豉油皇虾 Pan-Fried Prawns in Premium Soy Sauce

今天已经是三月的最后一天，这也意味着2014已经过了四分之一，时间真的过得好快！以为制水的噩梦即将结束，哪知新闻又有报道制水制度将会继续直到四月尾，真的好惨啊！


新年期间娘家的姐弟来我家拜年后我们一同到家附近的酒楼用餐。原本我们点的套餐里有一道白灼虾，不过由于一些用料家人不吃，所以就改为豉油皇虾，我觉得很庆幸改了菜单，因为这豉油皇虾出奇的好吃，酱油的香味很香，令人一试难忘。其实之前有看过豉油皇大虾的食谱，不过一直都没空试，直到有一次在娘家，妈妈正烦恼要煮什么味道的虾，大家忽然谈起新年期间吃过的豉油皇虾，我拿起手机，找了食谱，妈妈就试煮豉油皇虾，这豉油皇虾也是依那个食谱煮的。

虽然我已经用了特级鲜味酱油，不过老公还是嫌不够香，莫非要用原食谱中的金酱油才可以提高香味？

新年期间吃的豉油皇虾，卖相和味道都很好~！

豉油皇虾 

(食谱参考Day Day Cook，做少许更改)

中虾 10只（去肠泥）
青葱 2根（切1寸长段）
蒜头 2瓣
酱油 1-2汤匙
绍兴花雕酒 1汤匙
红辣椒 1条（斜切片）

腌料：
酱油 1汤匙
绍兴花雕酒 1汤匙
粟粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙

做法：
1. 将大虾腌制5分钟。
2. 在油锅中以高火加热适量的油，加入蒜头和青葱炒香。
3. 加入大虾煎至两面金黄。
4. 加入酱油和绍兴花雕酒调味。
5. 加入红辣椒椒，加盖煮一分钟。（时间视虾的大小而定，请自行调整）
6. 然后加上葱段快速翻炒。熄火，盛入盘中，乘热食用。

Pan-Fried Prawns in Premium Soy Sauce

(Recipe adapted from Day Day Cook, with some minor adjustments)

Ingredients:
10 medium prawns (deveined)
2 stalk spring onion (cut into1 inch long)
2 cloves garlic
1-2tbsp soy sauce
1tbsp Hua Diao Shao Xing Wine (Chinese cooking wine)
1 red Chilli (sliced ​​diagonally)

Marinate:
1tbsp soy sauce
1tbsp Hua Diao Shao Xing Wine (Chinese cooking wine)
1tsp corn starch
1/2tsp white pepper
1tsp sugar
1tsp sesame oil

Methods:
1. Marinate the prawns for 5 minutes.
2. Heat up some oil on high heat. Add garlic and spring onions.
3. Add prawns to pan fry until golden brown on both side.
4. Season the prawns with soy sauce and Hua Diao Shao Xing Wine.
5. Add red chilli and cover with lid, cook for 1 minutes. (The time of cooking is depending on the size of the prawns, please adjust accordingly)
6. When ready, add some spring onions and quickly stir fry. Transfer to serving plate and it's ready to serve.

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Moon from Food playground at this post.

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

之前只用来煮泰式蒸红咖哩鱼和咖哩鱼蛋猪皮萝卜的红咖哩酱还有蛮多的，不想收太多的酱料在冰箱，所以我就照了之前泰式蒸红咖哩鱼的做法，把鱼块换成海鲜，做成泰式蒸红咖哩海鲜 Hor Mok Talay。这次懒得折香蕉叶盒子的我就干脆在蒸盘上铺上一片香蕉叶，直接将咖哩鱼胶倒入，方便又快捷！比上次加了多一点的椰浆，蒸好后的咖哩海鲜就比较软些，没上次那么结实。照片中的蒸盘是刚败回来的，寻找小宝贝玩具时无意间看到的（玩具部和厨房用具在同一楼）。刚好有一部份的碗碟烤盘大减价，80%这个诱惑实在太大了，令我控制不了扫了几个碟子和烤盘回家，其实我想扫完全部不同款式的碟，可是家里的橱柜空间有限，老公又在那里盯着，所以就罢了！

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

材料：
鱼肉 250克（切小块）
虾仁 100克（去肠泥）
墨鱼 200克（洗净切圈）
泰式红咖喱酱 4汤匙
鸡蛋 2粒
椰浆 300毫升（冷藏）
鱼露 1汤匙
疯柑叶 6叶（切幼丝）
红辣椒 1条（切幼丝）
香蕉叶

