Violet's Kitchen ~♥紫羅蘭的爱心厨房♥~

Sunday, 26 October 2014

南瓜派香料 Pumpkin Pie Spice

上星期准备南瓜香料拿铁开始接触到南瓜派香料Pumpkin Pie Spice。南瓜派香料顾名思义就是加入南瓜派里的香料，一般是由肉豆蔻，肉桂，丁香和姜组成的，每个香料食谱都有少许不同，不过大多数都是肉桂的份量较多。市面上有售卖混合好的南瓜派香料，外国的话应该很容易找到吧，这里的话我就不确定了，不过如果一买就是一大罐的香料也不知何时才能用完。肉桂粉，姜粉和肉豆蔻粉都是家里厨房常备有的几种香料，所以我只需额外买多罐多香果粉就可以在家自制南瓜派香料，份量的多寡也可以自行调整。这几种香料即可组合一起当南瓜派香料，也可以个别用于不同的料理里，一点都不需要担心会浪费。

我将自制的南瓜派香料用于：

南瓜香料糖浆Pumpkin Spice Syrup

南瓜香料拿铁
Pumpkin Spice Latte

坟墓南瓜巧克力冰沙
Graveyard Pumpkin and
Chocolate Smoothie

南瓜派香料 Pumpkin Pie Spice

(食谱参考About Food)

肉桂粉 2茶匙
姜粉 1茶匙
多香果粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 1/2茶匙

做法：
1. 将肉桂粉，姜粉，多香果粉和肉豆蔻粉放入一个小碗里，混合均匀，然后收入密封的容器中。

备注：
为了随时都有足够的香料可用，你可以随意增加以上食谱的份量。

Pumpkin Pie Spice

(Recipe adapted from About Food)

2 tsp cinnamon
1 tsp ginger, ground
1/2 tsp allspice
1/2 tsp nutmeg, ground

Method:
1. In a small bowl, mix together cinnamon, ginger, allspice and nutmeg. Store in an airtight container.

Note:
You may multiply the above recipe in order to keep a mix of spices on hand.

Friday, 24 October 2014

坟墓南瓜巧克力冰沙 Graveyard Pumpkin and Chocolate Smoothie

那天逛街时看到一些万圣夜Halloween的商品，手痒痒就买了一些回家。万圣夜的主题是鬼怪及吓人，我也来凑凑热闹做些诡异造型的饮料。通常与万圣夜扯上关系的都离不开南瓜，鬼魂，黑猫，女巫及骷髅，这里我就选了坟墓造型的南瓜巧克力冰沙，然后再搭骷髅造型吸水管。用巧克力写上RIP(安息)在Milano饼干看起来就像墓碑一样，把压碎后的Oreo饼干洒在墓碑周围就可以轻易营造出坟墓的感觉。不过如果避讳这些坟墓造型，觉得不吉利的话也可以选择不放写着RIP的饼干及骷髅造型吸水管，插上香草就可以当成盆栽造型的饮料（请看这里和这里）。

坟墓南瓜巧克力冰沙

材料：

南瓜泥 1/2杯

牛奶 1杯

可可粉 2汤匙

蜂蜜 2汤匙

南瓜派香料 1茶匙

装饰：

Milano饼干 2片

融化巧克力适量

打发鲜奶油

Oreo饼干 4片（压碎）

骷髅造型吸水管 2支

做法：

1. 准备工作：将南瓜泥倒入制冰盒里，然后放入冰箱冷冻至结成冰块。把融化的巧克力装入一个塑胶袋中，在其中一角剪个小洞，挤出巧克力，在Milano饼干写上RIP字，收入盒子内备用。

2. 把南瓜冰块，牛奶，可可粉，蜂蜜和南瓜派香料放入搅拌机内打至幼滑，倒入玻璃杯中，然后挤上鲜奶油。

3.装饰：将写好RIP字的饼干插在鲜奶油上当作是墓碑，然后再撒上Oreo饼干碎来当坟墓的泥土。插上骷髅造型吸水管即可饮用。

Graveyard Pumpkin and Chocolate Smoothie

Ingredients:

1/2 cup pumpkin puree

1 cup milk

2 tbsp cocoa powder

2 tbsp honey

1tsp pumpkin pie spice

Decorations:

2 Milano cookies

Some melted chocolate

Whipped cream

4 Oreo cookies (crushed)

2 skeleton straw

Methods:

1. Preparation: Pour the pumpkin puree into the ice cube tray. Place the ice cube tray in the freezer and freeze until the pumpkin puree becomes solid. Put the melted chocolate in a plastic bag. Cut a tiny hole in the corner of the plastic bag and pipe out the word RIP on each Milano cookies, keep it in container until ready to use.

