健康版香兰椰浆饭 Healthy Pandan Nasi Lemak

吃完原味健康版椰浆饭，我再来一个香兰口味的健康版椰浆饭。这个健康版香兰椰浆饭其实计划了好久，可是却因为老公换工拿假，再加上我和老公又病倒了，所以就延迟了。两个人连续生病使我的每个星期的餐单一换再换，好多想煮的食物拖了又拖。由于家里的帮佣就快回国了，暂时我们也不打算再请，以后的家务都得自己做，所以每天的午餐和晚餐可以越简单越好。现在我都尽量想一些简易的食谱来试煮，所以都是用一些少油烟的煮法，比如用空气炸锅来炸江鱼仔和花生。

送上淡淡绿色的健康版香兰椰浆饭给大家，欢迎大家“视吃”！

星期一的晚餐 ~ 健康版香兰椰浆饭 + 咖哩炸鸡

健康版香兰椰浆饭

材料：
香兰椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
香兰汁 2 1/2杯（以30片香兰叶加2 1/2杯水搅拌取汁）
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 2片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量


做法：
1. 香兰椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入香兰汁和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Pandan Nasi Lemak

Ingredients:
Pandan Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups pandan juice, blend 30 pandan leaves with 2 1/2 cups water to extract the juice
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Pandan Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the pandan juice and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.


Serving: 6

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

健康版椰浆饭 Healthy Nasi Lemak

椰浆饭是我的最爱之一，不过加入了浓浓的的椰浆一起煮让人吃了很有罪恶感，所以我对椰浆饭真的是又爱又恨。现在有不少素食餐厅都用椰油来煮椰浆饭，而且还标榜着这是比较健康的版本。不久前我也买了瓶椰子油来试试，煮出来的饭和加入了椰浆的一样香，最重要是比较健康。


没想到这么快就到年尾了，还有三个月就要迎接2016年的到来了。最近这段时间我们都在烟雾笼罩下过日子，家人和我都因此而生病了。八月十四时回娘家过中秋，原本以为天气还不错，晚上可以让小瓜们一起玩蜡烛点灯笼，结果烟雾说来就来，可见度非常低，在室外呼吸都觉得很辛苦，所以最后都是没得玩灯笼。真希望这些烟雾的日子可以快点完，大家也要多注意健康，多喝水少在室外逗留。虽然现在的天气不是那么好，也不适合吃这么辛辣的食物，不过在这里请大家“视吃”应该无妨吧！

健康版椰浆饭 + 香茅炸鸡

有机纯椰子油

健康版椰浆饭

材料：
椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
水 2 1/2杯
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 1片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量

做法：
1. 椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入水和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Nasi Lemak

Ingredients:
Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups water
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the water and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.

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整个番茄饭 Whole Tomato Rice

最近网上流行整个番茄饭，红得不得了，我也试煮了几次，味道还蛮不错，就连我家的小宝贝也吃了好几回都没抗拒。由于用了不同的米来试煮，每次的水量都没拿捏好，一时饭很干，一时又太湿太软。家里刚好买了一包有机珍珠米给小宝贝吃，所以就用这米来煮，一开始煮时由于份量太少，而且用了切半的番茄，差点就煮到焦掉，之后我都额外煮多一些米，这样比较好控制水份的份量。


番茄是每个星期都会买的蔬菜之一，也是小宝贝每天饮食里必有的蔬菜。这星期刚好买了些樱桃番茄，特大番茄和日本桃太郎番茄，所以拍照的道具就有着落了。之前用了两粒桃太郎番茄来煮番茄饭，不过可惜失败了，都怪我只顾着和小宝贝玩亲子活动，量米量到改了份量都忘了，结果放了多半粒番茄，搞到饭太湿，糊掉了，可怜老公第一次吃我煮的整个番茄饭就是吃糊掉的那一个版本。今天再煮多一次我也不敢算老公的份了，干脆蒸多一个白饭给他。


