黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly

以前的物资乏却，肉类食品不易保存，所以一般都会用食盐将肉腌制风干以让肉类容易保存不易腐坏，客家咸猪肉就是其中一样。其实网上都有不少咸猪肉的做法（这里和这里），各有各的特色，一些只加了简单的盐和黑胡椒，而另一些则加了好几种香料，不过最后我还是被小小米桶的食谱给吸引到，她的食谱里有加了花椒，令原本咸香的咸猪肉多了麻和辣的口感。其实我也有看到一个快速制做咸猪肉的做法，不过我是在腌好猪肉后才看到，这做法惟有等到下一次才试了。腌好的咸猪肉可以拿来煎或烤，或则是拿来煮蒜苗炒咸猪肉或咸猪肉炒丝瓜，都是很不错的选择。咸咸香香的咸猪肉拿来下饭的话很不错，饭也可以多吃几碗，也可以拿来当下酒菜，烤得香香的咸猪肉配上一瓶啤酒一起吃真的是最佳的享受！

黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly
(食谱参考小小米桶的零油烟厨房，pg.88，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 600克（厚约2.5cm）

调味料：
黑胡椒粒 2汤匙
花椒 1汤匙
蒜末 1汤匙
米酒 2汤匙
盐 1 1/2汤匙
糖 1/2汤匙

沾酱：
蒜末 1 1/2汤匙
白米醋 3汤匙

做法：
1. 将黑胡椒和花椒放入锅中，以小火干炒出香味后压碎，再与其余的调味料混合成腌料，备用。

2. 五花肉洗净后擦干水份，均匀抹上做法1的腌料后，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏约2天至入味。

3. 等猪肉腌入味之后，即可取出，放在蒸盘上，送入煮滚水的锅里蒸20分钟，取出后再送入预热200的烤箱里烤8分钟。将咸猪肉取出后等约10分钟，再切薄片，既可配以蒜苗片与沾酱食用。


备注：
我把五花肉分成两份来腌，腌了大约5天才拿出来，味道是蛮咸的。我将腌好的咸猪肉拿来蒸，蒸好后我只用了一份，另一份则装进盒子收入冰箱里冷冻起来，这方法是从台湾的一个美食节目里学回来的。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

之前只用来煮泰式蒸红咖哩鱼和咖哩鱼蛋猪皮萝卜的红咖哩酱还有蛮多的，不想收太多的酱料在冰箱，所以我就照了之前泰式蒸红咖哩鱼的做法，把鱼块换成海鲜，做成泰式蒸红咖哩海鲜 Hor Mok Talay。这次懒得折香蕉叶盒子的我就干脆在蒸盘上铺上一片香蕉叶，直接将咖哩鱼胶倒入，方便又快捷！比上次加了多一点的椰浆，蒸好后的咖哩海鲜就比较软些，没上次那么结实。照片中的蒸盘是刚败回来的，寻找小宝贝玩具时无意间看到的（玩具部和厨房用具在同一楼）。刚好有一部份的碗碟烤盘大减价，80%这个诱惑实在太大了，令我控制不了扫了几个碟子和烤盘回家，其实我想扫完全部不同款式的碟，可是家里的橱柜空间有限，老公又在那里盯着，所以就罢了！

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

材料：
鱼肉 250克（切小块）
虾仁 100克（去肠泥）
墨鱼 200克（洗净切圈）
泰式红咖喱酱 4汤匙
鸡蛋 2粒
椰浆 300毫升（冷藏）
鱼露 1汤匙
疯柑叶 6叶（切幼丝）
红辣椒 1条（切幼丝）
香蕉叶

淋面：
椰浆100毫升
粘米粉 1汤匙

做法：
1. 将香蕉叶铺于蒸盘里，备用。将鱼肉块，红咖哩酱，鸡蛋，和鱼露放入食物搅拌器内，搅拌成糊状。

2. 加入冷椰浆和一大部份的红辣椒和青柠叶丝（只留少许作装饰用），再次搅拌直到均匀为止。

3. 将混合物倒入蒸盘里，然后加入墨鱼和虾仁混合均匀，放入水已经煮滚得蒸锅里，以高火蒸大约20分钟或至完全熟透。

4.将100毫升椰浆和1汤匙的粘米粉混合均匀直到没有颗粒为止，放入小锅里加热，把椰浆淋在蒸好的海鲜上，撒上少许疯柑叶丝和红辣椒丝，即可食用。

Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

Ingredients:
250g fish fillet (cut into bite size)
100g shelled prawns (deveined)
200g cuttlefish (clean and cut into rings)
4 tbsp Thai red curry paste
2 eggs
300ml coconut milk (chilled)
1 tbsp fish sauce
6 kaffir lime leaves (thinly sliced)
1 red chilli (thinly sliced)
Banana leaves

Topping:
100ml coconut milk
1tbsp rice flour

Methods:
1. Line the steaming plate with banana leaves. Place fish pieces, red curry paste, egg and fish sauce into a blender, blend until become a smooth paste.

