CNY Dishes # 5 - 春临大地喜丰收 | 瓦煲腊味饭 Claypot Waxed Sausage Rice | Lap Mei Fan

腊味是农历新年时的传统食品，很多人都会在新年前买些腊味应节送礼。记得小时候妈妈总会在新年时会蒸些腊鸭来吃，我记得当时我是非常怕那种味道，可能那时还小，所以不懂得欣赏腊鸭的特殊香味。小时爱吃的腊味只有腊肠而已，因为味道带甜，最喜欢的煮法就是将腊肠斜切片后用来煎。煎得香香的腊肠，配碗热乎乎的白粥，虽然简单，可是却很美味。近年来我爱上了腊肝肠，肝肠也称为润肠，颜色偏深褐色，是以肝制成的。前几年都是从同一间店买入肝肠，不过今年就换了向另一间店买，结果买回来的肝肠口感有别于往年买的，这一批肝肠吃起来粉粉的，酒香味偏浓，可是我就吃得很不惯，还是喜欢之前的那一款肝肠，因为口感比较扎实。

新年期间酒家和餐馆推出的年菜配套里都少不了腊味饭，可是每次吃到接近尾声肚子已经开始饱了，就算看到再美味的腊味饭也只是吃一两口而已。今年的团圆晚饭和娘家聚餐时，我们将饭食转换成面食，因为面食比较适合小孩子食用。新年至今我都未尝到腊味饭，心想反正家里都有材料，何不自己动手做。由于夫家家人都不吃腊味，所以我的腊味只是买来给自己吃而已，存货也只有腊肠和肝肠两种。

从香港有饭开的视频里看到了Jenny教煮的排骨腊味煲仔饭，视频里提到了易刮饭焦的秘诀。首先将水煮沸了才放入米，煮好饭后再以中火烧煲仔的四边约两分钟，就可以煮又香又脆的饭焦，而且很容易就可将饭焦刮出，一点也不会沾锅。我依照这这方法煮了三次， 效果都很不错，饭焦不会沾锅，而且很容易刮出，就连清洗瓦煲时也比较容易。吃了热乎乎的瓦煲腊味饭真的很满足，腊味的油脂都流到饭里去了，让每颗饭粒吃起来都有腊味香。我在腊味饭里加入了蒜苗，蒜苗味道带辛辣，让腊味饭吃起来不会那么的油腻。腊味饭味道虽然好吃，不过一定要适而可止，毕竟食用过多油脂量高的食品对身体也不好。

瓦煲腊味饭

材料：
白米 1杯（洗净沥干，我用泰国香米）
水 1 1/3杯
腊肠 2条
腊润肠 2条
蒜苗 2根，斜切段
蒜茸1 茶匙

甜酱油：
酱油 2汤匙
老抽 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
糖 3茶匙
麻油 1茶匙
水 1茶匙

做法：
1. 把腊肠和腊润肠浸泡在热水里5分钟，然后取出去肠衣，斜切片备用。

2. 把水加入瓦煲里煮至滚，然后加入白米，以大火煮大约5分钟或直到大部份水份被米吸收了。煮时要不时搅拌，以防止沾锅底。

3. 小心地将腊肠和腊润肠排放在饭上，加盖继续以小火煮10分钟。煮好后熄火，利用余热焖大约10分钟。

4. 在一个锅里，以中火烧热1/2汤匙的油。加入蒜茸爆香，然后加入蒜苗，拌炒1至2分钟即可，盛出备用。在一个小锅里加入甜酱油的材料，煮至糖完全溶化即可。

5. 把炒好的蒜苗排在饭上，淋上适量的甜酱油，将拌均匀后即可乘热食用。


份量：2人份




Claypot Waxed Sausage Rice | Lap Mei Fan

Ingredients:
1 cup rice, washed and drained  ( I used Thai Fragrant Rice)
1 1/3 cups water
2 pieces Chinese pork sausages
1 piece Chinese liver sausage
2 stalks leek, sliced diagonally
1 tsp minced garlic

Sweet Soy Sauce:
2 tbsp soy sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tbsp Shao Xing wine
3 tsp sugar
1 tsp sesame oil
1 tbsp water

Method:
1. Soak Chinese sausages and liver sausages in hot water for 5 minutes, remove the skin and slice diagonally.

