CNY Dishes # 4 - 齐声庆贺笑哈哈 | 奶香腰果虾 Creamy Prawns with Cashew Nuts

今年的“笑哈哈”一波三折，一开始时是打算准备这道奶香腰果虾作为年菜，也曾试煮了一次，不过不是很成功，所以就换了另一个食谱，荔茸凤尾虾。新年前小宝贝进了院，住了好几天，到年二十七时才从医院回来，原还不打算准备团圆午饭了，过后又放不下心，赶紧准备材料，终于都来得及准备之前计划好的海味一品锅和鱼鳔猪肚汤。而工序比较多而且难准备的荔茸凤尾虾就改为简单的金银蒜粉丝蒸虾。金银蒜粉丝蒸虾的味道虽不错，不过食谱还有待改进，再加上当天拍的照片实在太差强人意，所以就不上帖子了。

过完年初七后我就比较得空，所以我就重新写过奶香腰果虾的食谱，调整食材的份量，看改良后煮出来的效果会不会比较好，因为之前住出来的酱汁太湿，让虾无法沾上腰果。年初七与娘家聚餐时吃到一道很不错的泰式虾，虾先炸过然后再裹上带点微橙的奶白酱汁，没猜错的话应该是用了美乃滋和泰式辣椒酱。虽然曾经考虑过用美乃滋来煮酱汁，让虾容易沾上腰果，不过家人却不吃美乃滋，所以我就改为淡奶加切达芝士，将酱汁煮得浓稠，效果和用美乃滋也差不多。奶香芝士香还有麻疯柑叶的香，配搭香脆的炸腰果碎，我终于成功煮出今年的“笑哈哈”年菜了。虾寓意着笑哈哈，希望家人吃了虾，在新的一年里每天都笑哈哈。

奶香腰果虾

材料：
中虾 350克（剪须脚，去肠泥）
牛油 1汤匙
蒜茸 1汤匙
指天椒 1条（切圈）
麻疯柑叶 2片，切幼丝
淡奶 80毫升
切达芝士 1片
腰果 50克 （烤香切碎）
粟粉 适量

调味料：
盐 1/4茶匙
糖 1 1/2茶匙

做法：
1. 在一个锅里烧热适量的油。将虾裹上粟粉，放入油锅里炸至熟，捞出备用。

2. 在一个平底锅里，以中火烧热牛油。加入蒜茸、指天椒及麻疯柑叶爆香。加入淡奶、切达芝士及调味料，然后煮至芝士溶化。加入炸好的虾和腰果碎，拌炒至均匀即可。盛碟，趁热享用。


份量：3至4人




Creamy Prawns with Cashew Nuts

Ingredients:
350 g medium prawns, trimmed and deveined
1 tbsp butter
1 tbsp minced garlic
1 bird's eye chili, chopped
2 kaffir lime leaves, finely shredded
80 ml evaporated milk
1 slice of Cheddar cheese
50 g cashew nuts, toasted and chopped

Some cornstarch

Seasoning:
1/4 tsp salt
1 1/2 tsp sugar

Method:
1. Heat enough oil in a wok for deep-frying. Coat the prawns with some corn starch and deep fry in hot oil until cooked. Dish out and set aside.

2. In a pan, heat butter over medium heat. Add garlic, bird's eye chili and kaffir lime leaves, saute until fragrant. Add evaporated milk, Cheddar cheese and seasoning, cook until the cheese is melted. Add prawns and chopped cashew nuts, stir until well combine. Transfer the prawns to a serving plate. Serve immediately.


Servings: 3 - 4

This post is linked to Cook and Celebrate: CNY 2016 organised by Yen from GoodyFoodies, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

椰子隔夜燕麦 Coconut Overnight Oats

准备椰子炖燕窝的时候我有额外买多一粒椰子来做椰子隔夜燕麦。之前曾用过椰浆来浸泡隔夜燕麦，味道很香很浓，还算不错，不过这次我就选择用比较清甜的椰水来浸泡隔夜燕麦。虽然加了优格后味道带点酸，不过还可以接受，下次可以考虑加入椰浆，可能味道会比较搭配。除了用椰水浸泡燕麦，我还将椰肉切条状，连同椰糖和烤椰丝一起加入在燕麦里，绝对是名符其实的椰子隔夜燕麦。家里刚好有烤椰丝，所以就顺手加入，如果没有的话也可以用干椰丝来代替。挖空椰肉后的椰子壳如果丢弃的话感觉很可惜，所以我就将燕麦装入椰子盅里，让这营养早餐看起来就更特别，感觉像在吃甜品一样。

椰子隔夜燕麦

材料：
椰水 1/2杯
原味优格 1/2杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
椰糖 1汤匙，或更多（切碎）
新鲜嫩椰肉 1/2杯（切条状）
胡桃 1/4杯（烤香切碎）
烤椰丝 2汤匙