2. Add the chilled coconut milk and the majority of the red chilli and kaffir lime leaves (save some for the topping), blend the mixture until incorporated.

3. Pour the mixture to the steaming plate, then add the squid and prawns, mix well. Steam the seafood custard at high heat for about 20 mins or until the custard is cooked.

4. Mix 100 ml of coconut milk with 1 tbsp of rice flour in a small bowl and stir until there are no lumps. Pour the mixture to a small pot, turn on the heat and cook at low heat till the mixture is thickened. Pour the thickened coconut milk on top of the seafood custard and sprinkle with the thinly sliced kaffir lime leaves and red chillies.

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Moon from Food playground at this post.

鸡精蒸田鸡 Steamed Frog with Chicken Essence

吉隆坡和雪州一带开始实行制水了，两天有水两天制水直到三月底。按照分配制了两天水，昨日的水供应该开始恢复了，没错是恢复了，可是到了晚上水压突然很低，水流得也很小很慢，过后就没水了，到了今天中午水供才恢复。没水的生活真的很惨，唉，明天又要开始制水了！

老公过几天又要出差了，趁今天还有水赶紧煮几样家常小菜，让老公有顿爱心饭吃，没水的日子天天都得吃外面打包的食物，老实说吃到都有点厌了。之前家婆买的田鸡收在冰箱已蛮久了，总是等不到适合的时机煮，皆因田鸡我不太敢吃，家里的佣人也不吃，所以一定要等老公在家才可以煮，因为田鸡是他的最爱。鸡精蒸田鸡之前煮过了一次，成品不是太满意，蒸的时间过久了，蒸前也没腌过，只是用酱油和鸡精调味而已，味道有点淡。有了上一次的经验，这次就进步了，蒸出来的田鸡蛮合老公的胃口。

这些余仁生的鸡精是新年时收到的礼品，
蒸这田鸡时刚好可派上用场。

老实说我有点怕看见生的田鸡腿，可是没办法啦，老公喜欢吃嘛，所以每次处理食材时都是快手快脚的。

食用前将鸡精倒入

鸡精蒸田鸡就完成了~!

这些田鸡腿你敢吃吗？

鸡精蒸田鸡 Steamed Frog with Chicken Essence

材料：

田鸡 2只（重约370克）

姜 5片（切丝）

青葱丝 适量

绍兴酒 1汤匙

鸡精 1罐（任何牌子皆可）

腌料：

盐 1/4茶匙

酱油 1汤匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少许

做法:

1. 将田鸡斩小块，洗净沥干水份，加入腌料腌大约半小时。

2. 预先煮滚一锅的热水。把姜丝撒在蒸盘上，然后将腌好的田鸡铺排在盘里，中间空个位子把鸡精放入，淋上绍兴酒，放入锅里以大火蒸大约6至8分钟左右即可。撒上青葱丝，打开鸡精倒入田鸡里，乘热食用。（每个炉的火力不同，蒸的时间请自行调整）

备注：

也可以将鸡精倒入与田鸡一起蒸。

冬菇云耳蒸鸡 Steamed Chicken with Mushrooms and Cloud Ears

年尾将近，要赶紧把冰箱里的食材清一清，把剩下的三个鸡全腿拿来蒸，配上冬菇云耳一起蒸就成了一道简单的晚餐菜肴。蒸好后的鸡流出了鸡汁，和腌汁混合在一起，成了美味的酱汁，这酱汁超级下饭的~！看看一下发现最近在我家出现的都是以蒸为主的菜肴，没办法啦，偶尔也要走一走健康路线嘛，现在吃清淡些，到了新年佳节才可以大吃大喝一番。

冬菇云耳蒸鸡 Steamed Chicken with Mushrooms and Cloud Ears

材料:
鸡全腿 3个
红枣12粒
云耳 1/2杯
冬菇 3朵
姜 2寸
青葱 1棵

腌料：
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许

做法:
1. 红枣用水浸泡大约10分钟，云耳用水浸泡至发透，将发好的云耳去底部硬块，冲洗干净后撕成小朵。冬菇用水浸泡至软，挤干水份，去菇蒂，切片备用。1寸的姜切片，另1寸切幼丝，青葱切粒。鸡全腿洗干净沥干然后切块，大约每个鸡腿切成五块，用腌料和姜片腌制至少1小时（我腌制过夜）。

