蜂蜜柠檬薄荷茶 Honey Lemon Mint Tea

上次用来淋香茅果冻的薄荷蜂蜜糖浆还有剩很多，我不想浪费，所以就加入一些水和柠檬汁调稀当饮料来喝。这味道一试难忘，薄荷的味道清香怡人，加上柠檬和蜂蜜，味道喝起来酸酸甜甜的，让人神清气爽。这蜂蜜柠檬薄荷茶无论是冷饮或热饮都适合，这个食谱里是冷饮的做法，不过今天我却发现原来热饮也不错。今早突然感觉身体有点不适，就将冰箱里剩下的薄荷叶加些水拿来熬煮，等薄荷茶稍微冷却后就加入柠檬汁和蜂蜜拌匀。闻着薄荷茶的香味，然后缓缓地喝下整杯温温的薄荷茶，整个人顿时感觉好多了。

蜂蜜柠檬薄荷茶

材料：

柠檬汁 1粒（取汁）

冷水 适量

冰块 适量

薄荷蜂蜜糖浆：

蜂蜜 125毫升

水 125毫升

薄荷叶 10片（稍微切碎）[我用绿薄荷Spearmint]

装饰：

薄荷叶 适量

柠檬片 适量

做法：

1. 薄荷蜂蜜糖浆：

在一个小锅里加入水和薄荷叶，煮至滚后转至小火，继续煮5分钟，熄火离炉。当薄荷叶水稍微冷却后即可拌入蜂蜜，将薄荷蜂蜜糖浆过滤进玻璃罐子里，收入冰箱冷藏，备用。

2. 把冰块装入玻璃杯里至半满，倒入柠檬汁及冷水，加入适量的薄荷蜂蜜糖浆，搅拌至均匀，以一些薄荷叶和柠檬片装饰，即可饮用！

份量：2-3杯

Honey Lemon Mint Tea

Ingredients:

Juice from 1 lemon

Some cold water

Some ice cubes

Mint Honey Syrup:

125 ml honey

125 ml water

10 mint leaves, roughly chopped [I used Spearmint]

For Garnish:

Some mint leaves

Some lemon slices

Methods：

1. Mint Honey Syrup:

Combine water and mint leaves in a saucepan. Bring to a boil and cook for 5 minutes over low heat. Turn off the heat and remove the stove. Let the mixture slightly cool down, then pour in the honey and mix well. Strain the mint honey syrup into a glass bottle. Chill in refrigerator until ready to use.

2. To serve, fill glasses half full with ice cubes, then pour the lemon juice and cold water into the glasses. Add Mint Honey Syrup to taste, stir well. Garnish with some mint leaves and lemon slice. Serve immediately.

Servings: 2-3 glasses

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

香茅果冻 Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

炎热的天气最好吃些清凉的甜品解暑，香茅果冻就是一个不错的选择。果冻是以香茅和香兰叶熬煮的水做成的，搭配少许浸泡过的奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆和挤上少许青柠汁，吃起来甜中带点微酸，而且还充满香草味，非常清新。现在应该是晚餐时候了，送上一碗冰冰凉凉的香茅果冻给大家，让大家用完餐后“视吃视吃”，希望大家喜欢！

妇女节快乐！

Happy International Women's Day!

香茅果冻 

材料：

香茅果冻：

水 4000毫升

香茅/柠檬草 10支（稍微捣烂）

香兰叶 45片

石蜂糖 250克

燕菜粉 25克

薄荷蜂蜜糖浆：

蜂蜜 125毫升

水 125毫升

薄荷叶 10片（稍微切碎）

装饰：
奇异籽 2汤匙（泡入1/2杯水中，浸泡至少1小时）

青柠适量（切瓣） 

薄荷叶 适量

做法：

1. 香茅果冻：

在一个锅中加入水、柠檬草和香兰煮滚，转至小火煮1小时30分钟，然后过滤去渣。取2500毫升的香茅水， 倒入一个锅中，加入石蜂糖和燕菜粉，煮至溶化即可。把煮好的香茅燕菜液倒入模型中，让燕菜稍微冷却后就收入冰箱冷藏，备用。

