Mee Suah #2 - 麻油姜煎面线 Fried Mee Suah with Sesame Oil and Ginger

还记得坐月子的那段日子常常翻坐月子的食谱书，里面有好几样菜都是我很想吃的，不过由于我是剖腹产子，有些食物如鸡蛋之类的都不能这么快吃，所以很多想吃的坐月餐都没吃到。这麻油姜煎面线是我当时最想要吃的食物之一，将面线加入蛋液里一起煎，加了姜丝和九层塔，而且用了鱼露来调味，吃起来咸咸香香的。我参考了食谱，然后将份量减少，一束面线加两粒鸡蛋，煎起来刚刚好，下午茶时当点心吃也不错。

麻油姜煎面线

(食谱参考好月子做月大全，pg. 124，做少许更改)

材料：
鸡蛋 2粒
寿桃牌面线 1束
九层塔 10叶（切丝）
老姜 2寸（切丝）
麻油 3汤匙

调味料：
鱼露 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙

做法：
1. 在一个碗里加入鸡蛋，九层塔和调味料，搅拌至均匀。煮滚一锅水，放入面线烫30秒，捞起沥干，直接放入蛋液里。

2. 以中火烧热锅，然后加入麻油和老姜，调至中小火，将姜丝炸至香脆及呈褐色。

3. 倒入面线蛋液，煎至蛋定型，然后翻去另一面，调至中火煎至金黄色即可。将面线煎切成块状，乘热享用！


份量：1人份




Fried Mee Suah with Sesame Oil and Ginger

(Recipe adapted from Confinement Cookbook, pg. 124, with some adjustments)

Ingredients:
2 eggs
1 small bunch of Sau Tao Brand Amoy Flour Vermicelli / Mee Suah
10 basil leaves, julienned
2 inches ginger, julienned
3 tbsp sesame oil

Seasoning:
1 tsp fish sauce
1/8 tsp white pepper

Methods:
1. In a bowl, mix egg, basil leaves and seasoning, stir until mix well. Bring a pot of water to boil, blanch the Mee Suah for 30 seconds. Drain and put it into the egg mixture.

2. Heat a pan over medium heat. Add sesame oil and ginger, then turn to medium low heat, fry until crisp and brown.

3. Pour in the Mee Suah egg mixture, fry until the omelette is set, flip over to the other side and fry till golden brown over medium heat. Dish up and slice, serve immediately!


Servings: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Mee Suah #1 - 麻油腰花面线 Mee Suah With Pork Kidney

曾经多次想要煮麻油腰花，可却有点怕处理内脏，所以每次都不了了之。可是真的有段时间没吃麻油腰花了，还有点想念那个味道，这次终于提起勇气了，托家婆帮我从巴刹买了副猪腰回来。坐月子时的糯米酒还有几瓶，平时都没有什么机会会用到，不过这次煮麻油腰花这些糯米酒就能派上用场了。一开始时有点担心不会处理猪腰，又怕煮得过熟不好吃，上网参考了阿基师和詹姆士的做法后就安心多了，试煮了两次结果都还不错。


自坐完月子后我就没机会再吃麻油腰花面线了，现在来碗麻油腰花面线真的感觉好满足！吃着面线突然又想起坐月子的那段日子，每天除了吃和睡，其他什么事都不必我做，真的是人生中最空闲的日子。时光流逝得真快，那时还抱在怀里的小宝贝转眼就长大了，现在老是怦怦跳跳的，学唱歌学跳舞，爱玩得不得了！小宝贝和妈咪我一样爱吃面，面线也是她爱吃的面食之一，不过这煮法暂时就不适合她，惟有待她长大些才煮给她吃。

麻油腰花面线

材料：
猪腰 1个
寿桃牌面线 2束
小白菜 1棵
姜 10片（切丝）
枸杞 1汤匙（用水浸泡一下，沥干）
热水 1 1/2杯
植物油 1汤匙

调味料：
酱油 2汤匙
糯米酒 2汤匙
黑麻油 3汤匙

做法：
1. 把猪腰对半切开，然后切除白色筋膜，洗净后把猪腰放入清水里浸泡2-3小时，间中必须换水数次，放入冰箱冷藏直到要煮时才取出。

2. 煮滚一锅水，加入数滴油和一小撮盐，放入小白菜烫熟，捞起沥干。接着将面线放入锅里煮至自己喜欢的软度，然后捞起，将面线和小白菜放入碗里。

3. 把猪腰表面切花刀，然后切成厚片状，放入一个碗里，加入热水浸泡，让猪腰慢慢熟成，要用前将浸泡的水倒掉。

4. 以中火烧热平底锅，加入植物油，放入姜丝煎至香脆及呈褐色。调至大火，把调味料和猪腰放入，快速拌炒，然后加入1 1/2杯的热水，煮至汤滚起后加入枸杞即可熄火。把汤淋在面线上，淋上数滴黑麻油即可乘热食用。


份量：1人份

Mee Suah With Pork Kidney 

Ingredients:
1 pork kidney
2 small bunches Sau Tao Brand Amoy Flour Vermicelli / Mee Suah
1 head Bok Choy
10 slices ginger, julienned
1 tbsp Wolfberries, soaked in water till soften, then drained
1 1/2 cup hot water
1 tbsp vegetable oil

Seasoning:
2 tbsp soy sauce
2 tbsp glutinous rice wine
3 tbsp black sesame oil

Methods:
1. Halve the kidney and remove the veins. then wash until clean. Soak the pork kidney in clean water for 2-3 hours and change the water regularly. Keep in the refrigerator until ready to use.