2. Add water to the claypot, and bring to boil. Add rice and cook over high heat for about 5 minutes or until the water is almost absorbed. Stir occasionally to prevent the rice from sticking to the claypot.

3. Gently arrange all the sausages on top of the rice. Cover the lid and cook for 10 minutes over low heat. Turn off the heat and let it stand for 10 minutes.

4. Heat 1/2 tbsp of oil in a pan over medium heat, add minced garlic and saute until fragrant. Add leek, stir fry for 1 - 2 minutes, then dish out. In a small saucepan, mix all sweet soy sauce ingredients, heat the sauce until the sugar is fully dissolved.

5. Arrange the stir fried leeks on top of the rice. Drizzle with some sweet soy sauce. Mix and stir well to combine before serving. Serve hot.


Servings: 2

This post is linked to Cook and Celebrate: CNY 2016 organised by Yen from GoodyFoodies, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

健康版香兰椰浆饭 Healthy Pandan Nasi Lemak

吃完原味健康版椰浆饭，我再来一个香兰口味的健康版椰浆饭。这个健康版香兰椰浆饭其实计划了好久，可是却因为老公换工拿假，再加上我和老公又病倒了，所以就延迟了。两个人连续生病使我的每个星期的餐单一换再换，好多想煮的食物拖了又拖。由于家里的帮佣就快回国了，暂时我们也不打算再请，以后的家务都得自己做，所以每天的午餐和晚餐可以越简单越好。现在我都尽量想一些简易的食谱来试煮，所以都是用一些少油烟的煮法，比如用空气炸锅来炸江鱼仔和花生。

送上淡淡绿色的健康版香兰椰浆饭给大家，欢迎大家“视吃”！

星期一的晚餐 ~ 健康版香兰椰浆饭 + 咖哩炸鸡

健康版香兰椰浆饭

材料：
香兰椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
香兰汁 2 1/2杯（以30片香兰叶加2 1/2杯水搅拌取汁）
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 2片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量


做法：
1. 香兰椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入香兰汁和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Pandan Nasi Lemak

Ingredients:
Pandan Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups pandan juice, blend 30 pandan leaves with 2 1/2 cups water to extract the juice
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Pandan Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the pandan juice and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.


Serving: 6

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

健康版椰浆饭 Healthy Nasi Lemak

椰浆饭是我的最爱之一，不过加入了浓浓的的椰浆一起煮让人吃了很有罪恶感，所以我对椰浆饭真的是又爱又恨。现在有不少素食餐厅都用椰油来煮椰浆饭，而且还标榜着这是比较健康的版本。不久前我也买了瓶椰子油来试试，煮出来的饭和加入了椰浆的一样香，最重要是比较健康。


没想到这么快就到年尾了，还有三个月就要迎接2016年的到来了。最近这段时间我们都在烟雾笼罩下过日子，家人和我都因此而生病了。八月十四时回娘家过中秋，原本以为天气还不错，晚上可以让小瓜们一起玩蜡烛点灯笼，结果烟雾说来就来，可见度非常低，在室外呼吸都觉得很辛苦，所以最后都是没得玩灯笼。真希望这些烟雾的日子可以快点完，大家也要多注意健康，多喝水少在室外逗留。虽然现在的天气不是那么好，也不适合吃这么辛辣的食物，不过在这里请大家“视吃”应该无妨吧！

健康版椰浆饭 + 香茅炸鸡

有机纯椰子油

健康版椰浆饭

材料：
椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
水 2 1/2杯
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 1片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量

做法：
1. 椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入水和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Nasi Lemak

Ingredients:
Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups water
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the water and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

荷叶糯米鸡 Glutinous Rice with Chicken Wrapped in Lotus Leaf

去年的端午节想自己尝试裹粽子，所以就买了一大包的干荷叶，结果要照顾小宝贝最后还是不了了之。到了今年我又有同一个念头，我又去买了包糯米回来， 结果还是没做成，两样食材就这杨样摆在厨房，就连老公看了也一直投诉我的东西太多了。上回去那家著名的点心店用餐时看到那里有荷叶糯米鸡，我很想试可是却点了蛮多的食物，最后只好作罢。回家后我还是对那糯米鸡念念不忘，反正家里有现成的材料，所以我就找了几个食谱来参考，东凑西凑，最后就做出一个合自己口味的荷叶糯米鸡。

