Pasta #1 - 双菇芝麻酱意大利面 Spaghetti with Mushrooms & Roasted Sesame Sauce

之前老公与同事去素食餐厅吃午餐，回来后就一直跟我说不错，这令我感到很好奇，平时无肉不欢的老公怎么会爱上素食料理。终于有一次和老公去那间餐厅用餐，原来老公爱上那里的芝麻酱意大利面，之后和他去了几次他还是点同一样的食物。我试过了这面我也觉得味道很不错，所以就在家煮自己版本的芝麻酱意大利面。这意大利面是用日式芝麻酱来调味，加了菇类一起炒，虽然简单，可是却很好吃。餐厅那个版本是有附上几片炸得香脆的腐皮卷，口感吃起来有点像素鱼，可是我找不到类似的食材，所以就用素鱼来代替。这面是素食料理，蔬菜当然少不了，我加上一些四季豆来当配料，不但看起来美，而且吃起来营养会比较均衡些。其实配料方面可以随各人喜好而做出调整，没有指定一定要用哪一种食材，最重要的是令吃的人开心就行了！

双菇芝麻酱意大利面 


材料：
意大利面 200克
橄榄油 2汤匙
盐 1/2汤匙
鸿喜菇 100克 （去蒂拨散）
雪白菇 100克 （去蒂拨散）
炸斋香鱼片 适量
四季豆 适量（川烫）
烤香芝麻 适量（装饰用）

酱汁：
Kewpie深煎芝麻醬 1/2杯
酱油 2汤匙
麻油 1汤匙

做法：
1. 煮滚一锅水，加入1/2汤匙的盐和1汤匙的橄榄油，然后加入意大利面，依照包装指示将面煮熟，沥干水份备用。

2. 以中火烧热平底锅，加入1汤匙的橄榄油烧热，然后加入菇类，拌炒大约1分钟。将酱汁材料加入，煮至滚起。

3. 把意大利面加入酱汁中，搅拌均匀即可熄火。如酱汁太浓稠的话可加些煮面水调稀。把煮好的面盛入碟里，摆上炸斋香鱼片和四季豆，撒上少许烤香芝麻作装饰，乘热享用。


份量：2人份




Spaghetti with Mushrooms & Roasted Sesame Sauce

Ingredients:
200g spaghetti
2 tbsp olive oil
1/2 tbsp salt
100g Bunashimeji mushroom, ends trimmed and separated into pieces
100g Bunapi mushroom, ends trimmed and separated into pieces
Some deep-fried vegetarian fragrant fish slice
Some blanched french beans
Some toasted sesame seeds, to garnish

Sauce:
1/2 cup Kewpie Deep-roasted Sesame Dressing
2 tbsp soy sauce
1 tbsp sesame oil

Methods:
1. Bring a pot of water to a boil, add 1/2 tbsp of salt and 1 tbsp of olive oil to the water. Add spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.

2. Heat the 1 tbsp of olive oil in a pan over medium heat, add mushrooms and stir fry for about a minute. Then pour in the sauce and bring to a boil.

3. Add spaghetti to the sauce, toss to coat. Add some reserved pasta water if the sauce is too thick.

4. Transfer the spaghetti to serving plates and top with deep-fried vegetarian fragrant fish slice and blanched french bean. Garnish with some toasted sesame seeds. Serve immediately.

Serving: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

家附近有间不错的素食餐厅，每次光顾时老公总爱点那里的越式素咖哩鸡，他特别钟情于这咖哩，主要是喜欢放在咖哩上那炸的脆脆的素鸡腿。这素咖哩鸡很香很特别，虽辣可又让人停不了口，我每次都是将咖哩汁捞饭来吃。每次都忙着照顾小宝贝，吃饭时都是要动作快，都没特地留意咖哩里还有添加什么香料或叶子，光顾多几次后终于发觉我喜欢的那个香味是原自于泰国罗勒叶。