由于这饭是要煮给小宝贝吃，想让她尝一尝食物的原味，所以调味料方面可减就减。这次的煮法我用的米和水比例是1:1, 也没特地去减水份，煮出来的饭也刚好，包装指示上写着这珍珠米的米和水比例是1:2, 不过我试过2份水发觉太湿，1.5的水份也是刚好，其实水份方面可以自行调整，就视乎你喜欢你的饭是软还是硬的。我发现这整个番茄饭其实可以有很多变化，曾做过鲑鱼版本的给小宝贝吃，发觉还不错，这次就分享原版的整个番茄饭，下次才再分享其他版本的给大家！

整个番茄饭 

材料：
有机珍珠米 1杯
清水 1杯
盐1/8茶匙
混合香草 1/8茶匙
橄榄油 1/2汤匙
日本桃太郎番茄 1粒

做法：
1. 用清水将米冲洗干净，然后用筛沥干水份。将米放入饭锅的内锅里，然后加入清水，盐，混合香草和橄榄油。
2. 将番茄洗净去蒂，然后放入内锅里。

3. 把内锅放入电饭锅里，按键开始煮饭。

4. 当饭煮好后用饭匙拌一拌，即可享用。

Whole Tomato Rice

Ingredients:
1 cup Organic Calrose Pearl Rice
1 cup water
1/8 tsp salt
1/8 tsp mixed herb
1/2 tbsp olive oil
1 Japanese Momotaro tomato

Methods:
1. Rinse the rice with clean water and drain the rice in a mesh sieve. Transfer the rice to rice cooker pot, then add water, salt, mixed herb and olive oil.
2. Wash the tomato and remove the stem, then place the tomato into the pot.
3. Place the pot into the rice cooker, press the button to cook.
4. When the rice is ready, toss the rice using a rice paddle, and the rice is ready to serve.

这是小宝贝的午餐，整个番茄饭+马铃薯炖肉+苋菜汤

南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

今天是全球洗手日Global Handwashing Day，全球洗手日（GHD）是一项运动，目的旨在呼吁全世界人民利用肥皂洗手作为一个预防感染疾病的重要方法。 2008年是联合国大会订立的国际环境卫生​​年，健康促进组织PPPHW发起第一届世界洗手日倡议，号召全世界各国在2008年10月15日开展洗手活动。今天上午时就我就替小宝贝拍了一张清洁小手的照片，然后参加了Dettol举办的Give Life A Hand活动。虽然洗手是生活中的一部分，不过我们的常常都会忽略正确的洗手方法，就在这一天，让我们开始学习正确的洗手方法和教育我们的孩子们洗手的重要性，你也来上载你的handfie支持一下这个活动吧！


昨日晚上突然制水，也没来得及准备今天午餐的材料，所以就简单煮了小米粥，家里的南瓜还有很多，所以这小米粥就以南瓜为主题，然后额外加了些红枣，令小米粥吃起来带点微甜。平时午餐吃太多重味道的食物，偶尔来碗小米粥清清肠胃也不错！

南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

材料：
小米 1/4杯 [Millet]
Calrose米 1/4杯
去皮南瓜 150克
去核红枣 10粒
清水 4杯（可依个人喜好增减水份，煮出更稀或更浓稠的粥）

做法：
1. 将南瓜切丁，红枣洗净后切圈。把小米和Calrose米洗净沥干，放入饭锅内锅里，加入南瓜丁和红枣，加入4杯水，把盖子关上，按Menu选择Porridge功能，然后按Start开始煮粥。

2. 煮好粥后用勺子拌匀，盛入碗里，乘热食用。


备注：
我是用Panasonic SR-LV18饭锅。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

每次逛书局时都会买些食谱书回来，常常买了后都没尝试书里的食谱，不过当烦恼不知要煮什么当晚餐时，食谱书就会派上用场。老公喜欢吃黄姜鸡饭，刚好我从食谱书上看到了做法，就决定把这食谱列进这星期的晚餐餐单里。

黄姜鸡饭除了黄姜饭，当然还少不了黄姜炸鸡啦！

茴香，月桂叶，豆蔻，丁香，肉桂

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

(食谱参考Sino Malaysia Flavours, pg.91，做少许更改)

材料：
Basmati米 1 1/2杯
洋葱 1/2粒（切片)

