印尼蕉叶烤鱼 Fish Cooked in Banana Leaves | Pepes Ikan

父母和小弟弟上星期从日本旅行回来，而姐姐也是在上个星期到了泰国的一个小岛度假，唯有我呆在家中发霉。原本上周末计划与家人带着小宝贝到港澳游玩，小宝贝的预防针也提早在几个月前就开始打，可是订机票前才听到一些禽流感的新闻，心想带着小孩子去旅行，还是小心为妙好，最后就决定取消这次的旅行，待小宝贝长大些才去。不过也庆幸没去，看到新闻报导近日香港受惡劣天气影响，下暴雨及落雹。虽然没得去旅行，不过托了弟弟从日本地帮我买些特色的产品回来，终算可以弥补一下心灵上的遗憾，看到那些特产时心里好兴奋，期盼已久盐渍樱花终于买到了，还有一些特别的甜点和点心，这些特产下一回才跟大家分享吧！


最近好喜欢用蕉叶来做料理，续巴厘岛蕉叶烤鸡后，我再来一个印尼蕉叶烤鱼。烤鱼和烤鸡都都是来自印尼的料理，所以都用了很多香料来调味，用了香蕉叶来包裹，让食材的香味更上一层楼。其实以前很怕一些要捣碎香料的料理，不过有了食物料理器后一切都不再是问题，烤鱼和烤鸡的香料我一起准备，捣碎后就放入冰箱里的冷冻库冷冻起来，要煮的前一晚才将香料糊从冷冻库移去冰箱下格解冻，其实是蛮方便的，哈哈，这也是制水的原因，搞到我要想这种方法来节省水的用量！

虽然这烤鱼的卖相黄黄红红的，可是一点也不辣，
只有香料的香味而已，如果好辣的话，
可在搅香料糊是加些指天椒。

我用了石斑鱼肉来烤，结果老公却觉得应该换一些味道较重的鱼比较适合，吃吃一下，我也觉得他说得对！

印尼蕉叶烤鱼 
(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.109)

材料：
鱼肉 500克（切块）
酸柑 2粒（挤汁）
盐 适量
香蕉叶 1-2大片（剪成4个方形）

香料：
小葱头 6粒
红辣椒 2条（去籽）
姜 25克
黄姜 15克
香茅 2支
石古仔 4粒
椰糖 2茶匙

做法：
1. 在一个碗里放入鱼块，然后淋上酸柑汁，放置一旁腌大约10至15分钟。

2. 将所有香料的材料放入食物处理器里，搅拌成糊状即可，加入适量的盐调味。将香料糊与鱼块混合均匀备用。

3. 将香蕉叶摊平，把适量的鱼块和香料放在中央，然后裹好，用绳子固定。

4. 把香蕉叶包裹放在烤盘上，放入预热180°C的烤炉，烤25至30分钟或至鱼肉熟为止。伴与白饭和叁巴辣椒酱一起食用。

Fish Cooked in Banana Leaves | Pepes Ikan 

(Recipe adapted from The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.109)

Ingredients：
500g fresh fish fillet (cut into chunks)
juice of 2 limes
Salt, to taste
1-2 banana leaves (cut into 4 big squares)

Spice paste:
6 shallots
2 red chillies (seeded)
25g ginger
15g turmeric
2 lemon grass stalks
4 candlenuts
2tsp palm sugar

Methods：
1. In a large bowl, toss the fish fillets in the lime juice then leave to marinate at room temperature for 10-15 minutes.

2. Put all the spices paste ingredients in a food processor, blend until become a coarse paste, then season with salt. Turn the paste into the bowl with the fish and toss to coat the fish in it.

3. Place the banana leaves on a flat surface and divide the fish mixture equally among them. Tuck in the sides and fold over the ends to form a neat parcel. Secure with string.

4. Place the banana leaf parcels in preheated oven, bake at 180°C for 20-35 minutes or until the fish is fully cooked. Serve hot with rice and a sambal.