2. Mix the frozen pumpkin cubes, milk, cocoa powder, honey and pumpkin pie spice in the blender and blend until smooth. Pour into glasses and top with whipped cream.

3. To decorate: Stand the decorated Milano cookies on top of each glass as the tombstones and sprinkle the crushed Oreo cookies to form the graveyard dirt. Put a skeleton straw in the glass and serve immediately.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

Wednesday, 22 October 2014

南瓜香料拿铁 Pumpkin Spice Latte

美国的星巴克会在秋天时推出南瓜香料拿铁，在大马的我们就没有着福份享受这特别口味的拿铁。一直很想尝试一下这个加入了南瓜泥和南瓜派香料的拿铁，那天偶然找到一个不错的食谱，做法也不会太复杂，这食谱还打着比星巴克的更好喝的口号，令嘴馋的我更加相喝南瓜香料拿铁，去超市买了家里欠缺的香料和鲜奶油后就可以开工准备拿铁了。虽然家里有架咖啡机，不过不想花太多时间去做清洗的工作，所以就选择用了比较方便的星巴克速溶咖啡粉。

早前买南瓜时看到鲜橙色的南瓜，不过手上已选了一粒日本南瓜和半粒本地南瓜，所以就只好放弃橙色南瓜，过了一个星期再去时橙色南瓜却缺货。上个星期再逛卖外国产品较多的超市时发现了橙色南瓜的踪影，没多想就拿了一粒小型的起来，称重量时看到价钱才吓了一跳，小小的一粒南瓜一公斤价钱RM15.99，好贵哦！不过从未试过橙色的南瓜，所以最后还是决定付钱买下这粒南瓜。买下这粒南瓜后当然要好好利用，先用来当道具排些照，过后才拿来煮。橙色的南瓜加上橙色的烛光，果然很容易就可以营造出秋天的感觉。不过拍这些挤上鲜奶油的饮料真是不容易，肉桂棒和鲜奶油很快就往下沉，点了蜡烛又不能开风扇，结果拍照拍得我满头大汗！

如果在冷冷的下雨天来杯热热的南瓜香料拿铁，
喝了整个人都会感觉很舒服，马上暖和回。

南瓜香料拿铁 Pumpkin Spice Latte

(食谱参考the kitchn，做少许更改)

材料：
南瓜泥 3汤匙
南瓜派香料 1/2茶匙 [Pumpkin Pie Spice]**
黄糖 2汤匙
低脂牛奶 2杯
浓缩咖啡 1/4杯*

装饰：
南瓜派香料少许
市售喷射动物性鲜奶油适量

做法：
1. 在一个小锅里加入南瓜派香料，以中小火拌炒大约2分钟，直到炒出香味。加入黄糖，不断搅拌，直到呈浓糖浆状。

2. 加入牛奶，以中火加热，但不要煮滚。以食物处理器其或手动式搅拌器将牛奶混合物打至形成奶泡。

3. 将浓缩咖啡平均倒入两个杯子中，然后倒入牛奶混合物。挤上鲜奶油，洒上少许南瓜派香料，乘热饮用。

份量：两杯

备注：
*我使用一包Starbucks VIA® Colombia再加1/4杯热水调成浓缩咖啡。
**南瓜派香料的做法我参考这里，这食谱里所需的香料都可以容易地在超市买到。
***原食谱有加入黑胡椒，这食谱里是没加入的，我之后再准备多一人份的拿铁时我尝试加了1/8茶匙的黑胡椒，味道是不错，有点辣辣的感觉，不过喜欢与否就因人而异，如果比较不能接受就建议不要加入黑胡椒。