材料A：
豆蔻 2粒 [Cardamoms]
丁香 2粒 [Cloves]
茴香 1/4茶匙 [Cumin Seeds]
肉桂 1支 [Cinnamon]
月桂叶 1片 [Bay Leaf]
牛油 1汤匙
食油 2汤匙

材料B：
优格 1/4杯
盐 1/2茶匙
水 1 1/2杯
黄姜粉 1茶匙

配料：
葡萄干 1/4杯
炸腰果 1/3杯
切碎芫茜叶 1/4杯
炸葱片 1/4杯

做法：
1. 烧热牛油和油，将材料A炒香1分钟。加入洋葱片，炒至浅褐色。
2. 加入白米拌匀，然后转移至电饭锅内。加入材料B，将饭煮熟。配上配料和马来炸黄姜鸡食用。



Updated on 17.07.14:

English version recipe

Chicken Nasi Briyani

Ingredient:
1 1/2 cup Basmati rice
1/2 onion (sliced)

Ingredient A:
2 Cardamoms
2 Cloves
1/4 tsp Cumin Seeds
1 stick Cinnamon
1 piece Bay Leaf
1 tbsp butter
2 tbsp oil

Ingredient B:
1/4 cup yoghurt
1 tsp salt
1 1/2 cup water
1 tsp turmeric powder

Garnishing:
1/4 cup raisins
1/3 cup deep-fried cashew nuts
1/4 cup chopped coriander leaves
1/4 cup crisp shallot slices

Method:
1. Heat up butter and oil, stir-fry Ingredients A for a minute. Add onion slices and fry until light brown.
2. Mix in rice and stir well, transfer the rice to rice cooker. Add Ingredients B and set to cook. Serve with garnishing and Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken.

香橙大理石烤鸡蛋糕(饭锅版) Orange Marble Baked Egg Cake (Rice Cooker Version)

烤鸡蛋糕这个食谱实在太好了，可以有很多变化，烘烤的时间又短，真的很适合有点忙的我。续彩色地图烤鸡蛋糕和摩卡大理石烤鸡蛋糕后，我又烤鸡蛋糕了，这次是香橙大理石版本的烤鸡蛋糕，这灵感是来自上次烤过的香橙榛果可可戚风蛋糕。有了上次的经验，这次的烤鸡蛋糕里我加重了橙皮茸的份量，而可可方面毕竟也是点缀而已，所以只用少少的榛果可可酱来做可可面糊，不然就会像上次一样，可可味过重。榛果可可酱是姐姐旅行时带回来的手信，我发觉用来做蛋糕挺方便的，由于没有收入冰箱，所以可可酱有点呈糊状，拌入面糊也挺容易的。这次的蛋糕我选择用电饭锅来烘，其实我家的饭锅是有烘蛋糕的功能，不过随饭锅附送的食谱已不知所踪，时间方面只好自己研究和试验。这是第二次用饭锅来烘蛋糕，之前尝试了烘长崎蛋糕，原食谱做法是用全蛋打发，对于这个我可能还不太行，味道还可以，不过蛋糕组织就很粗燥。试验版本我照着原食谱只用了三粒蛋，结果蛋糕扁扁的，约有一寸半左右，除了蛋糕组织外，整体上都算成功。


之前怀着小宝贝时总怕不够维他命，所以每个星期都会买一大包橙回来，放在冰箱里，得空没事就切来吃，或榨汁喝。现在有点忙的我平时也很少吃水果了，加上之前冰箱总是满满的，我也不敢买这么多水果回来。鲜橙的种类蛮多的，Valencia，Navel和Cara-Cara是几种比较常见的，可是无论是榨汁还是吃果肉，我都爱选Valencia Orange，我个人觉得橙的香气较浓，汁又多，带点微酸，吃起来特别开胃，嘻嘻，所以那时怀孕其间就吃了一大堆的Valencia Orange。

图中的高瓶子是早前购物时败回来的，
城中又有一间大型购物广场开张了！
印象中那间店我去新加坡旅行时有逛过，
里面卖的东西都很特别，很高兴在这里也有分店。
有兴趣的朋友也可以上网购物。

