又是粽子飘香的季节。。。

祝大家端午节快乐！

又是粽子飘香的季节。。。

又是粽子飘香的季节， 去年的端午节我在医院里渡过，因为端午节的两天前小宝贝出世了。今年和去年一样，都没机会裹粽子，只有回娘家叨妈妈的光，拿了一些粽子回家。妈妈的粽子是昨日才裹的，新鲜出炉，原以为回娘家时可以赶得及裹几个粽子，怎知妈妈她们已经收档了，大锅里已经在煮着最后一批粽子，哈哈，要裹粽子还有待来年了。虽然现在已经是下午了，可是我还是想在此祝大家端午节快乐！

又是粽子飘香的季节。。。

今年的端午节刚巧落在我坐月子期间，不能回娘家裹粽子，更不能吃粽子，感觉有点可怜。在一个多月前有在其中一间超市看到裹粽子的材料，原以为要尝试自己在家裹少数量的粽子，可是一拖再拖，之后又没倒回那间超市，所以计划也暂时搁置下来。之后又觉得裹咸肉粽很花功夫，每种料都得炒过，又改念头想做裹蒸粽，不过那时候开始就觉得身体偶尔会有点累，不能久站，再加上老公也不赞成我太劳累，裹粽子的计划就得搁置到明年了。为了解口馋，从外面的餐厅买了一些粽子来试一试，不过味道始终都不及自家的好吃。由于弟媳也是做完月子不久，再加上人手短缺，所以今年妈妈也没打算自己裹粽子，可是到了最后一星期妈妈突然决定包少许粽子来应节，不过我就没有口福啦，没来得及吃妈妈裹的粽子。今年老公的同事送了她自家裹的粽子，同样是巴生人，所以粽子的味道也蛮接近我要的口味，他的同事一共送了两种粽子，咸肉粽和娘惹粽，两种粽子的味道都很不错，只是材料有少许不一样。品尝这两种美味的粽子的同时，我也特地拍了一些照片来做纪念，让大家可以一起品尝粽子和品茶，在此祝大家端午节快乐~

于28.05.13品尝老公同事送的咸肉粽和娘惹粽。

泡了一小壶的普洱茶来配这两粒粽子。。。

绑着草绳的是咸肉粽，而绑着红绳的是娘惹粽。

拆开娘惹粽时感觉有点意外，没有看见蓝蓝色的糯米，不过没关系，味道还是一样好吃。

娘惹粽的内陷咸中带甜，还可以咬到一些小块的糖冬瓜。

咸肉粽的内陷包括花生，花腩，香菇，栗子和咸蛋。

娘惹粽子 Nyonya Glutinous Rice Dumpling

想乘这一个端午节尝试裹一些与以往不同的粽子，娘惹粽子。早前做了一些娘惹香辣虾糯米卷，看过娘惹粽子的食谱后发觉有很多相似的材料，尤其是芫茜籽，虾米和糖冬瓜这三种材料。翻了很多本娘惹的食谱书，发觉大多数的粽子都有在糯米里加入椰浆，由于考虑到粽子不能在一天内吃完，所以继续找一些没加入椰浆的食谱，终于找到了一个食谱是没加入椰浆的。

这一次这个新尝试不是很受欢迎，家人不大能接受不一样口味的粽子，可能也是因为妈妈裹的粽子太好吃了，所以这个娘惹粽子没人问津。

由于蓝花汁才泡一会儿，所以糯米的蓝色不太明显。

托姐姐的福，找到了这个蓝花，姐姐也顺便摘了两个种子给我。

泡了一会儿的热水，蓝花的颜色就出来了。

材料准备好就开始裹粽子了！

娘惹粽子 Nyonya  Glutinous Rice Dumpling
(参考<<张莉婵食谱系列~传统风味娘惹菜>>的做法，做了少许更改)

材料：

(A)

糯米 600克（加入少许盐，浸泡过夜）

盐 1茶匙

蒜头油 2汤匙

(B)

五花腩 300克（切丁）

虾米 40克 （捣碎）

糖冬瓜 200克 （切细丁）

冬菇 15克 （泡软，切丁）

花生 3/4杯 （烤香，捣碎）

(C) 搅烂

葱头仔 35克

蒜头 15克

沙姜 25克

香茅 2棵

南姜 20克
指天椒 3条

(D)

豆酱 1/2汤匙

糖 1汤匙

芫茜籽 50克

盐 1茶匙

胡椒粒 1茶匙

(E)

班兰叶 适量（剪成1 1/2寸长）

蓝花汁 （15朵左右，加入少许热水浸泡）

(F)

粽叶 20块（煮软）

水草 20条

做法：

糯米：
1. 将糯米洗净，取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅，将其余的糯米和(A)料炒一炒，放凉待用。

馅料：
1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香，然后研磨至细幼。

2. 将(C)料搅烂。

3. 将五花腩切丁，虾米捣碎，糖冬瓜切细丁，冬菇泡软后切丁，花生烤香后捣碎备用。

4. 烧热2汤匙的油，爆香已搅烂的(C)料，再加入(D)料炒至有香味，加入虾米碎炒均。

5. 加入肉和香菇炒熟，再加入糖冬瓜和花生碎炒均，取出待冷。

裹粽子：
1. 两片竹叶重叠在一起，折叠成一个锥形。

2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里，再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米，盖在馅料上，再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层，然后将一片的班兰叶放在糯米上。

