寸半长）
盐 5汤匙

鸡饭：
白米 2杯（量米杯）
鸡汤 2杯 （量米杯）（浸泡鸡的汤）
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
鸡油 50克
麻油 1汤匙
班兰叶 1片 （打结)

辣椒酱：
红辣椒 15条
蒜头 50克
姜 50克
酸甘 6颗 （渣汁）
盐 1汤匙
糖 4-5汤匙
麻油少许

姜葱茸：
姜 60克
葱花少许
花生油 3汤匙
麻油 1汤匙

做法：
白斩鸡：
1. 将鸡洗干净，用一半的盐搽于鸡表皮，稍微按摩一下，然后把盐洗掉。















2. 把剩下的盐，蒜茸和姜茸均匀地抹于鸡表皮和腹腔腌渍片刻，然后在鸡的腹中塞入姜片，蒜头，葱段和班兰叶。














3. 煮一锅的热水，待水沸后，放入鸡煮至水再次沸，熄火加盖焖大约35-40分钟。

4. 把煮好的鸡捞起浸泡在冷水里，使鸡皮紧缩，口感更佳。把鸡捞起沥干水，自然风干后将其切块，既可上碟。

鸡饭：
1. 将鸡油和少许水放入锅中，用小火煎熬。

2. 加入白米，姜茸，蒜茸炒至有香味。

3. 把米盛起，挑出鸡油块，放入饭锅中，加入班兰叶和鸡汤，把饭煮熟。

辣椒酱：
1. 将蒜头，姜和辣椒分别放入食物处理器, 磨成泥。然后再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物处理器里，加入盐，糖，麻油和酸甘汁，混合均匀即可。

姜葱茸：
1. 将姜放入食物处理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入葱花。



2. 热锅把油烧热，将热油倒入姜茸中即可。

份量：4-5人份

备注：辣椒的份量可减半或更少，以上的食谱的份量蛮多，是我特地多做些拿来当其他食物的蘸酱。