2. 薄荷蜂蜜糖浆：

在一个小锅里加入水和薄荷叶，煮至滚后转至小火，继续煮5分钟，熄火离炉。当薄荷叶水稍微冷却后即可拌入蜂蜜，将薄荷蜂蜜糖浆过滤进玻璃罐子里，收入冰箱冷藏。

3. 上桌：
将香茅果冻切块状。在一个碗里加入少许冰块，放入适量的香茅果冻和奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆，以青柠瓣和薄荷叶装饰，即可享用。

份量：6-8人

Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

Ingredients:

Lemongrass Jelly:
4000 ml water

10 stalks lemongrass, bruised

45 pandan leaves, cut into 2 inches sections

250 g honey rock sugar
25 g agar-agar powder

Mint Honey Syrup:

125 ml honey
125 ml water
10 mint leaves, roughly chopped

For Garnish:
2 tbsp Chia Seeds, soak the seed in 1/2 cup of water for at least 1 hour
Some limes, cut into wedges
Some mint leaves

Methods:

1. Lemongrass Jelly:
In a pot add water, lemongrass and pandan leaves. Bring to boil then turn to low heat, cook for 1 hour and 30 minutes. Strain the lemongrass water and discard the lemongrass and pandan leaves. Measure 2500ml of the lemongrass water, add honey rock sugar and agar-agar powder, stir till fully dissolved. Pour the lemongrass jelly mixture into the moulds. Allow it to cool and chill the jelly in the refrigerator.

2. Mint Honey Syrup:

Combine water and mint leaves in a saucepan. Bring to a boil and cook for 5 minutes over low heat. Turn off the heat and remove the stove. Let the mixture slightly cool down, then pour in the honey and mix well. Strain the mint honey syrup into a glass bottle. Chill in refrigerator until ready to use.

3. To Serve:

Cut the lemongrass jelly into cubes. Place some ice cubes in serving bowls, then top with some lemongrass jelly cubes and soaked Chia Seeds. Drizzle over some mint honey syrup and garnish with  lime wedges and mint leaves. Serve immediately.

  

Servings: 6-8

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

香茅炸鸡 Lemongrass Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

炸鸡总是椰浆饭的最佳配搭，我煮椰浆饭时都很喜欢准备炸鸡来配搭。我蛮喜欢吃炸鸡这类的香口食物，不过却不是很喜欢炸的过程，因为会把整个厨房都弄得很油。最近我都在想一些比较简易的食谱，最好是可以预先准备，而且是可以用空气炸锅来炸的。 马来黄姜炸鸡和香料炸鸡我都试过了，这次就以香茅为主，准备香茅炸鸡。用空气炸锅来炸的的香茅炸鸡香味十足，再搭配健康版椰浆饭，这个晚餐真的吃得很满足！

香茅炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）

腌料：
香茅 4支
红葱头 100克
蒜头 50克
黄姜 20克
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙
鱼露 2汤匙
糖 1/2 汤匙
盐 1/2茶匙

做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Lemongrass Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half

Marinade:
4 stalks lemongrass
100 g shallots
50 g cloves garlic
20 g turmeric
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch
2 tbsp fish sauce
1/2 tbsp sugar
1/2 tsp salt

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Arrange the marinated chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

培根奶油南瓜酱尖管面 Penne with Bacon & Creamy Pumpkin Sauce

我向来都喜欢吃意式面食，偶尔都会在家自己煮一些比较简单的意式面食。意大利面条Spaghetti是家里最常见的存货，也不知几时开始家里买了包尖管面Penne，感觉好像收了好久都没动过。每次煮意式面食都是在一个人的午餐时间，因为容易准备，煮锅热水把面放入煮，然后就可以切食料和开始煮酱汁，当面熟了后就可直接放入酱汁中，只需短短的半小时内就可以完成一盘简单的意大利面了。


为了不要浪费那包很久都未动过的尖管面，我决定花点心思把它煮掉，想了好久最后决定用南瓜泥来煮酱汁。这培根奶油南瓜酱尖管面的做法也蛮简单，材料都是家里现有的，冰箱里长期都有培根和鲜奶油的存货，而罗勒叶从花园里一採就有了。煮好的奶油南瓜酱颜色呈黄，酱汁都被尖管面的空心部位和表面刻纹给吸附住了，一口咬下去时，酱汁从尖管面里溅了出来，增加了食用时的口感。上次煮过奶油培根南瓜浓汤后就觉得南瓜和培根的味道很搭配，所以这次的尖管面里我也加了培根，不过就只是稍微炒过，没有煎至香脆，甜美的南瓜和培根的咸香煮出来的酱汁果然很不错。黄色的尖管面加上黄色的南瓜酱，整盘面食看起来好单调，不过加了点翠绿色的罗勒叶来做点缀，视觉上的效果马上就不一样了，而且吃起来有股独特的清香味。

