摩卡大理石烤鸡蛋糕 Mocha Marble Baked Egg Cake

红到不得了的烤鸡蛋又在我家出现了，很想念那种绵密口感的蛋糕组织，所以昨日家里的水一来，待小宝贝睡着后就马上下厨房敲鸡蛋去。一般的大理石蛋糕都是可可味加原味的，颠覆传统，我改用摩卡味，在可可面糊里添加少许咖啡粉，让蛋糕多了一阵咖啡香。小时候大日子时总会有蒸的鸡蛋糕，拜拜完后妈妈都会将大大个的鸡蛋糕切片让我们吃，最喜欢就是将鸡蛋糕沾点咖啡一起吃，不过那种蒸的鸡蛋糕每次吃时都会有蛋糕屑掉下来。长大后就很少人要吃这些传统的鸡蛋糕了，西式糕点琳兰满目，小时候的一些糕点也渐渐地被人遗忘，不过随着科技的发达，旧式的糕点又再重现，比起以前，现在食谱也比较容易取得，这也是多谢一众网友的无私分享。就如现在的这个烤鸡蛋糕，口感依然一样，不过就比蒸的版本多了一份湿润和绵密的口感，拌入一点咖啡粉进面糊，就可以吃出小时候的那个味道。

前两个星期前回了娘家一趟，姐姐带了她烤的玛德莲小蛋糕让我们试。原来小侄儿有份参与玛德莲小蛋糕的制作，姐姐过后用手机传了她拍的照片，小侄儿帮忙筛面粉和搅拌鸡蛋，看到这些照片真的好感动，小瓜已经长大了！看回这些照片，我也期盼我的小宝贝快点长大，可以和妈咪一起下厨房敲鸡蛋玩面粉，享受亲子乐！

生日时买给自己的小木盒已收了好久，现在将它的第一次献给这个摩卡大理石烤鸡蛋糕。其实买的时候有两个颜色，一个是绿蓝色，另一个就是这个原色木盒，一直犹豫不决到底要买那个好，虽然价钱不太贵，如果没记错的话应该是RM13，不过老公一向不鼓励我为部落格买东买西来拍照，所以最后只好向绿蓝色的盒子说再见，不过有缘的话我一定会把它带回家！

我的鸡蛋糕爆脸了~！

摩卡大理石烤鸡蛋糕

(原食谱来自Chris Lim，做少许更改)

材料：
蛋白 6个
幼糖 130克
蛋黄 6个
全蛋 2个
粟米油 100克
低筋面粉 130克（过筛）
香草香精 1茶匙
可可膏 1茶匙
咖啡粉 1/3汤匙（我用Starbuck的Italian Roast，1包）

做法：
1. 将蛋黄，全蛋，粟米油，低筋面粉和香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

2. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入幼糖打至硬性发泡。

3. 把蛋白霜分三次轻轻地拌入蛋黄糊里。

4. 把1/3的面糊勺入另一个碗里，加入可可膏和咖啡粉拌匀成摩卡面糊。

5. 将原味面糊与摩卡面糊交替倒入八寸方形模里，用筷子在面糊里以“8”字形划，形成大理石纹。

6. 轻震出大气泡，放入预热160ºC的烤箱里，烘烤30-35分钟或至熟即可。烤好后立刻倒扣待冷，脱模切片即可。

备注：
我用八寸脱底方模内，没有铺纸或抹油。

Mocha Marble Baked Egg Cake

(Recipe adapted from Chris Lim, with some minor adjustments)

Ingredients:
6 eggs white
130g caster sugar
6 egg yolks
2 whole eggs
100g corn oil
130g superfine flour (sifted)
1 tsp vanilla essence
1 tsp chocolate emulco
1/3 tbsp coffee powder (I use Starbuck's Italian Roast, 1 pack)

Methods:
1. In a mixing bowl, whisk the egg yolks, whole eggs, corn oil, vanilla essence and superfine flour until well combined.

2. In another mixing bowl, beat the egg whites until it look bubbly and foamy, then gradually add in the caster sugar and continue to beat until stiff peak form.

3. Use a spatula gently fold in the egg white meringue to the egg yolks mixture, then fold in the remaining egg whites to the mixture.

4. Scoop out 1/3 of the plain batter to a bowl. Add chocolate emulco and coffee powder to the batter and mix well.

5. Scoop spoonfuls of two batters and put them in the cake pan, alternate the plain and mocha batter. Then use a skewer or chopsticks to insert and gently swirl it to create the marble like pattern.

6. Gently knock the pan to remove any air bubbles, bake in preheated oven at 160ºC for 30-35 minutes or when skewer is inserted in the centre of the cake and it comes out clean. Invert the cake immediately after baking and leave it to cool before cutting into slices.

Note:
I use 8" square cake pan with removable bottom, and no need to grease and line the baking paper.