ABC汤 ABC Soup

ABC汤是大家家中必有的汤之一，这汤无论大人或小孩都爱喝！这几个星期的晚餐餐单里都有面食或一锅料理，所以熬汤的次数变得少了，每个星期只熬了一次的汤。好久都没喝ABC汤了，马铃薯，红萝卜，番茄和洋葱这一些材料家里冰箱都常有的，只须额外买两条玉蜀黍就可以动手熬汤了。其实每个人家里的ABC汤都有少许不一样，一些有加入玉蜀黍一些则没有，肉类方面一些是用鸡肉而一些则是用猪肉，最近看到一个食谱里还有加入肉桂，很特别吧！

这ABC汤也是我给小宝贝第一个喝的汤，加入了番茄令汤带点微酸，而洋葱，玉蜀黍和红萝卜就让汤变得很清甜。准备好材料后我就每样蔬菜（除了玉蜀黍）抽一块起来，加入一小块鸡肉和鱼肉就煮了小宝贝的ABC粥。晚餐时就勺了一小碗没加盐的汤给她喝，小宝贝喝了汤就点点头，好像是个美食品尝家般的膜样。每当吃到或喝到她喜欢的食物或饮料，她就会点点头或做竖拇指的动作来表达好吃或喜欢，小宝贝已经开始学竖起拇指的动作，每次都是握着小拳头，但拇指还是没学会竖起来，不过我们都知道她是在竖小拇指赞好的意思。每次进食时她那丰富的表情都逗的我和她爹地笑得乐开怀，不过小宝贝也是有令人头痛的时候，有时很乖，有时又很淘气！

ABC汤  ABC Soup

材料：
排骨 300克
马铃薯 3粒
红萝卜 2条
番茄 2粒
玉蜀黍 2条
洋葱 1粒


做法：
1. 将排骨洗净，煮一锅热水，水滚后将排骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将排骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
2. 把红萝卜，马铃薯，洋葱去皮，玉蜀黍去外衣。将红萝卜以滚刀切块，洋葱切四瓣，玉蜀黍切三段，马铃薯和番茄切半。
3.在一个锅里，加入所有材料，倒入2.5公升的清水，以大火煮滚，然后转小火煮一小时即可，加少许盐调味，趁热饮用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

家附近有间不错的素食餐厅，每次光顾时老公总爱点那里的越式素咖哩鸡，他特别钟情于这咖哩，主要是喜欢放在咖哩上那炸的脆脆的素鸡腿。这素咖哩鸡很香很特别，虽辣可又让人停不了口，我每次都是将咖哩汁捞饭来吃。每次都忙着照顾小宝贝，吃饭时都是要动作快，都没特地留意咖哩里还有添加什么香料或叶子，光顾多几次后终于发觉我喜欢的那个香味是原自于泰国罗勒叶。


之后每次到超市时总会特别去留意素食材料的雪柜，不过都不见素鸡腿的踪影，上星期到余仁生买东西时刚巧看到雪柜里有卖素食材料，就买了包素鸡腿回家自己动手煮素咖哩鸡。第一次用素咖哩即煮酱料不知道味道如何，煮了出来才知道原来咖哩带点酸味，不过配与整锅的蔬菜还算蛮搭配。

本地泰国罗勒

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

材料：
田师傅素咖哩即煮酱料 1包（200克）
泰国罗勒 1把（只取叶子）
香茅 2支（取白色部分而已）
素鸡腿肉 1包（5个）
清水 1公升
椰浆200毫升
淡奶 200毫升
马铃薯 3个（削皮切块状）
洋葱1 粒（切6瓣）
长豆 5条（切1寸半段）
包菜 250克（切块）
番茄 1粒（切6瓣）
羊角豆 8条
豆腐卜 10个（切半）

做法：
1. 烧热锅，加入适量的食油，分别将马铃薯和素鸡腿肉炸成金黄色，炸好后将素鸡腿肉切小块。烧热砂锅，将即煮酱料倒入锅里，加入香茅和洋葱炒香。

2. 把清水倒入，以大火煮滚，加入马铃薯，长豆，包菜，番茄，羊角豆和豆腐卜，煮至蔬菜熟即可。

3. 把椰浆和淡奶倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮至滚起，然后加入泰国罗勒叶即可熄火，把炸好的素鸡腿肉放在咖哩上，配以白饭一起食用。

