腌青辣椒 Pickled Green Chillies

每次新年前爸爸和妈妈都会准备一些沾酱，一般都是准备姜蒜辣椒酱和腌青辣椒。向来我都很爱吃腌青辣椒，尤其是吃云吞面时，最喜欢加多些来伴着吃。不过现在的熟食档口都是将腌青辣椒放在酱碟里，随食物一起送上，想要添加多一些都很难。前些日子准备了一些面食都是要伴着腌青辣椒一起吃的，虽然超市里也有售卖腌青辣椒，不过总是觉得自己做的会吃得比较安心，也可以乘此机会将父母的食谱给学起来。打个电话向妈妈问了做法，买好材料就开始腌青辣椒了，自家的腌青辣椒想吃几多都没问题，绝对没有人会限制！

以前面档的青辣椒都是用豆酱的罐子装着的，
刚好家里有一个，所以我就用同一款罐子来装。

腌青辣椒

材料：
青辣椒 200克
指天椒 3条
盐 1汤匙
糖 1/4杯
白米醋 1/2杯
滚水 适量

做法：
1. 把青辣椒洗净沥干然后斜切片，放入筛子里将种子筛掉，然后加入1汤匙的盐腌制5分钟。将滚水淋于青辣椒上，然后沥干待凉。
2. 将白米醋和糖倒入干净的玻璃罐子里，然后把青辣椒合指天椒装入罐子，盖紧收入冰箱冷藏，3-4小时后就可以食用了。

Pickled Green Chillies

Ingredients:
200 g green chillies
3 bird's eye chillies
1 tbsp salt
1/4 cup sugar
1/2 cup white rice vinegar
Some boiling water

Methods:
1. Rinse and drain the green chillies. Thinly slice the green chillies and place it in a plastic colander, then remove the seeds. Mix the green chillies with 1 tbsp of salt and leave it to sit for 5 minutes. Pour the boiling water over the green chillies and drain well.
2. In a clean jar, combine white rice vinegar and sugar. Add green chillies and bird's eye chillies. Cover the jar and store it in the refrigerator. The pickled green chillies will be ready in 3-4 hours.

椰香叁巴辣椒酱 Sambal Tumis with Coconut Oil

那天煮健康版椰浆饭时突发奇想，想用椰油来炒叁巴辣椒酱，过后选了蓝赛珍老师的食谱，以椰油代替一般食油来炒叁巴辣椒酱。哇！炒的时候整个厨房都充满了椰香味，那种香味真的是让人喜欢。炒好后我就立即试味，嗯，充满椰香味的叁巴辣椒酱，我非常喜欢，非常满意！老公试闻了一下也觉得很不错，因为他不喜欢太重的马来栈味，这叁巴辣椒酱充满椰香味，应该会符合他的口味。我一次过准备了双倍的食谱，一次过炒好，剩下的就收在冰箱里，可以慢慢享用。

椰香叁巴辣椒酱

(新新饮食双月刊，第84期，21页，做一些更改)

材料：
A:
干辣椒 30条，浸泡至软，然后沥干
红辣椒 20条
红葱头 40粒
蒜头 12瓣
马来栈 2汤匙（烤香）
有机纯椰子油 250毫升

B:
罗望子果肉 2汤匙 (加入6汤匙水浸泡，然后过滤取汁去渣）
椰糖 2汤匙，或更多
盐 2茶匙，或更多

做法：
1. 将材料A放入搅拌机内，搅拌至糊状。
2. 把辣椒糊倒入一个不沾炒锅中，以中小火炒至香及出油。
3. 加入罗望子汁，椰糖和盐调味，继续煮大约5-10分钟。
4. 盛出待冷，然后将辣椒酱放入密封的罐子里，收入冰箱里存放。




Sambal Tumis with Coconut Oil

(Yum Yum Issue No.84, pg. 21, with some adjustment)

Ingredients:
A:
30 dried chillies, soaked till soften and drained
20 red chillies
40 shallots
12 cloves garlic
2 tbsp toasted belacan
250 ml organic extra virgin coconut oil