Monday, 20 October 2014

焦糖南瓜布丁 Caramel Pumpkin Custard Pudding

一份口感软绵顺滑外型滑滑美美的焦糖布丁可以让人的心情大好。那天闲来无事，突然想起好久都没做焦糖布丁了，结果就去把玻璃布丁杯给统统搬出来，然后就去敲鸡蛋煮牛奶来做布丁。这次加了少许南瓜泥在布丁里做成新的南瓜口味，为了做出口感顺滑的布丁，我和上次一样，都花了好几天的时间重复试验到最后才行。家里的火炉刚好又换了另一个牌子，我也没完全掌握火候的脾气，一开始蒸的布丁真的是粗到不行，结果反复做了几次才掌握到火炉的脾气。虽然口感方面是蛮顺滑，不过蒸好后的布丁总是分成两层，最顶部一层是颜色较橙的南瓜泥，接下来的才是鸡蛋布丁，南瓜泥那一层的口感比起鸡蛋布丁那一层显得比较软。花了点心思为布丁扮美美，把购物纸袋剪成小张的纸，盖在布丁杯上，再用麻线绳绑起来，加上一些印了礼物盒图案的小标签，看起来就有点像外面买的布丁了。

焦糖南瓜布丁 Caramel Pumpkin Custard Pudding

材料：
焦糖：
糖 6汤匙
清水 1汤匙
滚水 2汤匙

布丁：
鸡蛋 4粒
牛奶 250毫升
鲜奶油 100毫升
去皮南瓜 100克
糖 3汤匙
云尼拉香草 1条（切开取籽）
无盐牛油少许

做法：
1. 把南瓜蒸熟，然后放入食物处理器，加入2汤匙的清水，打成幼滑泥状，备用。把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 焦糖：将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

3. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，鲜奶油，云尼拉香草籽和糖，然后加热，煮至糖完全溶化为止（不可煮滚）。

4. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶液体缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌，须一点一点倒入，否则倒入太多温度高的牛奶液体，鸡蛋会成蛋花。混合均匀后将蛋液混合物用筛过滤。在一个大的碗里加入南瓜泥，然后再逐少量地加入蛋液混合物理，搅拌至均匀后再用筛过滤多一次。把南瓜蛋液混合物倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

5. 在锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮滚。在锅子内的底部放一块毛巾，将火力调小，再把布丁模型放入，盖上锅盖，以小火蒸大约10分钟（看备注），蒸好后让布丁继续放在锅内大约10分钟后才取出。

6. 把布丁取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。

备注：
**我是用电陶炉来蒸，最高的火力是10号，我用了2号的火力来蒸，由于大家家里的火炉火力不同，火候请自行调整。
**如果是用玻璃布丁杯是不需要涂抹牛油，也不需倒模。
**我的模型和布丁杯的容量是100毫升的。

Thursday, 16 October 2014

培根奶油南瓜酱尖管面 Penne with Bacon & Creamy Pumpkin Sauce

我向来都喜欢吃意式面食，偶尔都会在家自己煮一些比较简单的意式面食。意大利面条Spaghetti是家里最常见的存货，也不知几时开始家里买了包尖管面Penne，感觉好像收了好久都没动过。每次煮意式面食都是在一个人的午餐时间，因为容易准备，煮锅热水把面放入煮，然后就可以切食料和开始煮酱汁，当面熟了后就可直接放入酱汁中，只需短短的半小时内就可以完成一盘简单的意大利面了。

为了不要浪费那包很久都未动过的尖管面，我决定花点心思把它煮掉，想了好久最后决定用南瓜泥来煮酱汁。这培根奶油南瓜酱尖管面的做法也蛮简单，材料都是家里现有的，冰箱里长期都有培根和鲜奶油的存货，而罗勒叶从花园里一採就有了。煮好的奶油南瓜酱颜色呈黄，酱汁都被尖管面的空心部位和表面刻纹给吸附住了，一口咬下去时，酱汁从尖管面里溅了出来，增加了食用时的口感。上次煮过奶油培根南瓜浓汤后就觉得南瓜和培根的味道很搭配，所以这次的尖管面里我也加了培根，不过就只是稍微炒过，没有煎至香脆，甜美的南瓜和培根的咸香煮出来的酱汁果然很不错。黄色的尖管面加上黄色的南瓜酱，整盘面食看起来好单调，不过加了点翠绿色的罗勒叶来做点缀，视觉上的效果马上就不一样了，而且吃起来有股独特的清香味。

