健康版香兰椰浆饭 Healthy Pandan Nasi Lemak

吃完原味健康版椰浆饭，我再来一个香兰口味的健康版椰浆饭。这个健康版香兰椰浆饭其实计划了好久，可是却因为老公换工拿假，再加上我和老公又病倒了，所以就延迟了。两个人连续生病使我的每个星期的餐单一换再换，好多想煮的食物拖了又拖。由于家里的帮佣就快回国了，暂时我们也不打算再请，以后的家务都得自己做，所以每天的午餐和晚餐可以越简单越好。现在我都尽量想一些简易的食谱来试煮，所以都是用一些少油烟的煮法，比如用空气炸锅来炸江鱼仔和花生。

送上淡淡绿色的健康版香兰椰浆饭给大家，欢迎大家“视吃”！

星期一的晚餐 ~ 健康版香兰椰浆饭 + 咖哩炸鸡

健康版香兰椰浆饭

材料：
香兰椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
香兰汁 2 1/2杯（以30片香兰叶加2 1/2杯水搅拌取汁）
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 2片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量


做法：
1. 香兰椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入香兰汁和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Pandan Nasi Lemak

Ingredients:
Pandan Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups pandan juice, blend 30 pandan leaves with 2 1/2 cups water to extract the juice
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Pandan Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the pandan juice and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.


Serving: 6

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

健康版椰浆饭 Healthy Nasi Lemak

椰浆饭是我的最爱之一，不过加入了浓浓的的椰浆一起煮让人吃了很有罪恶感，所以我对椰浆饭真的是又爱又恨。现在有不少素食餐厅都用椰油来煮椰浆饭，而且还标榜着这是比较健康的版本。不久前我也买了瓶椰子油来试试，煮出来的饭和加入了椰浆的一样香，最重要是比较健康。


没想到这么快就到年尾了，还有三个月就要迎接2016年的到来了。最近这段时间我们都在烟雾笼罩下过日子，家人和我都因此而生病了。八月十四时回娘家过中秋，原本以为天气还不错，晚上可以让小瓜们一起玩蜡烛点灯笼，结果烟雾说来就来，可见度非常低，在室外呼吸都觉得很辛苦，所以最后都是没得玩灯笼。真希望这些烟雾的日子可以快点完，大家也要多注意健康，多喝水少在室外逗留。虽然现在的天气不是那么好，也不适合吃这么辛辣的食物，不过在这里请大家“视吃”应该无妨吧！

健康版椰浆饭 + 香茅炸鸡

有机纯椰子油

健康版椰浆饭

材料：
椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
水 2 1/2杯
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 1片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量

做法：
1. 椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入水和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Nasi Lemak

Ingredients:
Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups water
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the water and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

香兰椰浆饭 & 冷当鸡 Pandan Nasi Lemak & Rendang Chicken

好久没有吃椰浆饭了，今晚为家人准备了香兰味的椰浆饭。只用了15片香兰叶来捣汁，饭煮出来的颜色只是呈淡淡的绿色。除了香兰椰浆饭 ，我也准备了家人爱吃的冷当鸡，最近的我很爱用即煮酱料，这个冷当鸡也不例外。虽然说是用即煮酱料，可是我也没有随随便便地煮，我额外加了烤椰丝，麻疯柑叶和黄姜叶，让冷当鸡更香。好久没有採家里种的黄姜叶了，以前一大堆的叶子，又大又长，用也用不完，现在可怜地剩下稀疏的几片叶子，还好还可以选到两片较大的叶子来煮我的冷当鸡。


还有十几天2013年就要结束了，时间过得真快，还有好多食谱没有试到，也有一些堆积已久的旧作还未上，看来是赶不及了，接着下来还要忙冬至和圣诞节晚餐，到了2014年还要忙新年的事情，一月份和二月份的菜单已经定了下来，希望可以如期完成。

香兰椰浆饭 Pandan Nasi Lemak

材料：

椰浆饭：
米 2  1/2杯
椰浆 1  1/2杯
香兰汁 1杯（建议再加少许清水，饭有点干）
盐 1/2茶匙
姜 1寸（切片）
蒜头 2瓣
小葱头 2粒
香兰叶 5片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