B:
2 tbsp assam paste, mixed with 6 tbsp of water and squeezed out the juice
2 tbsp palm sugar (gula Melaka), or to taste
2 tsp salt or to taste

Method:
1. Place all the ingredients A in a blender and blend until fine paste.
2. Pour the chillies paste into a non-stick frying pan, stir fry over medium low heat until fragrant and oil separated.
3. Add assam water, gula melaka and salt, continue to cook for another 5-10 minutes.
4. Dish out and set aside. Let it cool down to room temperature. Store the sambal in an airtight jar in the fridge.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

姜蒜辣椒酱 Ginger and Garlic Chili Sauce

姜蒜辣椒酱是爸妈的食谱，每逢佳节，爸妈都会准备这辣椒酱，无论是配白斩鸡、卤鸭或猪脚都很适合。小时候爸妈准备着辣椒酱时，我们几姐弟都会在旁帮忙，所以做辣椒酱的材料我都略知一二，现在自己准备一点也不难。不过爸妈的食谱都是随意的，所以份量方面就得自己斟酌地放，调到适合自己的口味就行了。

吃白斩鸡饭时一定少不了这姜蒜辣椒酱，
如果不喜欢姜味可选择不放，
那么就会变成蒜香辣椒酱。

姜蒜辣椒酱

材料：
红辣椒 10条（切段）
指天椒 5条
姜 2寸（切片）
蒜头 1/2大颗（剥外衣，切片）
桔仔汁 4-5汤匙

调味料：
盐 适量
黄糖 适量

做法：
1. 把红辣椒、指天椒、姜和蒜头放入搅拌器里搅烂，然后加入桔仔汁，最后加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀后即可享用，或将辣椒酱舀入玻璃罐子里，盖紧，没用完的辣椒酱须收藏在冰箱里。


备注：
做好的辣椒酱可收入冰箱让味道充分混合，隔天再试味多一次，如需要可以加入更多的盐和糖。




Ginger and Garlic Chili Sauce

Ingredients:
10 red chilies, cut into sections
5 bird's eye chilies
2 inches of ginger, sliced
1/2 bulb of garlic, peeled and sliced
4-5 tbsp calamansi juice

seasoning:
Salt to taste
Brown sugar to taste

Method:
1. Place red chilies, bird's eyes chilies, ginger and garlic in a food processor and process until roughly ground. Add calamansi juice and blend well. Add salt and sugar to taste. Transfer to glass jar and cover tight. You can keep the chili sauce in the refrigerator for up to few days.

Note:
You can keep the chili sauce in the refrigerator for one day to develop flavors. On the next day, taste the chili sauce and adjust with more salt and sugar if needed.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

虾米辣椒饼干 Spicy Dried Shrimp Sambal Cookies | Hae Bee Hiam Cookies

平时吃的饼干都是甜味的，偶然从Kenneth那里看到一款很特别的咸味饼干，虾米辣椒饼干。虾米辣椒是我的最爱，向来都有自己准备的习惯，虽然准备功夫多而且炒的时间也长，不过我还是喜欢自己炒，因为可以随意调整辣度和咸度。为了这次的饼干炒了一大锅的虾米辣椒，一半份量拿来做饼干，另一些就拿来炒米粉和肠粉。


这虾米辣椒饼干吃起来香香辣辣的，很特别，让人吃了一块接一块，停不了口。如果吃腻了平时那些甜甜的饼干，或许你可以尝试做这款香辣的咸味饼干，为家人和拜访的客人们带来一点惊喜。

由于我的虾米辣椒不是太辣，所以饼干吃起来也不会太辣，

所以有一批饼干我额外加入干辣椒碎以增添辣味。

刚烤好的饼干吃起来脆脆的，放凉后就变得酥酥的，
两者比较起来我较爱吃脆脆的口感。

虾米辣椒饼干

(食谱参考Guai Shu Shu，做少许更改)