培根奶油南瓜酱尖管面

材料：（1人份）
尖管面 125克
橄榄油 1 1/2汤匙
洋葱 1/4粒（切丁）
蒜头 2瓣（剁碎）
培根 2片（切成小块）
南瓜泥 100克
鲜奶油 150毫升
盐和黑胡椒适量
罗勒叶少许（装饰用）

做法：
1. 煮滚一锅水，加入1/2汤匙的盐和1汤匙的橄榄油，然后加入尖管面，依照包装指示将面煮熟，沥干水份备用。

2. 以中火烧热锅，加入1/2汤匙的橄榄油烧热，然后加入洋葱和蒜头爆香，炒至洋葱变软。加入培根拌炒大约一分钟，然后再加入南瓜泥和鲜奶油煮至滚。

3. 将尖管面加入南瓜酱中，搅拌均匀。如酱汁太浓稠的话可加些煮面水调稀。加入适量的盐和黑胡椒调味。盛碟，用少许罗勒叶装饰，乘热食用。

Penne with Bacon & Creamy Pumpkin Sauce

Ingredients: (Serves 1)
125g penne
1 1/2 tbsp olive oil
1/4 onion (diced)
2 cloves garlic (minced)
2 slices streaky bacon, cut into smaller pieces
100g pumpkin puree
150ml whipping cream
Salt and black pepper, to taste
Some basil leaves for garnish

Methods:
1. Bring a pot of water to a boil, add 1/2 tbsp of salt and 1 tbsp of olive oil to the water. Add penne and cook according to package directions. Drain and set aside.

2. Heat the 1/2 tbsp of olive oil in a large skillet over medium heat, add onion and garlic, saute until the onion soften. Add bacon and stir fry for about a minute. Stir in the pumpkin puree and whipping cream, bring to a boil.

3. Add pasta to sauce, and toss to coat. Add some reserved pasta water if the sauce is too thick. Season with salt and black pepper. Garnish the pasta with some basil leaves. Serve immediately.

Wednesday, 15 October 2014

南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

今天是全球洗手日Global Handwashing Day，全球洗手日（GHD）是一项运动，目的旨在呼吁全世界人民利用肥皂洗手作为一个预防感染疾病的重要方法。 2008年是联合国大会订立的国际环境卫生年，健康促进组织PPPHW发起第一届世界洗手日倡议，号召全世界各国在2008年10月15日开展洗手活动。今天上午时就我就替小宝贝拍了一张清洁小手的照片，然后参加了Dettol举办的Give Life A Hand活动。虽然洗手是生活中的一部分，不过我们的常常都会忽略正确的洗手方法，就在这一天，让我们开始学习正确的洗手方法和教育我们的孩子们洗手的重要性，你也来上载你的handfie支持一下这个活动吧！

昨日晚上突然制水，也没来得及准备今天午餐的材料，所以就简单煮了小米粥，家里的南瓜还有很多，所以这小米粥就以南瓜为主题，然后额外加了些红枣，令小米粥吃起来带点微甜。平时午餐吃太多重味道的食物，偶尔来碗小米粥清清肠胃也不错！

南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

材料：
小米 1/4杯 [Millet]
Calrose米 1/4杯
去皮南瓜 150克
去核红枣 10粒
清水 4杯（可依个人喜好增减水份，煮出更稀或更浓稠的粥）

做法：
1. 将南瓜切丁，红枣洗净后切圈。把小米和Calrose米洗净沥干，放入饭锅内锅里，加入南瓜丁和红枣，加入4杯水，把盖子关上，按Menu选择Porridge功能，然后按Start开始煮粥。