配料：
白煮蛋 3粒（切半）
江鱼仔 适量 （炸至酥脆）
花生 适量 （放入平底锅炒至香脆）
黄瓜 1条 （切片）
虾米辣椒 适量

做法：
1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入椰浆和香兰汁，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：5-6人份

冷当鸡 Rendang Chicken

材料：
鸡 1只（斩成9块）
椰浆 200毫升
清水 1杯
烤椰丝 1/3杯（捣碎）[Kerisik]***
麻疯柑叶 6叶
黄姜叶 2叶 （切成薄丝）
即煮冷当鸡酱料 2包（我用Tupperware Brands）


做法：
1. 热锅，加入少许油爆香即煮冷当鸡酱料。
2. 加入鸡肉拌炒均匀，然后加入清水和椰浆，以大火煮滚。
3. 煮滚后用小火焖煮大约45分钟或至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4. 加入捣碎的烤椰丝，黄姜叶和麻疯柑叶。
5. 煮至酱汁收干些即可盛碟。

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椰浆饭 Nasi Lemak

在旧家时，隔几间家的马来邻居是卖椰浆饭的，所以每天凌晨5点多就开始煮叁巴(Sambal)。由于当时的我是读早上班的，所以每天也起得蛮早的，一早起来就会闻到一阵呛鼻的辣椒味，接着过了大约一小时后，就开始闻到虾酱（Belachan）和煮好的辣椒酱的香味。我是非常爱吃椰浆饭的，百吃不厌，无论是马来档的，嘛嘛档，华人档或是吉胆岛式的椰浆饭我都爱。曾经有一次试过一天三餐都是吃椰浆饭，因为忙读书的关系早餐和午餐都托同学打包椰浆饭，可是回到家后妈妈也刚巧煮了椰浆饭当晚餐。椰浆饭虽好吃，可是为了健康也必须要适量地吃。

椰浆饭这一道马来西亚特有的美食，没有几个人可以挡得住它的诱惑，以香蕉叶包裹的米饭，充满了椰浆和香蕉叶的香气，配以酥脆的江鱼仔和花生，还有加入虾酱的辣椒酱，再伴以鸡蛋和黄瓜。除了基本的配料，一些椰浆饭也会配以其它的菜色一起吃，例如叁巴鱿鱼，冷当鸡，叁巴鲜蚶，咖哩鸡，叁巴虾等等。在马来西亚，每一档的椰浆饭都有自己的特色和自己独特的配料。从小就开始吃的其中一档的椰浆饭是放了娘惹泡菜（Acar Awak），虾米辣椒和香料炸鸡，叁巴也分成两种，一个是辣的，另一个是带甜的。另一个我觉得很特别的椰浆饭是吉胆岛的，配料很简单，辣椒白虾（带壳的），辣炒洋葱，江鱼仔和特制的干辣椒（有点类似辣椒板面的辣椒），这一些配料都是当地容易取得的材料。
本来打算下个星期回娘家裹粽子时可以托妈妈在家附近打包给我吃，可是妈妈说那个椰浆饭档已经没开好久了，看来想要吃吉胆岛式的椰浆饭还得去吉胆岛才有得吃了。

今晚的椰浆饭就只准备两样配菜，冷当鸡和叁巴鱿鱼，下一次再来尝试煮不一样的椰浆饭。虽说只煮两样配菜，可是也忙了整个下午。

香喷喷的椰浆饭。。。忙着拍照，忘了放黄瓜了。

加了叁巴鱿鱼和冷当鸡的椰浆饭，非常丰富的晚餐。

刚煮好的椰浆饭表面会有一层椰浆，用饭匙拌一拌久可以了。

椰浆饭 Nasi Lemak

材料：
椰浆饭：
米 2杯（量米杯）
椰浆 200毫升
盐 1/2茶匙
水 适量（2杯米是需要2杯水，所以水的份量是需要扣除所用的椰浆份量）
姜 1片
班兰叶 3片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
白煮蛋 2粒（切半）
江鱼仔 60克 （炸至酥脆）
花生 1/2杯 （放入平底锅炒至香脆）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量

做法：
1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入椰浆，水，盐，姜片和班兰叶，将饭煮至熟。

食用建议：
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的白煮蛋，江鱼仔，花生，黄瓜和叁巴辣椒酱，即可食用。

份量：4人份