材料：
牛油 250克（放在室温至软化）
面粉 2杯
玉米粉 1/2杯
鸡蛋 2粒
虾米辣椒 1杯（市售或自制，食谱请参考这里和这里）
鸡精块 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙
酱油 1/2汤匙
蛋黄 2个（搽面）
保鲜膜 适量

做法：
1.在烤盘上铺上烘焙纸，将烤箱预热至180℃。

2. 将牛油打至变浅黄松发，然后再把鸡蛋逐粒加入，打至均匀。筛入玉米粉、面粉和白胡椒粉，用搅拌机以低速搅拌至均匀。

3. 加入酱油，鸡精块和虾米辣椒，用搅拌器搅拌至均匀。将面团分成数份，比方说每个面团200克，然后以保鲜膜包成四方形长条，扭紧两端。

4. 将面团放入冰箱让其冷冻至变硬，大约需要15分钟的时间。当面团变硬后将其取出，用刀切片状。将蛋黄与2汤匙牛奶混合，然后搽于饼干表面。

5. 放入预热的烤箱烤12-15分钟，或至饼干开始变成金黄色。烤好后让饼干完全冷却，然后将饼干储存在密封的容器中。


份量：78片




Spicy Dried Shrimp Sambal Cookies | Hae Bee Hiam Cookies

(Recipe adapted from Guai Shu Shu, with some minor adjustments)

Ingredients:
250 g butter (soften at room temperature)
2 cups plain flour
1/2 cup corn starch
2 eggs
1 cup dried shrimp sambal (store bought or homemade, kindly refer here and here for recipe)
1 tbsp chicken stock cube
1 tsp white pepper
1/2 tbsp soy sauce
2 egg yolks for egg washing
Some cling wrap

Methods:
1. Line the baking trays with parchment/baking paper and preheat the oven to 180°C.

2. Cream the butter until light and pale. Add in one egg at a time, beat until well mixed. Sift in the corn starch, plain flour and white pepper. Use the mixer to mix at slow speed until well combined.

3. Add soy sauce, chicken stock cube and dried shrimp sambal. Use the mixer to mix again until well combined. Transfer out and divide the dough equally,  about 100 gram per dough. Put one portion of the dough on the clingy wrap and roll it into a rectangular shape. Tighten both ends.

4. Put the dough in the freezer and let it harden. It will require about 15 minutes. When hardened, use a knife to cut into smaller pieces. Egg wash the cookie if preferred. For egg washing, crack 2 eggs and mix the egg yolks with 2 tablespoons of milk.

5. Bake in the preheated oven for 12-15 minutes or when it started to turn golden brown. When done, let the cookies cool completely and store them in air-tight container.


Yields: 78 pieces

I am submitting this post to Best Recipes for Every one Jan & Feb Event: My Homemade Cookies Hosted by Fion of XuanHom’s Mom & Co-Hosted by Victoria Bakes.



I am also submitting this post to My Treasured Recipes#5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) Hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & Co-Hosted by Charmaine of Mimi Bakery.

This post is also linked to Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

Pasta #2 - 蒜香鲜虾意大利面 Spaghetti Aglio e Olio with Prawns

蒜香意大利面或Spaghetti Aglio e Olio是一款蛮普遍的意式面食，做法也相当容易，以几样简单的材料就可以煮成。首先以橄榄油将蒜头爆香，然后加入少许干辣椒碎，再拌入煮好的面条和意大利香芹，以盐和黑胡椒调味就可以吃了。这是最基本的做法，不过也可以依个人喜好加入不同的食材做成不同版本的蒜香意大利面，这次我将新鲜的虾加入面里，做成鲜虾版本的，爽口弹牙的鲜虾令这面的口感吃起来更丰富。

蒜香鲜虾意大利面

材料：

意大利面 200克
初榨橄榄油 1/3杯
牛油 2汤匙
大虾 8只（去壳去肠泥）
蒜头 10瓣（切片）
干辣椒碎 2茶匙
新鲜意大利香芹碎 2汤匙
海盐 适量
黑胡椒 适量