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印尼香料炸鸡 Indonesian Fried Chicken with Crunchy Flakes | Ayam Goreng Kremes

最近一直看到网友在FB上传炸鸡的照片，香香脆脆的炸鸡看了令人垂涎三尺，这些炸鸡都是用近期蛮红的炸鸡粉炸的，有机会我也要买包来试试。其实我也很少会要在家里炸鸡，因为油的用量要蛮多，炸了鸡后剩下的油很难处理，不过如果遇到好吃的炸鸡的话，我也会考虑开炉炸鸡的！


转眼就到了月尾，制水的苦日子就快结束了，如果根据时间表，明天就会是最后一个制水日，可喜可贺，以后开炉就不用照着时间表走。早前就看中了这个印尼香料炸鸡，尤其是那个香脆面糊，所以一等到有水的日子我立即开炉炸鸡。虽然这炸鸡的工序蛮多，不过如果味道是好吃的话，多做几个步骤也值得。这食谱里的鸡肉以香料加水煮过，待水煮至减少后，香料就会依附在鸡肉上，然后再把鸡肉放入油锅里炸一炸，香喷喷的炸鸡就出炉了，这还没完呢，好戏还在后头，怎能忘了那香脆片呢？煮鸡所剩下的精华高汤加上大量的炸蒜酥作为面糊的基底，拌入其他材料下锅油炸，酥酥脆脆的香脆面糊就完成了~！只可惜时间不足，没能像原食谱一样准备爪哇叁峇或虾酱叁峇来配搭这个炸鸡。不过可以吃到香脆面糊我就很满足了，很喜欢那个加了炸蒜酥的香脆面糊，蒜香味很重，蛮好吃的！

昨日的晚餐~印尼料理配搭泰国料理
印尼香料炸鸡+泰式蒸红咖哩海鲜

赶时间要吃晚餐了，所以照片拍得马马虎虎。

印尼香料炸鸡 

(食谱参考Indonesiaeats，做少许更改)

材料：
鸡 1只（重约1.3公斤，切成8块）
青柠 2粒（榨汁）
盐 1/2汤匙
清水 900毫升

香料：
蒜头 15瓣
小葱头 15粒
石古仔 9粒
芫茜籽 3汤匙（烤香）

香脆面糊 ：
炸蒜头 6汤匙
鸡汤 325毫升（以香料煮鸡所剩的汤）
清水 325毫升
鸡蛋 1粒（打散）
粘米粉 2/3杯
盐 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙

做法：
1. 将香料的材料放入食物处理器里搅拌成糊状，备用。

2. 在一个锅里，放入鸡肉，青柠汁，盐，香料糊和清水，以中火煮约20-30分钟，或直至液体剩下约325毫升左右。

3. 将鸡从锅里取出，沥干水份，然后放入油锅里炸至金黄色。

4. 香脆面糊 ：将炸蒜头磨碎，与粘米粉，白胡椒粉和盐混合均匀。在一个大碗里，倒入鸡汤，清水和打散的鸡蛋，拌匀，然后再加入粉类搅拌均匀。烧热油锅，用勺子勺入面糊，炸至金黄色后用筛捞出，放在厨房纸巾上吸取多余的油份。每次只放入一勺的面糊，一直重复此步骤，直到用完所有面糊为止。

5. 将炸鸡与香脆面糊一起呈碟，伴与爪哇叁峇或虾酱叁峇和蔬菜（生的或烫熟）一起食用。

Indonesian Fried Chicken with Crunchy Flakes | Ayam Goreng Kremes

(Recipe adapted from Indonesiaeats, with some minor changes)

Ingredients:
1 whole chicken (about 1.3kg, cut into 8 pieces and wash thoroughly)
2 lime
1/2 tbsp salt
900ml water

Spices paste:
15 cloves garlic
15 shallots
9 candlenuts
3 tbsp toasted coriander seeds

For Kremes (Crunchy Flakes):
6 tablespoons fried garlic ready to use
325 ml chicken broth (a leftover from boiling chicken with spices)
325 ml water
1 egg (beaten)
2/3 cup rice flour
1 tsp salt
1 tsp ground white pepper

Methods：
1. Using a food processor, grind all spices paste ingredients together to form a paste.

2. In a pot, combine chicken pieces, freshly squeezed key lime juice, spice paste, salt and water. Cook over medium heat about 20-30 minutes or until the liquid is about 325ml left.

3. Remove chicken from the pot, drain any excess liquid and deep fry until golden brown on each side.

4. Kremes (Crunchy Flakes) : Grind the fried garlic, then combine it with rice flour, ground white pepper and salt. In a big bowl, add leftover chicken broth, water and beaten egg; whisk. Add rice flour mixtures in to a chicken broth mixture and whisk. Using a ladle, add one ladle of kremes mixture into a fryer or wok and fry the kremes over high heat. Remove from fryer with a strainer and place on a kitchen paper towel to absorb the oil. Only do one ladle each time and repeat this step until all kremes mixture is used up.

5. Serve fried chicken over kremes with sides of sambal bajak (Javanese sambal) or sambal terasi and raw or blanched/boiled vegetables.