做法：
1. 在一个清洁的玻璃罐子里混合椰水、优格、燕麦、奇异籽和椰糖，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。
2. 隔天早上加入椰肉、胡桃和烤椰丝，搅拌均匀即可享用！


份量：1人




Coconut Overnight Oats

Ingredients:
1/2 cup coconut juice
1/2 cup yogurt
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
1 tbsp palm sugar / Gula Melaka, or more to taste, chopped
1/2 cup young coconut flesh, cut into strips
1/4 cup pecan, toasted and chopped
2 tbsp grated coconut, toasted

Methods:
1. In a clean jar, mix the coconut juice, yogurt, rolled oat, chia seeds and palm sugar. Cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with coconut flesh, pecan and grated coconut, mix well and enjoy!


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

美禄隔夜燕麦 Milo Overnight Oats

之前曾做过巧克力花生酱口味的隔夜燕麦，那种浓郁的味道实在太好吃，因此我想用美禄来准备隔夜燕麦味道也应该会很相似。果然不出我所料，浓浓的美禄味的燕麦真的很好吃。这次的隔夜燕麦我加入了蔓越莓干和杏仁，蔓越莓干吃起来带点微酸，可以平衡一下味道较甜的美禄，而且加了这两样干果和坚果，不但可增加口感，而且也令这燕麦吃起来更有营养。

美禄隔夜燕麦

材料：
牛奶 1杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
美禄粉 4汤匙
烤香杏仁 1/4杯
蔓越莓干 1/4杯

做法：
1. 在一个清洁的玻璃罐子里混合牛奶，燕麦，奇异籽和美禄粉，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。

2. 隔天早上加入蔓越莓和杏仁碎，撒上1汤匙的美禄粉即可享用！


份量：1人




Milo Overnight Oats

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
4 tbsp Milo powder
1/4 cup almond, toasted
1/4 cup dried cranberry

Methods:
1. In a clean glass jar, mix the milk, rolled oat, chia seeds and Milo powder. Then cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with dried cranberry and chopped almond, sprinkle with 1 tbsp of Milo powder and enjoy!


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Sep 2015 : Milo) organised and hosted by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY.

自制杏仁奶 Homemade Almond Milk

家里新买的豆浆机已经有一段时间了，可是却未上过任何帖子。这个月的最棒的食谱主题为[玩转杏仁]，所以我就凑凑热闹，用家里的豆浆机来准备杏仁奶。在国外很普遍以杏仁奶来代替牛奶，以前看一些隔夜燕麦食谱时也是发现大多数是以杏仁奶来浸泡燕麦，市售的杏仁奶在这里比较不常见，所以要尝试杏仁奶的味道最好的办法就是自己做。


第一次准备杏仁奶我只用了一量杯，做出来的味道嫌少为薄了些。所以第二次我就加了多一量杯，煮出来的效果还不错。一些食谱是将杏仁加水磨碎取汁，过滤了就喝，也有一些食谱是将过滤后的杏仁奶加热才喝，至于要选择哪一种方法就随个人的喜好。我呢就要方便，而且要让家里的小宝贝喝，所以用豆浆机来煮是最好的，而且清洗也容易些。过滤一遍的杏仁奶喝起来可能喝起来不太滑，如果要更顺滑的口感可以选择过滤多几次。 一开始没想到小宝贝会接受者杏仁奶，就连我也没想到自己可以接受，因为一煮好时开起来闻到那味道就有点担心，过后加了少许蜂蜜，再尝试一下，那味道果然好很多，小宝贝看起来也蛮喜欢喝的。杏仁奶除了直接喝之外还可以用于烘焙，也可以用来准备隔夜燕麦或奇异籽布丁，就连磨好的杏仁渣也可烘干做成杏仁粉，一点也不浪费。

自制杏仁奶

材料：
杏仁 140克
水 大约900毫升
蜂蜜 适量

做法：
1. 将杏仁浸泡8小时或放入冰箱至过夜。
2. 把杏仁冲洗沥干，并放入豆浆机。加入水，确保水位在于MAX与MIN之间。
3. 开启豆浆机电源，选择“Soymilk”功能，然后按“Start”开始煮。
4. 当制作完成后，就会听到哔声。将杏仁奶过滤，加入适量的蜂蜜即可饮用。把杏仁奶收入在密封的玻璃罐中，放在冰箱里存放长达3天。


备注：我用飞利浦Avance Collection 豆浆机HD2072。




Homemade Almond Milk

Ingredients:
140 g raw almonds
900 ml water
Honey to taste

Method:
1. Soak the almonds for 8 hour or overnight in the fridge.
2. Rinse and drain the almonds and place it into the Soymilk Maker. Pour water into the pot and make sure that the water level is between MAX and MIN.
3. Switch on the Soymilk Maker and select "Soymilk" function, then press "Start"to cook.
4. When the blending process is completed, you will hear the beeps. Strain the almond milk with the filter and it is ready to serve, add honey to taste, if desired. Store the almond milk in sealed glass jar in the fridge for up to 3 days.


