香茅果冻 Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

炎热的天气最好吃些清凉的甜品解暑，香茅果冻就是一个不错的选择。果冻是以香茅和香兰叶熬煮的水做成的，搭配少许浸泡过的奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆和挤上少许青柠汁，吃起来甜中带点微酸，而且还充满香草味，非常清新。现在应该是晚餐时候了，送上一碗冰冰凉凉的香茅果冻给大家，让大家用完餐后“视吃视吃”，希望大家喜欢！

妇女节快乐！

Happy International Women's Day!

香茅果冻 

材料：

香茅果冻：

水 4000毫升

香茅/柠檬草 10支（稍微捣烂）

香兰叶 45片

石蜂糖 250克

燕菜粉 25克

薄荷蜂蜜糖浆：

蜂蜜 125毫升

水 125毫升

薄荷叶 10片（稍微切碎）

装饰：
奇异籽 2汤匙（泡入1/2杯水中，浸泡至少1小时）

青柠适量（切瓣） 

薄荷叶 适量

做法：

1. 香茅果冻：

在一个锅中加入水、柠檬草和香兰煮滚，转至小火煮1小时30分钟，然后过滤去渣。取2500毫升的香茅水， 倒入一个锅中，加入石蜂糖和燕菜粉，煮至溶化即可。把煮好的香茅燕菜液倒入模型中，让燕菜稍微冷却后就收入冰箱冷藏，备用。

2. 薄荷蜂蜜糖浆：

在一个小锅里加入水和薄荷叶，煮至滚后转至小火，继续煮5分钟，熄火离炉。当薄荷叶水稍微冷却后即可拌入蜂蜜，将薄荷蜂蜜糖浆过滤进玻璃罐子里，收入冰箱冷藏。

3. 上桌：
将香茅果冻切块状。在一个碗里加入少许冰块，放入适量的香茅果冻和奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆，以青柠瓣和薄荷叶装饰，即可享用。

份量：6-8人

Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

Ingredients:

Lemongrass Jelly:
4000 ml water

10 stalks lemongrass, bruised

45 pandan leaves, cut into 2 inches sections

250 g honey rock sugar
25 g agar-agar powder

Mint Honey Syrup:

125 ml honey
125 ml water
10 mint leaves, roughly chopped

For Garnish:
2 tbsp Chia Seeds, soak the seed in 1/2 cup of water for at least 1 hour
Some limes, cut into wedges
Some mint leaves

Methods:

1. Lemongrass Jelly:
In a pot add water, lemongrass and pandan leaves. Bring to boil then turn to low heat, cook for 1 hour and 30 minutes. Strain the lemongrass water and discard the lemongrass and pandan leaves. Measure 2500ml of the lemongrass water, add honey rock sugar and agar-agar powder, stir till fully dissolved. Pour the lemongrass jelly mixture into the moulds. Allow it to cool and chill the jelly in the refrigerator.

2. Mint Honey Syrup:

Combine water and mint leaves in a saucepan. Bring to a boil and cook for 5 minutes over low heat. Turn off the heat and remove the stove. Let the mixture slightly cool down, then pour in the honey and mix well. Strain the mint honey syrup into a glass bottle. Chill in refrigerator until ready to use.

3. To Serve:

Cut the lemongrass jelly into cubes. Place some ice cubes in serving bowls, then top with some lemongrass jelly cubes and soaked Chia Seeds. Drizzle over some mint honey syrup and garnish with  lime wedges and mint leaves. Serve immediately.