培根奶油南瓜酱尖管面 

材料：（1人份）
尖管面 125克
橄榄油 1 1/2汤匙
洋葱 1/4粒（切丁）
蒜头 2瓣（剁碎）
培根 2片（切成小块）
南瓜泥 100克
鲜奶油 150毫升
盐和黑胡椒 适量
罗勒叶 少许（装饰用）

做法：
1. 煮滚一锅水，加入1/2汤匙的盐和1汤匙的橄榄油，然后加入尖管面，依照包装指示将面煮熟，沥干水份备用。

2. 以中火烧热锅，加入1/2汤匙的橄榄油烧热，然后加入洋葱和蒜头爆香，炒至洋葱变软。加入培根拌炒大约一分钟，然后再加入南瓜泥和鲜奶油煮至滚。

3. 将尖管面加入南瓜酱中，搅拌均匀。如酱汁太浓稠的话可加些煮面水调稀。加入适量的盐和黑胡椒调味。盛碟，用少许罗勒叶装饰，乘热食用。

Penne with Bacon & Creamy Pumpkin Sauce

Ingredients: (Serves 1)
125g penne
1 1/2 tbsp olive oil
1/4 onion (diced)
2 cloves garlic (minced)
2 slices streaky bacon, cut into smaller pieces
100g pumpkin puree
150ml whipping cream
Salt and black pepper, to taste
Some basil leaves for garnish

Methods:
1. Bring a pot of water to a boil, add 1/2 tbsp of salt and 1 tbsp of olive oil to the water. Add penne and cook according to package directions. Drain and set aside.

2. Heat the 1/2 tbsp of olive oil in a large skillet over medium heat, add onion and garlic, saute until the onion soften. Add bacon and stir fry for about a minute. Stir in the pumpkin puree and whipping cream, bring to a boil.

3. Add pasta to sauce, and toss to coat. Add some reserved pasta water if the sauce is too thick. Season with salt and black pepper. Garnish the pasta with some basil leaves. Serve immediately.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

三杯鸡顾名思义是用三杯调味料来煨煮的鸡料理，所谓的三杯就是指酒，油和酱油。三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、台湾及广东。（资料来源维基百科）


每次到连锁餐厅用餐老公最常点的就是三杯鸡，虽然在外常点可是却很少在家煮这道菜，印象中我只煮了一次，不敢煮是因为怕自己拿捏不好，味道不好吃。上次煮时汤汁没收得很干，和外面吃的差太远了，这次换了个食谱再次挑战三杯鸡，结果老公说不错。

台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

(食谱参考Taiwan Duck，做少许更改)

材料：
鸡腿 5个（切小块）
麻油 100毫升
酱油 100毫升
米酒 100毫升（我用绍兴酒代替）
糖 1 1/2汤匙
黑酱油 1茶匙
九层塔 两把（只取叶子部分）
姜 10片
蒜头 10瓣（切片）
青葱 3根（切1寸半段）
红辣椒 1个（切斜片）

做法：
1. 烧热锅，加入麻油烧热，把姜片放入爆香至金黄色。
2. 加入蒜头，快速拌炒一下，然后把鸡肉放入，炒至颜色变白。
3. 将酱油，米酒，糖和黑酱油加入，把汤汁煮至微干，然后把九层塔，葱段和红辣椒加入，拌炒大约20秒即可盛碟，伴与白饭一起享用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

每次逛书局时都会买些食谱书回来，常常买了后都没尝试书里的食谱，不过当烦恼不知要煮什么当晚餐时，食谱书就会派上用场。老公喜欢吃黄姜鸡饭，刚好我从食谱书上看到了做法，就决定把这食谱列进这星期的晚餐餐单里。

黄姜鸡饭除了黄姜饭，当然还少不了黄姜炸鸡啦！

茴香，月桂叶，豆蔻，丁香，肉桂

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

(食谱参考Sino Malaysia Flavours, pg.91，做少许更改)