一部份的蛋糕粘在饭锅底，倒扣时还连着饭锅底，导致我原本美美的蛋糕就这样毁了。不过只是外形不美而已，并不影响口感！

粘在饭锅底的蛋糕，我已经搽了一层油，结果还是有些部份会粘底，也可能是因为饭锅已经有段时间了，底部一部份的不粘层可能已经被磨掉了。

这是我家Panasonic SR-LV18，10杯/18L容量的电饭锅。

第一次用饭锅烘的长崎蛋糕 ，食谱参考这里，我按“CAKE”键共烘了35分钟。上一次的成品脱模时很好，没粘底，表面美美的，唯一可惜的是粗燥的蛋糕组织，不过还好有清香的蜂蜜味来搭救一下。

香橙大理石烤鸡蛋糕

材料：
蛋白 6个
幼糖 130克
蛋黄 6个
全蛋 2个
粟米油 100克
低筋面粉 130克（过筛）
鲜橙汁 60毫升（1粒橙）
橙皮茸 2粒橙
香橙草香精 1茶匙
橙色素 数滴
榛果可可酱 2汤匙

做法：
1. 将蛋黄，全蛋，粟米油，低筋面粉，鲜橙汁，橙皮茸，香橙香精和橙色素搅拌均匀成蛋黄糊备用。

2. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入幼糖打至硬性发泡。

3. 把蛋白霜分三次轻轻地拌入蛋黄糊里。

4. 把1/3的面糊勺入另一个碗里，加入榛果可可酱拌匀成可可面糊。

5. 在电饭内锅内抹上一层油，然后将橙味面糊与可可面糊交替倒入内锅里，用筷子在面糊里以“8”字形划，形 成大理石纹。

6. 轻震出大气泡，放入电饭锅内，按“CAKE”键，然后开始烘大约60-70分钟或至熟即可（将竹签插入蛋糕内，取出如果没粘液沾在竹签上即是熟了）。烘好后将内锅取出，立刻倒扣待冷，脱模切片即可。

烤箱版：
放入预热160ºC的烤箱里，烘烤30-35分钟。

备注：
**我用Panasonic SR-LV18，10杯/18L容量的电饭锅。
**我按“CAKE”键两次，总共烘的时间是1小时5分钟。“CAKE”键的原本设定是40分钟，第一次烤了40分钟后蛋糕还是没熟，所以我再按“CAKE”键第二次，让蛋糕继续烘。按了第二次的“CAKE”键后我就不时去检查看蛋糕熟了没，以防止底部烧焦。以上食谱的时间只供参考而已，烘的时间视饭锅的牌子/型号而定。
**食谱参考这里，做了一些更改。烤鸡蛋糕的原食谱是来自Chris Lim。

Orange Marble Baked Egg Cake

Ingredients:
6 eggs white
130g caster sugar
6 egg yolks
2 whole eggs
100g corn oil
130g superfine flour (sifted)
60ml freshly squeezed orange juice (1 orange)
Grated orange zest from 2 oranges (outer orange skin)
1 tsp orange essence
Few drops of orange colouring
2 tbsp Nutella Hazelnut-cocoa Spread

Methods:
1. In a mixing bowl, whisk the egg yolks, whole eggs, corn oil, orange juice, orange zest, orange essence, orange colouring and superfine flour until well combined.

2. In another mixing bowl, beat the egg whites until it look bubbly and foamy, then gradually add in the caster sugar and continue to beat until stiff peak form.

3. Use a spatula gently fold in the egg white meringue to the egg yolks mixture, then fold in the remaining egg whites to the mixture.

4. Scoop out 1/3 of the batter to a bowl. Add Nutella Hazelnut-cocoa Spread to the batter and mix well.

5. Grease the pot of the rice cooker, then scoop spoonfuls of two batters and put them in the pot of rice cooker, alternate the orange and chocolate batter. Then use a skewer or chopsticks to insert and gently swirl it to create the marble like pattern.

6. Gently knock the pot of the rice cooker to remove any air bubbles, place the pot in the rice cooker, close the rice cooker, then press the "CAKE" button to start, bake for 60-70 minutes or when skewer is inserted in the centre of the cake and it comes out clean. Invert the cake immediately after baking and leave it to cool before cutting into slices.