  

Servings: 6-8

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

蓝花龙眼燕菜 Blue Pea Flower and Longan Jelly

每年新年我都会准备一些燕菜，让到访的客人可以吃些清凉的燕菜清热解署。不过今年新年期间，家人都还在咳嗽，所以我就没准备任何燕菜。整理新年时收到的礼品时发现当中有两罐特大的龙眼，看到这些特大的龙眼时我就在想一定要用来做燕菜，想了好久，终于决定做个多层的燕菜。其实我一直都很想尝试做，不过我的时间有限，所以不能花太多时间在等燕菜凝固，一层一层慢慢做。原本是想做个三色燕菜，顶部和底部分别是两层的蓝花和香兰为的燕菜，中间那层就是透明的龙眼燕菜，不过左想右想，觉得会花很多时间，而且我也懒得搅拌香兰叶取汁。最后我改变计划，干脆统一颜色，全部都用蓝花汁，五层换成三层，颜色换成由浅至深，即是透明的龙眼燕菜层，接着是蓝花燕菜层，而最后一层就是蓝花椰浆层。

从没有想到这燕菜做出来的效果和颜色会那么美，天然的蓝色看起来非常赏心悦目，燕菜的味道吃起来也非常清新。用来做燕菜的蓝花是姐姐给的冷冻蓝花，放在冰箱都有一段时间了，这次终于可以一次过将所有的蓝花用完。其实除了冷冻蓝花，姐姐也给了我不少蓝花的种子，不过我却一直都很懒得动手去种。早前家婆带了盆蓝花回来，不过这盆蓝花还没开花，所以拍照时我只能用蓝花的叶子来做装饰。希望这盆蓝花快点开花，很期待可以再次用蓝花汁来做甜品或煮食，因为蓝花的颜色实在太美太吸引人了！

蓝花龙眼燕菜

材料：

(A) 龙眼层：

燕菜粉 8克

罐头龙眼 2罐

罐头龙眼的糖水 600毫升

水 200毫升

(B) 蓝花层：

燕菜粉 8克

水 600毫升

蓝花液 200毫升（取自大约30朵蓝花）*

糖 130克

(C) 椰浆层：

燕菜粉 9克

水 400毫升

蓝花液 200毫升（取自大约30朵蓝花）*

椰浆 200毫升

糖 150克

做法：

1. 将材料(A)，除了罐头龙眼，放入一个锅里煮至滚。将罐头龙眼排放在模型里，倒入一部份的燕菜液。当燕菜半凝固时，再缓缓倒入其余的燕菜液。

2. 等待龙眼层凝固的时候就可先准备蓝花层燕菜液。将材料(B)放入一个锅里煮至滚。当龙眼层半凝固时，就缓缓倒入蓝花层燕菜液。

3. 等待蓝花层凝固的时候就可先准备椰浆层燕菜液。将材料(C)放入一个锅里煮至滚。当蓝花层半凝固时，就缓缓倒入椰浆层燕菜液。让燕菜稍微冷却后就收入冰箱冷藏，待凉后切成块状即可享用。

备注：

*将蓝花浸泡在在滚水里一个小时，滤渣去蓝花液。此食谱里我用了冷冻的蓝花，你也可以随意使用干燥或者是新鲜的蓝花。

Blue Pea Flower and Longan Jelly

Ingredients:

(A) Longan Layer:

8 g agar-agar powder

2 canned longan in syrup

600 ml syrup from canned longan

200 ml water

(B) Blue Pea Flower Layer:

8 g agar-agar powder

600 ml water

200 ml blue pea flowers infusion (from about 30 buds)*

130 g sugar

(C) Coconut layer:

9 g agar-agar powder

400 ml water

200 ml blue pea flowers infusion (from about 30 buds)*

200 ml coconut milk

150 g sugar

Method:

1. Mix all ingredients (A) in a saucepan (except canned longan) and bring to boil. Arrange the longan into jelly mould and pour in some jelly mixture. When the jelly is half set, gently and slowly pour in the remaining jelly mixture.

2. While the Longan Layer is cooling down, prepare the Blue Pea Flower Layer. Mix all ingredients (B) in a saucepan and bring to boil. When the Longan Layer jelly is half set, gently and slowly pour in the Blue Pea Flower jelly mixture

3. While the Blue Pea Flower Layer is cooling down, prepare the Coconut Layer. Mix all ingredients (C) in a saucepan and bring to boil. When the Blue Pea Flower Layer jelly is half set, gently and slowly pour in the Coconut layer jelly mixture. Allow it to cool and chill the jelly in the refrigerator. Cut into serving pieces and the jelly is ready to serve.