材料：
Basmati米 1 1/2杯
洋葱 1/2粒（切片)

材料A：
豆蔻 2粒 [Cardamoms]
丁香 2粒 [Cloves]
茴香 1/4茶匙 [Cumin Seeds]
肉桂 1支 [Cinnamon]
月桂叶 1片 [Bay Leaf]
牛油 1汤匙
食油 2汤匙

材料B：
优格 1/4杯
盐 1/2茶匙
水 1 1/2杯
黄姜粉 1茶匙

配料：
葡萄干 1/4杯
炸腰果 1/3杯
切碎芫茜叶 1/4杯
炸葱片 1/4杯

做法：
1. 烧热牛油和油，将材料A炒香1分钟。加入洋葱片，炒至浅褐色。
2. 加入白米拌匀，然后转移至电饭锅内。加入材料B，将饭煮熟。配上配料和马来炸黄姜鸡食用。



Updated on 17.07.14:

English version recipe

Chicken Nasi Briyani

Ingredient:
1 1/2 cup Basmati rice
1/2 onion (sliced)

Ingredient A:
2 Cardamoms
2 Cloves
1/4 tsp Cumin Seeds
1 stick Cinnamon
1 piece Bay Leaf
1 tbsp butter
2 tbsp oil

Ingredient B:
1/4 cup yoghurt
1 tsp salt
1 1/2 cup water
1 tsp turmeric powder

Garnishing:
1/4 cup raisins
1/3 cup deep-fried cashew nuts
1/4 cup chopped coriander leaves
1/4 cup crisp shallot slices

Method:
1. Heat up butter and oil, stir-fry Ingredients A for a minute. Add onion slices and fry until light brown.
2. Mix in rice and stir well, transfer the rice to rice cooker. Add Ingredients B and set to cook. Serve with garnishing and Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken.

马来炸黄姜鸡 Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

最近老是喜欢煮简单的One-dish Meal，煮个香饭配个炸鸡又是一餐了。用Air Fryer炸过几次鸡肉了，感觉真的很不错，前一晚将鸡肉腌好放在冰箱，晚餐当天拿出来炸就行了，简单又方便。曾经就试过虾酱炸鸡，蜜汁炸鸡和叉烧，而今天要分享的是马来炸黄姜鸡，这道马来炸黄姜鸡腌料非常简单，吃起来也很够味！


由于家里饭厅的灯呈黄色，拍照出来的效果不是很理想，逼得我不得不找另外一个地方来拍照。我住的那个花园地势是山坡型的，隔壁家和后面家的地势较高，所以我家楼下和厨房比较黑暗，就算窗口很多，阳光照射进来后还不算太亮。意外发现楼上小厅那里的阳光不错，虽然麻烦了一点，得把食物搬上搬下，不过拍出来的效果还挺满意的。

黄姜鸡饭

马来炸黄姜鸡 Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken

(食谱参考Sino Malaysia Flavours, pg.61，做少许更改)

材料：
鸡腿 750克（5个鸡腿）
黄姜粉 1 1/4茶匙
咖哩粉 1 1/4茶匙
盐 1 1/4茶匙
糖 1茶匙
红葱头 5粒（捣烂）

装饰：
炸葱片 2汤匙
芫茜叶 2汤匙

做法：
1. 鸡腿加入所有材料拌匀，放入冰箱腌2小时或隔夜。
2. 炸至金黄色。以炸葱片和芫茜叶作装饰。


空气炸锅版：
把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把腌好的鸡肉放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可。（时间只供参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整。）

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

圣诞节是每年最后的一个节日，圣诞节的来临象征着一年的结尾，也意味着新的一年即将来临。结婚后的每一个圣诞节前夕我都会在家里准备烤鸡，今年已经是第三年了，前两年都是以香草柠檬烤鸡为主，再配上一些不同的配菜，今年我选择了较不一样的做法，做了有填料的烤全鸡配上蘑菇酱汁与马铃薯和红萝卜配菜。其实这个食谱收藏了蛮久，可是迟迟不敢动手，不过这次想到往年的烤鸡都好像一样，所以下决心一定要尝试这个不一样的食谱。

祝大家圣诞节和新年快乐！

Merry Christmas and Happy New Year!

