香茅果冻 Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

炎热的天气最好吃些清凉的甜品解暑，香茅果冻就是一个不错的选择。果冻是以香茅和香兰叶熬煮的水做成的，搭配少许浸泡过的奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆和挤上少许青柠汁，吃起来甜中带点微酸，而且还充满香草味，非常清新。现在应该是晚餐时候了，送上一碗冰冰凉凉的香茅果冻给大家，让大家用完餐后“视吃视吃”，希望大家喜欢！

妇女节快乐！

Happy International Women's Day!

香茅果冻 

材料：

香茅果冻：

水 4000毫升

香茅/柠檬草 10支（稍微捣烂）

香兰叶 45片

石蜂糖 250克

燕菜粉 25克

薄荷蜂蜜糖浆：

蜂蜜 125毫升

水 125毫升

薄荷叶 10片（稍微切碎）

装饰：
奇异籽 2汤匙（泡入1/2杯水中，浸泡至少1小时）

青柠适量（切瓣） 

薄荷叶 适量

做法：

1. 香茅果冻：

在一个锅中加入水、柠檬草和香兰煮滚，转至小火煮1小时30分钟，然后过滤去渣。取2500毫升的香茅水， 倒入一个锅中，加入石蜂糖和燕菜粉，煮至溶化即可。把煮好的香茅燕菜液倒入模型中，让燕菜稍微冷却后就收入冰箱冷藏，备用。

2. 薄荷蜂蜜糖浆：

在一个小锅里加入水和薄荷叶，煮至滚后转至小火，继续煮5分钟，熄火离炉。当薄荷叶水稍微冷却后即可拌入蜂蜜，将薄荷蜂蜜糖浆过滤进玻璃罐子里，收入冰箱冷藏。

3. 上桌：
将香茅果冻切块状。在一个碗里加入少许冰块，放入适量的香茅果冻和奇异籽，淋上少许薄荷蜂蜜糖浆，以青柠瓣和薄荷叶装饰，即可享用。

份量：6-8人

Lemongrass Jelly with Mint Honey Syrup

Ingredients:

Lemongrass Jelly:
4000 ml water

10 stalks lemongrass, bruised

45 pandan leaves, cut into 2 inches sections

250 g honey rock sugar
25 g agar-agar powder

Mint Honey Syrup:

125 ml honey
125 ml water
10 mint leaves, roughly chopped

For Garnish:
2 tbsp Chia Seeds, soak the seed in 1/2 cup of water for at least 1 hour
Some limes, cut into wedges
Some mint leaves

Methods:

1. Lemongrass Jelly:
In a pot add water, lemongrass and pandan leaves. Bring to boil then turn to low heat, cook for 1 hour and 30 minutes. Strain the lemongrass water and discard the lemongrass and pandan leaves. Measure 2500ml of the lemongrass water, add honey rock sugar and agar-agar powder, stir till fully dissolved. Pour the lemongrass jelly mixture into the moulds. Allow it to cool and chill the jelly in the refrigerator.

2. Mint Honey Syrup:

Combine water and mint leaves in a saucepan. Bring to a boil and cook for 5 minutes over low heat. Turn off the heat and remove the stove. Let the mixture slightly cool down, then pour in the honey and mix well. Strain the mint honey syrup into a glass bottle. Chill in refrigerator until ready to use.

3. To Serve:

Cut the lemongrass jelly into cubes. Place some ice cubes in serving bowls, then top with some lemongrass jelly cubes and soaked Chia Seeds. Drizzle over some mint honey syrup and garnish with  lime wedges and mint leaves. Serve immediately.

  

Servings: 6-8

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

万圣夜怪异眼球果冻 Spooky Halloween Eyeball Jelly

续手指面包与南瓜浓汤后我再来一个恐怖诡异的眼球果冻，我做这果冻纯粹因为好玩和想拍照。去年就看到类似的食谱，不过由于时间关系却没有去行动，这些眼球果冻时我趁帮佣还没回前赶紧做了，要不然过后忙家务，长时间内都不会有空去做这些果冻。


眼球果冻的颜色都是天然的，白眼球是用椰浆做成的，蓝色的虹膜是用蓝花做的，而瞳孔就是用市售的仙草。我用了蒟蒻果冻粉来做，所吃起来的口感会QQ的。这眼球果冻几可乱真，再加以“假血”装饰，怪异得来又有点恐怖，非常配合万圣夜的主题。

