泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。泰国东北部是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与寮国和高棉为邻。泰国东北部对一般人而言或许比较陌生，较熟悉的通称为"伊森"(Isan)，它占了泰国总面积的三分之一。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。

东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中，包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣猪肉或鸡肉沙拉)以及Kai Yang(烤鸡)。淡水鱼和虾也颇受欢迎，常以药草和香料来调理。和泰北一样，伊森居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。(资料来源Baidu百科）

发觉最近煮的泰式料理都是以泰国中部的料理为主，所以这次要将目标易去泰国东北部，做一道泰式烤猪颈肉（Ko Mu Yang | คอหมูย่าง）配泰式辣椒酱（Nam Jim Jaew | น้ำจิ้มแจ่ว）。家人很喜欢家附近一间泰式餐厅的炭烤猪颈肉，不过我的版本是用烤锅来煎烤而已，所以没有香香的炭香味，不过我参考餐厅的切法将猪颈肉斜切薄片。

这里的份量只是食谱的一半，另一半我放在冰箱里冷冻起来的，
待下星期才煮，想用烤炉的Grill功能来烤，可是还在犹豫着，
因为从来没用过，怕一下子弄糟了，晚餐就没着落了。

这个蘸酱的特别之处是加了炒米碎，为了这个蘸酱，

我还特地去炒了3汤匙的米，不过我没将米磨成粉，

特地将米磨成有些粗粒状，这样吃起来比较有口感。

很喜欢这个泰式辣椒酱(Nam Jim Jaew)，酸酸辣辣的，很开胃，
一般泰式料理都是用青柠来调酸的味道，
而这个辣椒酱的酸味是来自罗望子。

老公觉得味道还好，不过却嫌肉切得不够薄，
可是我觉得我煎得有点干了，
如果煎好放置一下才切会比较好些。

煎烤到有点焦焦。

炒得呈褐色的米

Awet Thai Cafe 出名的炭烤猪颈肉

泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง
(食谱参考FoodTravel.tv)

猪颈肉 1150克

腌料:
糖 3茶匙
蚝油 3茶匙
酱油 3茶匙
鱼露 3茶匙

蘸酱：
泰式辣椒酱 Nam Jim Jaew（做法请往下看）

做法：
1. 将腌料的材料混合均匀，放置一旁备用。


2. 用叉插一插猪颈肉，然后将腌料倒入，均匀地涂抹在猪颈肉上，放入冰箱里腌制至少1个小时或至隔夜。


3. 烧热烤锅（Grill Pan），放入少许油，将猪颈肉煎烤至两面都熟为止。

4. 将烤好的猪颈肉斜切片，配与泰式辣椒酱一起食用。

备注：由于一次过买了1.15kg的猪颈肉，所以我调整腌料的部份来腌制，以上的份量是原食谱的3倍。






泰式辣椒酱 Thai Style Spicy Dipping Sauce | Nam Jim Jaew | น้ำจิ้มแจ่ว
(食谱参考FoodTravel.tv)

材料：
罗望子汁 2汤匙
椰糖 1茶匙
鱼露 1汤匙
红葱头 1汤匙（切片）
辣椒粉 1汤匙
炒米碎 1/2汤匙 [Khao Khua ข้าวคั่ว]（做法参考这里）
青葱 1棵（切粒）
芫茜 1棵（切碎）

做法：
1. 将罗望子汁，鱼露，椰糖，红葱头，辣椒粉和烤香米碎混合均匀，然后加入青葱和芫茜搅拌均匀即可。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

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