2. 将腌好的鸡肉，连同腌汁，红枣，云耳，冬菇和姜丝放入蒸碟里，然后将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸20分钟或至鸡肉熟透（鸡肉没血水即熟透）。撒上青葱粒，乘热食用。

酒香蛋白蒸虾Steamed Prawns with Wine and Egg White

现在的餐馆的海鲜类都是以咸蛋味，妈蜜味，奶油味这些较重口味的煮法为主，这些重口味的煮法掩盖了海鲜的鲜味，而我和老公就比较喜欢清淡些的煮法。曾经在巴生的一间海鲜餐馆吃过蛋白蒸虾和蛋白蒸螃蟹，味道很鲜甜，蛋白又滑又嫩，只有用新鲜的海鲜才能做出这种佳肴。

托妈妈买到了新鲜的虾子，用来清蒸是最好的啦！蛋白蒸虾之前煮过了，不过由于照片拍得不是很理想，所以就没上帖子。之前的蛋白蒸虾老公嫌不够酒味，这次我就加重酒的份量，不过还是一样被嫌，说酒太多了，有点苦。唉，真难服侍，酒当然是带苦的嘛，用来清蒸酒精没有这么容易就挥发掉。对我来说我还是较喜欢之前的版本，只用二至三汤匙的酒来调味，淡淡的酒香就足够了。

晚餐菜单~ 酒香蛋白蒸虾 + 泰式烤猪颈肉 + 鱼露炒油麦

放在餐桌时又咔嚓多一张~

酒香蛋白蒸虾 Steamed Prawns with Wine and Egg White

材料：
中虾 10只
姜 5片（切丝）
绍兴酒 1/2杯
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
蛋白 4粒
青葱 1棵（切2寸段然后切幼丝，放入水里浸泡备用）
炸蒜油 适量

做法：
1. 将虾子的须足剪去，用牙签将肠泥挑出，用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾抹干水份。把盐和胡椒粉均匀地抹在虾子身上。

2. 在蒸碟里撒上姜丝，然后将虾子排在姜丝上面，倒入绍兴酒，放置一旁大约15-20分钟。

3. 将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸4分钟。开盖，倒入蛋白，继续蒸大约1-2分钟或蛋白凝固即可将虾取出，不要蒸太久以免影响虾子和蛋白的口感。撒上青葱丝，淋上炸蒜油，乘热食用。

姜丝麻油蒸白鲳米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

姜丝麻油蒸白鲳米粉是我在坐月子期间常吃的早餐之一。我个人非常喜欢这道蒸米粉，因为味道较清淡，不像其他坐月子的菜肴那么油腻，而且米粉很容易消化，只用了适量的枸杞子和姜丝麻油来提味。加了姜丝麻油的白鲳米粉闻起来好香，可增进食欲，令人胃口大开。老姜和芝麻油是坐月子妇女的圣品，除了可帮助进补身子，还可以除湿祛风，而枸杞子则可促进血液循环和预防动脉硬化。此外坐月期间吃适量的鱼类或海鲜可促进乳汁分泌，对选择喂母乳的妈咪们来说是很好的食材。

坐月期间，娘家拿了很多新鲜的白鲳鱼和顺风鱼给我进补，陪月安娣就炖鱼精和蒸鱼给我，偶尔也会拿来煎。妈妈买了半打的麻油给我，只可惜我虚不受补，结果还有用剩几枝，家里现在用的麻油都是坐月时用剩的。

昨日老公请了病假留在家里休息，不想让他再吃外面的味精食物，花了少许时间准备材料，蒸了这个清淡的白鲳米粉给他。也不知从何时开始他喜欢上炸姜丝，我怕他会太热所以他的那份就没放很多姜丝麻油，结果他要求我再加一些给他。准备了热腾腾的食物给他，结果这个爹地被他的宝贝女儿欺负，要爹地抱着四处走，结果午餐也是没好好吃，吃一下又停一下。

姜丝麻油蒸白鲳米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

材料：
白鲳鱼 2条（大约手掌般大小，平均重约180克左右）
米粉 250克
青葱 1棵
文冬姜 2寸
枸杞子 1汤匙
麻油 1/2杯
盐 适量
胡椒粉 适量

调味料：
酱油 2汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把姜切片然后切成丝，青葱切2寸段再切成丝，然后放在水里浸泡。枸杞子稍微用清水冲洗一下。鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两刀，然后用少许盐和胡椒粉均匀地抹在鱼身上。