Note:

*Steep the blue pea flowers in boiling water for 1 hour, strain  the liquid and discard the flowers. I used frozen blue pea flowers for this recipe, you may use dried or fresh flowers.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Feb 2016 : Chrysanthemum and Edible Flowers) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Sharon from Sweet Home-Chefs.

美禄燕菜 Milo Agar-Agar

小时候吃的燕菜味道只有那几种，有粉红色的、美禄口味的或是香兰椰浆口味的，不过这些古早味的燕菜总是百吃不厌。美禄燕菜我已经有很多年没吃到了，不久前家婆自己准备美禄燕菜，我才有机会再次吃到美禄燕菜。吃到那味道浓郁的美禄燕菜时就会想到小时候的那些美好时光，那些童年趣事，不知道大家也会有同样的感触呢？让我们大家一起在这里分享这古早味的美禄燕菜，一起怀念童年的美好时光。

美禄燕菜

材料：
燕菜粉 1包（25克，美人鱼牌）
水 2500毫升
美禄粉 350克
炼奶 150克

做法：
1. 将水放入锅里煮至滚，加入燕菜粉、美禄粉和炼奶，转至小火煮至燕菜完全溶化。

2. 将燕菜混合液过滤，然后倒入模具里，让它稍微冷却，然后收入冰箱冷藏，切成块状即可享用。




Milo Agar-Agar

Ingredients:
1 packet of agar-agar powder (25g per packet, Mermaid brand)
2500 ml water
350 g Milo powder
150 g condensed milk

Method:
1. Bring the water to boil in a pot. Add agar-agar powder, Milo powder and condensed milk, lower the heat and simmer till agar-agar is fully dissolved.

2. Strain the agar-agar mixture, then pour into the moulds. Allow it to cool and chill the agar-agar in the refrigerator. Cut into serving pieces and the agar-agar is ready to serve.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Sep 2015 : Milo) organised and hosted by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY.

椰香玫瑰露燕菜 Rose Syrup and Coconut Agar-Agar | 部落格三周年庆&抽奖活动 3rd Blog Anniversary & Giveaway

又到了部落格周年庆，今年已经是第三年了。去年的周年庆做了个樱花芝士蛋糕庆祝，今年依旧以花为主，不过就简单些，以玫瑰露来做燕菜。不知不觉又一年了，感觉写部落格已经成为我生活中的一部份，如果有哪天不写的话又会觉得太空闲。其实我还蛮享受那种忙碌的生活，太空闲的话我反而不习惯。


为了拍这燕菜真的是波折重重，原本计划好日子做燕菜及拍照，可是拍照的重要道具，玫瑰花已经盛开了，我就赶紧把玫瑰花从盆里剪下放入玻璃杯里，加入水就收入冰箱里，希望可以延长花的寿命。为了来得及拍盛开的玫瑰，我决定速战速决，提早一天将燕菜做好然后拍照，结果还是有其他事情阻扰，要拍照时天公竟然不作美，下起雨来，结果照片被逼在没自然光的环境下拍，不过还好一切都顺利完成。


这燕菜是用新的燕菜模做的，燕菜模的款式和妈妈家旧的那一个很相似，所以我一看到时就很喜欢了，一口气就买了几个。Tupperware的燕菜模不是时常有，所以一看到就得快手买下来，看回之前的那个燕菜模已经是几年前买下的。请大家有耐心地继续往下看，我有个惊喜给大家。


献上椰香玫瑰露燕菜给大家，感谢大家的支持，感谢这一路上都有你们的陪伴！

Happy Blog Anniversary!