Note:
I am using Philips Avance Collection Soy milk maker HD2072.

I am submitting this post to Best Recipes For Everyone April 2015 Event Theme: Fun with Almond hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Dairy and co-hosted by Doreen of my little favourite DIY. 

夏果俄罗斯茶饼 Macadamia Russian Tea Cakes

Kenneth那里有不少的饼干食谱，样样都很吸引我，不过由于时间有限，只能选几款来做而已。这款夏果俄罗斯茶饼不止名字特别，连外形都很吸引我，茶饼里面就加入了夏威夷果，而外面就裹上一层的糖份，吃起来脆脆又甜甜的。


久没烤饼干了显得有点生疏，尤其是需要处理较软的面团，不过放入冰箱冷藏过面团就比较好处理。烤好的第一盘茶饼外形有点不一样，感觉塌了下来，像半圆球状，这和在Kenneth那里看到的有点不同，所以我就赶紧问一问Kenneth，过后发觉可能是较油的关系，所以我在剩下的面团里加入少许的面粉，第二盘烤出来的茶饼外形就好很多了。虽然这食谱里是用了夏威夷果，不过可以随各人的喜好换成其他坚果，我做了两份食谱，一份放了夏威夷果，而另一份放了杏仁碎，两款坚果吃起来都不错。

夏果俄罗斯茶饼

(食谱参考 Guai Shu Shu)

材料：
牛油 225克
普通面粉 250克
切碎夏威夷果 100克
糖粉 50克
糖粉 适量
香草精 1茶
一小撮盐

做法：
1. 将烤箱预热至170°C。

2. 将牛油与50克的糖粉打至变浅黄松发，筛入面粉，用刮刀拌至均匀。加入切碎夏威夷果，香草香精和盐，搅拌至均匀即可。

3. 将面团放入冰箱冷藏大约10至15分钟直到有些硬化。

4. 以1/2汤匙勺出面团，放在掌心搓圆成球状，然后放在烤盘里。将烤盘放入冰箱里烤10至12分钟。

5. 茶饼一烤好后就立即放入装着糖粉的碗里，将茶饼滚上糖粉，然后取出放在烤网上待凉。当茶饼完全冷却后再次将茶饼放入碗里滚上糖粉。将茶饼储存在密封的容器中。


份量：70粒




Macadamia Russian Tea Cakes 

(Recipe adapted from Guai Shu Shu, with some adjustments)

Ingredients:
225 g butter
250 g plain flour
100 g chopped macadamia nuts
50 g icing sugar
More icing sugar for rolling
1 tsp vanilla essence
A pinch of salt

Methods:
1. Preheat the oven to 170°C.

2. Cream the butter and 50 grams of icing sugar until light and pale. Sift in plain flour, use a spatula to stir until well mixed. Add chopped macadamia nuts,  vanilla essences and salt, stir again until well mixed.

3. Chill in the fridge until slightly harden which took about 10-15 minutes.

4. Scoop 1/2 tablespoon of dough and shape it into a ball using your palm, then place on prepared baking tray. Bake it in the oven for 10-12 minutes.

6. Immediately when the cookies are out of oven, get ready a bowl of icing sugar, transfer the cookies to the bowl and roll against the sugar powder. Take out and put in a wire rack and cool completely. Once the balls are completely cooled, roll against the icing sugar again. Keep the cooled cookies in an air tight container.


Yields: About 70 balls

I am submitting this post to Best Recipes for Every one Jan & Feb Event: My Homemade Cookies Hosted by Fion of XuanHom’s Mom & Co-Hosted by Victoria Bakes.



I am also submitting this post to My Treasured Recipes#5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) Hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & Co-Hosted by Charmaine of Mimi Bakery.

This post is also linked to Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

香蕉花生酱隔夜燕麦 Banana and Peanut Butter Overnight Oats

为了更健康，近期每个星期都会准备一或两次隔夜燕麦来吃，一开始是当早午餐吃，现在却把隔夜燕麦变成了我的晚餐之一。想做这香蕉口味的隔夜燕麦很久了，就是找不到适当的时机，每次买回来的香蕉都熟得太快了，总是需要急急忙忙地吃掉。上周日刚好看到了不错的Dole香蕉就赶紧买了一小串回家，晚上时就开始动工浸泡燕麦，到了第二天就有燕麦可以吃了。加了花生酱的隔夜燕麦本身就很香，不过为了增加口感，我额外加了些花生碎和巧克力粒，变成比较豪华的版本。花生，巧克力和香蕉这铁三角的组合真的是太棒了，一软一脆，一甜一咸，好吃得让我连续两天都吃同一款隔夜燕麦。

