马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

上个周末晚上没外出用餐，自己在家里煮，因为隔日老公就会出国公干了，想让他在出差前享用一个爱心晚餐。马铃薯泥是当天烤鸡晚餐的配菜，平时烤鸡时我都是放马铃薯进去一起烤，这样比较方便。不过还好当天没这样安排，因为家里的烤箱闹变扭，一直发出哔哔声，我也不敢开炉烤鸡，最后没办法之下只好用Air Fryer来烤鸡，搞到我手忙脚乱，不过还好晚餐还是顺利完成。


每次烤鸡时都会特地留下烤鸡的汁来煮淋酱，不过这次没用烤箱烤所以没有烤鸡的汁可用，就简单地用了鸡精块来调味。这淋酱做法是好久以前从一个视频那里学回来的，只须简单的材料就可以在家自己煮淋酱，用于烤鸡或肉类，还是马铃薯泥都可以。一般炒面糊(roux)是把面粉跟脂肪以一比一的比例混合成面糊然后小火慢炒，不过为了更健康，我是以一份脂肪两份面粉来炒。上次煮的蜜糖香橙酱汁为了让酱汁呈现漂亮的橙色，面粉和牛油混合均匀后就加橙汁了，这次为了让淋酱呈褐色，所以就得有耐心地以小火慢炒，将面糊由白色炒至褐色，褐色的面糊所煮出来的淋酱吃起来有股特别的香味。

上周末的晚餐 ~迷迭香烤鸡全腿配马铃薯泥与芦笋

献丑了，没有什么卖相的马铃薯泥。

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

材料：
马铃薯 5粒（约630克）
牛奶 1/4杯
牛油 30克（溶化）
盐和黑胡椒 少许

淋酱：
食油 2汤匙
面粉 4汤匙
鸡精块 1块（弄碎加入清水里，搅拌均匀）
现磨黑胡椒粉 1/2茶匙
清水 2至2 1/2杯（可加减水份来调整自己喜欢的浓度）

做法：
1. 煮一锅热水备用。将马铃薯削皮，切成块状，与1茶匙的盐一起放入锅里煮，煮至马铃薯软透即可。

2. 将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

3. 淋酱：烧热一个小锅，加入食油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒，炒至面糊呈褐色，然后把清水缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和清水混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。

4. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。


备注：
*可加减牛奶和牛油的份量来调整自己喜欢的软度。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

这是早前的作品，那段时间一直很忙，照片和食谱都整理好了，可是却没时间写帖子。我向来都爱素食料理，以前怀孕前期时吃得最多，那时担心自己吸收不够多蔬菜的营养，自己煮的话又不能煮这么多样蔬菜，所以每次都会自己驾车去素食馆打包饭菜。可是过了一段时间附近的治安不是这么好，老公也不赞成我自己独自外出，所以过后我只好在家自己煮。


以前在家时每逢初一十五妈妈都会打包一些素食米粉当早餐，通常都会额外打包一些配料，如素羊肉咖哩或麻油腰花来搭配，这两样都是我的最爱。今天就跟大家分享其中一样，素羊肉咖哩，这咖哩我煮了两次，第一次掌握不好，素羊肉煮得软软没口感，所以第二次就把马铃薯焖软后才加入，让素羊肉保持有咬劲。

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

材料：
素羊肉 250克
咖哩叶 3支
马铃薯 4粒（削皮切块）
淡奶 1/2杯
清水 2杯
洋葱 1粒（切细丁）
蒜头 3瓣（剁碎）
糖 1茶匙

咖哩酱料：
咖哩粉 2汤匙
辣椒粉 1/2汤匙
黄姜粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
清水 4汤匙
盐 适量

做法：
1. 预先将咖哩酱料调成糊状备用。烧热锅，加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入咖哩酱料炒至香。

 

2. 加入洋葱丁和咖哩叶炒香，炒至洋葱软化透明后就加入马铃薯拌炒一下。

3. 倒入清水，以大火煮至滚然后转至中火加盖焖煮至马铃薯变软，加入素羊肉拌炒一下，最后加入淡奶，煮至再次滚起即可熄火，盛盘，趁热享用。

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肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle

在槟城买的钟金泉土产除了亚叁叻沙酱外，我还买了肉骨茶料回来，亚叁叻沙的帖子上星期上了，这星期应该轮到肉骨茶了。之前煮的肉骨茶都是配饭吃，这次来点不一样的，把熬好的肉骨茶做成汤底，加入面条一起吃，有点类似之前药材鸡汤面的做法。


