娘惹豆酱焖猪肉 Babi Pongteh

峇峇诺娘（马来语：Baba Nyonya），或称娘惹，是指15世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼）和淡马锡（新加坡）一带的中国明朝移民和当地土著通婚产生的混血后裔。男性称为峇峇，女性称为诺娘。（资料来源维基百科）


娘惹菜肴融合了中国，马来人和其他的影响，形成了一个独特的风味。Babi Pongteh或豆酱焖猪肉是娘惹菜肴之一，根据Feast to the world的J形容，对于一个年轻的娘惹女孩来说，Babi Pongteh是一个极重要的菜肴，娘惹母亲们都会很注重地教她们住这道菜肴。土生华人家庭的传统里，娘惹女孩会被要求准备这道菜肴来测验她是否适合结婚，若不能煮出令未来家婆满意的菜肴，那么婚事就会告吹，倘若要嫁得好，一位娘惹女孩就需要有好手艺，能好好掌握煮这道菜肴的技巧。


与一般娘惹菜不同，这Babi Pongteh 不需要用到太多的香料，猪肉只用了蒜头，红葱头，老抽，豆酱和椰糖来长时间焖煮，焖煮好后的猪肉入口即化，味道咸中带点微甜。从没想到豆酱和椰糖的组合会这么神奇，煮出来的酱汁很下饭。由于用五花腩来焖煮，经长时间后猪肉的脂肪会渗出，所以我就提前一天煮，煮好后我就放置一边待凉，然后放入冰箱，隔天晚餐前就取出，把凝固的脂肪刮掉后才加热，这样的话拌多多酱汁一起吃饭也不怕！

娘惹豆酱焖猪肉

(食谱参考Feast to the world)

材料：（供4-6人）
五花腩 800克
葵花籽油 3汤匙
红葱头 20粒（切碎）
蒜头 6瓣（切碎）
豆酱 1汤匙
老抽 1汤匙
椰糖 1汤匙
清水 650毫升
盐 适量

做法：
1. 将五花腩切成大块状。

2. 烧热锅，加入油以大火烧热后，把火力调小，加入红葱头和蒜头，炒大约1分钟直到香为止。

3. 加入豆酱拌炒大约2分钟，然后再加入五花腩拌炒大约3分钟。

4. 把老抽，椰糖和清水加入，煮滚后转小火加盖焖煮2-3小时，直到五花腩煮至软，酱汁浓稠，最后加入盐调味即可。乘热伴与白饭一起享用。

Babi Pongteh (Nyonya Braised Pork Belly With Fermented Soy Bean Sauce)

(Recipe adapted from Feast to the world)

Ingredients (Serves 4-6)
800g Pork belly
3tbsp sunflower oil
20 shallots, finely chopped
6 garlic cloves, crushed
1 tbsp fermented soy bean paste (taucheo)
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp palm sugar
650 ml water
sea salt, to taste


Method:
1.Cut the pork belly into large chunks.

2. Heat the oil in a wok over high heat until smoking. Lower the heat and add the shallots and garlic and stir fry for 1 minute, until golden and fragrant.

3. Add the fermented soy bean paste and stir fry for 2 minutes before adding the pork and cook for another 3 minutes.

4. Add the dark soy sauce, palm sugar and the water. Bring to the boil before covering with a lid and simmer for 2-3 hours, until the pork is tender and the sauce has reduced and deepen in colour. Season with salt to taste. Serve with some warm steam rice.

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新加坡水果啰喏 Singapore Chinese Rojak

我相信新马一带的朋友都对啰喏不陌生吧，这个街边美食是不少人的心头爱，清爽的蔬果加入了虾膏调成的浓郁酱料一起搅拌，吃起来带点酸酸甜甜咸咸的味道。如果你对啰喏不太熟悉，就让我在这里稍作介绍，啰喏（亦作罗惹，罗杂；马来文：Rojak；印尼文：Rujak）是一种蔬果沙拉，常见于马来西亚、新加坡和印度尼西亚。马来文Rojak本解作「混合物」，口语上亦常用作指折衷的混合，尤其用于马来西亚和新加坡社会的多元文化特征。典型的水果啰喏材料有小黄瓜、菠萝、芜菁（大头菜）或沙葛、芽菜、豆卜和油条。较少用生芒果和青苹果。以水、马拉盏（虾酱）、糖、辣椒和青柠汁混合成酱汁。有些会在酱汁里加入南瓜泥、酸豆或黑豆茸。把材料切粒放于碗中，与酱料搅拌，再于上面洒上碎花生或切碎的姜花茎。槟城啰喏则是马来西亚槟城的地道食品，与水果啰喏颇为相似，但加上莲雾、炸鱿鱼和蜂蜜。 （资料来源维基百科）