淋面：
椰浆100毫升
粘米粉 1汤匙

做法：
1. 将香蕉叶铺于蒸盘里，备用。将鱼肉块，红咖哩酱，鸡蛋，和鱼露放入食物搅拌器内，搅拌成糊状。

2. 加入冷椰浆和一大部份的红辣椒和青柠叶丝（只留少许作装饰用），再次搅拌直到均匀为止。

3. 将混合物倒入蒸盘里，然后加入墨鱼和虾仁混合均匀，放入水已经煮滚得蒸锅里，以高火蒸大约20分钟或至完全熟透。

4.将100毫升椰浆和1汤匙的粘米粉混合均匀直到没有颗粒为止，放入小锅里加热，把椰浆淋在蒸好的海鲜上，撒上少许疯柑叶丝和红辣椒丝，即可食用。

Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

Ingredients:
250g fish fillet (cut into bite size)
100g shelled prawns (deveined)
200g cuttlefish (clean and cut into rings)
4 tbsp Thai red curry paste
2 eggs
300ml coconut milk (chilled)
1 tbsp fish sauce
6 kaffir lime leaves (thinly sliced)
1 red chilli (thinly sliced)
Banana leaves

Topping:
100ml coconut milk
1tbsp rice flour

Methods:
1. Line the steaming plate with banana leaves. Place fish pieces, red curry paste, egg and fish sauce into a blender, blend until become a smooth paste.

2. Add the chilled coconut milk and the majority of the red chilli and kaffir lime leaves (save some for the topping), blend the mixture until incorporated.

3. Pour the mixture to the steaming plate, then add the squid and prawns, mix well. Steam the seafood custard at high heat for about 20 mins or until the custard is cooked.

4. Mix 100 ml of coconut milk with 1 tbsp of rice flour in a small bowl and stir until there are no lumps. Pour the mixture to a small pot, turn on the heat and cook at low heat till the mixture is thickened. Pour the thickened coconut milk on top of the seafood custard and sprinkle with the thinly sliced kaffir lime leaves and red chillies.

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乌达炒粿条面 Otak-Otak Kuey Teow Mee | Stir Fried Flat Rice Noodles with Otak-Otak

一看到Sonia的乌达炒粿条面，就觉得很特别，原来可以把乌达加入粿条里一起炒，单吃乌达已经很美味，加入炒粿条面里一定更好吃！那一集关于乌达的阿贤贪吃路线我也有收看，不过可能我较迟才开电视，前面那段关于乌达炒粿条的部份我错失了。Sonia的食谱是用三分钟左右炒好一碟乌达炒粿条面，真的是有点考到我，烧热锅后开始算我花了大约五分钟的时间，虽然炒出来的效果不错，不过就嫌少了些“锅气”。我家电陶炉的不太热情，每次炒菜之类的都会被老公投诉没“锅气”，而电磁炉又太过热情，每次煮东西一不留神的话很快就焦掉，所以每次都是用回电陶炉。


制水的生活真的很难挨，两天有水两天没水，每天都为了储水而忙，就连煮餐饭也得看看时间表，看看当天是否有制水，现在才到月中，距离月底还有半个月时间，希望到了月底就不会再有制水的问题了。这乌达炒粿条面我一看到时就想煮了，就连乌达也预先买好放在冰箱里，无奈开始制水才拖到现在，制水的期间有时少不了要吃杯面，所以吃到这美味的乌达炒粿条面时真的很有满足感！

照着Sonia的吃法，乌达炒粿条面配冰凉的汽水，
很有街边美食的风味！

第一次炒的乌达炒粿条面我把乌达预先煎香，接近炒好时才加入，我自己额外再加一小把的韭菜，然后把荷包蛋换成太阳蛋。

我买了500克的粿条和黄面各一包，那天晚上炒了三人份的粿条面后还剩下一人份的黄面，第二天中午把剩下的面拿来炒，这次没有预先煎香乌达，我在面接近炒好后才加入，煎了一粒荷包蛋，淋上少许甜酱油，看起来卖相比较像阿贤贪吃路线里介绍的那个乌达炒粿条面。其实试了两个做法，一个预先煎香乌达，另一个则是把乌达和粿条面炒在一起，两个做法各有各好，不过如果选择前者的话，建议选择用支装的乌达会比较香。