之后每次到超市时总会特别去留意素食材料的雪柜，不过都不见素鸡腿的踪影，上星期到余仁生买东西时刚巧看到雪柜里有卖素食材料，就买了包素鸡腿回家自己动手煮素咖哩鸡。第一次用素咖哩即煮酱料不知道味道如何，煮了出来才知道原来咖哩带点酸味，不过配与整锅的蔬菜还算蛮搭配。

本地泰国罗勒

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

材料：
田师傅素咖哩即煮酱料 1包（200克）
泰国罗勒 1把（只取叶子）
香茅 2支（取白色部分而已）
素鸡腿肉 1包（5个）
清水 1公升
椰浆200毫升
淡奶 200毫升
马铃薯 3个（削皮切块状）
洋葱1 粒（切6瓣）
长豆 5条（切1寸半段）
包菜 250克（切块）
番茄 1粒（切6瓣）
羊角豆 8条
豆腐卜 10个（切半）

做法：
1. 烧热锅，加入适量的食油，分别将马铃薯和素鸡腿肉炸成金黄色，炸好后将素鸡腿肉切小块。烧热砂锅，将即煮酱料倒入锅里，加入香茅和洋葱炒香。

2. 把清水倒入，以大火煮滚，加入马铃薯，长豆，包菜，番茄，羊角豆和豆腐卜，煮至蔬菜熟即可。

3. 把椰浆和淡奶倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮至滚起，然后加入泰国罗勒叶即可熄火，把炸好的素鸡腿肉放在咖哩上，配以白饭一起食用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).





更新于/Updated on 06.08.14:
早前逛超市时看见了香草部门有卖泰国罗勒（一般都是买甜罗勒Sweet Basil而已），过后我又看见另一种平时家里买的那种罗勒，看了标签后才发觉原来是本地罗勒，一直以来我都以为家婆在巴刹替我买的罗勒叶是泰国罗勒，所以上图的其实是本地罗勒而非泰国罗勒，为了区别两种不同的所以我就买了泰国罗勒和本地罗勒回家做比较，发现泰国罗勒的叶子比较圆，而本地罗勒的叶子较长型和尖。

泰国罗勒

左为泰国罗勒，右为本地罗勒

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

这是早前的作品，那段时间一直很忙，照片和食谱都整理好了，可是却没时间写帖子。我向来都爱素食料理，以前怀孕前期时吃得最多，那时担心自己吸收不够多蔬菜的营养，自己煮的话又不能煮这么多样蔬菜，所以每次都会自己驾车去素食馆打包饭菜。可是过了一段时间附近的治安不是这么好，老公也不赞成我自己独自外出，所以过后我只好在家自己煮。


以前在家时每逢初一十五妈妈都会打包一些素食米粉当早餐，通常都会额外打包一些配料，如素羊肉咖哩或麻油腰花来搭配，这两样都是我的最爱。今天就跟大家分享其中一样，素羊肉咖哩，这咖哩我煮了两次，第一次掌握不好，素羊肉煮得软软没口感，所以第二次就把马铃薯焖软后才加入，让素羊肉保持有咬劲。

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

材料：
素羊肉 250克
咖哩叶 3支
马铃薯 4粒（削皮切块）
淡奶 1/2杯
清水 2杯
洋葱 1粒（切细丁）
蒜头 3瓣（剁碎）
糖 1茶匙

咖哩酱料：
咖哩粉 2汤匙
辣椒粉 1/2汤匙
黄姜粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
清水 4汤匙
盐 适量

做法：
1. 预先将咖哩酱料调成糊状备用。烧热锅，加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入咖哩酱料炒至香。

 

2. 加入洋葱丁和咖哩叶炒香，炒至洋葱软化透明后就加入马铃薯拌炒一下。

3. 倒入清水，以大火煮至滚然后转至中火加盖焖煮至马铃薯变软，加入素羊肉拌炒一下，最后加入淡奶，煮至再次滚起即可熄火，盛盘，趁热享用。

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