这新加坡水果啰喏里的特别之处就是加入了姜花，所以吃起来会有阵独特的香味，食谱里的花生碎也是蛮多的，不但提高了啰喏整体的香味，也为啰喏添加多一些脆脆的口感。嘴馋的我准备了双份的食谱，随时要吃啰喏只需拌一拌就可以了！

新加坡水果啰喏

(食谱参考Singapore Local Favourites)

材料：
黄梨 100克（去皮）
沙葛 100克（去皮）
黄瓜 100克
豆腐卜 50克
油条 50克
姜花 1茶匙（切幼细）
烤香花生 150克（磨碎）
豆芽 50克（川烫）

酱料：
虾膏 4汤匙
青柠汁 1 1/2汤匙
青柠皮茸 半汤匙（没放）
糖 5汤匙（我放3汤匙）
红辣椒 适量（研磨成糊状）

做法：
1. 将黄梨，沙葛，黄瓜，豆腐卜和油条切成小块状。

2. 在一个大的碗里放入姜花，3/4的花生碎和所有的酱料，搅拌均匀。然后再加入黄梨，沙葛，黄瓜，豆腐卜和豆芽，混合至均匀，让所有材料沾上酱料即可。

3. 把搅拌好的啰喏盛碟，加入油条和剩下的花生碎即可食用。

Singapore Chinese Rojak

(食谱参考Singapore Local Favourites)
Ingredients :
100g pineapple (rind removed)
100g yam bean (peeled)
100g cucumber
50g bean curd puffs
50g dough fritters
1 tsp red ginger plant bud (bunga siantan - shredded)
150g roasted peanuts (ground)
50g bean sprouts (scalded)

Sauce:
4 tbsp prawn paste
1.5 tbsp lime juice
1/2 tbsp lime rind (I omitted)
5 tbsp sugar (I used only 3tbsp)
some fresh chilies (ground finely)

Method :
1. Cut pineapple, yam bean, cucumber, bean curd puffs and dough fritters into pieces.
2. Mix red ginger plant bud, 3/4 of the ground peanuts and all Sauce ingredients in large bowl. Add pineapple, yam bean, cucumber, bean curd puffs and bean sprouts. Toss and mix well till ingredients are well-coated with sauce.
3. Transfer to serving dish. Top with dough fritters and remaining ground peanuts. Serve.

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恐龙美禄 Milo Dinosaur

美禄是来自雀巢的巧克力麦芽营养饮品，在新马一带的传统咖啡店和嘛嘛档都会有买美禄饮品。美禄是伴着我们成长的饮品之一，小时候的早餐饮品是离不开美禄。其实到了长大以后这习惯还是没有改，一杯热呼呼的美禄提供了身体足够的能量，开始美好的一天，就算不吃其他早餐，一杯美禄还是少不了的。还记得小学时期，学校常常都会有美禄车来派美禄，那时候个个还小，看到美禄车来大家都兴高采烈，不用上课之余还有美味的美禄可喝，大家就会很有次序地，一个接一个地排队，乖乖地等待美禄被派到手里的那一刻，然后就咕噜咕噜把那小小杯的美禄给喝完。童年时期的生活很简单，一杯小小杯的美禄就足以让我们乐开怀整天，感谢美禄车为我们的童年带来了无限的乐趣。前段日子回娘家时无意发现妈妈收集了几款美禄车，厚脸皮的我就向妈妈要了一辆，一来可以当小宝贝的玩具，二来可以当我摄影的道具，嘻嘻，我的美禄车是60及70年代的美禄车，如果可以的话，我希望可以收集完全部不同年代的美禄车，得空时可以拿出来看看，怀念一下童年的美好时光。


美禄在新马的食用方法满多元化的，有撒上美禄粉的印度煎饼Roti Milo，有制成特饮的Milo Dinosaur，Milo Godzilla 和 Neslo。常在嘛嘛档或连锁咖啡店看到这些特饮的踪影，不过我却未曾点过，今天就在家为自己做了其中一款特饮，恐龙美禄Milo Dinosaur。对于不熟悉恐龙美禄的朋友就让我在这里简单地介绍一下， Milo Dinosaur是原自于新加坡一个特饮，在大马也很常见，做法非常简单，只需在一杯冷的美禄上面再加上满满的美禄粉即成。浓浓巧克力味的美禄，冰冰凉凉的，再铺上满满的美禄粉，无论是大人或小孩看了都会满心欢喜。