说起肉骨茶面就让我想起大学时期住在宿舍的日子，我的其中一位室友几乎餐餐都在吃即食肉骨茶面。每次都会听到她拿大铁杯的声音，然后把包装纸打开，没过几分钟，整个房间都是香喷喷的肉骨茶味。每次都听到她吃得津津有味的声音，终于让我也忍不住去买了包回来尝尝，味道还蛮不错。人在外读书时总是会特别想家，想念妈妈的菜，想念家乡的肉骨茶，即食的肉骨茶面虽然只有面和汤，但那香味已足够让我解了想家之苦。从小到大吃的肉骨茶都是配葱油饭或芋头饭，除了之前尝过的肉骨茶面粉粿和即食肉骨茶面外，用肉骨茶煮的汤面我还没有机会尝到，所以这次就大胆尝试煮肉骨茶面。

钟金泉肉骨茶料，一盒里有两包。

肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle

材料：
排骨 330克（切块）
五花腩 370克**
肉骨茶香料包 1包 （我选用了钟金泉肉骨茶料）
黑蒜头 4粒
香菇 5朵（浸泡至软）
水 1.8公升
云吞面条 5份
芫茜 适量
炸葱 适量

调味料：
酱油 3汤匙
盐 1茶匙

其它材料：
豆卜（切半）
金针菇（根部去掉）
油条（切块）

蘸酱：
小辣椒+酱油

做法：
1. 将猪肉洗净，煮一锅热水，水滚后将所有的猪肉放入汆烫，去除血水和杂质，烫好后将猪肉用水清洗一洗，把表面的杂质和油脂洗掉。

2. 将1.8公升的水倒入一个锅内，把香料袋，药材，黑蒜头，香菇和猪肉加入，以中火煮30分钟，加入调味料，然后再转小火煮大约1小时。（煮肉的时间可自行调整，煮至自己喜欢的软度即可）

3. 将大约一杯半的汤勺入一个小锅里，加入豆卜和金针菇煮至滚，熄火备用。

4. 煮滚一大锅的水，将云吞面弄散，放入锅里煮熟，捞起后过冷河，捞起沥干水份放入碗中。

5. 将排骨，五花腩，香菇，豆腐卜，金针菇和油条铺放在面上，然后把汤浇入，撒炸葱和芫茜即可食用。


备注：
**五花腩可以整大块下锅煮，煮好后才切片，也可以切块状才煮，不过要调整煮的时间，煮过久肉会太软，很难保持形状。

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

每次逛书局时都会买些食谱书回来，常常买了后都没尝试书里的食谱，不过当烦恼不知要煮什么当晚餐时，食谱书就会派上用场。老公喜欢吃黄姜鸡饭，刚好我从食谱书上看到了做法，就决定把这食谱列进这星期的晚餐餐单里。

黄姜鸡饭除了黄姜饭，当然还少不了黄姜炸鸡啦！

茴香，月桂叶，豆蔻，丁香，肉桂

黄姜鸡饭 Chicken Nasi Briyani

(食谱参考Sino Malaysia Flavours, pg.91，做少许更改)

材料：
Basmati米 1 1/2杯
洋葱 1/2粒（切片)

材料A：
豆蔻 2粒 [Cardamoms]
丁香 2粒 [Cloves]
茴香 1/4茶匙 [Cumin Seeds]
肉桂 1支 [Cinnamon]
月桂叶 1片 [Bay Leaf]
牛油 1汤匙
食油 2汤匙

材料B：
优格 1/4杯
盐 1/2茶匙
水 1 1/2杯
黄姜粉 1茶匙

配料：
葡萄干 1/4杯
炸腰果 1/3杯
切碎芫茜叶 1/4杯
炸葱片 1/4杯

做法：
1. 烧热牛油和油，将材料A炒香1分钟。加入洋葱片，炒至浅褐色。
2. 加入白米拌匀，然后转移至电饭锅内。加入材料B，将饭煮熟。配上配料和马来炸黄姜鸡食用。



Updated on 17.07.14:

English version recipe

Chicken Nasi Briyani

Ingredient:
1 1/2 cup Basmati rice
1/2 onion (sliced)

Ingredient A:
2 Cardamoms
2 Cloves
1/4 tsp Cumin Seeds
1 stick Cinnamon
1 piece Bay Leaf
1 tbsp butter
2 tbsp oil

Ingredient B:
1/4 cup yoghurt
1 tsp salt
1 1/2 cup water
1 tsp turmeric powder

Garnishing:
1/4 cup raisins
1/3 cup deep-fried cashew nuts
1/4 cup chopped coriander leaves
1/4 cup crisp shallot slices

Method:
1. Heat up butter and oil, stir-fry Ingredients A for a minute. Add onion slices and fry until light brown.
2. Mix in rice and stir well, transfer the rice to rice cooker. Add Ingredients B and set to cook. Serve with garnishing and Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken.

