彩色地图烤鸡蛋糕 Colorful Topo Map Baked Egg Cake

最近在Facebook红到不得了的烤鸡蛋糕终于在我家出现了，我想我应该还来得及搭尾班车吧！怕太重鸡蛋味的我为这原貌朴素的烤鸡蛋糕改头换面，用了地图蛋糕的魔法，把烤鸡蛋糕换成了彩色地图的外衣。

一出炉已经立即倒扣待凉，
临睡前下楼去查看时还有点温热，
我把模翻回来，结果表面立即有皱皱的纹出现，
不过还好不是太多。

原本最高那一层是浅浅的红色，结果下手太轻，
出来的效果红色竟然比橙色还浅，
不过还好看得出是四个颜色。

 泡了一小壶的玫瑰花茶来配着彩色地图烤鸡蛋糕。

彩色地图烤鸡蛋糕 Colorful Topo Map Baked Egg Cake

(原食谱来自Chris Lim，做少许更改)

材料：
A:
蛋白 6个
幼糖 130克

B：
蛋黄 6个
全蛋 2个
粟米油 100克
低筋面粉 130克（过筛）
发粉 1/2茶匙（过筛）
香草荚 1条（用小刀切开，把香草籽刮出）

C：
香兰香精 1/2茶匙
橙色素 少许
红色素 少许
可可粉 适量

做法：
1. 将B材料拌均匀成蛋黄糊备用。

2. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入幼糖打至硬性发泡。

3. 把蛋白霜分三次轻轻地拌入蛋黄糊里。

4. 把面糊分成四份，其中三份分别加入香兰香精，橙色素和红色素，搅拌均匀备用，另一份则保留原味。

5. 将香兰面糊倒入烤模内，用刮刀抹平，然后在面糊上洒上一层薄薄的可可粉。接着原味面糊轻轻地倒入，用刮刀轻轻地抹平，再洒上薄薄的可可粉。过后用橙色面糊重复以上的步骤，最后把红色面糊倒入抹平即可（最后一层面糊不需要洒上可可粉）。

6. 放入预热160ºC的烤箱里，烘烤35分钟或至熟即可。烤好后立刻倒扣待冷，脱模切片即可。


备注：
我用八寸脱底方模内，没有铺纸或抹油。






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希望的彩虹 Rainbow of Hope (燕菜/Agar-Agar)

曾经有人告诉我，他问了某人喜欢什么颜色，那人答他，“我喜欢彩虹颜色”，多么美的一个答案。彩虹的颜色，总是可以令人的心境变得开朗起来，要是有哪天心情跌到谷底了，做事样样不顺，可是当看到彩虹的那一刹那，心情就会从灰灰暗暗转变成彩虹颜色，逆境过后就会有顺境，就像雨后就会有彩虹。献给大家今年的第一个燕菜作品，希望的彩虹 Rainbow of Hope，希望大家天天可以保持像彩虹色般开朗的心情♥！


MH370失联已经多日了，但是至今飞机依然没有消息，失联的原因依然是个谜，机上乘客和工作人员的家人和亲友们依然在等待着它的归来。阳光总在风雨后，雨后的那一道彩虹帶來了晴天的希望，盼MH370早日归来，让在等候的大家都可以看见希望的彩虹！

我看见彩虹，你看见了吗♥？

弯弯的彩虹，你看见了吗？

大彩虹与小彩虹

买了好久的小瓶子，这是第一次拿来用，
要清洗时才发现图案有点脱落了。
将燕菜装入小瓶子的做法比较简单，
依照次序放入彩色燕菜丝后才倒入透明燕菜，
由于空间较小，也不怕彩色燕菜会浮起来。

剩下一些彩色燕菜丝，如果要一层层做的话又太少了，
所以将所有彩色燕菜丝混合在一起，
放入模型，再倒入透明燕菜，做成这个彩色燕菜球。

粉色系列的彩色燕菜球，你喜欢吗？

这一份的食谱蛮多的，我用了一个Tupperware燕菜模，
两个饭碗，两个小瓶子和一个球状模才装得完。

我的燕菜丝一些刨到细，一些则刨到粗粗的。

刨成幼丝的彩色燕菜

希望的彩虹 Rainbow of Hope

(食谱参考花样燕菜 Pretty Little Agar-Agar, pg.16&17，做少许更改)