How to bake in the oven:
Bake in an oven at 160ºC for 30-35 minutes or when skewer is inserted in the centre of the cake and it comes out clean.

Notes:
**I am using Panasonic SR-LV18 with 10 cups / 18L capacity.
**I pressed the "CAKE" button 2 times and took a total of 1 hour and 5 minutes. The default setting for "CAKE" function is 40 minutes, after 40 minutes the cake is half-baked, so I press the "CAKE" button to start bake once again. After pressed the "CAKE" button for second time, I checked from time to time to ensure the cake is not over-baked. The time stated in the recipe is for reference only, the actual baking time may vary depending on the tbrand/model of rice cooker that you are using.
**Recipe was adapted from here, with some minor changes. Original recipe of baked egg cake was from Chris Lim.

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal at this post. 



I am also submitting this post to Rice Cooker Cake Challenge #1 - Are You Game for It? hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders.

自制黄梨酱 (饭锅版) | Homemade Pineapple Jam (Rice Cooker Version)

每次农历新年前妈妈都会做黄梨饼，这个时候就是全家出动的时刻了！从选购原材料，煮黄梨酱，做饼皮，搓黄梨球，包黄梨，涂蛋液，顾火炉，装罐等等工序都是需要很多人手的帮忙，因为我们家每次做的份量都不少。新年做黄梨饼的习俗在我们家也有好多年的历史了，黄梨饼也是我们家指定的年饼，印象中好像从第一次自己做黄梨饼开始每年都会接着做。一开始是我们家是做黄梨造型的黄梨饼，用饼皮包好黄梨馅后搓成椭圆形状，然后用小剪刀剪许多个小V状，让外形看起来像黄梨一样。过后才慢慢演变成圆圆的球状，表面用塑胶刀划斜纹。近年家里的黄梨饼都是用卷的方式，没有再用以前的全包式的方法了。

家里黄梨饼的黄梨馅都是妈妈一手包办的，每次都是十几二十粒地煮，自己煮过才知道妈妈的辛苦，因为黄梨泥煮至滚时会冒很多的小泡泡，被喷到会很痛的！去年身怀六甲的我依然回娘家帮忙做黄梨饼，不过老公很可恶，说怀孕最好不要吃黄梨，唉，只能做，只能看，只能闻而不能吃，分到的只是饼皮的部份，好可怜哦，那时我就说了下一年要吃多一点来补回去年没吃到的份！今年的时间有点紧逼，带着小宝贝回娘家的话可能会帮倒忙，所以就没打算回去帮忙做黄梨饼。不过我真的好想吃黄梨饼，吃惯了家里做的，一吃到市售的就感觉很不一样，没有那种满足感，因为家里的黄梨饼的馅是很饱满的，大大的一粒黄梨馅球。

偶然游览FB某个烘焙或美食的专页时看到了有趣的标题，大约是用饭锅煮黄梨酱之类的，心想这真是个好个法子，不过当时因为没有要做黄梨饼所以我也没有仔细看下去。那天看到了家里拜拜的黄梨放了好多天都没人动，眼看就要变坏了，所以就叫帮佣帮忙切了那两粒黄梨，乘老公放假又在家里可以帮忙看小宝贝，我就去我的实验厨房，实验用饭锅来煮黄梨酱。家里的饭锅除了煮饭的功能外，还有煮粥，蒸和烘蛋糕的功能，其实之前有实验过用饭锅来煮蜜红豆和红豆水，饭锅有不粘质地的内层，我想煮黄梨酱应该没问题吧！


2014年的第一天爱心厨房就开工了，作为今年的第一个作品，我选择金黄色的黄梨酱。黄梨和旺来的福建发音是一样的，帶有吉利兴旺之意。新的一年，新的开始，希望在新的一年里，事事顺利，家人健健康康，旺来我家，从年头旺到年尾！