马来炸黄姜鸡 Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

最近老是喜欢煮简单的One-dish Meal，煮个香饭配个炸鸡又是一餐了。用Air Fryer炸过几次鸡肉了，感觉真的很不错，前一晚将鸡肉腌好放在冰箱，晚餐当天拿出来炸就行了，简单又方便。曾经就试过虾酱炸鸡，蜜汁炸鸡和叉烧，而今天要分享的是马来炸黄姜鸡，这道马来炸黄姜鸡腌料非常简单，吃起来也很够味！


由于家里饭厅的灯呈黄色，拍照出来的效果不是很理想，逼得我不得不找另外一个地方来拍照。我住的那个花园地势是山坡型的，隔壁家和后面家的地势较高，所以我家楼下和厨房比较黑暗，就算窗口很多，阳光照射进来后还不算太亮。意外发现楼上小厅那里的阳光不错，虽然麻烦了一点，得把食物搬上搬下，不过拍出来的效果还挺满意的。

黄姜鸡饭

马来炸黄姜鸡 Malay Style Deep-Fried Turmeric Chicken

(食谱参考Sino Malaysia Flavours, pg.61，做少许更改)

材料：
鸡腿 750克（5个鸡腿）
黄姜粉 1 1/4茶匙
咖哩粉 1 1/4茶匙
盐 1 1/4茶匙
糖 1茶匙
红葱头 5粒（捣烂）

装饰：
炸葱片 2汤匙
芫茜叶 2汤匙

做法：
1. 鸡腿加入所有材料拌匀，放入冰箱腌2小时或隔夜。
2. 炸至金黄色。以炸葱片和芫茜叶作装饰。


空气炸锅版：
把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把腌好的鸡肉放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可。（时间只供参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整。）

亚叁叻沙 Assam Laksa

五月初时全家人北上槟城游玩几天，回来时我带了不少当地的土产，其中一样就是钟金泉的亚叁叻沙酱。在槟城才三天的时间我就吃了两次亚叁叻沙，一次是亞依淡巴剎那里，而另一次则是在潮州煎蕊隔壁的那个店里。从槟城带回来的那两罐亚叁叻沙酱一直收在橱里，眼见橱里的东西越堆越多，不得不清理一下。老公不太爱这道面食，我也一直找不到适合时机来煮，不过最后还是决定煮了这亚叁叻沙，然后叫老公自己在外打包晚餐。家里只有我和家婆比较喜欢亚叁叻沙，结果这一餐五人份的亚叁叻沙我自己一个人在两天内就吃了三份。


钟金泉的亚叁叻沙酱煮出来的亚叁叻沙蛮辣的，所以我在汤里加些糖。这亚叁叻沙唯一可惜的地方就是没加入姜花，家婆说买不到，巴刹的小贩告诉她说榴莲的季节里是没有姜花的，可惜我没空到超市去买姜花，所以也不能确定这说法到底准不准。

吃亚叁叻沙当然少不了虾膏

我喜欢多多配料的亚叁叻沙

辣柳叶和薄荷叶

钟金泉的虾膏

钟金泉的亚叁叻沙酱

亚叁叻沙 Assam Laksa

材料：
濑粉 1公斤 (用热水川烫过，沥干水份备用）
甘榜鱼 4条（约360克）
清水 1.5公升
香茅 2支
辣柳叶 8棵 [Daun Kesum]
亚叁叻沙酱 2罐
槟城虾膏 适量

配料：
小黄梨 1/2粒（切成条状）
青瓜 1条（切条状）
洋葱 1粒（切薄片）
红色指天椒 4条（切圈）
生菜 适量（切丝）
薄荷叶 一小把

做法：
1. 将1.5公升放入锅内，加入香茅煮至滚。然后把甘榜鱼放入煮至熟，将鱼捞起，把鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉撕开成小块。将辣柳叶，亚叁叻沙酱和鱼肉放入锅内，以大火煮滚，然后转小火再煮大约15分钟。
2. 把适量的濑粉放入碗里，淋上汤汁，放入适量的配料，配与虾膏一起食用。


