Saturday 16 November 2013

椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

冬荫是一道非常有名的泰式料理,相信喜欢酸辣的人一定会喜欢冬荫。冬荫分成好几种,加入不同食材的冬荫有着不同的名称。冬荫(ต้มยำ,音tom yum),也称为泰式酸辣汤,港澳人士多称为冬荫功,是一道著名的泰国酸辣汤,由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露调制而成。当中最著名的是加虾和草菇,以鱼露调味并形成乳状质感的冬荫功(ต้มยำกุ้ง,音tom yum gung)。另外有鸡肉汤(ต้มยำไก่,音tom yum gai),海鲜汤(ต้มยำทะเล,音tom yum taleh)等。ต้มยำน้ำข้น(音tom yam nam khon)是加入了少许椰浆或牛奶的冬荫功。[资料来源维基百科]

我要分享的是椰香冬荫功,Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon,一个加了椰肉,椰水和椰浆版本的冬荫功,这个版本与Tom Yam Nam Khon的不同处是前者在冬荫功里加入了椰肉。我曾经吃过的版本是加入了其他海鲜的,不只是单单以虾为主,餐厅把煮好的冬荫功放入椰盅内,然后才呈给客人。第一次吃时觉得这个冬荫功很特别,汤底是呈乳状的,不像一般吃到的冬荫功汤底是比较清澈的,除此之外汤里还加入了椰肉,里里外外都有用到椰子。

拖了整个星期,终于可以上这道菜了,老公和小宝贝都生病了,我的爱心厨房也跟着休假好几天。为了让生病的老公也可以吃,我把朝天椒的份量减少了,做成少辣版的冬荫功。






以鲜甜的虾高汤,
清甜的椰水
和浓郁的椰浆煮成的冬荫功~


原本苏东是不应该出现在冬荫功里的,可是我只是用中虾,
感觉料有点少,所以就额外加了两只苏东。


这里椰子是上个周末买的,
放了冰箱一个星期,还好没变坏。


椰香浓郁,酸酸辣辣的冬荫功~


用这个小锅子装,丰富的食材就一目了然,
装在椰子盅里只可以看到顶部的虾而已。


滑滑的椰肉。。。






芫茜,香茅,南姜,青柠叶/疯柑叶,朝天椒和青柠檬








泰式辣椒酱 Nam Prik Pao
勺了少许辣椒酱试味道,感觉不会太辣,带点微甜。
辣椒酱是呈膏状的,很黏的感觉,质感比果酱浓稠。


这是我曾经吃过的版本 ~ 冬荫椰香海鲜鲜奶汤 (Awet Thai Cafe, Cheras)






椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon
(食谱参考She Simmers, FoodTravel.tv 和 CookingThaiFood,做了一些更改)

材料:
中虾 12只
苏东 2只(去内脏,洗净,切圈)
清水 4杯+2杯
香茅 6支
南姜 10片
青柠叶/疯柑叶 12叶
罐头草菇 1罐(切半)
灰蚝菇 200克
金针菇 100克
嫩粟米 10条
朝天椒 3个
鱼露 1/2杯
青柠汁 1/2杯
2汤匙泰式辣椒酱 [Nam Prik Pao] (预先与椰浆调和均匀)
新鲜椰浆 1 1/2粒椰子的份量(大约有1 1/2杯)
椰子 1粒
芫茜 适量

份量:4-5人

做法:
1. 将香茅斜切厚片,青柠叶/疯柑叶撕半,中间的叶茎不要,朝天椒稍微用到拍一拍。虾去肠泥去壳,保留尾部,剥掉的虾头和虾壳保留来熬汤。把椰子顶部切开,然后把椰水倒出来,保留大约2杯的椰水,把椰肉用汤匙刮出来备用,椰子保留下来当做装冬荫功的盅。



























2. 在一个锅里加入少许油,烧热,然后加入虾头和虾壳,炒至虾头和虾壳转橙红色后加入4杯清水,以大火煮滚,然后转中小火熬煮1/2个小时(虾高汤煮好后大约只有2 1/2杯的份量)。熬好汤后将高汤过滤,然后倒入另一个清洁的锅里,把2杯椰水和2杯清水加入,开火加热汤底。

















3. 将香茅,南姜和青柠叶放入虾高汤里,以中火煮滚,然后转小火煮10分钟。把菇类和嫩粟米加入继续煮一会儿。















4. 把虾,苏东和鱼露加入汤内,再煮一会儿,然后再把朝天椒,椰浆和泰式辣椒酱加入,煮至滚后倒入青柠汁,最后加入椰肉即可熄火。将煮好的冬荫功装入椰子盅里,撒上少许芫茜,乘热食用。













I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.






我的泰式料理












想了解更多泰式料理和材料请看这里这里这里






8 comments:

  1. 你好厉害哦。样样通。没有什么是难倒你啊!佩服,佩服。如果我在你附近,我一定会常常来 kek bo 一下。看看是否可以喷到一点味道。哈哈哈哈 。。。。。。 实在太赞了。

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    1. 没有啦,我也是参考食谱做的。应该说如果你家在我家附近,最好是隔壁,那我就可以沾到一点光,如果你烘蛋糕什么的,多出来的就分我少少,让没时间烘焙的我过一下吃的瘾也好。

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  2. this is so special..i'm only aware of the usual tom yum and also tom kha kai..appreciate your step by step pictures..This has coconut meat some more..how i wish i can get to taste this right now!

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  3. 原来冬荫有分那么多种口味的!
    太好了,我老公的最爱,收藏起来。

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    1. 如果喜欢辣的话要自己加哦,我的是少辣版本的。

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  4. 闻香过来了...你实在"泰"历害了啦!!

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    1. 有那么香吗?谢谢你常来我家逛逛。

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  5. hi,你好,我想问哦 如果我是要出给10多个人吃 我的食材和配料准备的分量要怎么拿捏? 是双倍成份吗 还是你有别的建议呢? 谢谢你啊 你的食谱 都帮助到很多人哦 !太厉害了

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