这两粒Pineapple Morris 每粒RM2.50，
比一般的贵少许，不过真的很大粒。

好久没自己切黄梨了，切好后很有满足感，
咔嚓一张给自己欣赏一下。

终于煮好了，金黄色的黄梨酱~！

两粒重约3kg的黄梨，去皮后重量有2.25kg，
去了黄梨眼后重约1.95kg，煮了大约4个小时后就剩下1.14kg。

自制黄梨酱 (饭锅版) | Homemade Pineapple Jam (Rice Cooker Version)

材料：
黄梨 2粒（我用Pineapple Morris，每粒重约1.5kg)
细砂糖 2杯（糖的用量应视黄梨本身的甜度而调整）
麦芽糖 1汤匙

做法：
1. 将黄梨横放在砧板上，去头和去尾部，然后将黄梨直放在砧板上，再将黄梨皮削掉。削好皮后顺着黄梨眼的纹路，用刀先斜切一边，再斜切另一边，将黄梨眼切掉。将黄梨直切成两半，每边再分为四瓣，然后才切成小块状。

2. 分数次把黄梨块放入搅拌机里搅拌成果泥，不用搅得太碎。把果泥倒入饭锅内，按煮饭的键开始煮，我用PanasonicSR-LV18电饭锅，开始煮时黄梨泥有7杯左右的份量。

3. 煮了大约一小时后，份量减至5杯左右，开盖时要小心，当黄梨泥煮滚时会冒小泡泡，小心会被喷到。再煮多一个小时黄梨泥已近开始干身了，这个时候的份量大约有2杯左右。将糖加入，不要一次过加完，每粒黄梨的甜味都不一样，最好是先加一半，试味后再调整糖的用量，加了糖后黄梨泥会出水。从加糖后开始最好每隔15分钟检查一次，用饭匙搅拌一下，以防止底部的黄梨泥焦化。

4. 加糖煮后大约小时，黄梨泥的颜色就会加深少许，可是这时的水份还没完全收干，盖回盖再继续煮多40-45分钟，这段时间每隔10分钟就检查一次，用饭匙搅拌一下，以防止底部的黄梨泥焦化。煮至黄梨酱开始干身了，就可加入麦芽糖，搅拌均匀后盖回盖继续煮至饭锅的煮饭设定跳到煮好的设定为止。我的饭锅有倒数显示的功能，在要煮好前的5分钟我才加入麦芽糖。

备注：
以上的食谱是我第二次用饭锅煮黄梨酱，煮好后黄梨酱可能会比较湿，不过如果一次过煮得太干的话就很难补救，如果嫌黄梨酱不够干身的话可将黄梨酱放入平底锅内以中小火炒至更加干身。我先将煮好的黄梨酱放至冷却后，才将其收入冰箱，待第二天检查看黄梨酱是否够干身，如果不够才再加工。由于还没决定要做那种黄梨饼，所以以上照片里的黄梨酱是尚未加工的。

煮黄梨酱的时间视黄梨的大小而定，我煮了两次，两次的时间都不同。第一次的黄梨酱我用了一粒Josapine和一粒Morris（大小像这里的图片），煮了一小时就开始干身了，加了糖后再煮多一小时就完成了，总共用了两小时，而这一次就用了接近四小时。

第一次的黄梨酱我加了1粒柠檬的汁，1寸长的桂皮，1 1/4杯的白糖和1/2汤匙的麦芽糖，煮出来的味道很不一样，隐约中带有些香料味，而这次就纯黄梨和糖，没加其他香料。黄梨酱里加了麦芽糖是要增加黄梨酱的粘性，妈妈叮咛说不可加太多，加了之后也不可煮过久，不然就会变成很有嚼性的黄梨酱了。

妈妈的黄梨一向来都是用刨刀来刨，这样煮出来的黄梨酱才有一丝丝的纤维，口感也较好些，不过家里没刨刀所以就用搅拌机来处理。

这是第一次煮的成品，不知是不是加了桂皮的关系，颜色较深。
这一份的黄梨酱已经是加工炒过的，比较干身些。
之前是心血来潮突然要煮黄梨酱，家里也没有麦芽糖，所以用饭锅煮好待凉后就收入冰箱。
隔了好几天用平底锅炒时才加入1/2汤匙的麦芽糖。