荷叶糯米鸡

材料：
糯米 400克， 浸泡至少4小时或收入冰箱至隔夜
食油 5汤匙
蒜茸 2汤匙
红葱茸 2汤匙
鸡全腿 2个（去骨切成小块）
虾米 1/4杯，浸泡10分钟，沥干备用
香菇 4朵（浸泡至软，切半）
腊肠 1条（斜切片）
咸蛋黄 4个
干荷叶 4片

糯米饭调味料：
老抽 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
黄糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/2汤匙

鸡肉腌料：
蚝油 1 1/2汤匙
老抽 1茶匙
黄糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1汤匙
粟粉 1汤匙

做法：
1. 将干荷叶浸泡30分钟或至软，捞起沥干水份，以厨房纸巾抹干。将鸡肉以及香菇用腌料腌制至少1小时。

2. 在一个锅里加入3汤匙的油，以中火烧热，然后加入1汤匙的蒜茸和1汤匙的红葱茸爆香。加入虾米拌炒大约1分钟，然后加入糯米和调味料，炒至均匀即可。将炒好的糯米盛入蒸盘里，然后放入锅以大火蒸45分钟。

3. 在另一个锅里加入2汤匙的油，以中火烧热，然后加入1汤匙的蒜茸和1汤匙的红葱茸爆香。加入腌制好的鸡肉及香菇，拌炒大约2至3分钟直到半熟，盛出备用。

4. 把蒸好的糯米饭分成8份，馅料（鸡肉、香菇、腊肠和咸蛋）分成4份。把一张荷叶放入一个四方形的碗里，然后加入1份的糯米，接着排入1份的馅料，最后再加入1份的糯米即可。将荷叶包成一个四方形包裹，倒模，然后以棉绳绑好。一直重复做法直到用完所有荷叶及糯米。

5. 把荷叶包裹放入竹蒸笼里，以高火蒸45分钟。将包裹从蒸笼取出，剪开荷叶，撒上青葱粒，乘热享用。

Glutinous Rice with Chicken Wrapped in Lotus Leaf

Ingredients:
400 g glutinous rice, soaked for 4 hours or overnight in refrigerator
5 tbsp cooking oil
2 tbsp minced garlic
2 tbsp minced shallot
2 chicken whole legs, deboned and cut into bite sizes
1/4 cup dried shrimp, soaked for 10 minutes, then drained
4 dried shiitake mushroom, soaked till soften, then cut into half
1 Chinese sausage, sliced diagonally
4 salted egg yolks
 pieces of dried lotus leaves

Seasoning for rice:
1/2 tbsp dark soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1/2 tsp brown sugar
1/4 tsp white pepper powder
1/2 tbsp sesame oil

Marinade for chicken:
1 1/2 tbsp oyster sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tsp brown sugar
1/4 tsp white pepper powder
1 tbsp sesame oil
1 tbsp corn flour

Method:
1. Soak the lotus leaves for 30 minutes or until the leaves are softened. Drain and pat dry with kitchen paper towel. Marinate the chicken and soaked shiitake mushroom with marinade for at least 1 hour.

2. Heat 3 tbsp of oil a wok over medium heat, add 1 tbsp of minced garlic and 1 tbsp of minced shallot, saute until fragrant. Add dried shrimp and stir fry for 1 minute. Add glutinous rice and seasoning, stir fry until well combined. Dish the glutinous rice onto a steaming tray, and steam for 45 minutes over high heat.

3. Heat 2 tbsp of oil in another frying fan over medium heat, add 1 tbsp of minced garlic and 1 tbsp of minced shallot, saute until fragrant.  Add the marinated chicken and mushrooms, stir fry for 2 to 3 minutes until half cooked. Dish out and set aside.