份量：5人

炸腰果 Deep-Fried Cashew Nuts（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

最近爱上用Air Fryer，无论炸什么我都爱用它，原因是用油量少，加上煮好后不会满身都是油味。一开始用时不懂得在炸篮里放烤盘或铺铝箔纸，常常导致食物在炸时沾在炸篮的网上，很难清洗，不过现在学会后一切就变得很轻松，炸鸡时也不必担心肉汁会流到整个锅。前几日煮黄姜鸡饭需要用到腰果，就试一试用Air Fryer来炸，结果效果不错，炸得香香脆脆的，颜色呈金黄，而且又不会油。

炸腰果 Deep-Fried Cashew Nuts

材料：
腰果 180克
盐 少许
食油 1/2汤匙

做法：
1. 把腰果放在一个烤炉适用的烤盘里，淋上食油，搅拌均匀。
2. 将Air Fryer以180度预热5分钟，把烤盘放入炸篮里，然后再将炸篮放入Air Fryer里，以150度炸大约15分钟或至金黄色即可。炸的时候必须不时把炸篮取出翻动腰果，让腰果的颜色炸得均匀。
3. 炸好后撒上少许盐，然后将腰果铺放在厨房纸巾上，待凉后就收入罐子里。


备注：
**以上的时间只是作参考而已，请依食物的大小和份量做出调整。

海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice（空气炸锅版 / Air Fryer Version）

前两个星期回娘家小住时又尝到了妈妈烧的菜了，其中一样就是家人都很喜欢的海南鸡扒。回家后我又开始想念海南鸡扒了，很喜欢酱汁的味道，还有那马铃薯，青豆和洋葱的伴菜。周末时带了小宝贝去游玩，没来得及买鸡肉，所以就用家里的猪扒来煮。这次想挑战一些不一样的做法，用了Air Fryer来炸马铃薯和猪扒。家里的Air Fryer是第一代的，容量较小，所以每次都得分两次来炸，虽然花了较长的时间，不过却可以减少油的用量。最近的我都有点懒，想煮一些简单的菜肴就当作一餐，像这个海南猪扒与玉米香饭就是其中一个，平时都会多煮个汤来搭配，不过这次就偷懒没熬汤。家里装修后换了客厅和饭厅的灯，刚开始时还觉得很亮，过后就发觉灯原来是带黄的，最近的天色很快暗，煮好晚餐天已经开始灰灰了，只好在黄色的灯光下拍照。

海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice

材料：
猪扒肉 4片（重约400克，每片约1cm厚）
马铃薯 2粒 （去皮，每粒切六瓣）
蒜头 3瓣（剁碎）
番茄 1粒 （切8瓣）
洋葱 1/2粒 （直切数瓣）
罐头青豆 1罐（230克）
苏打饼 100克（捣碎）

腌料：
姜茸 1/2汤匙
蒜茸 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1/2汤匙
玉米粉 2汤匙
鸡蛋 1粒

酱汁：
番茄酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
糖 2汤匙
胡椒粉 少许
清水 2杯

勾芡：
玉蜀黍粉 2汤匙
清水 4汤匙

玉米香饭：
白米 1 1/2杯
清水 1 1/2杯
玉米粒 1/2杯
橄榄油 1汤匙
混合香料 少许
盐 少许

做法：
1. 将猪扒肉用刀背打松，用腌料腌制过夜。

2.玉米香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入玉米粒，清水，橄榄油，少许混合香料和盐。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

3. 把切好的马铃薯加以1汤匙的油搅拌均匀。把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟，然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸，把马铃薯放在铝箔纸上，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约25分钟或至金黄色即可，将炸好的马铃薯盛碟放置一旁。

4. 将苏打饼碎放在一个碟里，然后把腌好的猪扒放入，让猪扒两面都均匀地沾上饼碎，把猪扒放入铺好铝箔纸的炸蓝里，将炸篮放入Air Fryer里，炸大约20分钟或至金黄色即可。

5. 在炸猪扒和马铃薯的同时可以准备酱汁。烧热平底锅，放入少许油，爆香蒜头，然后加入洋葱炒至软，把所有酱汁材料加入，以大火煮至滚，然后加入芡汁勾芡，煮至浓稠后加入青豆和番茄，煮至再次滚起即可。

6. 将马铃薯和猪扒放在碟中，淋上酱汁，配与玉米香饭，趁热享用。


备注：
*马铃薯我一次过放进炸蓝里炸完，而猪扒我就分两次来炸。
**以上的时间只是作参考而已，请依食物的大小和厚度做出调整。
***在炸蓝上铺上一张铝箔纸可防止食物沾在炸蓝上，也方便清洗。
****炸至一半时间时记得将猪扒和马铃薯翻面再炸。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).