日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding

日式焦糖布丁之前我曾做过一次，不过失败了，为了解馋，偶尔会到面包店买焦糖布丁来吃，不过价钱就有点贵，不能时常买。虽然焦糖布丁的材料很简单，只是用糖，牛奶和鸡蛋，可是要怎么控制火候来蒸布丁就很难了，之前蒸出来的成品布丁有小洞洞的，口感一点也不好吃，不死心的我又要来挑战。挑战了三次终于掌握了要用什么火候来蒸，终于可以吃到口感软绵顺滑，外型滑滑美美的焦糖布丁。

日本人称焦糖布丁为purin (プリン)

之前买的布丁是用这个小罐子装的，我保留了下来，现在可以派上用场了。这一小罐布丁要RM4.50，有点贵哦！如果不想倒模的话可选择用这些小罐子来装。

在《深夜食堂》第2集的29夜出现的布丁

口感软绵顺滑，你要吃一口吗？

用了我最喜欢的模型来做，倒模出来不是很美。

第二次的成品 ~ 外形不美观，用错模型，没搽牛油和倒模时摇晃太大力的关系。

第二次的成品 ~ 加了 太多的云尼拉香精（1/2汤匙），颜色显得有点灰暗。

第二次成品 ~ 外形不美，可是里面可是滑滑美美的，
这样我就知道要用什么火候来蒸了。

第一次成品 ~ 不用多说，看图就知道几差。

日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding
(做法参考Cooking with Dog，做了少许更改)

材料：
焦糖：
糖 4汤匙
清水 1汤匙
滚水 1 1/2 - 2汤匙

布丁：
鸡蛋 2粒 [我的鸡蛋较小粒，所以我用了3粒]
牛奶 250毫升 [调整牛奶的份量至300毫升]
糖 5汤匙
云尼拉香精 1/2茶匙
无盐牛油 少许

做法：
1. 把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。

3. 当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

4. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，云尼拉香精和糖，将牛奶加热，煮至糖完全溶化为止，放置一旁让牛奶的稍微冷却些。

5. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌。混合均匀后将蛋液用筛过滤，把蛋液倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

6. 锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮热。在锅子内的底部放一块毛巾，再把布丁模型放入，盖上锅盖，蒸大约18-20分钟（看备注），保持水温在沸点以下，千万不要让水煮滚，否则会影响布丁顺滑的口感。

7. 布丁蒸好后取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。


备注：
1. 第一和第二次我用茶碗蒸的碗来蒸，茶碗蒸的碗顶部比较窄小，造成难脱模，应该用一些底部较窄，顶部较宽的模型，类似蛋挞模这样的模型会比较容易脱模，布丁也会美些。

2. 记得一定要搽一层牛油，方便脱模，第一次有搽很容易就脱模了，这二次忘了搽，所以有点难脱模。

3. 原食谱没提到火力要调到多少，只是说要保持水温在沸点以下，我第一次做时先煮热一锅水（没煮沸），然后将火力调至最低1号（我是用电陶炉来煮，最高的火力是9号），结果20分钟后还是水水的，完全不定型，之后我又调至5号煮10分钟，出来的成品口感粗燥，有许多小洞洞。第二次我将水煮沸先，再调低至1号，煮了20分钟后也是一样水水的，我再调至3号煮10分钟，煮好后继续放在锅里10分钟，之后才取出，而这次的成品就不错，切开来里面也是滑滑的。由于大家家里的火炉火力不同，火候还是得自行调整。







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