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更新于/Updated on 06.08.14:
早前逛超市时看见了香草部门有卖泰国罗勒（一般都是买甜罗勒Sweet Basil而已），过后我又看见另一种平时家里买的那种罗勒，看了标签后才发觉原来是本地罗勒，一直以来我都以为家婆在巴刹替我买的罗勒叶是泰国罗勒，所以上图的其实是本地罗勒而非泰国罗勒，为了区别两种不同的所以我就买了泰国罗勒和本地罗勒回家做比较，发现泰国罗勒的叶子比较圆，而本地罗勒的叶子较长型和尖。

泰国罗勒

左为泰国罗勒，右为本地罗勒

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

上个周末晚上没外出用餐，自己在家里煮，因为隔日老公就会出国公干了，想让他在出差前享用一个爱心晚餐。马铃薯泥是当天烤鸡晚餐的配菜，平时烤鸡时我都是放马铃薯进去一起烤，这样比较方便。不过还好当天没这样安排，因为家里的烤箱闹变扭，一直发出哔哔声，我也不敢开炉烤鸡，最后没办法之下只好用Air Fryer来烤鸡，搞到我手忙脚乱，不过还好晚餐还是顺利完成。


每次烤鸡时都会特地留下烤鸡的汁来煮淋酱，不过这次没用烤箱烤所以没有烤鸡的汁可用，就简单地用了鸡精块来调味。这淋酱做法是好久以前从一个视频那里学回来的，只须简单的材料就可以在家自己煮淋酱，用于烤鸡或肉类，还是马铃薯泥都可以。一般炒面糊(roux)是把面粉跟脂肪以一比一的比例混合成面糊然后小火慢炒，不过为了更健康，我是以一份脂肪两份面粉来炒。上次煮的蜜糖香橙酱汁为了让酱汁呈现漂亮的橙色，面粉和牛油混合均匀后就加橙汁了，这次为了让淋酱呈褐色，所以就得有耐心地以小火慢炒，将面糊由白色炒至褐色，褐色的面糊所煮出来的淋酱吃起来有股特别的香味。

上周末的晚餐 ~迷迭香烤鸡全腿配马铃薯泥与芦笋

献丑了，没有什么卖相的马铃薯泥。

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

材料：
马铃薯 5粒（约630克）
牛奶 1/4杯
牛油 30克（溶化）
盐和黑胡椒 少许

淋酱：
食油 2汤匙
面粉 4汤匙
鸡精块 1块（弄碎加入清水里，搅拌均匀）
现磨黑胡椒粉 1/2茶匙
清水 2至2 1/2杯（可加减水份来调整自己喜欢的浓度）

做法：
1. 煮一锅热水备用。将马铃薯削皮，切成块状，与1茶匙的盐一起放入锅里煮，煮至马铃薯软透即可。

2. 将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

3. 淋酱：烧热一个小锅，加入食油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒，炒至面糊呈褐色，然后把清水缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和清水混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。

4. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。


备注：
*可加减牛奶和牛油的份量来调整自己喜欢的软度。

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素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

这是早前的作品，那段时间一直很忙，照片和食谱都整理好了，可是却没时间写帖子。我向来都爱素食料理，以前怀孕前期时吃得最多，那时担心自己吸收不够多蔬菜的营养，自己煮的话又不能煮这么多样蔬菜，所以每次都会自己驾车去素食馆打包饭菜。可是过了一段时间附近的治安不是这么好，老公也不赞成我自己独自外出，所以过后我只好在家自己煮。


以前在家时每逢初一十五妈妈都会打包一些素食米粉当早餐，通常都会额外打包一些配料，如素羊肉咖哩或麻油腰花来搭配，这两样都是我的最爱。今天就跟大家分享其中一样，素羊肉咖哩，这咖哩我煮了两次，第一次掌握不好，素羊肉煮得软软没口感，所以第二次就把马铃薯焖软后才加入，让素羊肉保持有咬劲。