午餐~乌达炒面加荷包蛋，配一杯柠檬红茶。 

以前做工时的午餐多数会光顾马来档口，
从那时开始我就学到吃煎蛋要加甜酱油，
过后家里就多了瓶甜酱油，
炒饭炒面时我也会加一点一起炒。

我的荷包蛋蛋黄太熟了，没得把面沾蛋黄吃。。。

乌达炒粿条面 Otak-Otak Kuey Teow Mee | Stir Fried Flat Rice Noodles with Otak-Otak

(食谱参考Nasi Lemak Lover，做少许更改)

材料：
调味料：（预先混合好）**
酱油 1/3杯
黑酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露 1汤匙
糖 1茶匙
盐 1茶匙

一人份的材料：
粿条 160克（拨散）
黄面 80克
食油 2汤匙
蒜茸 1/2汤匙
辣椒酱 1茶匙（可随个人喜好增加或减少）
菜脯 1汤匙（切碎）
冷藏盒装的虾乌达 60克（切片，预先煎香）
豆芽 一小把
韭菜 少许（切寸半长段）
以上的调味料 1 1/2汤匙

做法：
1. 以大火烧热锅，加入食油。
2. 放入蒜茸和菜脯爆香，然后加入粿条和黄面，迅速拌匀。
3. 加入调味料和辣椒酱，拌炒至均匀，然后放入豆芽和韭菜拌匀。
4. 最后加入乌达，迅速拌炒，即可盛碟。
5. 伴与荷包蛋或太阳蛋和汽水一起享用。


备注：
**调味料的份量我大约算过，应该足够炒六人份的粿条面。

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印尼黄咖哩虾 Indonesian Yellow Prawn Curry | Udang Kuning

新年前买的虾还有剩下两盒，虽然是冷冻起来，不过海鲜类还是别放太久，新年前虽然提早买虾，不过还是得吃贵虾，虾的价钱从一公斤大约四十零吉左右升到六十零吉，虽然贵了些，不过总比在餐馆吃便宜许多。今年生日晚餐的最后一道面食是印尼咖哩明虾煲伴南瓜面，那个咖哩的味道实在是太好吃了，虽然带点辣，不过我几乎将咖哩汁喝完。为了再次吃到那美味的印尼咖哩虾，我翻了食谱书，找到了这个食谱，即可消掉冰箱里的存货，也可解解口馋。


虽然那味道是蛮接近的，不过各有各的特色，这个印尼黄咖哩虾加入了疯柑叶，为咖哩增添了独特的香气。黄咖哩里当然少不了要用到黄姜，为了这黄咖哩我的食物处理器被壮烈牺牲了，虽然一搅拌完我就立刻清洗，不过还是逃不过被染成黄色的命运，我好不舍得啊！

印尼黄咖哩虾 Indonesian Yellow Prawn Curry | Udang Kuning

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.114，做少许更改)

材料：
新鲜虾 500克（我用了12只中虾，重大约350克）**
芫茜籽 2茶匙（我用芫茜粉代替）
虾酱 2茶匙*
红灯笼椒 1粒（去籽，切幼条）
疯柑叶 4叶（我将叶子切成幼丝）
椰浆 400克（我用了一半椰浆和一半的淡奶）
盐 适量
黑胡椒 适量
食油 适量

香料：
小葱头 2粒
蒜头 2瓣
红辣椒 2条
黄姜 25克
姜 25克
香茅 2根

装饰：
芫茜 1小撮（切碎）

做法：
1. 将香料的材料放入食物处理器里搅拌成糊状。烧热锅，放入适量的油烧热，加入香料材料和芫茜籽爆香。将虾酱加入，再炒二至三分钟，之后把红灯笼椒和疯柑叶也加入，拌炒大约一分钟。

2. 把虾放入锅里，拌炒一下，然后就倒入椰浆，煮至滚，加入适量的盐和黑胡椒调味。虾熟后即可盛碟，撒上芫茜，配与白饭，炸葱和红辣椒丝一起食用。

备注：
*原食谱是用印尼虾酱Terasi，不过由于家里没有，所以我用本地的峇拉煎Belachan来代替。
**原食谱里的虾是去肠泥去壳，不过我觉得虾壳可令汤汁更有鲜味，所以只去肠泥，而虾壳就完全地保留下来。

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