做法：
1. 煮滚一锅水，加入1/2汤匙的盐和1汤匙的橄榄油，然后加入意大利面，依照包装指示将面煮熟，沥干水份备用。

2. 以中火烧热平底锅，加入牛油，然后放入虾煎至熟，盛起备用。

3. 在同一个锅里加入橄榄油和蒜头，调至中小火将蒜头煮至浅金黄色。把干辣椒碎加入继续煮30秒，然后立即熄火。

4. 把意大利面，煮好的虾和香芹加入蒜香油里，搅拌均匀，然后以盐和黑胡椒调味。将面盛入碟里，以香芹装饰，乘热享用。


份量：2人份




Spaghetti Aglio e Olio with Prawns

Ingredients:
200 g spaghetti
1/3 cup Extra Virgin Olive Oil
2 tbsp butter
8 large prawns, deveined and shelled
10 cloves garlic, peeled and sliced
2 tsp dried chilli flakes
2 tbsp chopped fresh Italian Parsley
Sea salt and black pepper to taste

Methods:
1. Bring a pot of water to a boil, add 1/2 tbsp of salt and 1 tbsp of olive oil to the water. Add spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.

2. Heat the butter in a large skillet over medium heat. Add prawns and cook till just done, dish up and set aside.

3. In the same skillet, add olive oil and garlic. Turn the heat to medium low and cook until the garlic is lightly golden. Add dried chilli flakes cook for 30 seconds, then turn off the heat immediately.

4. Add spaghetti, cooked prawns and parsley to the garlic oil mixture, toss to coat. Season with salt and black pepper. Transfer the spaghetti to serving plate and garnish with some parsley. Serve immediately.

Servings: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Soy Bean Noodles #1 - 香辣肉碎拌豆签 Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

豆签是我喜欢的面食之一，用来炒，煮汤或干捞都很不错。豆签是以面粉及黄豆粉制成的，外形跟板面有点相似，不过却比较薄，吃起来的口感顺滑，而且煮好后不容易糊掉。昨日突然嘴馋想吃香辣的食物，所以就动手煮了这个简单的香辣肉碎拌豆签。把肉碎和虾米炒一炒，再加上田师傅香脆银鱼辣椒拌炒一下，香辣肉碎就完成了，拌着豆签一起吃，又香又辣，真的很有满足感！

香辣肉碎拌豆签

材料：
有机豆签 60克
猪肉碎 50克
虾米 20克（冲洗，切碎）
田师傅香脆银鱼辣椒 1 汤匙
葱花 1汤匙
红葱头 2粒（切片）
食油 1 1/2汤匙

调味料：
蚝油 1 茶匙
麻油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
清水 2汤匙

做法：
1. 以中火烧热平底锅，放入油烧热，加入红葱头炸至香脆及呈褐色，然后把炸葱盛起备用。在同一个锅里加入虾米炒香，接着把肉碎加入，炒大约1分钟。加入调味料，炒至酱汁收干浓稠即可。拌入香脆银鱼辣椒，炒至均匀即可熄火。

2.  煮滚一锅水，加入豆签，依照包装指示将豆签煮熟，捞起沥干水份放入碗里。在豆签上放入香辣肉碎，撒上少许葱花和炸葱，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

Ingredients:
60 g Organic Soy Bean Noodles
50 g minced pork
20 g dried shrimp, rinsed and chopped
1 tbsp Tean's Gourmet Crispy Anchovy Chilli
1 tbsp chopped spring onion
2 shallots, sliced
1 1/2 tbsp cooking oil

Seasoning:
1 tsp oyster sauce
1/2 tsp sesame oil
1/4 tsp sugar
A dash of white pepper
2 tbsp water

Methods:
1.  Heat cooking oil in a pan over medium heat. Add shallots, fry until crisp and brown. dish up for later use. In the same pan, add dried shrimp and saute till fragrant. Add minced pork, stir fry for about 1 minute. Then add seasoning, stir fry until the sauce is thicken. Add Crispy Anchovy Chilli, stir to mix well, then turn off the heat.