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巴厘岛蕉叶烤鸡 Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu

曾听过小姑提起她去巴厘岛旅行时吃过当地出名的烤鸡Ayam Betutu，听名字感觉很好吃的样子。家里的食谱书里有一个烤鸭Bebek Betutu的做法，不过一看到食谱就吓了一跳，要烤4至5个小时，我在想我的烤箱可以耐烤这么久吗？上网查看了一些食谱，发现如果用鸡的话烤的时间大多数是1小时多至二小时，所以我用回那个食谱，然后把鸭换成鸡，做成Ayam Betutu。


食谱里用到蛮多的黄姜，为了准备烤鸡的材料，我的手指和指甲都被黄姜染成黄黄的。这鸡我提早一天涂抹好香料，用铝箔纸和香蕉叶包裹好放在冰箱里腌制过夜，让香料可以慢慢地渗透进鸡肉里，隔天烤之前提早一小时把鸡拿出来让温度退到室温才放入烤炉里烤。像西式烤鸡一样，我习惯把香料糊涂抹于鸡胸的皮与肉之间，这让平时吃起来很干很柴又很淡味的鸡胸肉吃起来更有味道，同时也可以保持湿润。当鸡烤到一半时，厨房就传来香味，渐渐的香味越来越重，原来是虾酱的味道。在制水的这段日子里，家里都不敢买太多的蔬菜，怕很快会变坏，所以昨日的晚餐很简单，就只有烤鸡配白饭。

烤了两个小时多，鸡肉都烤得软软的，一扯即开。

烤得香喷喷的巴厘岛蕉叶烤鸡

切掉了两个鸡腿，剩下的就是厚厚的鸡胸肉，
虽然厚不过不会柴。
一时没留意烤炉，最高的部份烤得有点黑了！

终于买到了印尼虾酱Terasi Udang，
里面的虾酱是包成一小包的，挺方便的。

巴厘岛蕉叶烤鸡 Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.132，做少许更改)

材料：
全鸡 1只 （重约1.8公斤）**
香蕉叶 1大片
铝箔纸 1大片
盐 适量
黑胡椒 适量

香料：
小葱头 8粒
蒜头 4瓣
红辣椒 4条
姜 25克
黄姜 50克（或以1 1/2汤匙的黄姜粉代替）
香茅 2支
疯柑叶 4叶 [Kaffir Lime Leaves]
石古仔 4粒 [Candlenuts]
芫茜籽 2茶匙 [Coriander seeds]
印尼虾酱 1汤匙 [印尼语: Terasi Udang]
清水 1-2汤匙

做法：
1. 将所有香料的材料，除了印尼虾酱和清水以外，全部放入食物处理器里，搅拌至幼滑，然后再加入印尼虾酱和清水，搅拌成浓稠的糊状。

2. 把烤炉预热至160°C。将鸡的内外洗干净抹干，把香料糊均匀地抹在在鸡的表面和内腔，然后再撒上盐和黑胡椒调味。将香蕉叶抹干净摊平，把鸡放在中央，把两则的香蕉叶包起来，用绳子固定。（如果没有香蕉叶可以用铝箔纸来包裹，为了防止烧焦，包好香蕉叶后我再包多一层铝箔纸。

3. 把鸡放入烤箱里烤大约2小时，然后将鸡朝上的那部份铝箔纸和香蕉叶打开，将烤炉调至180°C让鸡继续烤大约30至45分钟或直到表面烤到金黄色为止。***

备注：
**原食谱里是用鸭，食谱名称Bebek Betutu，我改用鸡。
***原食谱里的鸭是烤4至5个小时，打开铝箔纸和香蕉叶后再烤30至45分钟。

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更新于25.03.14：
由于一些读者不懂华文，所以在此补上英文版本的食谱。
Updated on 25.03.14:
As some of the readers can't read mandarin and as per requested by one of the reader, here is the English version of the recipe.

Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu
( Recipe adapted from The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.132, with some minor changes )

Ingredients :
1 whole chicken ( weighing about 1.8 kg ) **
1 large banana leaves
1 large aluminum foil
Salt to taste
Black pepper to taste

Spices paste :
8 shallots
4 cloves garlic
4 chillies (seeded)
25g ginger
50g turmeric or 1 1/2tbsp turmeric powder
2 lemon grass stalks
4 kaffir lime leaves
4 candlenuts
2 tsp coriander seeds
1 tbsp Indonesian shrimp paste [ Indonesian : Terasi Udang]
1-2 tbsp water

Methods:
1. Using a food processor, grind all spices paste ingredients,except the Indonesian shrimp paste and water, together to form a smooth paste. Add the Indonesian shrimp paste and water and mix together until the mixture resembles a thick paste .

