五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls

送上五彩汤圆，祝大家冬至快乐，一家团团圆圆，乐融融。

用水果，蔬菜和香兰叶做成的天然又健康的五彩汤圆。

火龙果汤圆和黄番薯汤圆。

今年家里的汤圆有五彩汤圆，
香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆。

这是拜拜的汤圆，看到碗很美，忍不住又咔嚓几张。

漏夜搓了一半，今天早上又赶紧再搓，终于搓好了五彩汤圆~！

最喜欢就是看到煮好的汤圆浮上来~！

我将汤圆浸泡在白开水里，这样就不会黏在一起，要吃的时候才盛入碗里。

很喜欢吃椰糖的汤圆，今年自己又试做多一次，
可是功夫还是没到家，皮厚馅少，还有待改进，
不过我很满意这次香兰的颜色，绿得好美。

五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls

材料：
火龙果汤圆：
糯米粉 50克
火龙果汁 30毫升（冷的）
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

香兰汤圆：
糯米粉 50克
香兰汁 35毫升（冷的）
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

南瓜汤圆：
糯米粉 50克
南瓜泥 60克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

橙番薯汤圆：
糯米粉 50克
橙番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

黄番薯汤圆：
糯米粉 50克
黄番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙


姜茶糖水：
姜片3寸（切成三块，然后稍微拍扁）
清水 2.5公升
蔗糖 250克
香兰叶 10片 （打结）

**姜茶糖水的份量我一次过准备多一点，因为除了这个五彩汤圆外，我准备的香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆也需要用到姜茶糖水。

做法：
香兰汤圆和火龙果汤圆
1. 分别准备：把糯米粉过筛放入一个大碗里，加入细砂糖混合均匀，然后再加入香兰汁/火龙果汁，将糯米粉与香兰汁/火龙果汁拌匀，搓揉成不粘手的粉团，软度像耳垂般即可。（如果太干的话就加少许水，如果太湿的话就加些糯米粉）

2. 将揉好的粉团平均的分成十四份，取一份粉团用掌心搓圆，将搓好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水，将汤圆放入水里煮，当汤圆浮起即是熟了，把汤圆捞起，放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里，勺入适量的姜茶糖水，乘热食用。


**南瓜汤圆，橙番薯汤圆和黄番薯汤圆的做法请看这里。


姜茶糖水：
1. 把姜片，香兰叶及清水放进锅里，将水煮滚，然后转中小火煮15分钟或至煮至姜出味，最后加入蔗糖煮至溶化即可熄火。

2. 把煮好的汤圆放入碗里，勺入适量的姜茶糖水，乘热食用。



香兰汤圆和火龙果汤圆各可做14粒，而南瓜汤圆，橙番薯汤圆和黄番薯汤圆各可做20粒。

南瓜花生汤圆 Pumpkin Tang Yuan with Peanut Filling

由于家人爱吃花生馅的汤圆，所以家里年年的冬至都会有花生汤圆，今年也不例外，我将平时的白色汤圆换成金澄澄的南瓜汤圆，这样看起来比较讨喜。

南瓜花生汤圆 Pumpkin Tang Yuan with Peanut Filling

材料：
南瓜汤圆：
糯米粉 100克
南瓜泥 120克
清水 60-70毫升
细砂糖 1/2汤匙

花生馅：
炒香花生碎 50克
糖 2汤匙
花生油 1/2汤匙

姜茶糖水 适量

做法：
1. 将花生碎和糖放入一个碗里搅拌均匀，然后再加入花生油拌匀备用。

2. 把糯米粉过筛放入一个大碗里，加入细砂糖混合均匀，然后再加入南瓜泥和清水，将糯米粉，清水与南瓜泥拌匀，搓揉成不粘手的粉团，软度像耳垂般即可。（清水不要一次过加完，如果太干的话就加少许水，如果太湿的话就加些糯米粉）

3. 将揉好的粉团平均的分成十五份，取一份粉团用掌心搓圆，然后放在掌上压平，包入花生馅，把包好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水，将汤圆放入水里煮，当汤圆浮起即是熟了，把汤圆捞起，放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里，勺入适量的姜茶糖水，乘热食用。

虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

昨晚炒了两小碗的虾米辣椒，这个跟之前的有少许不同，之前的虾米是用磨碎机磨碎，虾米较幼细，炒好后口感较脆，这次我就用妈妈的传统方法来做，用研缽和研杵来捣碎虾米，这样的话口感就会比较干松。这个虾米辣椒就是今晚香兰椰浆饭的配料之一，原本还想煮个叁巴辣椒酱，不过真的力不从心了，因为除了虾米辣椒，我还要煮冷当鸡，忙不过来了，还是算了吧！

炒至干身的虾米碎。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 100克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
干辣椒 15克（剪段然后用热水浸泡大约10分钟，沥干备用）
蒜头 100克
小葱头 100克
食油 1/2杯
白糖 2汤匙
盐 适量（我放了1茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头和干辣椒用磨碎机磨碎，虾米则用研缽和研杵来捣碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香（小心别太大火，否则蒜头和葱头焦了会有苦味）。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约2小碗