4. Divide the steamed glutinous rice into 8 portions and the fillings (chicken, mushrooms, sausage and salted egg yolks) into 4 portions. Place a piece of lotus leaf onto a square bowl, fill the center of lotus leaf with 1 portion of glutinous rice, then place 1 portion of fillings, lastly top with another portion of glutinous rice. Wrap the lotus leaf into a square parcel, unmould and secure with kitchen twine. Repeat with remaining lotus leaf and rice.

5. Place the lotus leaf parcels in the bamboo steamer basket and steam over high heat for 45 minutes.
Remove from steamer and unwrap the parcels. Sprinkle with some chopped spring onion and serve hot.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (BREE# 12 Dim Sum) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by May (厨苑食谱).

This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

香辣红番茄鸡 & 番茄饭 Ayam Masak Merah & Nasi Tomato | Malay Red Cooked Chicken & Tomato Rice

除了香料炸鸡，另一个我比较喜欢的马来式鸡肉料理就是香辣红番茄鸡。一直以为香辣红番茄鸡会很难煮，不过看了食谱后发觉一点也不难。吃香辣红番茄鸡当然少不了番茄饭，所以我就准备了这两样来当晚餐。这香辣红番茄鸡的酱汁很下饭，微酸带辣，而且加入了椰浆，让酱汁吃起来的口感更浓郁。一瓶番茄酱在这一餐里一次过就搞定了，还好我有预先买多一瓶来备用，不然煮到一半不够番茄酱真的不知如何是好。这次也是来个马来式的晚餐，除了香辣红番茄鸡和番茄饭，我还准备了仙草玫瑰奶饮料(Air Bandung Cincau)。

香辣红番茄鸡

(食谱参考Table for 2 or more，做了一些更改)

材料：
鸡全腿 4个，约1公斤（每个切成两块）
盐 1茶匙
黄姜粉 1茶匙
胡椒粉 少许

香料(A)：
红葱头 4个
蒜头 3瓣
姜 1/2寸
红辣椒 2条

香料(B)：
桂皮 2寸
丁香 4个
小豆蔻4个
洋葱 1粒（切片）

番茄酱 1杯
純番茄汁 1/4杯
辣椒酱 1/4杯
椰浆 200毫升
水 1/2杯
盐 1/2茶匙或适量
白糖 1 1/2汤匙
冷冻青豆 1杯

做法：
1. 用盐、黄姜粉和胡椒粉把鸡腿腌制至少30分钟。
2. 把香料(A)磨成糊。烧热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），取出备用。
3. 把多余的油倒出来，只留2至3汤匙的油在锅里。
4. 以中火炒香香料糊，然后加入香料(B)和洋葱片，炒至洋葱片变成透明状。
5. 把其他材料（除了青豆）加入，再把鸡腿放入，煮至酱汁稍微收干即可。
6. 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。

Ayam Masak Merah | Malay Red Cooked Chicken

(Recipe adapted from Table for 2 or more, with some adjustments)

Ingredients
1 kg chicken parts (4 chicken whole legs)
1 tsp salt
1 tsp turmeric powder
Dash of pepper

4 shallots
3 cloves of garlic
1/2 inch ginger
2 red chilli

2 inches cinnamon
4 cloves
4 cardamoms
1 red onion sliced

1 cup tomato ketchup
1/4 cup tomato puree
1/4 cup chilli sauce
200 ml coconut milk
1/2 cup water
1/2 tsp salt, or to taste
1 1/2 tbsp sugar
1 cup frozen green peas

Method:
1. Marinate chicken with salt, turmeric and pepper for at least 30 minutes.
2. Mill shallots, ginger, garlic and chilli. Heat wok and put in ½ cup of oil. Pan fry chicken pieces until the skin turns golden. Dish up. It’s ok if the chicken is not cooked thoroughly and still oozes some blood.
3. Pour away some of the oil, leaving behind about 2-3 Tbsp of oil.
4. Saute the milled ingredients on medium heat until it looks glossy, put in dry spices and sliced onion and continue to sauté until the onions looks translucent and wilts.
5. Put in the rest of the ingredients, except peas. Return chicken into the wok to cook until the gravy reduces to preferred amount.
6. Put in green peas and let it cook for a while. Dish up and serve.