2. Preheat the oven to 160°C. Rub the spice paste all over the chicken, inside and out, and sprinkle with salt and pepper. Place the chicken in the center of the banana leaf and secure with string. Place the parcel in roasting pan. (If you can't get banana leaves, you can use aluminium foil instead. To avoid burning, I wrap the banana leaves parcel with an extra piece of aluminium foil)

3.Roast the chicken in the oven for about 2 hours, and then open the parcel to reveal the top of the chicken, and roast for a further 30-45 minutes at 180°C to brown the skin.

印尼炒饭 Indonesian Fried Rice | Nasi Goreng

中学毕业后在等成绩的当儿曾经到百货公司当售货员，当时的那份工是人生中的第一份工作。十几岁的我每天搭两轮巴士去做工，可能当时还年轻吧，等巴士时得站，做工时又得站，我也不会觉得很累，哈哈，可是如果现在要我做回同样的工作肯定会累死我。打工时的那段时间我好像都很爱吃炒饭，除了普通的炒饭，或者华人炒饭，我最爱的莫过于是甘榜炒饭和印尼炒饭。甘榜炒饭已经煮过了，现在应该轮到印尼炒饭了。


印尼炒饭一般都是加入蒜头，葱头，辣椒，番茄酱和甜酱油一起炒，一些则会加入鸡肉或虾仁，不过我的这个版本就只是单纯的炒饭。原食谱里的炒饭除了太阳蛋和黄瓜外就没其他配料，我觉得单调了些，所以就照着当时吃的那个版本来准备其它配料，添加了酸甜泡菜/阿扎，炸虾饼和炸鸡块，简单的炒饭马上就升级了，看起来比较丰富些~！有时怀念过去也是一件乐事，一面吃着印尼炒饭，一面回味和感受当年打工时的心情。

从维基百科看到印尼炒饭原来是印尼的国菜之一。

除了炸鸡块是冷冻的食物外，其它的配料我都一一准备，虾饼是在开始炒饭前才炸的，酸甜泡菜/阿扎也是我自己腌的哦！

开动了~！炒饭带点辣，配上酸甜的泡菜一起吃好过瘾！

印尼炒饭 Indonesian Fried Rice | Nasi Goreng

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.69，做少许更改)

材料：
冷饭 400克（大约2杯）
小葱头 4粒（切碎）
蒜头 4瓣（切碎）
红辣椒 2条（去籽，切碎）
指天椒 2条（去籽，切碎）
印尼甜酱油 3汤匙
番茄酱 1汤匙
黄瓜 1/2条
食油 2-3汤匙
鸡蛋 2粒

其他配料：
酸甜泡菜/阿扎 [Acar]
炸虾饼
炸鸡块

做法：
1. 黄瓜直切半，将种子挖出，然后切成幼条备用。

2. 烧热锅，倒入油烧热，加入小葱头，蒜头和红辣椒爆香。把印尼甜酱油和番茄酱加入，炒大约2分钟直到酱料有点浓稠。倒入冷饭，拌炒大约5分钟直到饭粒都均匀地沾上酱料。

3. 在另一个煎锅里加入油，烧热，打入鸡蛋，煎至蛋白熟，蛋黄呈半生熟状即可。

4. 把炒好的饭盛入饭碗里，然后倒模在碟里，把太阳蛋放在炒饭上，再用些黄瓜条装饰，伴与酸甜泡菜/阿扎，炸虾饼和炸鸡块一起食用。

备注：
**原食谱的份量是写四人份，不过饭的份量只够装满两碗饭碗。

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印尼黄咖哩虾 Indonesian Yellow Prawn Curry | Udang Kuning

新年前买的虾还有剩下两盒，虽然是冷冻起来，不过海鲜类还是别放太久，新年前虽然提早买虾，不过还是得吃贵虾，虾的价钱从一公斤大约四十零吉左右升到六十零吉，虽然贵了些，不过总比在餐馆吃便宜许多。今年生日晚餐的最后一道面食是印尼咖哩明虾煲伴南瓜面，那个咖哩的味道实在是太好吃了，虽然带点辣，不过我几乎将咖哩汁喝完。为了再次吃到那美味的印尼咖哩虾，我翻了食谱书，找到了这个食谱，即可消掉冰箱里的存货，也可解解口馋。


虽然那味道是蛮接近的，不过各有各的特色，这个印尼黄咖哩虾加入了疯柑叶，为咖哩增添了独特的香气。黄咖哩里当然少不了要用到黄姜，为了这黄咖哩我的食物处理器被壮烈牺牲了，虽然一搅拌完我就立刻清洗，不过还是逃不过被染成黄色的命运，我好不舍得啊！

印尼黄咖哩虾 Indonesian Yellow Prawn Curry | Udang Kuning

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.114，做少许更改)