4.  紧握锥形的两旁，将竹叶往内折，把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两旁，把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧，打个结即可。

5. 准备一个较深的大锅子，放入水至锅的一半高，加入1汤匙的盐煮滚，放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后，将粽子取出，将粽子高挂以便多余的水份可滴干。

份量：大约20个

咸肉粽 Savoury Glutinous Rice Dumpling

端午节前夕回娘家裹粽子，刚巧爸爸也休假没做工，家里就热闹许多。一早就和父母去一家老字号的茶餐室喝早茶，吃得饱饱的，回家就可立即开工裹粽子。每次裹粽子时忙起来，连午餐都没时间吃，大多数都等到第一轮的粽子熟了才吃。

爸爸一边帮忙搬锅子和煤气桶，一边和我们闲聊讲以前他小时候的趣事。爸爸还说婆婆是当时在邻居们中是很出名裹粽子的，一到端午节，邻居们会预约婆婆去他们家帮忙裹粽子。

由于妈妈一早就把材料准备了，我也没机会去测量每一样材料，所以就不上食谱了。这一次裹的粽子大约有一百二十个左右，用了八公斤的糯米。

裹粽子的做法：

蒜头是裹粽子的重要的的材料之一。

把蒜头去皮剁碎炸至金黄色。

除了蒜头，小葱头也是裹粽子的重要的的材料之一。

把小葱头去皮切薄片炸至金黄色。

将香菇用清水浸泡至软，沥干水，去蒂切厚片，大朵的切5片，小朵的切3片就好了。 每一个粽子要放一朵的香菇，所以准备材料的时候要大约算一算。

将栗子加入水煮至少许软化然后沥干。

干的栗子还会带有少许的皮，用水煮过后比较容易去皮。

用牙签将黏在缝中的皮挑出。

干竹叶和水草。

将干竹叶浸泡在水里，用清洁的布将竹叶的两面都抹干净，然后把洗好的竹叶浸泡在清洁的水里直到裹粽子前，将竹叶从水里拿起，沥干水。

一个星期前就腌好的五花腩，腌制的材料有五香粉，胡椒粉，蚝油，黑酱油，酱油，盐和糖。

将五花腩放入锅中炒至表面的肉有点熟了，然后就依需求加入调味料，胡椒粉，盐和黑酱油。 妈妈说外公传下来的烹煮秘诀是加入糖和葱油酥，这样就可将酱汁煮至焦糖化，带点黏黏的。

带有黑黑黏黏的酱汁的五花腩，虽然还没完全熟透，可是已经觉得很美味了。

  

炒糯米是一个很重要的步骤，糯米里加入了大量的蒜米酥，黑酱油，五香粉，盐和少许的葱油酥。

炒得黑黑亮亮的糯米。

妈妈多数都会在粽子里加入了咸鸭蛋。将咸鸭蛋的黑色外层洗干净，敲开蛋壳，把蛋黄取出，蛋白不要，将蛋黄放在清水下清洗，把依附在蛋黄的蛋白清洗干净。这里有三十八颗的咸蛋黄。

材料准备齐全了即可开始裹粽子！

由于粽子里还要放其他的材料，咸蛋黄太大颗了，得分成一半。

眉豆是额外添加的配料，加入了胡椒粉和葱油酥炒香，吃的时候带点胡椒的辣辣口感。

切了片的香菇用蚝油，胡椒粉和葱油酥炒香。曾经有一年的香菇没切片，整朵地放入粽子中，出来的口感令人失望，香菇的味太强，和其它的配料不搭配，所以香菇一定要切片才好吃。妈妈准备的香菇有一百三十朵。

将少许的虾米加入粽子中可让粽子的香味提升，可是虾米不可浸泡太久，只可用水冲一冲，不然虾米的香味会比较淡。

这个五花腩切得蛮大块的，所以每一个粽子只需放一块就好。

加入了葱油酥炒香的栗子，每一个粽子大约放二至三颗。

大大颗的蚝干，用葱油酥，胡椒粉和蚝油炒香，只需放一颗就可。

这一大锅的糯米有大约六公斤重。

开始裹粽子了！第一个由妈妈开张，我负责拍照。首先拿两片竹叶，一片大，一片中或小的，大的在外，小的在内，一端卷起成漏斗形。

第一层放入糯米，轻轻地压一压。

然后放入一颗蚝干和一块五花腩。

在五花腩边放半颗的咸蛋黄。

加入二至三颗的栗子和四片的香菇，最后把少许的虾米撒在上面。

最后再加入一层的糯米。

轻轻的压一压糯米，让整个粽子更加结实。

把竹叶盖上，紧压两旁折成三角形。

把两旁的竹叶翻下来，合在一起后往左边的方向折下来。

紧握着粽子，以水草转两圈绑紧。

今年的第一个粽子裹好了！

裹好的粽子放入大锅中煮大约二小时就可以吃了！

裹好的粽子等待浸泡热水浴。

一串串的粽子挂在屋内滴干水。

爸爸特制的S型挂钩。

这个也是爸爸为妈妈特制的挂粽子的钩。

试吃的时候到了！一人一口很快就把这个粽子清完。

带着一大盆的粽子回家了！