嘛嘛档风味的午餐 ~ 美極炒面+ 恐龙美禄

恐龙美禄 Milo Dinosaur

(食谱参考Singapore Local Favourites)

材料：
美禄粉 5汤匙
练奶 1/2汤匙
碎冰 适量
美禄粉 2满汤匙

做法：
1.将美禄粉和练奶放入一个大杯中，注入热水，大约杯的一般高度即可，搅拌均匀。
2. 把碎冰加入至杯满，撒上2满汤匙的美禄粉即可饮用。



Milo Dinosaur
(Recipe adapted from Singapore Local Favourites)

Ingredients:
5 tbsp of Milo powder
½ tbsp sweetened beverage creamer
Some crushed ice
2 heaped tbsp Milo powder

Method:
1. Mix Milo powder with Sweetened Beverage Creamer in a huge glass. Fill in only half hot water into the glass and stir well.
2. Add in crushed ice into glass until full. Add 2 heaped tablespoons of Milo powder. Enjoy!

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新加坡胡椒肉骨茶 Singapore Style Bak Kut Teh

胡椒肉骨茶是新加坡潮州式的肉骨茶，与一般用酱油作调味的肉骨茶作比较，潮式肉骨茶的汤像清汤一般，颜色较浅，不过别以为这颜色浅的汤头就会很淡，试过后你就不会如此想了，由于用了白胡椒和蒜头来熬汤，所以熬出来的汤比较重胡椒和蒜香味，喜欢辛辣胡椒味的朋友应该会喜欢这潮式肉骨茶。


今天自己在家尝试煮了潮式肉骨茶，辛辣胡椒味和蒜香味深深地吸引了我，虽然我从小就吃着药材味重汤头浓郁的肉骨茶长大，不过对于这颜色淡淡的肉骨茶我还是挺喜欢的。参考过其他潮式肉骨茶的食谱，看到一般都是用普通蒜头来熬汤，不过看到蓝赛珍老师的食谱却是采用黑蒜，心想反正家里都有黑蒜，何不如试一试这个做法。与一般肉骨茶的吃法一样，我准备了白饭，油条和小辣椒来配搭，唯独缺少的就是青菜，新加坡道地肉骨茶一般都是配茼蒿吃的，不过由于这菜比较难找，所以就干脆省略掉了。

新加坡胡椒肉骨茶 

(食谱参考新新饮食双月刊，第88期，pg.11，做少许更改)

材料：
汤料：
清水 2公升
白胡椒 10克（拍裂，放进汤袋中绑紧）
黑蒜 200克（洗净，拨开成小瓣，保留外衣）
煮汤猪骨 300克*

排骨 500克（斩成5cm长）*
生抽 1 1/2汤匙
盐 适量

做法：
1. 将汤料的材料放入汤锅中煮滚，然后转至小火煮大约3小时成香醇辛辣的胡椒汤。
2. 加入排骨再煮滚，转小火焖煮30分钟至排骨够软。
3. 加入生抽和盐调味，趁热配饭享用。


备注：
*煮锅热水将猪骨和排骨氽烫以去除血水和杂质。
**如果不喜欢辛辣的胡椒汤，可将汤料袋先捞上来，避免煮成太浓厚口味的肉骨茶汤。

Singapore Style Bak Kut Teh

(Recipe adapted from Yum Yum Magazine, 88th issue, pg. 11, with some minor adjustment)

Ingredients:
Stocks:
2 litres water
10g white peppercorns,crushed and wrap in small stock bag
200g smoked black garlic, cleaned,,cloves separated but not peeled
300g bones for stock

500g pork ribs (cut into 5cm length)
1 1/2tbsp soy sauce
Salt to taste

Method:
1. Put all the ingredients for stock into a bog pot and bring to boil, lower heat and leave to simmer for at least 3 hours to get pungent pepperish stock.
2. Add pork ribs and bring to boil again. Lower heat and cook for about 30 minutes till the meat is soft.
3. Season with soy sauce and salt to taste. Serve hot with rice.

Note：
*Blanch the pork ribs and bones in a pot of boiling water to remove the scum.
**The pepperish taste can be controlled by removing the bag of pepper once the taste is enough for your liking.