材料：
材料A：
燕菜粉 8 1/2茶匙
清水 800毫升（我用750毫升）
椰浆 350毫升（我用400毫升）
盐 1/2茶匙
糖 250克
香兰叶 6片

材料B：
燕菜粉 3汤匙
清水 600毫升（我用1600毫升）
椰水 1000毫升（没放，我用清水代替）
冰糖 250克（我用200克）
香兰叶 6片

做法：
1. 材料A煮滚，去掉香兰叶，分成7份，个别加入青、红、黄、蓝、紫、橙色素和原色（即白色），待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出，分别刨成幼丝，待用。

3. 材料B煮滚，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入红色燕菜丝，待凝固后倒入另一份透明燕菜，加入黄色燕菜丝。

4. 代半凝结后倒入透明燕菜，加入蓝色燕菜丝，待半凝结。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜丝、透明燕菜-橙色燕菜丝、透明燕菜-紫色燕菜丝、透明燕菜-白色燕菜丝。

5. 待凝固后放入冰箱冷藏。


备注：
食谱原名为“黄昏彩虹 Rainbow at Dusk”，燕菜的颜色次序是红，黄，蓝，青，橙，紫和白，我把这燕菜改名为“希望的彩虹 Rainbow of Hope”，燕菜的颜色次序改为跟彩虹一样，红，橙黄，青，蓝，紫，然后把白色放在最后的那一层。






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彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheesecake / 小宝贝九个月大了！

这几天大家都在关注飞机MH370失联的事件，飞机上的乘客和工作人员的家人和亲友们都在等着消息，盼着他们的归来。虽然各国的空军和海军部队都参与搜救行动，可是刚才上FB查看暂时还是未有消息。FB一些网友分享为马航370祈祷的短片，看了很感动，我总是相信只要有希望，奇迹就会出现。Where there is hope there can be faith, where there is faith miracles can occur。让我们大家一起为MH370祈祷，盼早日平安归来！


做年饼时买了一些奶油芝士回来，原本打算是要拿来做饼的，后来改变了主意换了食谱，那些奶油芝士就没用武之地，得继续留在冰箱里。现在那冷藏在冰箱已久的奶油芝士终于遇对了时机，被派上用场了，从平凡无奇的奶白色化身成为色彩缤纷的彩虹芝士蛋糕。Cynthia的这个食谱早前看到时已经是喜欢不已，那色彩缤纷的彩虹芝士蛋糕看了令人赏心悦目，心情马上开朗起来！

我看见彩虹，你看见了吗♥？

每次家里的蛋糕都要花好几天的时间才吃得完，所以没特地去买草莓来装饰，刚好家里有火龙果，颜色又是桃花色，感觉蛮搭配的，就切成一朵花点缀一下。

家里没有像Cynthia所提到的那种碗，为了让奶油芝士糊倒入时颜色分明我想到了一个好方法，就是在倒入时用筷子或细长的汤匙贴着碗，让奶油芝士糊随着筷子或汤匙徐徐流下。

买不到消化饼，用了Oreo饼来代替，
效果令人眼前一亮，
深色的Oreo饼和粉色系的彩虹芝士形成强烈的对比！

红，橙，黄，绿，蓝，紫，虽然少了靛色，可这六色彩虹依然漂亮。

这彩虹芝士蛋糕的口感有点令人意外，可以说像果冻，
不是那种绵密的奶油芝士口感。
之前做过的免烤Oreo芝士蛋糕口感是较绵密的，
虽然也是有加入鱼胶粉，
不过份量就没有这个食谱的那么多。
正因为鱼胶粉的用量较多，所以蛋糕切出来时显得特别美，
颜色分明，手动到芝士的部份也不会沾在手上。

背景里的是小宝贝的彩虹风车，
原本还在想要怎么拍这彩虹芝士蛋糕，
其实彩虹已经是太美了，唯有白色才衬托得出彩虹的美。

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今天小宝贝九个月大了，时间过得真快，最后一次在这里分享宝贝成长记已经是三个月前的事了，看回那些照片感觉宝贝长大了，头发变得很长了。小孩子的学习能力真的超强，超快，快得出乎我的预料，当我还在为她担心为什么还没学会爬，过了一些日子自己就会爬了，会爬后很快她又学会自己坐了，当我还在担心她坐得稳吗，她又开始靠着东西要学跪着站了。看着小宝贝学转身，学爬，学坐，学站，每个学习的过程都在她身边守护着她真的是很快乐，其实对我来说可以每天陪伴在小宝贝左右是已经是最幸福不过的事♥~！

在拍照时小宝贝乖乖坐在旁边等我，她应该很好奇妈咪到底在搞什么，怎么那么久还不过来陪我？拍好照后就让老公拿块蛋糕给小宝贝看，她开心得伸手就要去拿，还好老公闪得快，不然蛋糕就要给小宝贝摸到了。小宝贝身上的心型彩虹色的衣服是看起来和彩虹芝士蛋糕很衬呢！