番茄饭

(食谱参考my little favourite DIY，做少许更改)

材料：
印度香米 2杯，洗净沥干
菜油 1汤匙
食油 1汤匙
番茄 1粒（切丁）
洋葱 1/2粒（切片）
红葱头 2粒（切碎）
姜 1块，拇指般大小（稍微拍烂）
純番茄汁 2汤匙
番茄酱 2汤匙
清水 2 1/2杯

香料：
桂皮 2寸
八角 1个
丁香 2个
小豆蔻 3个

调味料：
胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙

做法：
1. 在一个锅里烧热食油和菜油，加入香料、红葱头、洋葱、番茄和姜爆香。
2. 拌入米和调味料。
3. 倒入番茄酱和純番茄汁，搅拌至均匀。
4. 将所有混合物倒入饭锅里，加入清水开始煮饭。当饭煮好后用饭匙拌一拌，趁热伴与香辣红番茄鸡一起食用。




Nasi Tomato | Tomato Rice

(Recipe adapted from my little favourite DIY, with some adjustments)

Ingredients:
2 cups Basmati rice, washed and drained
1 tbsp margarine
1 tbsp oil
1 tomato, diced
1/2 onion, sliced
2 shallots, chopped
1 thumb sized piece of ginger, smashed
2 tbsp tomato puree
2 tbsp tomato sauce
2 1/2 cups water

Spices:
2 inches cinnamon stick
1 star anise
2 cloves
3 cardamons

Seasoning:
1/4 tsp pepper
1/2 tsp salt
1/4 tsp sugar

Method:
1. Heat up a pan with oil and margarine. Add spices, shallots, onion, tomatoes and ginger. Saute untill fragrant.
2. Stir in rice to mix and add seasoning.
3. Pour in combined tomato mixture. Stir well to mix.
4. Transfer all the mixture into a rice cooker pot, add the water to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with a paddle and serve hot with Malay Red Cooked Chicken.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

肉干炒饭 Bak Kwa Fried Rice

肉干是新年期间最普遍的送礼佳品，不过由于礼尚往来的习俗，我送你一包，你又回赠我一包，送来送去，结果到最后家里都会剩下很多的肉干。今年在买肉干方面有点失策，没有考虑到一些亲戚家是较迟才会去拜访，就一次过将需要的肉干买齐，回家后才发觉大约几天后肉干就过期了，没办法之下只好开来吃。


现在家里冰箱还有不少亲戚和邻居送的肉干，新年已经过完了，家里也没有亲友到访了，肉干的消耗量也来越来越少，越来越慢。为了消耗掉一些肉干，我把肉干切碎加入饭里一起炒，这炒饭吃起来感觉有点类似叉烧炒饭一样，还蛮不错的。炒了个饭再煮个菜尾，简单的晚餐就完成了，还可以一次过清掉冰箱里大部份剩下的食物。原本想在元宵节那天一次过上完肉干炒饭和菜尾这两篇帖子，可是昨晚突然有个饭局，再加上小宝贝闹变扭，所以就延迟至今天才上。

肉干炒饭

材料：
食油 4汤匙
蒜茸 2汤匙
冷饭 8杯
红萝卜 1/2条（切丁）
鸡蛋 4粒（打散）
猪绞肉肉干 250克（切成5mmX10mm小块状）
青葱 2根（切粒）

调味料：
酱油 2汤匙
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1汤匙

装饰：
猪肉松 适量
虾米辣椒 适量

做法：
1. 在一个大碗里混合冷饭和调味料。
2. 以中火烧热炒锅，放入油烧热，加入蒜茸爆香。 倒入蛋液，炒至接近熟，加入红萝卜丁和肉干，炒至香。
3. 将火力调至中高火，把冷饭加入锅内，拌炒均匀，然后炒至饭完全热。试味，如需要可加入适量的盐和胡椒粉调味。加入青葱粒，炒至均匀即可。
4. 将饭盛入碟中，撒上少许猪肉松和虾米辣椒，乘热享用。