万圣夜怪异眼球果冻

材料：
眼球果冻：
水晶蒟蒻果冻粉 5克（Jim-Willie牌子）
糖 60克
椰漿 200毫升
冷水 225毫升
水 30毫升
蓝花 / 蝶豆花 10朵

“假血”：
玉米糖漿 适量
红色素 数滴

做法：
1. 将一片约3mm厚度的仙草冻放在占板上，以吸水管切割出小圆形，然后排在球状冰块模内作为“瞳孔”。

2. 将30毫升的水和10朵蓝花放入一个小碗里，放入微波炉里加热1分钟。把蓝花汁过滤备用。

3. 在一个碗里混合水晶蒟蒻果冻粉和糖。把冷水、水晶蒟蒻果冻粉和糖放入一个小锅里，搅拌至均匀，然后开中火加热，煮至水晶蒟蒻果冻粉和糖完全溶化。将果冻液煮滚，然后调至小火。

4. 把25毫升的果冻液倒入一个小碗里，与蓝花汁混合均匀。以1/4茶匙的量匙将蓝花果冻液勺入冰块模，作为“虹膜”。把冰块模放入冰箱冷冻库里2-3分钟至果冻凝固，但不要放至冷冻。

5. 把椰浆加入果冻液里，搅拌均匀，然后煮至滚即可熄火。将椰浆果冻液过滤，然后倒入冰块模里，收入冰箱冷藏至凝固。

6. 将玉米糖漿与红色素混合均匀，做成“假血”。把眼球果冻脱模，放入玻璃杯中，以“假血”装饰即可享用。


份量：28粒眼球果冻（2个球状冰块模）

Spooky Halloween Eyeball Jelly

Ingredients:
Eyeball Jelly:
5 g Konnyaku jelly powder (Jim-Willie brand )
60 g sugar
200 ml coconut milk
225 ml cold water
30 ml water
10 blue pea flowers

For the "Blood":
Some corn syrup
Few drops of red colouring

Method:
1. Place a slice of grass jelly (about 3mm in thickness) on cutting board, use a straw to cut out small round shape as the "Pupil". Then place the "Pupil" ball shaped ice cubes trays.

2. Place 30ml water and 10 blue pea flowers in a small bowl, microwave for 1 minute,. Strain the blue pea flower juice and set aside until ready to use.

3. Mix Konnyaku jelly powder and sugar in a bowl. In a saucepan, add 225ml cold water and jelly powder-sugar mixture, stir until well combine. Turn on the heat and cook the mixture over medium heat, stir until the jelly powder and sugar fully dissolved. Bring the jelly mixture to boil, then turn to low heat.

4. Pour 25ml jelly mixture into a small bowl, mix well with blue pea flower juice. Use a 1/4 teaspoon to spoon the blue color mixture into ice cubes trays to make "Iris". Place the ice cubes trays into freezer for 2-3minutes to let the jelly set but not frozen

5. Add coconut milk to the jelly mixture, stir well and bring to boil, turn off the heat. Strain the coconut jelly mixture and pour into the ice cubes trays and chill it in refrigerator until set.

6. To make "blood", mix corn syrup with few drops of red colouring, stir until well combine. Unmould the eyeball jellies, place the jellies in glasses, garnish with some "blood" and the eye balls are ready to serve.


Yields; 28 eyeballs (2 ball shaped ice cubes trays)

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

龙眼蜂蜜牛奶果冻 Longan Honey Milk Jelly / 小宝贝病了

上星期与家人北上到槟城游玩几天，那里炎热的天气让人几乎受不了，一回来就准备了这个龙眼蜂蜜牛奶果冻让家人消消暑。以前读书时总爱和朋友到Cafe去喝茶，记得当时Cafe有一种饮料很特别的，龙眼蜂蜜牛奶 Longan Honey Milk，味道香香的，奶味很淡，就连不喜欢喝牛奶的人也可以接受。我将这饮料的做法用于果冻上，混合了果冻粉和燕菜粉，效果不错，滑滑的，好像在吃豆腐花一样。