拿妈咪的镜头盖和小鸭鸭一起玩~！

一副认真的样子！

这个彩虹小鸭鸭玩具是小宝贝的最爱♥！

终于拿到妈咪的镜头盖了！看着小宝贝盯着那个镜头盖我就知道她要做什么了，结果几秒后就伸出舌头要舔镜头盖，我的天啊！虽然我快手拿回可是还是沾到少许口水！

彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheesecake

(食谱参考The Baking Biatch)

材料：
底层：
消化饼干 180克（压碎）[Digestive biscuits]*
牛油 80克（溶化）

奶油芝士馅：
奶油芝士 500克（室温）[Cream Cheese]
砂糖 150克
清水 200克
鱼胶粉 4汤匙
原味优格 500克 [Original Flavour Yoghurt]***

颜色素：
紫色，蓝色，绿色，黄色，橙色和粉红色

做法：
1. 在一个大碗里，将饼干碎和溶化的牛油混合均匀，紧压在7寸脱底圆模里，放入冰箱冷冻(freezer)大约三十分钟。

2. 将清水和鱼胶粉混合，放入微波炉加热大约二分钟直到完全溶化为止（或者可以用隔水加热）。

3. 将奶油芝士和糖以低速搅拌至软滑，加入溶化的鱼胶粉搅拌均匀，然后将原味优格加入奶油芝士馅里，以低速搅拌均匀。

4. 把奶油芝士馅分成六份，分别加入紫色，蓝色，绿色，黄色，橙色和粉红色的颜色素，搅拌均匀。

5. 从冰箱取出模型，在模型中央倒入紫色的奶油芝士糊，让奶油芝士糊慢慢地向外伸展。到了第二层，把蓝色的奶油芝士糊在模型中央从15公分的高度上倒下，接着的其他颜色的奶油芝士糊也是用一样的方法倒入。颜色的次序是紫色，蓝色，绿色，黄色，橙色和粉红色。

6. 倒好奶油芝士糊就将模型放入冰箱冷藏4至5小时或至凝固即可（我放置至隔夜）。待蛋糕完全凝固后将其取出脱模，用水果在蛋糕表面作装饰即可。


备注：
*临时找不到消化饼，所以我用Oreo饼代替，长的包装用了两包。
**原食谱是用9寸圆模，而我改用7寸脱底圆模。
***原食谱是用草莓优格，而我改用原味优格，原味优格的味道较酸，而我也没有事先试味，所以蛋糕带点微酸，如果喜欢较甜的味道，建议可调整糖的份量。






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桂花馬蹄糕 Water Chestnut Cake with Osmanthus Flower / 农历新年Chinese New Year 2014

转眼又到了年初七，今年的农历新年对我来说过得太快了，这是我与老公和小宝贝的第一个新年，可是不如意的时却发生在我们身上。年二十九一家人兴高彩烈去拿新车后就去一家西餐厅用餐，平日我都很少会点蚌壳类的海鲜食品，那天不知怎么会点到蛤蜊意面，结果我和老公吃了之后就拉肚子，从那晚起断断续续拉到年初三。而我就更糟糕，从年除夕开始看医生，年初一又去打针止泻，年初二去打了点滴才回娘家，妈妈煮了一大锅好料的盆菜结果都没得吃，只可以吃白粥，那天的“丰盛”晚餐后，我几乎餐餐都没顿可以好好地吃。以为泻完后就没事了，结果另一个噩梦又开始，我的胃痛又开始发作，两公婆病完又到小宝贝感染到咳嗽，真是一波接一波，所以今年的新年愿望别无他求，只求全家人健健康康，平平安安。


年除夕早上我起得比较早，乘小宝贝还在睡觉时就赶紧做了盘桂花馬蹄糕给家人当饭后甜品，不过蒸好糕后就开始制水了，年除夕才来闹制水，真的是无奇不有啊！其实今年的团圆饭也不是那么的顺利，原本订了盆菜打算在家吃，老公的阿姨又邀我们和他们一家一起吃团圆饭，我们就把订了的盆菜延迟几天才拿，结果我们原本要去用餐的那家餐厅突然关门不做生意，原因是请了太多非法外劳，被执法人员取缔，人手不足，所以无法经营。哈哈！我们都不知该气还是该同情那家餐馆的老板，换来换去，家里又制水，最后就把盆菜，鱼生，潮州五香肉卷，椰汁桂花糕和桂花馬蹄糕带去老公的阿姨家与他们一起吃团圆饭。