2. 烧热锅，加入麻油烧热，把姜丝炸脆，盛入碗里备用。煮一锅热水，将米粉烫熟，捞起备用。

3. 1人份的蒸法：在一个较深的碟里铺上适量的米粉，然后把鱼放在米粉上，撒上枸杞子，放入煮滚水的锅里，以大火蒸5分钟。开盖，加入适量的调味料，继续蒸大约2-3分钟或至鱼熟即可将鱼取出。（蒸鱼的时间视鱼的厚度和重量而定，请自行调整，鱼的眼珠会突出来代表已经熟了）。

4. 撒上青葱丝，淋上姜丝麻油，乘热食用。

备注：
没用完的姜丝麻油可以留着炒菜时用，我坐月时安娣都是用姜丝麻油和枸杞子来炒青菜给我吃，味道很香哦！

潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

家里的泰式料理暂时就告一段落了，接下来在爱心厨房上菜的将会是之前提过的妈妈食谱。上星期回娘家时托妈妈帮我买一些白鲳鱼和虾，我打算用较清淡的方法来煮这些海鲜，上回撞过一次板后我就不敢随便乱试了，之前将家里的红鲷鱼用香蕉叶来烤，结果被老公说浪费，说得也是，新鲜的鱼是应该拿来蒸的,。

由于老公比较喜欢蒸鱼，我就选了这个潮州式的蒸法来蒸这些新鲜的白鲳。以前的潮州式蒸白鲳都会放些米粉在旁边，可是现在已经很少见了，据我所知文良港潮州餐室饼家的蒸白鲳也有放米粉，那里的白鲳米粉汤汁和米粉好多，酸酸的，蛮很开胃的。妈妈是潮州人，所以这道蒸鱼常常会在家里的饭桌上出现，不过妈妈的蒸鱼也很少加入米粉一起蒸，毕竟配饭吃也不是很适合。

这个蒸鱼里我放的米粉较多，一人一条白鲳，当做一人份的晚餐，不用再配白饭或煮其他菜肴了。家里没有大型的蒸笼，所以得一碟一碟地蒸，其实我觉得还好，至少蒸鱼的时间比较好掌控，玻璃的锅盖也让我可以容易看到鱼的眼睛，方便我确定鱼是否熟了。

由于我的蒸鱼是在最后第二才蒸（帮佣的我最后才蒸），蒸好后我又忙着拍照，结果老公在那里牢牢叨叨，猛催我赶快吃，不要再拍照了，要没收相机不让我拍，唉，这样下去我的拍照技术怎么会增进，每次都随便拍，现在看回那些照片都觉得好单调，没有任何摆设。

开动了~！

潮州式蒸法的主角之一，咸菜，香菇和番茄。家里没有水梅，要不然会更完美。

蒸鱼少不了的炸葱油

新鲜的白鲳鱼

潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

材料：
白鲳鱼 5条（大约手掌般大小，平均重约180克左右）
咸菜 350克
番茄 2粒
红辣椒 1条
青葱 5棵
姜 30片（2公分阔）
嫩滑豆腐 1盒
香菇 5朵
蒜头 3瓣
绍兴酒 5汤匙
炸葱油　适量

调味料：
酱油 3汤匙
鱼露 3汤匙
清水 6-7杯
胡椒粉 适量

做法：
1. 咸菜洗净切丝，番茄每粒切8瓣，香菇泡软去蒂切丝，豆腐切10小块，红辣椒切圈，蒜头剁碎备用。将20片的姜片切幼丝，另10片保持片状。将1棵青葱切幼丝，剩下的4棵切1寸段。煮一锅热水，将米粉烫熟，捞起备用。鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两刀，把2片姜片塞入鱼肚内。

2. 烧热锅，加入少许油，爆香蒜头和1/2的姜丝，然后加入香菇丝炒香，之后再加入咸菜丝和番茄拌炒一下。

3. 把调味料加入，以大火煮至滚，然后调至最小火保温。

4. 1人份的蒸法：在一个较深的碟里铺上适量的米粉，然后把鱼放在米粉上，将适量的番茄，香菇和咸菜勺入碟里，加入豆腐，姜丝和红辣椒，放入煮滚水的锅里，以大火蒸5分钟。开盖，加入适量的汤汁，绍兴酒和青葱段，继续蒸大约2-3分钟或至鱼熟即可将鱼取出。（蒸鱼的时间视鱼的厚度和重量而定，请自行调整，鱼的眼珠会突出来代表已经熟了）。

5. 撒上青葱丝，淋上炸葱油，乘热食用。