滷肉饭 Braised Pork on Rice | Lu Rou Fan

我相信大家都熟悉台湾著名的民众小吃滷肉饭吧！滷得香香的猪肉淋在白饭上，搭配一些青菜和腌萝卜一起吃，想到都令人垂涎三尺，而且可以吃完一碗接一碗。我一点也没夸张哦，拍好照后，图中的那两碗饭就被我吃得光光了。淋了点滷汁在饭里，味道是超级下饭，我还跟着原食谱视频里鸭妈的吃法，把碗靠在嘴边然后用筷子把饭扒进口里，这种吃法真的是很痛快，几下子功夫就把饭给扒完了！


印象中在一些台湾美食节目里看过滷肉饭里是含有猪皮的，所以我选择了五花肉来滷。五花肉的猪皮千万不要丢弃，猪皮含丰富的胶原蛋白，把猪皮加入一起滷可使滷汁变得浓稠。由于家里厨房还是在装修着，所以只好在晚上将肉滷好，而水煮蛋就在隔天早上加热时才加入，原以为没加入一起滷味道可能没那么好吃，吃午餐时才发觉这水煮蛋变得很入味，浸泡在滷汁里一个早上，所有的味道都渗入进蛋里了。只滷了三十分钟，所以猪肉是蛮有咬劲的，尤其是猪皮部份，咬下去是QQ的。这滷肉饭的味道有点熟悉，感觉像妈妈裹的粽子里的那些肥猪肉，妈妈的猪肉总是加了很多的葱油酥，闻起来特别香。心情烦躁的中午来碗香喷喷的滷肉饭，将所有烦恼都忘掉，开开心心享受我的午餐。


最近为了家里的事很烦，频频觉得自己和小宝贝的安全受到威胁。家婆在未和我们商量前就把iPad给女佣上网，而她在这段时间内不在家的，若果不是我发现，我真的不敢想象会不会有什么坏事发生。而另一件事就是室内设计师在未知会我们家的任何一个人就派了好几个人来我们家做装修的工作，而我家的女佣未和我确定前就开大门让人进来，过后才知会我，还好不是坏人，要不然我真的很怕我的小宝贝会被人拐掉。现在的治安那么差，家里又同时出现不同的装修工人，怕得我每天都锁紧房门，没事也不敢出来，还好剩下一点就完工了，而平静的日子总算可以回来了。

滷肉饭 Braised Pork on Rice | Lu Rou Fan 

(食谱参考Taiwan Duck，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 1公斤
酱油 1/2杯
老抽 1/4杯
葱油酥 1/2杯
蒜酥  2汤匙
冰糖 80克
八角 2个
桂皮 1支
五香粉 1/2茶匙
虾米 2汤匙（浸泡至软沥干水份，然后剁幼细）
绍兴酒 1/2杯
水煮蛋 6粒
白米饭 适量
小白菜 适量（烫熟）
腌黄萝卜 适量

做法：
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅，将猪肉丁放入，慢慢煸炒到微微上色，然后加入虾米，冰糖，八角，桂皮和五香粉，拌炒均匀。

2. 把酱油，老抽，葱油酥，蒜酥和一半的酒加入，加盖焖煮大约5分钟。

3. 将火力调至中火，加入适量的热水（水量盖过猪肉即可），把水煮蛋也加入，把盖子盖上，滷大约30分钟。

4. 滷好后加入另一半的酒，加盖再煮多两分钟即可熄火。

5. 把白米饭盛入碗中，勺上适量的滷肉，加上一粒滷蛋，伴与小白菜和腌黄萝卜一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

豉油鸡腿 Soy Sauce Chicken Drumstick

老公在英国公干时一直投诉每天的早餐都是吃一样的东西，吃到都腻了，所以我就告诉他等他回来时煮一些中餐给他吃。为了配合这个月小拇指活动的主题，家里每次煮的食物都离不开黄豆，今天的晚餐也不例外。平时选购鸡肉时，我总爱买樱花鸡，就连鸡蛋也是一样，不过每次卖的都是一整只鸡，难得看到有卖单鸡腿的，我就快手扫了一包回家。如果煮整只鸡的话，火候会比较难控制，而且煮好后要斩件，比较麻烦，我呢也腾不出那个时间来，因为我家小宝贝四个月大了，就要开始学翻身了，我得多留意，不能放太多的心思在厨房了。

我好喜欢吃鸡腿的皮，滑滑的，而且好入味。

准备好晚餐后突然接到老公的电话，说外面下着大雨大塞车，可能会在外面用完餐才回来，唉，每次特地煮晚餐时老公不是迟回就是不回来吃，反正我也习惯了，那就把剩下的鸡腿留在明晚吃吧！吃完晚餐回房一阵子后房门突然打开，我还以为是家婆进来，抬头一看原来是老公回来了，原来他有打电话给我要我等他吃晚餐，不过我就没接到电话。回来就好，不然每次煮好的食物留到隔天，味道也会变得不一样了。老公除了早回家还带了点惊喜回家，他买了年轮蛋糕回来，嘻嘻，上次和姐姐一人买一盒在妈妈家吃过了，味道很不错。