2. 煮好粥后用勺子拌匀，盛入碗里，乘热食用。

备注：
我是用Panasonic SR-LV18饭锅。

Thursday, 9 October 2014

奶油培根南瓜浓汤 Creamy Pumpkin and Bacon Soup

从某本杂志的看到一些健康贴士，四种蔬菜能有效帮助防癌抗衰老，其中包括南瓜，苦瓜，番茄和红萝卜，常吃的话可以助你年轻10岁。今天我就选了四种蔬菜中的其中两种来做蔬菜浓汤，那就是奶油培根南瓜浓汤。南瓜和红萝卜都含丰富的维生素A，可强化黏膜，预防感冒，又可防止皮肤粗糙，具有美容和健身的效果，常吃的话可预防角膜干燥症和夜盲症。

金澄澄的南瓜浓汤是由香甜可口的南瓜，营养丰富的红萝卜，洋葱还有蒜头煮成的，焖煮至蔬菜软化后就可以将蔬菜搅拌成泥状，然后加入鲜奶油让浓汤的口感更顺滑，最后用香脆的培根做点缀就行了。在还未加鲜奶油前，南瓜浓汤的颜色是挺鲜艳的呈深橙色，不过加了鲜奶油后颜色就被淡化了，转换成偏黄的橙色，不过浓汤的颜色依然是非常讨喜。配搭浓汤怎能`少了烤得脆脆的面包片呢？最近的我爱上Batard面包，那天经过面包店时就特地买了条回来配搭这南瓜浓汤，将面包斜切片后就淋上少许橄榄油，将面包放进面包烤箱里烘一烘，然后就用这些烤得香脆的面包沾着热腾腾的南瓜浓汤一起吃。

用了一些鲜奶油来做点缀，不过拍照时把碗拿上拿下，转来转去，转得奶油拉花都变得模糊了。

开动了~香脆面包片配奶油培根南瓜浓汤

奶油培根南瓜浓汤 Creamy Pumpkin and Bacon Soup

材料：
培根 3片（切成小块状）
大洋葱 1粒（切细丁）
蒜头 2瓣（切碎）
南瓜 300克（削皮，切成块状）
红萝卜 100克（削皮，切成块状）
橄榄油 1汤匙
水 2 1/2杯
鲜奶油 1杯
盐和黑胡椒适量

做法：
1. 以中火烧热锅，加入培根，煎至香脆，然后盛出备用。

2. 加入橄榄油，洋葱和蒜头爆香，炒至洋葱变软，然后加入南瓜和红萝卜，拌炒大约1分钟。加入清水煮滚，然后盖上锅盖，用小火焖煮大约15-20分钟，直到蔬菜变软为止。

3. 用食物处理器其或手动式搅拌器将蔬菜打至幼滑的泥状。将南瓜泥倒回锅里，然后加热，加入鲜奶油，搅拌至均匀。最后加入少许的盐和黑胡椒调味即可。将汤盛入碗里，撒上香脆培根，伴与烤面包一起食用。

Creamy Pumpkin and Bacon Soup

Ingredients：
3 slices streaky bacon,cut into smaller pieces
1 large onion, finely diced
2 cloves garlic, finely chopped
300g pumpkin, peeled and cut into chunks
100g carrot peeled and cut into chunks
1 tbsp olive oil
2 1/2 cups water
1 cup thickened cream
salt and black pepper, to taste

Methods:
1. Heat a large saucepan over medium heat, cook the bacon until browned and crispy. Set aside.

2. Add olive oil, onion and garlic to the pan, saute until the onion soften. Add pumpkin and carrot, cook for 1 minute, then add water and bring to boil. Cover and simmer about 15-20 minutes over low heat, until the vegetables are soft and tender.

3. Puree the soup in a food processor or hand held blender until smooth. Return to the pan and bring to a simmer. Add thickened cream and stir to combine. Season with salt and pepper. Serve topped with crispy bacon and a slice of toasted bread.