像不像真的玫瑰花？

椰香玫瑰露燕菜

材料：
条状燕菜 1包（重25克，用水冲洗一下）
水 1100毫升
糖 1/2杯
玫瑰露 1/3杯
香兰叶 4片（打结）
椰浆 300毫升（加入少许盐拌匀）

做法：
1. 将水和香兰叶放入锅里煮至滚，加入糖、玫瑰露和燕菜，转至小火煮至燕菜完全溶化。

2. 把燕菜混合液煮至滚，然后转至中火，取出香兰叶。把椰浆倒入，不要搅拌，煮大约1分钟即可熄火。

3. 将燕菜混合液倒入模具里，让它冷却，然后收入冰箱冷藏，切成片状即可享用。




Rose Syrup and Coconut Agar-Agar

Ingredients:
1 packet of agar-agar strip, rinsed (25g per packet)
1100 ml water
1/2 cup sugar
1/3 cup rose syrup
4 pandan leaves, knotted
300 ml coconut milk, mix with a pinch of salt

Method:
1. Bring the water and pandan knot to a boil. Add sugar, rose syrup and agar-agar strips, lower the heat and simmer till agar-agar is fully dissolved.

2. Bring the mixture to a boil, then turn to medium heat. Remove the pandan knot. Pour in the coconut milk, do not stir and cook for about 1 minute. Turn off the heat.

3. Pour the agar-agar mixture into the moulds. Allow it to cool and let the agar-agar set in the refrigerator. Cut into serving pieces and the agar-agar are ready to serve.

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和去年一样，今年的部落格的周年庆我也准备了一份礼物，Tupperware Four Sweetness Jelly Maker，送给一路来支持《紫羅蘭的爱心厨房》的朋友们（只限居住在马来西亚的朋友）。参加抽奖的方式很简单，只需在这帖子里留言，留下您的名字和电邮地址，截止日期是03.05.15（星期日）。祝你好运！

I have one little gift for you for being so supportive to my blog, Violet's Kitchen. I would like to giveaway Tupperware Four Sweetness Jelly Maker and this giveaway is opened for those residing in Malaysia only. To enter the giveaway, kindly leave you name and email in the comment section of this post. Closing date will be on this Sunday, 3rd May 2015. Good Luck!

CNY Dishes # 5 - 金花朵朵齐迎春 | 黄金桂花糕 Osmanthus Jelly

转眼就到了年初九，也是拜天公的大日子，昨夜里从10点左右开始就可以听到附近邻居们放烟花声和鞭炮的声音了，踏正12点更是热闹，大家一起放，声音更是响，断断续续地，放到1点多声音才开始减少。年除夕那天的烟花声和鞭炮声远远不及昨晚的那么响及热闹，果然是拜天公大过年，大家为了祈求天公的保佑，所以特别注重拜天公的仪式。以前在巴生娘家只要到了年初八晚上就会很热闹，烟花不断，只要抬头就可看见了，仿佛像是烟花比赛一样。原以为吉隆坡这里不会那么热闹，不过看来我错了，昨天的那些烟花声和鞭炮声绝对可媲美巴生那里的，只可惜小宝贝因这些声音睡不稳，妈咪我也只能在窗口看一看就算了。希望小宝贝长大后会有机会带她回娘家拜天公，让她也感受一下那些热闹的气氛。

送上我的最后一道年菜给大家，金花朵朵齐迎春，黄金桂花糕，祝大家金银满袋，步步高升！

黄金桂花糕

材料：

燕菜粉 25克

清水 2.5公升

干桂花 2 1/2汤匙

糖 250克

枸杞 3-5汤匙（用水浸泡至软）

做法：

1. 煮滚2.5公升的水，加入糖和燕菜粉，搅拌至完全溶解。

2. 加入桂花和枸杞，煮1至2分钟即可熄火， 倒入预先准备的模型，放置在室温直到凝固，收入冰箱里冷藏两小时即可食用。

Osmanthus Jelly

Ingredients:
25 g agar-agar powder
2.5 L water
2 1/2 tbsp dried osmanthus flower
250 g sugar
3-5 tbsp wolfberries, soaked till soften

Methods:
1. Bring 2.5 L water to boil, add sugar and agar-agar powder, keep stirring till dissolve.
2. Add dried osmanthus flower and wolfberries, simmer for 1-2 minutes then turn off the heat. Pour the mixture into the mould and let it set. Chill in refrigerator for at least two hours before serving.