裹上巧克力外衣的年轮蛋糕~

原味的年轮蛋糕，隐约中可以吃到蜂蜜的味道。

豉油鸡腿 Soy Sauce Chicken Drumstick

材料：
鸡腿 5个（重约690克，洗净抹干）
小葱头 50克（剥皮，切半）
青葱 2根（切段约3寸长）
姜 1块（约1.5寸，切片）
花椒 5克
八角 5克
糖 3/4杯
酱油 1杯
水 3杯
水煮蛋 2粒


1. 烧热一个较深的锅，加入少许油，爆香小葱头，姜片和青葱。
2. 炒至有香味后加入酱油，水，花椒，八角和糖，以中火煮至滚后转小火煮10分钟。
3. 把鸡腿放入锅内，确定水量盖过鸡腿，以小火煮20分钟。煮好后熄火离炉，加入水煮蛋，然后把锅盖盖上，让鸡腿继续在酱汁里浸泡（我泡了大约４个小时左右）。
4. 取一部份的酱汁，过滤掉香料，倒入一个小锅内加热，用少许粟粉勾芡，熄火滴入少许麻油。
5. 将鸡腿和鸡蛋排盘，淋上勾芡的酱汁即可食用。

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake at this post.

潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

由于家婆要到医院动手术，所以接下来几天的晚餐就得由我负责。要照顾小宝贝的我是不可能完成三菜一汤的晚餐，唯一能做的就是一锅料理，卤味是最好的选择。只需一锅就可以卤完不同的食材，有肉，有蛋，有豆腐，还有内脏，卤好后将食材继续浸泡慢慢吸收卤汁，吃的时候就更加地美味。这道潮州卤味拼盘在妈妈家是很受欢迎的一道菜，我们家里的人都爱吃，妈妈的卤味里还有包括卤粉肠，只可惜我还没学会妈妈处理内脏的功夫，所以就省略掉粉肠的部分，只用了妈妈预先为我处理好的猪肚。

潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

材料：
五花肉 440克
水煮蛋 2粒
猪肚 半个
油炸豆腐 两块
鸡脚 8支
水 适量

香料：
蒜头 6瓣
南姜 3片
老姜 3片
桂皮 1支 (大约5cm)
八角 2朵
胡椒粒 1/4茶匙

调味料：
酱油 1/2杯
黑酱油 1汤匙

腌料：
盐 1/2汤匙
五香粉 1/2汤匙

糖色：
白糖 3汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把五花肉清洗干净抹干，用盐和五香粉均匀地抹上，腌制3-4小时（我腌制过夜）。

2. 热锅，放入白糖，用小火煮至变成金黄色的色泽和有焦糖的香味即可（妈妈叮促不可太黑否则会有苦味），然后倒入滚水。

3.  把香料和调味料加入锅内，倒入适量的水，大火煮滚，然后加入猪肚和鸡脚先卤，用小火卤大约30分钟，之后再加入五花肉，水煮蛋和豆腐用小火继续卤大约40分钟或至猪肚软透了（用筷子插入猪肚，如果容易穿过就是软透了，五花肉熟透后取出，煮过久肉会较烂，影响口感）。

4. 煮好后熄火，将所有的材料继续浸泡在卤汁里吸收卤汁（我浸泡大约5-6小时）。

5. 将五花肉，猪肚和豆腐切片，鸡蛋切一半，排盘淋上滷汁即可食用。

滷鸡 Braised Chicken

煮滷鸭的念头想了很久，可是一直都没去做，主要是因为在吉隆坡很难找鸭子，想滷花腩，可是老公家又很少吃带肥的猪肉，所以只好改变计划，煮滷鸡。滷鸡的食谱我是跟足妈妈用来煮潮州滷鸭的材料和方法来做。这次滷的鸡是老公选的樱花鸡。在逛超市时本想买普通的鸡来做滷鸡，可是老公发现了樱花鸡，看了包装袋上的说明，觉得还不错，所以就买来试一试，除了鸡也买了两盒樱花鸡蛋。樱花鸡是饲养在一个干净和受控制的环境中，使用了日本先进的乳酸菌养殖技术，取代抗生素，以提高鸡的免疫与消化系统。

滷鸡脚，豆腐和鸡蛋

滷鸡 Braised Chicken

材料：
樱花鸡 1只
蒜头 5瓣
南姜 3片
老姜 2片
桂皮 1支 (大约5cm)
八角 1朵
酱油 6汤匙
黑酱油 2汤匙
水 适量

腌料：
盐 1 1/2汤匙
五香粉 1汤匙

糖色：
白糖 3汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把鸡清洗干净抹干，将盐和五香粉均匀地抹在鸡皮和鸡内腔，腌制3-4小时。

2. 热锅，放入白糖，用小火煮至变成金黄色的色泽和有焦糖的香味即可，然后倒入滚水。

3.  将鸡放入锅内，让鸡均匀地上色。

4. 将鸡胸朝下，把南姜和老姜片放入鸡内腔。

5. 倒入适量的水，加入蒜头，桂皮，八角 ，酱油和黑酱油，用小火滷大约40-50分钟。期间将鸡翻身，让鸡可均匀地接触到滷汁。

6. 这时候也可加入豆腐，鸡脚和鸡蛋一起滷。

7. 鸡熟透后取出，滤干滷汁，待凉后切块，排盘淋上滷汁即可。