咸鱼花腩煲 Claypot Pork Belly with Salted Fish

之前想要上一些以妈妈食谱为主的帖子，可是又忙着参加其他活动，所以进度都缓了下来。忙着泰式料理的同时，我也没忘了中式菜肴，就先上一道很下饭的咸鱼花腩煲，做法都是靠以前看妈妈煮时学回来的，调味料也是自己随意调的。老公一看到这煲咸鱼花腩时就皱了眉头一下，我心想一定是在嫌为什么有那么多的青葱和洋葱，嘻嘻，果然没错，他就是这么想，可是这是没办法的，少了这两样味道就差很多了。

唯有这张是用DSLR拍的，其他都是用数码相机拍的。
好久没用了，感觉有点重。

简易晚餐 ~ 咸鱼花腩煲，蒸水豆腐，清炒芥兰菜

咸鱼花腩煲 Claypot Pork Belly with Salted Fish

材料：
去皮三层肉/花腩 一条（重约400克）
姜 10片
辣椒干 6条
蒜头 8瓣
咸鱼 50克
青葱 3棵
洋葱 1粒
绍兴酒 适量

调味料：
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
黑酱油 1汤匙
麻油 1汤匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少许
清水 1/2杯

做法：
1. 将花腩用水洗净抹干，切成小片状。蒜头去外衣，保持颗粒，不用切碎。辣椒干剪段，咸鱼切小片，青葱切段约1寸半长， 洋葱切小瓣。

2. 烧热砂锅，加入适量的油，将咸鱼煎至金黄色，捞起沥干油份，备用。将锅里多余的油倒出来，留下大约2汤匙的油，加入姜片，辣椒干和蒜头爆香。

3. 待蒜头爆香至金黄色后加入肉片拌炒，炒至肉变白后就可加入调味料，大火煮滚，然后加入一半的咸鱼，转至中小火加盖焖大约30分钟或至肉软。

4. 肉煮至软后即可把青葱段和洋葱加入，将青葱段和洋葱拌匀，沿着锅边淋上少许绍兴酒，撒上另一半的咸鱼即可熄火上桌。

泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish / Pad Khana Plakem

Pad Khana Plakem(ผัดคะน้าปลาเค็ม)，泰式咸鱼炒芥兰菜是我家每次去泰式餐厅都会点的青菜，Khana是指芥兰菜，而Plakem则是指咸鱼。这个泰式咸鱼炒芥兰菜是上星期的作品，与青咖哩鸡一起煮来当晚餐的，通常周末都会比较忙，所以没时间上帖子。这咸鱼炒芥兰我炒了两次，第一次炒得太咸了，其实咸鱼的部份我已经减半了了，可是还是咸，这一次，我自己调整了咸鱼和调味料的份量，我个人觉得炒出来的味道刚好，不会像第一次那么咸。

好小盘的青菜，大部份在第一次炒时用掉了，不过由于当天的晚餐比较少人，所以份量刚刚好。

这是第一次炒的时候拍的，第二次时咸鱼已经用了一大半，
所以也懒得拍了，只好用回第一次的照片。

泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish / Pad Khana Plakem
(做法参考 Ezy Thai Cooking，做了少许更改)

材料：
芥兰菜 200克
红辣椒 1条
蒜头 1瓣
咸鱼 1小块（重约15克）
胡椒粉 少许

调味料：
鱼露 1茶匙
蚝油 1茶匙
酱油 1茶匙
糖 1/2 茶匙

做法：
1. 将芥兰菜洗干净沥干水份，斜切段。红辣椒斜切片，蒜头剁碎，咸鱼切小块备用。

2. 以中火烧热锅，加入少许油，把咸鱼放入煎香，然后再加入蒜头爆香。

3. 蒜头炒至金黄色后加入芥兰菜和辣椒，快速拌炒一下，然后加入调味料，转至大火，加入2汤匙的水，拌炒均匀，炒至菜熟即可熄火盛碟，撒上少许胡椒粉，乘热食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.





我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime / Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken / Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken / Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish / Pad Khana Plakem

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