2. Bring a small pot of water to boil, add few drops of oil and a pinch of salt, blanch the Bok Choy, drain and set aside. Using the same pot of water, blanch the Mee Suah till soften to your liking, then drain. Transfer the Mee Suah and Bok Choy to a serving bowl.

3. Score the kidney on the skin side in criss cross pattern, then cut into thick slices. Place the pork kidney in a bowl, pour some hot water over the pork kidney and let them sit in the hot water until ready to use. Discard the soaking liquid before use.

4. Heat a pan over medium heat. Add vegetable oil and ginger, fry until crisp and brown. Turn to high heat, add seasoning and pork kidney, quickly stir fry. Add 1 1/2 cups hot water, then bring to a boil. Turn off the heat and add wolfberries. Pour the soup over the mee suah. Drizzle with a few drops of dark sesame oil. Serve immediately.

Servings: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

麻油鸡面线 Mee Suah in Sesame Oil Chicken Soup

前几天还是大热天，才没过几天就下起暴风雨来。昨日从外回来就开始下大雨了，雷声不断，大声得让小宝贝都睡得不稳，这边忙着安抚小宝贝，那边女佣就来敲门说家婆的房间漏水，真的是屋漏偏逢连夜雨，被这突如其來的大雨搞得很头痛。


今天早上开窗口时依然看到乌云密布，整个上午都在下雨，天气都变得冷冷的。冷冷的天气总是会让人想吃些热呼呼的食物，麻油鸡面线就是最佳的选择，因为姜和麻油都有暖身的作用，吃了保证身子会暖和回。麻油鸡面线是产妇做月子时必吃的食物，不过就算没做月子还是可以吃的，天气寒冷时也可以适当地吃麻油鸡面线进补一下，驱走身上的寒气。

麻油鸡面线 Mee Suah in Sesame Oil Chicken Soup

(食谱参考食在有健康，这里和这里，做少许更改)

材料：
去骨鸡全腿 3个
面线 3-4人份
鸡蛋 3-4粒
姜 3寸（切薄片）
枸杞 3汤匙（用水浸泡一下）
黑麻油 1/2杯
姜酒 1/2杯
清水 1.5公升

调味料：
白胡椒粉 适量
酱油 2-3汤匙

做法：
1. 烧热平底锅，加入适量的黑麻油，将鸡蛋煎成荷包蛋，取出备用。
2. 抹掉平底锅里的油，放入鸡全腿，将皮朝下，煎至冒出鸡油，然后将鸡全腿取出，切成块状备用。
3. 把姜片放入，用锅中的鸡油将姜片爆香至干身，放入黑麻油和鸡肉，拌炒一下，然后加入清水和姜酒，以大火煮滚，加入一半的枸杞，然后转中小火煨煮大约10分钟。
4. 加入调味料，然后把面线放入，煮至喜欢的软度即可。将煮好的面线，鸡肉和鸡汤盛入碗中，摆上荷包蛋，淋点黑麻油和撒上剩下的枸杞即可乘热食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

姜丝麻油蒸白鲳米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

姜丝麻油蒸白鲳米粉是我在坐月子期间常吃的早餐之一。我个人非常喜欢这道蒸米粉，因为味道较清淡，不像其他坐月子的菜肴那么油腻，而且米粉很容易消化，只用了适量的枸杞子和姜丝麻油来提味。加了姜丝麻油的白鲳米粉闻起来好香，可增进食欲，令人胃口大开。老姜和芝麻油是坐月子妇女的圣品，除了可帮助进补身子，还可以除湿祛风，而枸杞子则可促进血液循环和预防动脉硬化。此外坐月期间吃适量的鱼类或海鲜可促进乳汁分泌，对选择喂母乳的妈咪们来说是很好的食材。

坐月期间，娘家拿了很多新鲜的白鲳鱼和顺风鱼给我进补，陪月安娣就炖鱼精和蒸鱼给我，偶尔也会拿来煎。妈妈买了半打的麻油给我，只可惜我虚不受补，结果还有用剩几枝，家里现在用的麻油都是坐月时用剩的。

昨日老公请了病假留在家里休息，不想让他再吃外面的味精食物，花了少许时间准备材料，蒸了这个清淡的白鲳米粉给他。也不知从何时开始他喜欢上炸姜丝，我怕他会太热所以他的那份就没放很多姜丝麻油，结果他要求我再加一些给他。准备了热腾腾的食物给他，结果这个爹地被他的宝贝女儿欺负，要爹地抱着四处走，结果午餐也是没好好吃，吃一下又停一下。