原本以为去游玩回来就可以继续上贴子，怎知道小宝贝突然发病了，发高烧到手脚都发抖，36小时内去了医院三趟，最后在医生的建议下留院观察。留了三天院，小宝贝总算是慢慢康复了，最重要是烧退完了，剩下就是腹泻的问题了。可能是抗生素的原因，小宝贝连续几天都有腹泻的症状，所以现在暂时都不能喝牛奶，改喝豆奶。虽然小宝贝有医药卡，可是出院手续搞了老半天还没好，小宝贝也累了，结果老公干脆付了定金就直接办出院了。回到家，洗洗刷刷，忙了一两个小时，总算把一些都处理妥当。小宝贝现在躺在自己的床里，睡得稳稳的，看到她可爱的睡相，我的心情总算可以轻松些了。


进院前做了一些果冻放在冰箱里，这几天老公和家婆忙着往医院跑，结果果冻都变质了，变成水水的不能吃了，觉得好可惜，不过还好进院前我和老公都吃了几杯。

龙眼蜂蜜牛奶果冻 Longan Honey Milk Jelly

材料：
燕菜粉 10克
果冻粉 30克
牛奶 1800毫升
罐头龙眼糖水 300毫升
砂糖 100克
罐头龙眼 2罐
蜜糖 1杯

做法：
1. 把一罐罐头龙眼的糖水倒出（约300毫升），作为果冻液的一部份，龙眼肉与另一罐罐头龙眼混合，倒入一个容器里，放入冰箱冷藏备用。
2. 将罐头龙眼糖水，砂糖，燕菜粉和果冻粉混合，放入锅里加热至完全溶化为止。
3. 把牛奶加入锅中，以小火加热至微温即可（不可煮滚，不然会影响果冻的口感），然后加入蜜糖，搅拌至均匀。
4. 将煮好的果冻液体倒入适合的果冻杯里，放置至凉，然后放入冰箱里冷藏至凝固。
5. 食用前放入适量的龙眼肉，然后再淋上一些糖水即可。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Tze of Awayofmind Bakery House at this post. 

水蜜桃果冻 Peach Jelly

早前出外庆生时看到了专卖日本和菓子的柜台，看到了白桃果冻，可是价钱实在是太昂贵了，虽然老公说喜欢的话就买，不过我还是不舍得。早前买了日本空运的桃我已觉得贵了，这个的价钱更贵，两份的果冻价钱大约要RM90，令人咋舌的价钱。之前光顾日本餐厅有点过桃果冻，心想到不如在家自己做个水蜜桃果冻来解解口馋。最近迷上了用鱼胶粉来做果冻，喜欢那个有点QQ的口感，加点柠檬汁，酸酸甜甜的，现在的天气那么热，很适合拿来消暑。今天是西洋的情人节，也是农历的元宵节，两个佳节都刚巧落在同一天，难得的好日子。

在此祝大家情人节和元宵节快乐，

有情人终成眷属，幸福快乐！

~♥ Happy Valentine's Day! ♥~

这只小熊是老公去英国出差时带回来的，
其实是要送给同时的手信，
不过最后一只没送出，结果就成了我的囊中物。

一份的果冻实在是太大份了，我把每份切成四瓣。这水蜜桃果冻就成了昨晚的饭后果和甜品。

每次上载的照片跟真实的相比，颜色总是暗了一些，到底为什么会这样，有哪位高手可以帮帮我吗？

水蜜桃果冻 Peach Jelly

材料：
新鲜水蜜桃 2粒
鱼胶粉 40克
砂糖 120克
清水 600毫升
柠檬汁 1 1/2粒（渣汁）

做法：
1. 把水蜜桃削皮去核，然后将果肉切半，把半粒柠檬的汁淋在果肉上，备用。
2. 将鱼胶粉和砂糖放如小锅里，倒入柠檬汁和清水，开火加热，以中小火煮至沸即可熄火，将煮好的果冻液体过滤备用。
3. 准备模型，先勺入适量的果冻液体进碗里，高度大约1公分左右即可，然后放入冰箱里冷藏大约20分钟或至凝固。
4. 将模型从冰箱取出，把水蜜桃排放在已凝固的果冻上，再慢慢倒入其余的果冻液体，放入冰箱里冷藏至凝固。取出倒模，即可享用。


备注：
**我用这个食谱做了四个饭碗大小的果冻。
**其实淋在果肉上的柠檬汁是用来防止果肉变色，把果肉放入模型时，柠檬汁可以不要，不过我就多手把柠檬汁加入在果冻液体里，结果果冻偏酸了些。
**由于使用鱼胶粉，所以煮好的果冻液体就算是放在室温也不会凝固的。
**可将模型浸泡在热水一下以方便脱模，不过就只可以一下，不可太久，不然果冻会开始融化。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY, hosted by Grace from Life can be Simple at this post.

椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

上次在港式餐厅用餐后点了个饭后甜品，选了一盘清凉的桂花糕来消消腻，其实早前光顾时就看中了那个桂花糕，不过那天吃得太饱，小宝贝又开始闹了，所以就作罢。那个桂花糕晶瑩剔透，带着阵阵的桂花香，口感很特别，不像一般用燕菜粉做的口感，有点类似果冻般的QQ口感。试过后就对那又香又清凉的桂花糕念念不忘，回来后我就开始搜索着桂花糕的食谱，从小小米桶的杞子桂花糕那里看到她极力推荐的小三椰汁桂花糕，按了那个连结才发现网页已不存在了，有点晴天霹雳的感觉，还好我没因此而放弃，最后让我找到小三原来由Yahoo Blog搬到了这里，不然怎样找到这个好看又好吃的椰汁桂花糕 。


这个食谱是用鱼胶粉的，刚好家里那天进了货，这一盒鱼胶粉重500克哦，看起来好多，其实是Caterer‘s Pack，有了这个食谱，再多的鱼胶粉也很快被消耗完！这个椰汁桂花糕清爽中带点椰香味，用了鱼胶粉来做，所以口感有点QQ。农历新年即将来临，通常天气都会很热，做这道椰汁桂花糕来消消暑就最适合！

椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

(食谱参考小三看天下，做少许更改)

椰汁糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 110克
热水 400毫升（我用270毫升）
淡忌廉 70毫升（我用200毫升）
椰汁 200毫升

桂花糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 100克
热水 250毫升
桂花糖 1湯匙（我用1汤匙干桂花）
冻水 200毫升

做法：
椰汁糕做法：
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 加入淡忌廉及椰汁拌勻，注意不要打至起泡。
3. 倒入糕盆中放涼後，放入雪柜內冷藏约30分钟。

桂花糕做法 :
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 將桂花糖（干桂花）加入拌勻後，再加入冻水拌勻。
3. 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，放入雪柜內冷藏至凝固即可。可重複以上步驟做出多层效果。


备注：
*可将模型浸泡在热水一下以方便脱模，不过就只可以一下，不可太久，不然桂花糕会开始融化。
*以上的食谱我做了10个花模和1个8 x 8寸的方盘。

I am submitting this post to Asian Food Fest: Hong Kong + Macau, hosted by Annie from Annielicious Food.

椰糖燕菜 Palm Sugar Agar-agar

从马六甲带回来的椰糖放在柜子里一段日子了，不知为什么放在室温里总是会溶化，而在超市买回来的椰糖就算放久了也不会溶化。为了解决这些开始溶化了的椰糖，不得不花点时间待在厨房里，椰糖的份量也蛮多，最好的解决方法就是拿来做椰糖燕菜。在椰糖燕菜里加了椰浆，待燕菜冷却后就会形成两层，吃起来味道也比较香。

这次的份量做得不是很多，手上有什么模型就顺手拿来用，也顺道做了几粒燕菜球。

用了几个不同的模型，最喜欢还是这个。。。

椰糖燕菜 Palm Sugar Agar-agar

材料：
椰糖 275克（有点过甜，份量可再减）
椰浆 400毫升
清水 1100毫升
燕菜粉 15克
香兰叶 4片（打结）

做法：
1. 将清水和香兰叶放入锅里煮，煮至滚后加入椰糖煮至完全溶化。
2. 把燕菜粉加入，搅拌均匀至没有颗粒。
3. 把水再次煮滚，将香兰叶取出，倒入椰浆后立即熄火，把液体倒入模型里，待完全冷却后放入冰箱收藏。

备注：我所用的燕菜粉是每10克需要用1000毫升的水。