祝大家人日快乐，健健康康，平平安安！

放入冰箱后马蹄糕会较硬身，比较容易切件，可是煎了之后又软回，好难排盘！
从这里看到原来加入粟粉可令糕身挺些，下次如果再做要加些粟粉了。

从港式连锁餐厅订回来的盆菜！

团圆饭~七彩鱼生，盐焗鸡 ，盆菜，鱼生，潮州五香肉卷

桂花馬蹄糕 Water Chestnut Cake with Osmanthus Flower

(食谱参考甜琛厨房，做了少许更改 )

材料：
清水 750+650毫升
热水 100毫升
馬蹄粉 250克
桂花糖 80克（没放）
片糖 70克（我放125克）
黃糖 80克（我放125克）
馬蹄 8粒（我放16粒）
桂花 2克（我放1汤匙）

如沒有桂花糖可改用115克片糖+115克黃糖。(桂花糖在烘焙店有售。)
馬蹄份量隨個人喜好加減。
此食譜可做 2盆 7吋大的桂花馬蹄糕。

1. 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)；750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用；桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。

2. 桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌。

3. 馬蹄粉水用前要拌勻，用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻；趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。

4 .取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。

**如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。

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年糕 Chinese New Year's Cake | Nian Gao

年糕是农历新年传统的糕点，年糕与年高谐音，带有年年高的意思，吃了以后希望在新的一年来，样样都比去年高，步步高升。年糕在早期是在除夕用來祭神及供奉祖先，可是却渐渐地成为了新年食品。关于年糕也有个有趣的讲法，传统上年糕是要奉献给灶神的，让灶神吃了黏黏又甜甜的年糕，当灶神回到天庭时在玉皇大帝面前就会为这一家人说好话而不说坏话。（资料来源维基百科）


小时候家是住在新村，把后门打开就是另一家屋子的前门，有时调皮的我们，姐弟几人会从后门溜出去玩，其实我家隔壁就是公公婆婆家，再隔壁就是外婆家，而外婆家后头就是二舅和三舅家，所有的亲戚都住得很靠近。记得另一个隔壁家邻居是卖包点的，每次接近农历新年，邻居就会开始蒸年糕。印象中有次不知道为什么会跑到那邻居家，刚巧他们家又在蒸年糕，当时看到了一层叠一层叠到高高的蒸笼里全是年糕，看了都好开心，小孩都喜欢吃甜甜的食物嘛！这是我唯一一次见过的传统蒸年糕方法，我们本地的年糕做法须要蒸很长的时间，翻了一本娘惹食谱书来看，里面的材料虽然简单，只须糖，水和糯米粉，不过却要蒸至10至12小时，把白色的面糊蒸至糖焦糖化，变成褐色的年糕。传统的做法可能是用炭火或煤气炉来蒸，可是我家只有电陶炉和电磁炉，不可能长时间操作蒸这么就久吧！


偶然看到基絲汀的食谱，发现做法蛮简单，只需蒸一个小时左右，那还等什么呢，当然是马上动手开始搅面糊啦！上次煮泰式蒸红咖哩鱼时的香蕉叶还有，所以我就在蒸模里铺上一层香蕉叶，没什么经验，随便乱铺，还好脱模时还撑得住。虽然我的年糕表面不平滑，不过味道蛮香的，下次要记得用锡纸将蒸模盖好，那就可防止汗水滴入年糕表面。加入了椰浆的年糕香气很特别，蘸了蛋汁下锅煎，果然如基絲汀所说的“香口”很多，外脆内软，而且也不会太油腻。上完这帖子爱心厨房就要收工了，过完年再见吧~！

在此祝大家马年快乐，身壮如马，马到功成，万事如意 ！

Wishing You All  A Happy, Healthy and Prosperous Chinese New Year!

年糕  Chinese New Year's Cake | Nian Gao

(食谱参考简易食谱，做少许更改)

材料:
糯米粉 260克
澄面粉 90克
片糖 325克 （稍切細）
黄糖 75克 （Jaggery）
水 230毫升
椰汁 200毫升
菜油 40克 + 少許（用作扫糕盤）
鸡蛋 1粒（打散成汁）

做法:
1. 用一深锅把1杯水煮滾（煮开），加片糖和黄糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過筛隔去幼粒。待涼备用。

2. 把糯米粉及澄面先过筛，逐少加入糖水中。一边加面粉，一边不停拌勻，直至完全混合。如果想面糊更幼滑，可再過筛。

3. 倒进預先扫上菜油的糕盤內，放入锅中，用大火隔水蒸約60至75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。总之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

4. 放涼後，置入雪柜中冷冻至少三小時。年糕硬身一点後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易洁锅，用中慢火，把两面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。

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