2. Bring a pot of water to a boil, add soy bean noodles and cook according to package directions. Drain and transfer to a serving bowl. Top with spicy minced pork and garnish with some chopped spring onions and crispy fried shallot. Serve immediately.


Serving: 1

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Yellow Noodles #4 - 甘香炒面 Fried Noodles in Kam Heong Style

相信很多人都喜欢吃甘香啦啦，甘香鸡，甘香螃蟹吧！那甘香炒面呢，不知道大家有没有吃过？当我看到甘香炒面的食谱时也觉得很新奇，将甘香酱拿来炒面想必一定很香吧！我自己试过后就觉得很不错，炒面混合了咖哩叶和香茅的香味，吃起来带点微辣，而且加了虾米让面带点咸香味。


甘香炒面我煮了两次，之前那一次是试另一个食谱，当时用的是粗黄面，甘香的调味料和现在这个食谱有少许不同，不过可能我拿捏不好，炒出来的面死咸，唉，也没有办法，结果整盘面也是照样要吃完。这次炒面加调味料时我就比较谨慎了，不敢将调味料一次过加完，一面炒一面试味，结果味道还不错。

甘香炒面

(食谱参考最好吃的面，pg.31，做一些更改)

材料：
黄面 200克
蒜头 3瓣（切碎）
红葱头 3粒（切片）
香茅 1支（切碎）
咖哩叶 3支（取叶子而已）
虾米 1汤匙（用水稍微冲洗）
中虾 4只（去壳去肠泥，保留虾尾）
墨鱼 50克（切圈）
猪肉 50克（切片）
包菜 80克（切成小块）
猪油 1汤匙
猪油渣 1汤匙

调味料：
酱油 1汤匙
肉类咖哩粉 1/2汤匙
叁巴辣椒酱 1/2汤匙
浓黑酱油 1/2汤匙
清水 1杯

做法：
1. 加入1汤匙的猪油在平底锅里，以中火烧热。放入蒜头、红葱头、香茅、咖哩叶和虾米爆香。

2. 把猪肉加入，拌炒一下，接着再加入虾和墨鱼，炒至接近熟即可加入黄面、包菜和调味料，以大火煮至滚，炒至酱汁浓稠后即可拌入猪油渣，然后熄火。将面盛碟，乘热享用。




Fried Noodles in Kam Heong Style

(Recipe adapted from Tasty Noodles, pg. 31, with some adjustments)

Ingredients:
200 g yellow noodles
3 cloves garlic, minced
3 shallots, sliced
1 stalk lemongrass, finely chopped
3 sprigs curry leaves, use only the leaves
1 tbsp dried shrimp, rinsed
4 medium prawn , deveined and shelled but leave tails intact
50g squid, cut into rings
50 g pork, sliced
80 g cabbage, cut into small pieces
1 tbsp pork lard
1 tbsp crispy pork lard

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1/2 tbsp meat curry powder
1/2 tbsp Sambal chilli
1/2 tbsp thick caramel soy sauce
1 cup water

Methods:
1. Heat 1 tbsp of lard in a pan over medium heat. Add garlic, shallots, lemongrass, curry leaves and dried shrimp, saute till fragrant.

2. Add pork, stir fry for awhile. Then add prawns and squid, stir fry the seafood till almost cooked. Add yellow noodles, cabbage and seasoning. Bring the mixture to boil over high heat and stir fry the noodles until the sauce is thickened. Add crispy pork lard then turn off the heat. Transfer the noodles to serving plate and serve immediately.


