香草烤全鸡 Herb Roasted Whole Chicken

在老公生日的前夕我为他准备了香草烤全鸡，前几个星期买的烤架刚好可派上用场。烤鸡做了很多次，而且每次烤鸡时都会有新发现。以往一贯将洋葱切瓣才放入烤盘，由于这次要用到V型烤架的关系，切瓣的洋葱形状不均匀，很难将烤架平放在洋葱上，所以只好将洋葱横切片，方便铺排在烤架底。当洋葱烤得焦糖化时倒入一杯水，这一来可让烤鸡保持湿度不会太过干，二来水和洋葱一起烤后再加上从烤鸡流下来油和汁，就可变成美味的酱汁了。烤完了鸡后我还要忙着做老公的生日蛋糕呢。

左至右： 牛至草 [Oregano]，百里香 [Thyme]，迷迭香 [Rosemary]

香草烤全鸡 Herb Roasted Whole Chicken

材料：
烤鸡：
樱花鸡 1只（大约1.4kg）
迷迭香 4株 [Rosemary]
百里香 5克 [Thyme]
牛至草 5克 [Oregano]
牛油 50克
岩盐 适量
黑胡椒 适量
柠檬 1颗 （切半）
蒜头 2颗
洋葱 2颗

配菜：
蜜糖烤南瓜：
南瓜 450克
蜜糖 2汤匙
肉桂粉 1/4茶匙
橄榄油 1汤匙
岩盐 1/8茶匙

烤玉蜀黍：
珍珠玉蜀黍 2条

岩盐 少许
黑胡椒 少许



做法：
1.  将南瓜去皮然后切成块状，混合均匀蜜糖，肉桂粉，橄榄油和盐，倒入小烤盘内以150°C 烤45分钟。将玉蜀黍去皮去丝，每条切成三段，抹上少许盐和黑胡椒待用。

2. 将香草取叶去梗切碎。整颗蒜头以横切半，一颗半蒜头留着待用，另半颗磨成泥。

3. 在一个小碗里，将新鮮切碎的香草，蒜泥，牛油，盐和黑胡椒混合均匀。

4. 将鸡的内外洗干净抹干，将盐和黑胡椒均匀地抹在鸡的内腔。鸡胸朝上，从鸡尾开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开，然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。然后再把一颗半的蒜头，一株迷迭香和一颗柠檬塞入鸡内腔内。用棉绳从鸡脚交叉绑，然后围绕鸡身，在鸡颈部位打结，腌制2小时或以上。

5.在烤盘上倒些橄榄油，将洋葱横切片然后铺排在烤盘上，再把烤架放在烤盘里，把腌好的鸡放在烤架上，鸡胸向上放，在烤盘的另一边放玉蜀黍。在鸡和玉蜀黍上淋上橄榄油，放入预热180°C的烤炉里烤45分钟，烤15分钟后将玉蜀黍取出，再倒入一杯水进烤盘。45分钟后将温度调至200°C，把鸡再烤15分钟，烤好后将烤盘取出，让鸡休息15分钟才切。将切好的烤鸡装盘，配上烤南瓜和玉蜀黍即可食用。

份量：4人份