Soy Bean Noodles #2 - 丝瓜豆签 Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

小宝贝几个月大时我曾带她回娘家小住，那段时间一到了中午我就会和妈妈一起看台湾电视剧《娘家》。丝瓜豆签是剧里林校长的拿手菜，每当女儿不如意时，林校长就会用自己栽种的丝瓜煮碗丝瓜豆签给女儿吃，让女儿感觉一下娘家的温暖和父母的关怀。回到家后我就上网找食谱，终于让我找到了阿基师的丝瓜豆签羹，阿基师的做法是有加入蚵仔，不过这食材不好找，所以我就简单地用了丝瓜和虾米而已。买了材料后就赶紧煮碗丝瓜豆签来尝尝，味道真的很不错，丝瓜的甜味和虾米的鲜味真的很搭配。我用了江鱼仔高汤来煮，汤本身味道带咸所以加少许调味料就可以了。这丝瓜豆签做法很简单，所以我时常都会煮来吃，不过却未曾上过贴子，这次就乘这个月的小拇子活动为丝瓜豆签拍个照，做个记录，也可以分享给大家这简单的古早味面食。

丝瓜豆签

材料：
豆签 80克
江鱼仔高汤 2 1/2杯
丝瓜 1/2条（削皮，横切成1/2寸片状）
虾米 2汤匙（稍微冲洗）
蒜头 2瓣（切碎）
食油 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1.  加入1汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入蒜头和虾米，炒至香，然后加入丝瓜，拌炒大约1分钟。
2. 将高汤倒入锅中，煮至滚，然后加入豆签，以中火煮5分钟，加入盐和胡椒粉调味即可。盛入碗里，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

Ingredients:
80g soy bean noodle
2 1/2 cups anchovy stock
1/2 angled loofah, peeled and cut crosswise into 1/2 inch slices
2 tbsp dried shrimp, rinsed
2 cloves garlic, minced
1 tbsp oil
Salt and white pepper to taste

Methods:
1. Heat 1 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add minced garlic and dried shrimp, saute till fragrant. Then add angled loofah and stir fry for about 1 minute.

2. Pour the anchovy stock into the pan and bring to a boil. Add the soy bean noodle and cook for 5 minutes over medium heat. Season with salt and white pepper. Transfer to a serving bowl. Serve immediately.


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Soy Bean Noodles #1 - 香辣肉碎拌豆签 Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

豆签是我喜欢的面食之一，用来炒，煮汤或干捞都很不错。豆签是以面粉及黄豆粉制成的，外形跟板面有点相似，不过却比较薄，吃起来的口感顺滑，而且煮好后不容易糊掉。昨日突然嘴馋想吃香辣的食物，所以就动手煮了这个简单的香辣肉碎拌豆签。把肉碎和虾米炒一炒，再加上田师傅香脆银鱼辣椒拌炒一下，香辣肉碎就完成了，拌着豆签一起吃，又香又辣，真的很有满足感！

香辣肉碎拌豆签

材料：
有机豆签 60克
猪肉碎 50克
虾米 20克（冲洗，切碎）
田师傅香脆银鱼辣椒 1 汤匙
葱花 1汤匙
红葱头 2粒（切片）
食油 1 1/2汤匙

调味料：
蚝油 1 茶匙
麻油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
清水 2汤匙

做法：
1. 以中火烧热平底锅，放入油烧热，加入红葱头炸至香脆及呈褐色，然后把炸葱盛起备用。在同一个锅里加入虾米炒香，接着把肉碎加入，炒大约1分钟。加入调味料，炒至酱汁收干浓稠即可。拌入香脆银鱼辣椒，炒至均匀即可熄火。

2.  煮滚一锅水，加入豆签，依照包装指示将豆签煮熟，捞起沥干水份放入碗里。在豆签上放入香辣肉碎，撒上少许葱花和炸葱，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

Ingredients:
60 g Organic Soy Bean Noodles
50 g minced pork
20 g dried shrimp, rinsed and chopped
1 tbsp Tean's Gourmet Crispy Anchovy Chilli
1 tbsp chopped spring onion
2 shallots, sliced
1 1/2 tbsp cooking oil

Seasoning:
1 tsp oyster sauce
1/2 tsp sesame oil
1/4 tsp sugar
A dash of white pepper
2 tbsp water

Methods:
1.  Heat cooking oil in a pan over medium heat. Add shallots, fry until crisp and brown. dish up for later use. In the same pan, add dried shrimp and saute till fragrant. Add minced pork, stir fry for about 1 minute. Then add seasoning, stir fry until the sauce is thicken. Add Crispy Anchovy Chilli, stir to mix well, then turn off the heat.