Servings: 1-2

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Yellow Noodle #2 - 嘛嘛炒面 Indian Fried Noodles | Mee Goreng Mamak

大学毕业后一班同学们各散东西，有的前往邻国发展，有的就去了首都发展，而我就选择了回到巴生工作，这么一来就可以和家人同住，也有更多的时间相处。我工作的地点就在巴生俗称小印度的地方，街上大多数的商店都是由印度友族经营的，沿路有不少卖着充满印度特色的服饰、纱丽、首饰和纺织品的商店，除了这些当然也少不了一些买印度美食的档口和餐厅。


虽然那里有不少印度餐厅，不过我最常光顾的就是嘛嘛档(Gerai Mamak)了。每当到了工作繁忙的高峰期，大多数都会和同事们一起加班，加完班后就回到嘛嘛档，聊聊天喝杯茶，吃完晚餐才回家 。如果有去打包嘛嘛炒面的话我都很喜欢站在那里看，喜欢看那位安哥以熟练的手法两三子就把面给炒好。工作几年后我就和老公结婚了，搬到首都后也没有什么机会再去嘛嘛档了，所以这几年来如果嘴馋想要吃嘛嘛炒面的话都是在家里自己炒。其实不同的嘛嘛档炒出来的面味道也很不同，有些偏辣，有些偏咸或偏甜，而且每档加入的配料也有些不同，不过最普遍的都是加入番茄，豆干，包菜，菜心和鸡蛋。其实如果是在家自己炒的话，配料方面是很随意的，可以加些自己喜欢的配料，那天我就在家炒了盘嘛嘛炒面当午餐，然后再准备了一杯Teh O Ais Limau ，在家享受嘛嘛档风味的美食！

嘛嘛炒面 

材料：
黄面 200克
红葱头 2粒（切片）
蒜头 2瓣（切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 1/2粒（切片）
鸡胸肉 50克（切片）
鱼饼 50克（切片）
豆干 1块（切块）
番茄 1粒（切瓣）
菜心 2棵（切1寸段）
中型马铃薯 1粒（去皮，煮熟后切片）

调味料：
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
番茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰：
酥脆炸葱 2汤匙
红辣椒 1条（切片）
桔子 2粒（切半）
生菜 2叶（切丝）

桔
做法：
1. 加入2汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入红葱头和蒜头爆香。

2. 把鸡胸肉和鱼饼加入，炒至鸡肉变白。加入黄面，菜心，豆干，番茄，马铃薯和调味料，拌炒至均匀。

3. 将面拨开，在中间拨出一个空间，加入1/2汤匙的油，然后打入一粒鸡蛋，搅拌蛋液直到几乎熟了即可拌入面，一起炒至均匀即可。

4. 把面盛入盘子里，以酥脆炸葱，生菜丝和红辣椒装饰。食用前挤上桔子汁即可。

份量：1-2人份

Indian Fried Noodles | Mee Goreng Mamak

Ingredients:
200 g yellow noodles
2 shallots, sliced
1 clove garlic, minced
1 egg
1/2 onion, sliced
50 g chicken breast, sliced
50 g fish cakes, sliced
1 piece hard bean curd, cut into pieces
1 tomato, cut into wedges
2 stalks Choy Sum,cut into 1" sections
1 medium potato,  peeled, boiled, and sliced

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1 tsp sweet soy sauce (kecap manis)
2 tsp dark soy sauce
1 tbsp water
1 tbsp tomato ketchup
1 tbsp chili paste (cili boh)

For garnish:
2 tbsp crispy fried shallot
1 red chili, sliced
2 Calamansi limes, cut into halves
2 leaves lettuce, shredded

Methods:
1. Heat 2 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add shallots and garlics, saute until fragrant.

2. Add chicken breast strips and fish cake, stir fry till the meats turn white. Add yellow noodles, Choy Sum, onion, bean curd, tomato, potato and seasoning. Stir fry until mix well.

3.Spread out the noodles and make a well in the centre. Add 1/2 tbsp of oil, then crack in an egg. Scramble the egg until almost cooked, then stir to mix well with noodles.

4. Transfer the noodles to serving plates. Garnish with crispy fried shallot, shredded lettuce and sliced red chili. Squeeze the lime juice over the noodles before eating.


Servings: 1-2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.