Tuesday, 7 October 2014

金瓜咖椰 Pumpkin Kaya

上两个星期为了做传统的Kopitiam早餐，花了一些时间来做咖椰，不过有了小宝贝后就不能像以前一样花两小时用隔水炖煮的方法来煮咖椰，所以我就实验用电子慢锅来煮，不用什么顾火，虽然很香，不过成品还不是那么顺滑，所以还有待研究。当我继续寻找其他咖椰食谱时就发现早前很流行的金瓜咖椰，原来煮这咖椰的时间很短，大约15至20分钟就可煮好。与一般传统咖椰不同，这金瓜咖椰里没加入鸡蛋，而是用了金瓜来代替鸡蛋的部份。由于金瓜本身带甜，所以我也不敢加入太多的糖，虽然糖份减少了，不过对我来说依然是有点甜。煮好的金瓜咖椰颜色金澄澄，让人看了都欢喜，烤了两片海南面包，然后把香香甜甜的金瓜咖椰涂在外脆内软的面包上，拍了照后这些面包就成了我的下午茶。这食谱的份量刚好，煮好后的成品就象照片中的那一小罐，不多也不少。

其实我每个星期都会买一小片的有机南瓜煮给小宝贝吃，平时买一小片，价钱贵少少也没太在意，不过接着要煮很多南瓜料理，用到的份量将会很多，所以就没办法再买有机南瓜，只好转移目标看一般的南瓜。为了迎接这个南瓜蜜月，从超市抬了一粒半的南瓜回来，半粒本地南瓜和一粒日本南瓜。我将本地南瓜分配来做金瓜咖椰，南瓜浓汤还有其他只需要用到南瓜泥的料理，而日本南瓜就留待那些需要焖煮的南瓜料理。

香香甜甜的金瓜咖椰涂在外脆内软的海南面包上，
你要不要也来一块？

本地南瓜1kg价钱RM2，我买了半粒价钱才RM2++，
所以说南瓜是价廉物美的蔬果。

这是日本南瓜，每1kg价钱RM7.90，外皮是深绿色，
后面的本地南瓜外皮是带点橙绿色。

金瓜咖椰 Pumpkin Kaya

(食谱参考简单の生活，做少许更改)

材料：
去皮去籽金瓜 300克
砂糖 80克
椰浆 200毫升
香兰叶 6片（打结）

做法：
1. 将金瓜写成小块状，然后放入锅里蒸熟，压成泥状。
2. 把金瓜泥，砂糖和椰浆混合，用手动式搅拌器（或食物处理器）将材料打至幼滑的糊状。
3. 将金瓜泥倒入不粘平底锅里，加入香兰叶，用小火煮，边煮边搅拌，直到金瓜泥呈浓稠即可（大约20分钟）。
4. 把煮好的金瓜咖椰装入玻璃瓶里，放置至凉后才盖上盖子。

备注：
因为金瓜本身带甜，所以砂糖的份量可依金瓜的甜度做出调整。

Saturday, 4 October 2014

金瓜櫻花蝦炒米粉 Pumpkin & Sakura Ebi Fried Bee Hoon

这个月是南瓜蜜月，大家都在吹着南瓜风，我也得赶紧贴上我的南瓜食谱，赶上这阵南瓜风。上回参加AFF-Taiwan时我准备了台式金瓜炒米粉，不过看到Alan的金瓜櫻花蝦炒米粉后觉得这道米粉更吸引我，主要原因是加入了很特别樱花虾。冰箱里的樱花虾已经放了一段时间没动，正苦恼要怎么处理时就发现了这食谱。这次食谱里的南瓜是切成块状的，配搭其他的材料如樱花虾，香菇，葱油酥和猪肉，焖煮后所有食材的美味都被米粉吸收了，所以米粉吃起来特别香。呈上这充满古早味的台式金瓜櫻花蝦炒米粉给大家，希望大家有个愉快的周末！

一碗古早味的金瓜櫻花蝦炒米粉
加上一碗热腾腾的橙皮红豆沙就成了一餐简单的午餐。

这是日本的樱花虾

金瓜櫻花蝦炒米粉

(食谱参考Travelling Foodies，做少许更改)