姜丝麻油蒸白鲳米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

材料：
白鲳鱼 2条（大约手掌般大小，平均重约180克左右）
米粉 250克
青葱 1棵
文冬姜 2寸
枸杞子 1汤匙
麻油 1/2杯
盐 适量
胡椒粉 适量

调味料：
酱油 2汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把姜切片然后切成丝，青葱切2寸段再切成丝，然后放在水里浸泡。枸杞子稍微用清水冲洗一下。鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两刀，然后用少许盐和胡椒粉均匀地抹在鱼身上。

2. 烧热锅，加入麻油烧热，把姜丝炸脆，盛入碗里备用。煮一锅热水，将米粉烫熟，捞起备用。

3. 1人份的蒸法：在一个较深的碟里铺上适量的米粉，然后把鱼放在米粉上，撒上枸杞子，放入煮滚水的锅里，以大火蒸5分钟。开盖，加入适量的调味料，继续蒸大约2-3分钟或至鱼熟即可将鱼取出。（蒸鱼的时间视鱼的厚度和重量而定，请自行调整，鱼的眼珠会突出来代表已经熟了）。

4. 撒上青葱丝，淋上姜丝麻油，乘热食用。

备注：
没用完的姜丝麻油可以留着炒菜时用，我坐月时安娣都是用姜丝麻油和枸杞子来炒青菜给我吃，味道很香哦！

当归盐焗鸡 Baked Salted Chicken with Angelica Root

最近一直从电视的午间新闻看到菲律宾台风的消息，越看越心酸，无情的台风席卷走无数人温暖的家园，被台风卷席过的地方一片狼藉，满目苍凉，灾区的人民活在水深火热的状况中，庆幸的是各国已经派出救援团队前往灾区，作为领国的我们，政府也愿意捐助1百万美元给菲律宾，我国的救援团队也在今天出发前往灾区。

新闻中还有一段影片拍到一些小孩饥饿过度，站在路旁乞讨食物，希望经过的人会给与援手，身为人母的我看了很心疼，希望快点有人前往救助这些无辜的小孩。更心痛的是一位妇女带着婴孩求助，可是婴孩已夭折，妇女抱着已经开始发臭的婴孩尸体，只希望能够快点重返家园。

天灾的力量是我们所无法估计的，带走了无数生命和摧毁了无数家园，祈求上天怜悯，让这场灾祸快点完结，让这些灾民可以快点重建家园和与失散的家人团聚。感谢上天让我们在这里还可以有三餐温饱和清洁的食用水饮用，感恩。

当归盐焗鸡是坐月子时陪月安娣蛮常煮的一道菜，
老公生病了，泰式晚餐计划只好暂时搁置，来些较清淡的晚餐。
如果是坐月子吃，鸡皮可以选择不要，也可以用DOM代替绍兴酒。

多手放的香菇，感觉味道不是这么合。

铝箔纸没搽油，打开包裹时鸡皮黏在纸上了。

鸡腿当然是留给生病的老公吃，平时出外吃我们俩人吃半只鸡，
他总是留鸡腿给我，自己吃鸡胸肉，所以偶尔也要换换一下。

新鲜出炉的盐焗鸡！
我的版本是用烤箱来烤熟，而陪月安娣则是用来蒸，大火蒸40分钟。

晚餐 ~ 当归盐焗鸡和金瓜豆腐

左上起（顺时）：玉竹，红枣，当归片，枸纪子

当归盐焗鸡 Baked Salted Chicken with Angelica Root

材料：
鸡全腿 3个
海盐 1 1/2汤匙（这个份量不会太咸，喜欢较咸者可自行调整）
绍兴酒 6汤匙
香菇 6朵

药材：
玉竹 1/2 杯
红枣 18粒
当归 3片
枸纪子 1 1/2汤匙

做法：
1. 将鸡肉洗干净抹干，把盐均匀地抹上，稍微按摩一下，然后放入冰箱里腌制数个小时或隔夜（我只腌了6小时）。将药材稍微用水冲洗一下，然后用1/2杯水浸泡15分钟。香菇用水冲洗，加入适量的水浸泡至软，然后去菇蒂，倒掉泡菇水，不要挤干香菇的水份，不然烤时会吸收完包裹里的水份。

2. 准备一张大张的铝箔纸，放在碟的上面，把药材和浸泡的水分成三份，分别放入铝箔纸上，把鸡全腿和香菇放在药材上，再淋上2汤匙的绍兴酒。把铝箔纸包裹起来，再准备多一张铝箔纸，将包裹双重地包起来，以防止破漏。

3. 预热烤箱，以180°C度烤大约40分钟或至鸡肉熟透即可。鸡肉烤熟后将包裹取出，用剪刀剪开铝箔纸，乘热享用。