香蕉花生酱隔夜燕麦 

材料：
牛奶 1杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
Lady's Choice巧克力花生酱 2汤匙
烤香花生 1/4杯（稍微切碎）
巧克力粒 1汤匙
熟透香蕉 1条（切片）

做法：
1. 在一个清洁的玻璃罐子里混合牛奶，燕麦，奇异籽和巧克力花生酱，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。

2. 隔天早上加入香蕉片，花生碎和巧克力粒，搅拌均匀即可享用！


份量：1人




Banana and Peanut Butter Overnight Oats

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
2 tbsp Lady's Choice Chocolate Milk Stripes Peanut Butter
1/4 cup roasted peanut, roughly chopped
1 tbsp chocolate chips
1 ripe banana, sliced

Methods:
1. In a clean glass jar, mix the milk, rolled oat, chia seeds and peanut butter. Then cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with sliced banana, chopped peanut and chocolate chips, mix well and enjoy!


Serving: 1

柿子隔夜燕麦 Persimmon Overnight Oats

又是柿子的季节了，香甜可口的柿子相信很多人都爱吃吧！有的人爱吃较软身的，有的人则爱吃较脆口感的。柿子的营养价值虽高，不过糖份也高，而且也有许多饮食禁忌，欲知道更多关于柿子的营养价值及功效和饮食禁忌可以参考这里这里。


家里一下子买了很多柿子，大概都有十几粒吧，应该要吃很久才吃得完了。除了直接拿来吃之外，我也将柿子加入我的隔夜燕麦里。之前曾煮过韩式柿子茶水正果，发现柿子，姜和肉桂的味道都蛮搭配的，所以我就在柿子隔夜燕麦里加了一些姜粉和肉桂粉，然后再加些胡桃，美味的营养早餐就完成了！糊状的燕麦吃起来感觉毫无口感，所以我就选择了较脆口感的柿子，然后配搭上脆脆的胡桃，这样燕麦吃起来才不会那么单调沉闷。

柿子隔夜燕麦

材料：
豆浆 1/2杯
Yoplait香草味优格 1/2杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
蜂蜜 1汤匙
姜粉 1/8茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
柿子 1/2粒（去皮切丁）
胡桃 1/4杯（切碎）

做法：
1. 在一个碗里混合豆浆，优格，燕麦，奇异籽，蜂蜜姜粉和肉桂粉 ，然后将混合物倒入一个清洁的玻璃罐子，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。

2. 隔天早上加入柿子和胡桃，搅拌均匀即可享用！


份量：1人




Persimmon Overnight Oats

Ingredients:
1/2 cup soymilk
1/2 cup Yoplait Vanilla Yogurt
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
1 tbsp honey
1/8 tsp ground ginger
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 persimmon,peeled and diced
1/4 cup pecan, chopped

Methods:
1. In a bowl, mix the soymilk, yogurt, rolled oat, chia seeds, honey, ground ginger and ground cinnamon. Then pour the mixture into a clean glass jar, cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with diced persimmon and pecan, mix well and enjoy!


Serving: 1

葡萄与樱桃能量麦果泥 Grape and Cherry Energy Oatmeal Yogurt Puree

早前看到不少部落格都上隔夜燕麦的帖子，不过家里只有即食燕麦，所以就没去尝试这食谱。那天翻饮食杂志时看到了另一个类似的食谱，不过不需要放到隔夜，而且用即食燕麦就可以做成。用了家里的新鲜水果为自己准备了一碗葡萄与樱桃能量麦果泥来当午餐。原以为这麦果泥会很淡味，试过以后就知道这想法是错的了，由于加了优格在里头，所以味道带点微酸，混合着蜂蜜的甜味算是蛮搭配的。带点酸的葡萄与樱桃，还有脆脆的坚果让麦果泥吃下去的口感非常好。

California Table Grapes

葡萄与樱桃能量麦果泥 Grape and Cherry Energy Oatmeal Yogurt Puree

(食谱参考新新饮食第88期，pg.60，做少许更改)

材料：

牛奶 ½杯

综合莓优格 1罐（135克）

即食燕麦 4汤匙

奇异籽 ½汤匙

新鲜樱桃 5粒（去核切块状）

香槟葡萄 1小串（洗净将果实摘下）

坚果和干果 ¼杯

蜂蜜 适量

做法：

1. 在一个碗里混合牛奶，优格，即食燕麦和奇异籽，然后收入冰箱放置大约15分钟。

2. 将燕麦从冰箱取出，加入樱桃，葡萄，坚果和干果，淋上蜂蜜即可食用。