材料：
新鲜虾 500克（我用了12只中虾，重大约350克）**
芫茜籽 2茶匙（我用芫茜粉代替）
虾酱 2茶匙*
红灯笼椒 1粒（去籽，切幼条）
疯柑叶 4叶（我将叶子切成幼丝）
椰浆 400克（我用了一半椰浆和一半的淡奶）
盐 适量
黑胡椒 适量
食油 适量

香料：
小葱头 2粒
蒜头 2瓣
红辣椒 2条
黄姜 25克
姜 25克
香茅 2根

装饰：
芫茜 1小撮（切碎）

做法：
1. 将香料的材料放入食物处理器里搅拌成糊状。烧热锅，放入适量的油烧热，加入香料材料和芫茜籽爆香。将虾酱加入，再炒二至三分钟，之后把红灯笼椒和疯柑叶也加入，拌炒大约一分钟。

2. 把虾放入锅里，拌炒一下，然后就倒入椰浆，煮至滚，加入适量的盐和黑胡椒调味。虾熟后即可盛碟，撒上芫茜，配与白饭，炸葱和红辣椒丝一起食用。

备注：
*原食谱是用印尼虾酱Terasi，不过由于家里没有，所以我用本地的峇拉煎Belachan来代替。
**原食谱里的虾是去肠泥去壳，不过我觉得虾壳可令汤汁更有鲜味，所以只去肠泥，而虾壳就完全地保留下来。

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I am also submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Moon from Food playground at this post.

印尼炒面 Indonesian Stir-Fried Noodles | Bakmie Goreng

家里小图书馆的烹饪书和食谱书多以本地的菜肴为主，尤其是娘惹菜肴更为多，我想这可能是因为家公是峇峇的关系，所以家婆才会收集那么多的娘惹食谱吧！为了让家里的书籍多元化些，在早前的一个书展我就扫了几本不同国籍的食谱书，其中一本是以印尼和菲律宾为主的食谱书，这个月的AFF主题是印尼，这本食谱书终于可以派上用场了，首先登场的是简单的街边美食，Bakmie Goreng印尼炒面。华人于公元七世纪或更早就开始移民至印尼，而这让中国料理与印尼本土料理结合，造就了特别风格的印尼华人料理Chinese Indonesian cuisine。Bakmie Goreng，印尼炒面，就是其中一道由从华人炒面演变成的道地美食。（资料来源维基百科，这里和这里）


看食谱时觉得材料还蛮简单的，没其他配料，其实我喜欢吃面类的食物，配料对我来说是其次，最主要的是面的味道。这炒面果然没让我失望，材料虽简单，可是味道却很好，对于好辣的我是刚刚好。

加了甜酱油的印尼炒面，配上一粒半生熟煎蛋和炸葱，就成了我的简单午餐。

用叉戳破半熟的蛋黃，让蛋黄流出来，
炒面沾上蛋黄一起吃，美味~！

印尼炒面 Indonesian Stir-Fried Noodles | Bakmie Goreng

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.76，做少许更改)

材料：
黄面 500克
食油 适量
小葱头 2粒（切碎）
青葱 2根（切碎）
蒜头 2瓣（切碎）
指甜椒 4条（切碎）
虾酱 1汤匙*
番茄酱 1汤匙（Tomato Puree / Paste）
印尼甜酱油 2汤匙
鸡蛋 2粒**
盐 适量

装饰用的炸葱：
食油 适量
小葱头 4粒（切薄片）

做法：
1.装饰用的炸葱：烧热锅，放入适量的油，烧热，放入葱头片，炸至金黄色即可捞起，沥干油份备用。

2. 煮一锅热水，把面条放入，用筷子拨散，川烫一会儿即可捞起，然后用冷水冲洗一下，沥干水份备用。

3. 在一个较大的锅里加入适量的油，烧热，放入小葱头，青葱，蒜头和指甜椒炒香。然后加入虾酱炒至颜色变深。

4. 加入面条，拌炒至均匀，然后再加入番茄酱和印尼甜酱油，拌炒大约2至3分钟，加入适量的盐调味，将炒好的面呈碟。

5. 在另一个煎锅里加入油，烧热，打入鸡蛋，煎至蛋白熟，蛋黄呈半生熟状即可。把煎好的蛋放在面上，撒少许炸葱，乘热食用。

备注：
*原食谱是用印尼虾酱Terasi，不过由于家里没有，所以我用本地的峇拉煎Belachan来代替。
**原食谱的份量是写四人份，不过我个人觉得份量只够二至三人份，所以鸡蛋的份量轻自行调整。

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