This post is linked to My Treasured Recipes#5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) Hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & Co-Hosted by Charmaine of Mimi Bakery.

And also linked to Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

希望的彩虹 Rainbow of Hope (燕菜/Agar-Agar)

曾经有人告诉我，他问了某人喜欢什么颜色，那人答他，“我喜欢彩虹颜色”，多么美的一个答案。彩虹的颜色，总是可以令人的心境变得开朗起来，要是有哪天心情跌到谷底了，做事样样不顺，可是当看到彩虹的那一刹那，心情就会从灰灰暗暗转变成彩虹颜色，逆境过后就会有顺境，就像雨后就会有彩虹。献给大家今年的第一个燕菜作品，希望的彩虹 Rainbow of Hope，希望大家天天可以保持像彩虹色般开朗的心情♥！


MH370失联已经多日了，但是至今飞机依然没有消息，失联的原因依然是个谜，机上乘客和工作人员的家人和亲友们依然在等待着它的归来。阳光总在风雨后，雨后的那一道彩虹帶來了晴天的希望，盼MH370早日归来，让在等候的大家都可以看见希望的彩虹！

我看见彩虹，你看见了吗♥？

弯弯的彩虹，你看见了吗？

大彩虹与小彩虹

买了好久的小瓶子，这是第一次拿来用，
要清洗时才发现图案有点脱落了。
将燕菜装入小瓶子的做法比较简单，
依照次序放入彩色燕菜丝后才倒入透明燕菜，
由于空间较小，也不怕彩色燕菜会浮起来。

剩下一些彩色燕菜丝，如果要一层层做的话又太少了，
所以将所有彩色燕菜丝混合在一起，
放入模型，再倒入透明燕菜，做成这个彩色燕菜球。

粉色系列的彩色燕菜球，你喜欢吗？

这一份的食谱蛮多的，我用了一个Tupperware燕菜模，
两个饭碗，两个小瓶子和一个球状模才装得完。

我的燕菜丝一些刨到细，一些则刨到粗粗的。

刨成幼丝的彩色燕菜

希望的彩虹 Rainbow of Hope

(食谱参考花样燕菜 Pretty Little Agar-Agar, pg.16&17，做少许更改)

材料：
材料A：
燕菜粉 8 1/2茶匙
清水 800毫升（我用750毫升）
椰浆 350毫升（我用400毫升）
盐 1/2茶匙
糖 250克
香兰叶 6片

材料B：
燕菜粉 3汤匙
清水 600毫升（我用1600毫升）
椰水 1000毫升（没放，我用清水代替）
冰糖 250克（我用200克）
香兰叶 6片

做法：
1. 材料A煮滚，去掉香兰叶，分成7份，个别加入青、红、黄、蓝、紫、橙色素和原色（即白色），待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出，分别刨成幼丝，待用。

3. 材料B煮滚，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入红色燕菜丝，待凝固后倒入另一份透明燕菜，加入黄色燕菜丝。

4. 代半凝结后倒入透明燕菜，加入蓝色燕菜丝，待半凝结。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜丝、透明燕菜-橙色燕菜丝、透明燕菜-紫色燕菜丝、透明燕菜-白色燕菜丝。

5. 待凝固后放入冰箱冷藏。


备注：
食谱原名为“黄昏彩虹 Rainbow at Dusk”，燕菜的颜色次序是红，黄，蓝，青，橙，紫和白，我把这燕菜改名为“希望的彩虹 Rainbow of Hope”，燕菜的颜色次序改为跟彩虹一样，红，橙黄，青，蓝，紫，然后把白色放在最后的那一层。






I am submitting this post to Aspiring Bakers #40 - Rainbow and Ombre Party! (March 2014) hosted by Cynthia of The Baking Biatch.