材料：（3-4人份）
米粉 200克（浸泡至软）
去皮南瓜 300克（切成1cm的块状）
香菇 5朵（浸泡至软，切丝）
五花肉 200克（切成条状）
樱花虾 4-5汤匙
包菜或菜心 2杯（冲洗干净切段）
豆芽 2杯（冲洗干净）
炸葱酥 2大匙
猪肉高汤 1杯（我用清水代替）
浸泡蘑菇的水 1杯
水 1杯
盐适量
糖 2汤匙（我只放1汤匙）
白胡椒粉 1茶匙
食油 2汤匙（最好是葱油）
乌醋半汤匙（我没放）
米酒 1汤匙

做法：
1. 烧热锅，倒入油加热，以中火将樱花虾炸至微脆及香，然后盛出备用。

2. 在同一个锅中加入五花肉，煎至出油和表面有点脆。放入南瓜块和香菇拌炒至香，然后加入包菜拌炒。

3. 加入1/2茶匙盐，拌炒一下，加入一杯水。拌炒大约5-10秒钟，然后加盖煮5-8分钟，直到水份收干。

4. 加入米粉，猪肉高汤和浸泡蘑菇的水。拌炒大约半分钟左右。把锅盖盖上，转至中火，煮到约8-10分钟，直到大约一半的水份收干。

5. 打开锅盖，加入菜心和豆芽，一半的樱花虾和炸葱酥，以筷子和锅铲，兜抄至均匀，然后加入糖，胡椒粉和盐调味。

6.继续拌炒米粉直到所有的水份收干为止，续折腾的米粉，直到所有的液体都被米粉被完全吸收。加入另一半的樱花虾和炸葱酥。上桌前，绕着锅边缘淋上乌醋和米酒，拌匀即可。

备注：
**煮米粉的时间请自行调整，因为每个牌子米粉的吸水量都不同。

Pumpkin & Sakura Ebi Fried Bee Hoon

(食谱参考Travelling Foodies，做少许更改)

Ingredients：(serves 3-4)
200g dried rice vermicelli (bee hoon), soaked in water until JUST soft
300g peeled pumpkin, cut into 1 cm cube-like chunks
5 dried chinese mushrooms, rinsed, soaked till softened before cutting into strips
200g pork belly, cut into strips
4-5 tbsp dried sakura ebi**
2 cups of shredded vegetable e.g. chinese cabbage or cai xin, rinsed
2 cups of bean sprouts, rinsed
2 tbsp fried shallot crisp
1 cup of pork broth (I substituted with water)
1 cup of decanted mushroom soaking water
1 cup of water
salt as required
2 tbsp sugar (I used only 1 tbsp)
1 tsp ground white pepper
2 tbsp cooking oil, preferably shallot oil
1/2 tbsp glutinous rice black vinegar (I omitted)
1 tbsp cooking rice wine

Method：
1. In a heated wok, add cooking oil and saute sakura ebi under medium heat until slightly crisp and aromatic. Dish up sauteed sakura ebi and set aside.

2. To the same oil in the wok, add pork belly and pan fry until it renders oil and become slightly brown and crisp on the surface. Add pumpkin chunks and mushroom strips and stir fry until all the ingredients are aromatic. Add cabbage now if using.

3. Add 1/2 tsp salt and stir fry a bit more, before adding a cup of WATER. Stir fry for 5-10 seconds before covering with lid and allow to cook for about 5-8 min until the liquids have mostly evaporated.

4. Add softened bee hoon, as well as pork broth and mushroom soaking water. Give everything a quick stir fry for half a min or so. Cover with lid and turn down flame to medium and allow to cook for 8-10 min until about half of the liquids have evaporated.

5. Open lid and add green leafy vegetables, bean sprouts if using. Toss in half the amount of sauteed sakura ebi and fried shallot crisps. Using a pair of long chopsticks and wok spatula, toss to homogenise all the ingredients with the bee hoon. Season with sugar, pepper and salt at this moment if necessary.

6. Continue to toss the bee hoon until all the liquids have been completely absorbed by the bee hoon.
Add in the remaining sauteed sakura ebi as well as more shallot crisps if desired. Just before serving, drizzle black glutinous rice vinegar, followed by rice wine around the rim of the wok. Give everything a good toss before plating.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).