香兰椰浆饭 & 冷当鸡 Pandan Nasi Lemak & Rendang Chicken

好久没有吃椰浆饭了，今晚为家人准备了香兰味的椰浆饭。只用了15片香兰叶来捣汁，饭煮出来的颜色只是呈淡淡的绿色。除了香兰椰浆饭 ，我也准备了家人爱吃的冷当鸡，最近的我很爱用即煮酱料，这个冷当鸡也不例外。虽然说是用即煮酱料，可是我也没有随随便便地煮，我额外加了烤椰丝，麻疯柑叶和黄姜叶，让冷当鸡更香。好久没有採家里种的黄姜叶了，以前一大堆的叶子，又大又长，用也用不完，现在可怜地剩下稀疏的几片叶子，还好还可以选到两片较大的叶子来煮我的冷当鸡。


还有十几天2013年就要结束了，时间过得真快，还有好多食谱没有试到，也有一些堆积已久的旧作还未上，看来是赶不及了，接着下来还要忙冬至和圣诞节晚餐，到了2014年还要忙新年的事情，一月份和二月份的菜单已经定了下来，希望可以如期完成。

香兰椰浆饭 Pandan Nasi Lemak

材料：

椰浆饭：
米 2  1/2杯
椰浆 1  1/2杯
香兰汁 1杯（建议再加少许清水，饭有点干）
盐 1/2茶匙
姜 1寸（切片）
蒜头 2瓣
小葱头 2粒
香兰叶 5片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

配料：
白煮蛋 3粒（切半）
江鱼仔 适量 （炸至酥脆）
花生 适量 （放入平底锅炒至香脆）
黄瓜 1条 （切片）
虾米辣椒 适量

做法：
1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入椰浆和香兰汁，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：5-6人份

冷当鸡 Rendang Chicken

材料：
鸡 1只（斩成9块）
椰浆 200毫升
清水 1杯
烤椰丝 1/3杯（捣碎）[Kerisik]***
麻疯柑叶 6叶
黄姜叶 2叶 （切成薄丝）
即煮冷当鸡酱料 2包（我用Tupperware Brands）


做法：
1. 热锅，加入少许油爆香即煮冷当鸡酱料。
2. 加入鸡肉拌炒均匀，然后加入清水和椰浆，以大火煮滚。
3. 煮滚后用小火焖煮大约45分钟或至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4. 加入捣碎的烤椰丝，黄姜叶和麻疯柑叶。
5. 煮至酱汁收干些即可盛碟。

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焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

今天是结婚周年庆，时间过得真快，转眼就三年了，仿佛像昨日才发生的事情。结婚两年多后我们的小小家庭里增加了一位成员，我跟老公有了自己的小宝贝，这位淘气又顽皮的小娃儿现在都已经六个月大了。结婚一年多后我的“求职信”被老公接纳了，从事业女性转职去“留在家里”，工作范围是二十四小时全天候命，没有年假，待宝宝出世后就变成全职妈妈。我不是很喜欢家庭主妇的称号，可是很无奈，以前填职业一栏都是填Account/Finance，现在却要填Housewife/Homemaker，很不习惯。虽然生活中常有小插曲，不过还好有老公的包容。谢谢老公，因为不舍得我辛苦，担起了所有的责任，让我在家悠闲悠哉地过日子，照顾自己的小宝贝，闲来无事时还可以下下厨煮饭仔。这些年来辛苦你了，老公，谢谢你~！

一年里，除了新年，我最喜欢的节日就是圣诞节了，这个日子对我来说，既温馨又有纪念价值，我和老公是在圣诞节的前几天开始恋爱的，而刚巧我们结婚的日子也是很靠近圣诞节。每次到了十一月，我就会开始播圣诞歌，连手机铃声也换成圣诞歌。不过今年我较慢热了些，到了十二月才开始播。


为了纪念这个特别的日子，第一次深夜烘焙，烤了个焦糖布丁蛋糕来庆祝一下。不知家里的帮佣会不会在心里暗骂我，这么晚了这个Madam在厨房搞什么呢？距离最后一次烤蛋糕是大约五个月前的牛油蛋糕，虽然我很希望会烤得成功，不过心里一直在担心会不会失败，还好最后都没让我失望。Carol是这样介绍这个蛋糕的，“软化的布丁加上松软的海面蛋糕，纯朴简单的鸡蛋风味，好幸福！”，这样的介绍怎会不让我心动呢？在这温馨的佳节里，亲手烘个吃了会好幸福的蛋糕给家人，让家人也感到幸福快乐！

老公回来后大家一起吃晚餐，这焦糖布丁蛋糕就是我们的餐后甜品。

后面的背景变成黑色了。

焦糖布丁好滑，又不会太甜，
不过有少少的遗憾是海绵蛋糕口感有点粗，没有那么的绵密，
不过还好老公赞说很香，嘻嘻~！

结婚时买来装饰我的迷你香水塔的一对小熊。

我在桂林拍的Pre-Wedding Photo，好怀念哦~！
虽然和现在市场上的婚纱照比较是过时了点，
不过我还是很喜欢当时的feel。很奇怪为什么我会到中国拍婚纱照，
其实我也不知道，嘻嘻，一时冲动就签下了配套。

焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

(食谱参考Carol自在生活)

6寸圆模

材料：
一.焦糖鸡蛋布丁材料:
a.焦糖
冷开水 15毫升
细砂糖 50克

b.牛奶蛋液
鲜奶 200毫升
动物性鲜奶油 50克
全蛋 2颗 (净重约110克),
细砂糖 35克
香草精 1/2茶匙

*动物性鲜奶油50克也可以使用全脂牛奶40毫升代替

做法:
1. 将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中。
2. 轻轻摇晃一下不锈钢盆,使得糖与冷水混合均匀。
3. 开小火煮糖液,一开始不要搅拌(搅拌了糖会煮不融)。
4. 当糖液开始变咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。
5. 煮到深咖啡色非常浓稠就马上关火。
*要注意,糖不能煮太干,不然会变硬倒不出来，若真的不小心煮的过头,可以加一点水再煮溶调整
6. 将焦糖液平均倒入6吋圆模中,使得烤模底均匀形成一层焦糖液。

*煮完焦糖的锅子加一点牛奶再加热融化,就是好喝的焦糖牛奶

7. 将鲜奶,一半份量的细砂糖及动物性鲜奶油放入锅中加热煮至砂糖融化关火。
8. 鸡蛋+剩下的另一半细砂糖用搅拌器打散混合均匀。
9. 将微温的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌。
10. 加入香草精搅拌均匀。
11. 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤备用。


二.海绵蛋糕体

材料：
鸡蛋 2颗 (净重约100克)
细砂糖 40克
低筋面粉 50克
无盐奶油 20克

事前准备工作:
1. 所有材料秤量好,鸡蛋先用50度C温水浸泡5分钟至温热。
2. 低筋面粉使用滤网过筛。
3. 无盐奶油使用隔水加温融化成为液体。
4. 烤箱事先预热至160度C。


做法:
1. 温热的鸡蛋+糖放入工作钢盆中。
2. 一开始用打蛋器低速将鸡蛋与细砂糖打散并混合均匀。
3. 然后打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度 (约8-10分钟)。
4. 打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹就是打好了。
5. 然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀  (不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)。
6. 再将融化的奶油加入以切拌方式混合均匀。
7. 事先完成的布丁液倒入已经铺有焦糖的烤模中。
8. 再将海绵蛋糕面糊倒在布丁液上。
9. 烤盘注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度。
10. 放入已经预热至160度C的烤箱中烘烤10分钟,然后将烤箱温度。
     直接调成150度C再继续烘烤35分钟,竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
11. 稍微散热,表面用保鲜膜覆盖,室温完全冷透就​​放入冰箱中冷藏冰透。
      (表面要密封才放冰箱,避免干燥)。
12. 隔天用小刀贴紧烤模边缘划一圈倒扣脱模即可。


补充:
1. 布丁液比较重,海绵面糊比较轻,所以2者不会混合在一块。
2. 倒扣的时候多少会有一些焦糖液沾在蛋糕边缘但是不影响口感。
3. 烤模不需要抹油也不需要铺纸,因为底部有焦糖液，所以只要用刀在烤模边缘划一圈就可以倒扣脱模
4. 烤模不可以使用分离式的，鸡蛋布丁液会漏出来。

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.

冬菇云耳蒸鸡 Steamed Chicken with Mushrooms and Cloud Ears

年尾将近，要赶紧把冰箱里的食材清一清，把剩下的三个鸡全腿拿来蒸，配上冬菇云耳一起蒸就成了一道简单的晚餐菜肴。蒸好后的鸡流出了鸡汁，和腌汁混合在一起，成了美味的酱汁，这酱汁超级下饭的~！看看一下发现最近在我家出现的都是以蒸为主的菜肴，没办法啦，偶尔也要走一走健康路线嘛，现在吃清淡些，到了新年佳节才可以大吃大喝一番。

冬菇云耳蒸鸡 Steamed Chicken with Mushrooms and Cloud Ears

材料:
鸡全腿 3个
红枣12粒
云耳 1/2杯
冬菇 3朵
姜 2寸
青葱 1棵

腌料：
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许

做法:
1. 红枣用水浸泡大约10分钟，云耳用水浸泡至发透，将发好的云耳去底部硬块，冲洗干净后撕成小朵。冬菇用水浸泡至软，挤干水份，去菇蒂，切片备用。1寸的姜切片，另1寸切幼丝，青葱切粒。鸡全腿洗干净沥干然后切块，大约每个鸡腿切成五块，用腌料和姜片腌制至少1小时（我腌制过夜）。

2. 将腌好的鸡肉，连同腌汁，红枣，云耳，冬菇和姜丝放入蒸碟里，然后将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸20分钟或至鸡肉熟透（鸡肉没血水即熟透）。撒上青葱粒，乘热食用。