开动了~！

为了让这个圣诞晚餐更完美，我特地准备了椰糖焦糖布丁，不过口感不是那么好，食谱就不分享了，拍了几张照片留恋一下。圣诞节前夕，老公突然早放工回来，还带了圣诞节树桐蛋糕回来，还好有这蛋糕来代替我失败的甜品。

 Häagen-Dazs Christmas log cakes, A Starry Christmas~

2011年的诞圣烤鸡 ~ 柠檬香草烤全鸡

2012年的圣诞烤鸡 ~柠檬香草烤全鸡配蘑菇酱汁

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

(参考美味风采第87期附送的圣诞开餐，做了少许更改)

材料：
全鸡 1只，重约1.8公斤（以盐和胡椒粉腌过）
红萝卜 2条（切块）
马铃薯 3个（洗净切块）
蜜糖 2汤匙（涂面）

填料：
A：
牛油 50克
月桂叶1片
蒜头1瓣（剁碎）
烟肉 4片（剁碎）
西芹 100克（剁碎）
洋葱 2粒（剁碎）
面包 2片（切1公分方块）
猪肉碎 150克
柠檬 1粒（取皮茸）
鸡蛋 1粒
盐 1茶匙
黑胡椒粉 少许

B：
鲜百里香 4束
烟肉 4条
蒜头 2瓣（切片）

做法：
1. 把烤炉预热至180°C。


2. 将平底锅烧热，放入牛油，月桂叶，蒜头及烟肉碎炒至微黄后加入西芹和洋葱，炒至软身。熄火，加入面包粒拌匀。

3. 当馅料冷却后，加入猪肉，柠檬皮茸，蛋，盐和黑胡椒粉拌匀备用。

4. 把B填料的烟肉摊平，放入1束百里香和蒜头卷紧。重复步骤，做成四份肉卷，塞入鸡两侧的大小腿上，只露出少许，这个做法除了加添味道，也会让鸡肉保持湿润。[原食谱里的烟肉卷是用迷迭香，可是找了两天都没找着，所以我就用百里香来代替。]

5. 把填料A塞入鸡体内，然后把鸡移入玻璃烤盘中，涂橄榄油，并以盐和黑胡椒调味。

6. 鸡肉周围排入红萝卜和马铃薯，然后放入预热的烤炉里，烤1-1 1/4小时（以刀刺鸡腿测试，若流出清澈液体则是已熟透）。[我在烤鸡前的15分钟将鸡从冰箱取出，我总共烤了1小时10分钟，可是切开后还是有少许不熟，之后我又多烤了10分钟。]

7. 完成烘烤前的最后10分钟，取出鸡，面涂蜜糖，然后烤至金黄色，连同烤盘一起上桌。

备注：
除了原食谱的做法，我还用了一些我自己每次烤鸡时的做法。

*在烤盘上倒些橄榄油，将一粒大的洋葱横切片然后铺排在烤盘上，这样会让烤鸡更香，烤好的洋葱也可以拿来当配菜。


*我喜欢将鸡腿绑起来，这样看起来比较有传统烤鸡的感觉。

*我准备了香草牛油涂抹于鸡胸部位，平时这个部位吃起来都会很干很柴又没有什么味道，涂了香草牛油除了可以保持湿润，也可以让鸡胸肉吃起来更有味道。

香草牛油
材料：
干迷迭香 1/2茶匙 [Rosemary]
干百里香 1/2茶匙 [Thyme]
干牛至草 1/2茶匙 [Oregano]
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
牛油 50克

做法：
1. 在一个小碗里，将干的香草，牛油，盐和黑胡椒混合均匀。

2. 鸡胸朝上，从鸡头部位开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开，然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。

*这次我也准备了蘑菇酱汁，不过不是用烤鸡的汁来煮，偷懒的我用了现成的罐头鸡味酱汁。

蘑菇酱汁
材料：
褐色蘑菇 200克（切片）[Brown Button Mushroom]
蒜头 2瓣（切片）
罐头鸡味酱汁 1罐 [Chicken Gravy]
百里香 1小束

做法：
1. 在一个小锅里加入少许油，放入蒜片，转至中小火让蒜头的味道渗入油里。

2. 加入百里香和蘑菇片炒至香，炒至蘑菇收缩后即可加入罐头鸡味酱汁，煮至滚后转小火再煮大约15分钟，把百里香束取出，加入适量的盐和黑胡椒调味即可。

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.