份量：5-6人份




Bak Kwa Fried Rice

Ingredients:
4 tbsp cooking oil
2 tbsp minced garlic
8 cups cooked rice, refrigerated overnight
1/2 carrot, peeled and diced
4 eggs, beaten
250 g minced pork bak kwa, cut into 5mm x10mm squares
2 stalks spring onions, chopped

Seasoning:
2 tbsp soy sauce
1/2 tsp salt
1/2 tsp white pepper
1 tbsp sesame oil

To garnish:
Some pork floss
Some dried shrimp chilli

Methods:
1. In big bowl, mix the cooked rice and seasoning.
2. Heat cooking oil in a wok over medium heat. Add garlic and saute till fragrant.  Pour in the beaten egg, fry till almost cooked. Then add diced carrot and bak kwa onion, fry till fragrant.
3. Turn to medium high heat, add in cooked rice, stir fry till everything is well combined and until the rice is heated thoroughly. Check the seasoning and add more salt or white pepper if desired. Add chopped spring onions, stir fry till mix well.
4. Transfer the fried rice to serving plates. Garnish with some pork floss and dried shrimp chilli. Serve immediately.


Servings; 5-6

整个番茄饭 Whole Tomato Rice

最近网上流行整个番茄饭，红得不得了，我也试煮了几次，味道还蛮不错，就连我家的小宝贝也吃了好几回都没抗拒。由于用了不同的米来试煮，每次的水量都没拿捏好，一时饭很干，一时又太湿太软。家里刚好买了一包有机珍珠米给小宝贝吃，所以就用这米来煮，一开始煮时由于份量太少，而且用了切半的番茄，差点就煮到焦掉，之后我都额外煮多一些米，这样比较好控制水份的份量。


番茄是每个星期都会买的蔬菜之一，也是小宝贝每天饮食里必有的蔬菜。这星期刚好买了些樱桃番茄，特大番茄和日本桃太郎番茄，所以拍照的道具就有着落了。之前用了两粒桃太郎番茄来煮番茄饭，不过可惜失败了，都怪我只顾着和小宝贝玩亲子活动，量米量到改了份量都忘了，结果放了多半粒番茄，搞到饭太湿，糊掉了，可怜老公第一次吃我煮的整个番茄饭就是吃糊掉的那一个版本。今天再煮多一次我也不敢算老公的份了，干脆蒸多一个白饭给他。


由于这饭是要煮给小宝贝吃，想让她尝一尝食物的原味，所以调味料方面可减就减。这次的煮法我用的米和水比例是1:1, 也没特地去减水份，煮出来的饭也刚好，包装指示上写着这珍珠米的米和水比例是1:2, 不过我试过2份水发觉太湿，1.5的水份也是刚好，其实水份方面可以自行调整，就视乎你喜欢你的饭是软还是硬的。我发现这整个番茄饭其实可以有很多变化，曾做过鲑鱼版本的给小宝贝吃，发觉还不错，这次就分享原版的整个番茄饭，下次才再分享其他版本的给大家！

整个番茄饭 

材料：
有机珍珠米 1杯
清水 1杯
盐1/8茶匙
混合香草 1/8茶匙
橄榄油 1/2汤匙
日本桃太郎番茄 1粒

做法：
1. 用清水将米冲洗干净，然后用筛沥干水份。将米放入饭锅的内锅里，然后加入清水，盐，混合香草和橄榄油。
2. 将番茄洗净去蒂，然后放入内锅里。

3. 把内锅放入电饭锅里，按键开始煮饭。

4. 当饭煮好后用饭匙拌一拌，即可享用。

Whole Tomato Rice

Ingredients:
1 cup Organic Calrose Pearl Rice
1 cup water
1/8 tsp salt
1/8 tsp mixed herb
1/2 tbsp olive oil
1 Japanese Momotaro tomato

Methods:
1. Rinse the rice with clean water and drain the rice in a mesh sieve. Transfer the rice to rice cooker pot, then add water, salt, mixed herb and olive oil.
2. Wash the tomato and remove the stem, then place the tomato into the pot.
3. Place the pot into the rice cooker, press the button to cook.
4. When the rice is ready, toss the rice using a rice paddle, and the rice is ready to serve.

这是小宝贝的午餐，整个番茄饭+马铃薯炖肉+苋菜汤