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

材料：
素羊肉 250克
咖哩叶 3支
马铃薯 4粒（削皮切块）
淡奶 1/2杯
清水 2杯
洋葱 1粒（切细丁）
蒜头 3瓣（剁碎）
糖 1茶匙

咖哩酱料：
咖哩粉 2汤匙
辣椒粉 1/2汤匙
黄姜粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
清水 4汤匙
盐 适量

做法：
1. 预先将咖哩酱料调成糊状备用。烧热锅，加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入咖哩酱料炒至香。

 

2. 加入洋葱丁和咖哩叶炒香，炒至洋葱软化透明后就加入马铃薯拌炒一下。

3. 倒入清水，以大火煮至滚然后转至中火加盖焖煮至马铃薯变软，加入素羊肉拌炒一下，最后加入淡奶，煮至再次滚起即可熄火，盛盘，趁热享用。

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海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

前两个星期回娘家小住时又尝到了妈妈烧的菜了，其中一样就是家人都很喜欢的海南鸡扒。回家后我又开始想念海南鸡扒了，很喜欢酱汁的味道，还有那马铃薯，青豆和洋葱的伴菜。周末时带了小宝贝去游玩，没来得及买鸡肉，所以就用家里的猪扒来煮。这次想挑战一些不一样的做法，用了Air Fryer来炸马铃薯和猪扒。家里的Air Fryer是第一代的，容量较小，所以每次都得分两次来炸，虽然花了较长的时间，不过却可以减少油的用量。最近的我都有点懒，想煮一些简单的菜肴就当作一餐，像这个海南猪扒与玉米香饭就是其中一个，平时都会多煮个汤来搭配，不过这次就偷懒没熬汤。家里装修后换了客厅和饭厅的灯，刚开始时还觉得很亮，过后就发觉灯原来是带黄的，最近的天色很快暗，煮好晚餐天已经开始灰灰了，只好在黄色的灯光下拍照。

海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice

材料：
猪扒肉 4片（重约400克，每片约1cm厚）
马铃薯 2粒 （去皮，每粒切六瓣）
蒜头 3瓣（剁碎）
番茄 1粒 （切8瓣）
洋葱 1/2粒 （直切数瓣）
罐头青豆 1罐（230克）
苏打饼 100克（捣碎）

腌料：
姜茸 1/2汤匙
蒜茸 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1/2汤匙
玉米粉 2汤匙
鸡蛋 1粒

酱汁：
番茄酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
糖 2汤匙
胡椒粉 少许
清水 2杯

勾芡：
玉蜀黍粉 2汤匙
清水 4汤匙

玉米香饭：
白米 1 1/2杯
清水 1 1/2杯
玉米粒 1/2杯
橄榄油 1汤匙
混合香料 少许
盐 少许

做法：
1. 将猪扒肉用刀背打松，用腌料腌制过夜。

2.玉米香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入玉米粒，清水，橄榄油，少许混合香料和盐。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

3. 把切好的马铃薯加以1汤匙的油搅拌均匀。把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把马铃薯放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可，将炸好的马铃薯盛碟放置一旁。

4. 将苏打饼碎放在一个碟里，然后把腌好的猪扒放入，让猪扒两面都均匀地沾上饼碎，把猪扒放入铺好铝箔纸的炸蓝里，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约20分钟或至金黄色即可。

5. 在炸猪扒和马铃薯的同时可以准备酱汁。烧热平底锅，放入少许油，爆香蒜头，然后加入洋葱炒至软，把所有酱汁材料加入，以大火煮至滚，然后加入芡汁勾芡，煮至浓稠后加入青豆和番茄，煮至再次滚起即可。

6. 将马铃薯和猪扒放在碟中，淋上酱汁，配与玉米香饭，趁热享用。


备注：
*马铃薯我一次过放进炸蓝里炸完，而猪扒我就分两次来炸。
**以上的时间只是作参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整。
***在炸蓝上铺上一张铝箔纸可防止食物沾在炸蓝上，也方便清洗。
****炸至一半时间时记得将猪扒和马铃薯翻面再炸。

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