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新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry

有一天在客厅里看美食节目，那个节目是关于新加坡美食如何跨越国界在其他国家受到欢迎，刚好那一集是在播新加坡咖哩鱼头。各式各样的咖哩鱼头令人垂涎三尺，有娘惹式，印度式，还有一些已经被调成适合当地人食用的口味，爱吃咖哩的我看到都猛吞口水，心想一有空就要自己煮来吃。


小宝贝未出世前，我和家人连续两年都南下新加坡游玩吃，当地的XO鱼头米粉和鱼头炉一试难忘，去第二次时还是会吃回同样的食物，反而出名的新加坡咖哩鱼头就尚未试过。之前煮的砂煲咖哩鱼都是用即煮酱料，这次我没偷懒哦，香料材料和鱼类咖喱粉都一一跟着食谱准备。这个咖哩的味道蛮合我家人的口味，如果时间允许，下次我会准备多一些咖哩香料冷冻起来，口馋想吃咖哩时从冰箱取出就可以煮了，方便又省时间。这娘惹咖哩鱼头里微酸的味道是来自罗望子果汁和亚参片，不过家人比较不喜欢酸酸的味道，老公建议下次不要放这些酸酸的东西了，不过我还是一样会放，可能份量少一些吧，因为我比较喜欢吃酸的！

这一锅看起来很红的娘惹咖哩鱼头，其实并不会太辣，添加了许多的香料，连老公都说不错。由于汤汁里加了芥末籽，小茴香籽和葫芦巴籽，所以吃起来一直会咬到这些小小粒的籽，吃得不是很过瘾。

咖哩鱼头和白饭是绝配，咖哩汁捞饭是最美味的啦！

鱼眼睛的部份刚好在这里，赶紧咔嚓一张！

新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry
(食谱参考Feast to the World，做少许更改)

材料：
石斑鱼头 重约1公斤左右
羊角豆 150克（切半）
番茄 2粒（切4瓣)
茄子 1条（300克左右，直剖半，然后切1寸半段）
豆腐卜 10个（切半）
芥末籽 1茶匙 [Mustard seed]
小茴香籽 1/2茶匙 [孜然/Cumin seeds]
葫芦巴籽 1茶匙 [Fenugreek seeds/Halba]
咖哩叶 4小枝（只取叶子部份）
罗望子果肉 3汤匙 (加入1/2杯清水浸泡15分钟，过滤取汁去渣）
清水 1公升
椰浆 250毫升
淡奶 250毫升
亚参片 2片 [Asam Gelugur]
糖 1汤匙
盐 适量
食油 适量

香料：
小葱头 12粒
蒜头 5瓣
鱼类咖喱粉 80克（市售或自己调的，食谱如下）
辣椒粉 2汤匙（可依个人喜好调整辣度）
马来栈 1汤匙（烤香）
香茅 2根
蓝姜 2公分
姜 2公分

鱼类咖喱粉：
芫茜籽 4汤匙 [Coriander seeds]
小茴香籽 1汤匙 [Cumin seeds]
大茴香 2汤匙 [Fennel seeds]
葫芦巴籽 1汤匙 [Fenugreek seeds]
辣椒粉 2汤匙
白胡椒粒 2茶匙
黄姜粉 1茶匙

做法：
1. 将鱼头洗干净，斩件备用。

2. 将所有香料和鱼类咖喱粉的材料放入食物处理器里搅拌至糊状。

3. 烧热锅，加入适量的油烧热，放入芥末籽，小茴香籽和葫芦巴籽爆香大约30秒，加入咖哩叶再炒30秒左右。把香料糊加入，以小火慢炒大约15至20分钟，直到咖哩糊的颜色变成深色。

4. 将罗望子汁，清水，椰浆，淡奶和亚参片加入，以中火煮至滚然后转至小火煮30分钟。

5. 将羊角豆和茄子加入，煮至再次滚起即可加入鱼头，加盖煮大约15分钟。

6. 把番茄和豆腐卜加入，加盖再煮多5至10分钟，直到蔬菜变软，鱼肉熟透即可，最后加入适量的盐和糖调味，乘热食用。

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经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

经济炒米粉是新马一带最普遍的早餐之一，也是伴着我成长的食物之一，我相信很多人都和我一样吧，小时候的早餐都是离不开经济炒米粉的。前几年的新国之旅其实都很匆促，也没吃到很多美食，每次的早餐都是随便解决，大多数都是快餐之类的，所以也没真正享用到道地的早餐。今天一大早就献上热腾腾的经济炒米粉给大家，让大家一起回味一下那个看似普通平凡，吃下去却满口古早滋味的炒米粉。

虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽

炸得香香的烟肉午餐肉和不是很美的荷包蛋，

还有炒得黑黑的米粉。

用了一罐十几零吉的烟肉午餐肉，所以这一盘经济炒米粉其实一点也不经济。

经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

(食谱参考Noob Cook，做少许更改)



炒米粉：
米粉 200克（用水浸泡至软，沥干水份备用）
蒜头 4瓣（切碎）
红葱头 4粒（切碎）
调味料：
酱油 1汤匙
老抽 1汤匙
鱼露 1茶匙
清水 250毫升

炸午餐肉：
烟肉午餐肉 1/2罐（切4片）
鸡蛋 1/2粒（打散）

虾米辣椒炒长豆：
长豆 150克（切2寸长段）
蒜头 2瓣（切碎）
虾米辣椒 2汤匙

清炒豆芽：
豆芽 200克（去根部，洗净沥干备用）
蒜头 1瓣（切碎）
盐 少许

做法：
1. 炸午餐肉：烧热锅，加入适量的油，将午餐肉蘸上蛋液，放入油锅里炸至金黄色，捞起沥干油份，备用。

2. 虾米辣椒炒长豆：在同样的油锅里放入长豆，泡油至表皮有点皱皱即可捞起，沥干油份。将锅中的油倒出，只剩少许油，加入蒜头爆香，然后加入长豆和虾米辣椒炒至香即可盛碟。

3. 清炒豆芽：在另一个锅里加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入豆芽和少许盐，以大火快速拌炒一下即可盛碟。

4. 炒米粉：炒好豆芽后在同一个锅里加入少许油，放入红葱头爆香，炒至软及透明状后即可加入蒜头爆香，接着加入米粉和调味料，将米粉和调味料拌炒至均匀，炒至酱汁收干，米粉干松即可。

5. 将适量的米粉盛入碟中，伴与炸午餐肉，虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽一起食用。


份量：3-4人


备注：炒米粉的调味料可以个人喜好增减。

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虾酱鸡 Prawn Paste Chicken | Har Cheong Gai

第一次吃虾酱鸡是在新加坡的荷兰村XO鱼头米粉酒楼，其实那时还在犹豫要不要点这道炸鸡，因为从来没试过也不知道味道如何，不过还好最后都点了，不点的话一定会后悔，这炸鸡有着一股很特殊的香味，吃起来很惹味。那时的我还没开始写部落格，对食材也没什么认识，当时我还以为虾酱是指本地的虾酱，峇拉煎Belachan，过后才知道自己摆乌龙。在新加坡吃过虾酱鸡后我就开始在本地留意是否也会有同样一道炸鸡，毕竟大马和新加坡的饮食文化都很接近，果然如我所料，本地的一些大炒档和面食店都有提供这道虾酱鸡。


虾酱有着一股很浓烈的味道，就像榴莲一般，爱吃的人就会觉得奇香无比，把它当作宝，不爱吃的人就会觉得恶臭无比。第一次把买回来的虾酱打开时就闻到一股很浓烈的味道，虽然从小到大都闻惯了峇拉煎的味道，不过虾酱的味道似乎更浓烈些，腌好鸡肉后手洗了好几次那个虾酱的味道还在手上，不过为了吃虾酱鸡，唯有忍耐一下。之前为了解嘴馋已经试过自己炸虾酱鸡，不过都是用Air Fryer来炸，由于用Air Fryer所以都不会裹上面糊之类的，最多是在炸前沾少许粉类，味道虽然一样，不过就没有那脆脆面衣的口感，这次为了吃回原汁原味的虾酱鸡，所以决定用来油炸。

虾酱鸡 Prawn Paste Chicken | Har Cheong Gai

(食谱参考ieatishootipost，做少许更改)

材料：
鸡翅 12个（重约450克）

腌料：
虾酱 1 1/2汤匙
糖 1茶匙
麻油 1汤匙
米酒 1 1/2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙

面糊：
自发面粉 40克
马铃薯淀粉 40克
鸡蛋 1粒
清水 20毫升
苏打粉 1/8茶匙

做法：
1. 把腌料和鸡翅混合均匀，确定每个部位都沾有腌料。把面糊材料混合均匀至顺滑，然后将面糊加入腌制的鸡翅里，混合均匀，放入塑胶盒里腌制至少8小时或至两天。

2. 以中高温烧热油锅，把腌好的鸡翅放入油锅里炸，约半分钟后用筷子将鸡翅分开，然后继续炸至金黄色即可。将鸡翅捞起，沥干油份，盛碟。食用前挤上酸甘汁，配与甜辣椒酱一起食用。

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