2. Bring a pot of water to a boil, add soy bean noodles and cook according to package directions. Drain and transfer to a serving bowl. Top with spicy minced pork and garnish with some chopped spring onions and crispy fried shallot. Serve immediately.


Serving: 1

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Yellow Noodles #4 - 甘香炒面 Fried Noodles in Kam Heong Style

相信很多人都喜欢吃甘香啦啦，甘香鸡，甘香螃蟹吧！那甘香炒面呢，不知道大家有没有吃过？当我看到甘香炒面的食谱时也觉得很新奇，将甘香酱拿来炒面想必一定很香吧！我自己试过后就觉得很不错，炒面混合了咖哩叶和香茅的香味，吃起来带点微辣，而且加了虾米让面带点咸香味。


甘香炒面我煮了两次，之前那一次是试另一个食谱，当时用的是粗黄面，甘香的调味料和现在这个食谱有少许不同，不过可能我拿捏不好，炒出来的面死咸，唉，也没有办法，结果整盘面也是照样要吃完。这次炒面加调味料时我就比较谨慎了，不敢将调味料一次过加完，一面炒一面试味，结果味道还不错。

甘香炒面

(食谱参考最好吃的面，pg.31，做一些更改)

材料：
黄面 200克
蒜头 3瓣（切碎）
红葱头 3粒（切片）
香茅 1支（切碎）
咖哩叶 3支（取叶子而已）
虾米 1汤匙（用水稍微冲洗）
中虾 4只（去壳去肠泥，保留虾尾）
墨鱼 50克（切圈）
猪肉 50克（切片）
包菜 80克（切成小块）
猪油 1汤匙
猪油渣 1汤匙

调味料：
酱油 1汤匙
肉类咖哩粉 1/2汤匙
叁巴辣椒酱 1/2汤匙
浓黑酱油 1/2汤匙
清水 1杯

做法：
1. 加入1汤匙的猪油在平底锅里，以中火烧热。放入蒜头、红葱头、香茅、咖哩叶和虾米爆香。

2. 把猪肉加入，拌炒一下，接着再加入虾和墨鱼，炒至接近熟即可加入黄面、包菜和调味料，以大火煮至滚，炒至酱汁浓稠后即可拌入猪油渣，然后熄火。将面盛碟，乘热享用。




Fried Noodles in Kam Heong Style

(Recipe adapted from Tasty Noodles, pg. 31, with some adjustments)

Ingredients:
200 g yellow noodles
3 cloves garlic, minced
3 shallots, sliced
1 stalk lemongrass, finely chopped
3 sprigs curry leaves, use only the leaves
1 tbsp dried shrimp, rinsed
4 medium prawn , deveined and shelled but leave tails intact
50g squid, cut into rings
50 g pork, sliced
80 g cabbage, cut into small pieces
1 tbsp pork lard
1 tbsp crispy pork lard

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1/2 tbsp meat curry powder
1/2 tbsp Sambal chilli
1/2 tbsp thick caramel soy sauce
1 cup water

Methods:
1. Heat 1 tbsp of lard in a pan over medium heat. Add garlic, shallots, lemongrass, curry leaves and dried shrimp, saute till fragrant.

2. Add pork, stir fry for awhile. Then add prawns and squid, stir fry the seafood till almost cooked. Add yellow noodles, cabbage and seasoning. Bring the mixture to boil over high heat and stir fry the noodles until the sauce is thickened. Add crispy pork lard then turn off the heat. Transfer the noodles to serving plate and serve immediately.


Servings: 1-2

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Yellow Noodles #3 - 排骨面 Pork Rib Noodles

前几个星期家婆买了整整1kg的排骨回来，感觉份量有点多，所以我就把这些排骨分了两次来煮，一份就煮了炸虾酱排骨，另一个就煮了这个排骨面。第一次看到Wendy的食谱就喜欢上了，做法蛮简单，材料也不会太多。这排骨面的汤底煮好后味道香香咸咸的，虽然是以排骨煮汤，可是汤看起来很清澈，就像黑黑色的清汤一样，而且喝起来不会油腻。

排骨面

(食谱参考Table for 2.....or more，做少许更改)

材料：

排骨 500克

红葱头 2粒（去皮，切半）

蒜头 3瓣（去掉尾端硬皮，保留外衣）

八角 1个

白胡椒 5-10粒（压碎）

姜 2寸（稍微拍烂）

豆腐卜 10个（扁型）

绍兴酒 1汤匙

酱油 半杯

老抽 1/2汤匙

盐和胡椒粉 适量

清水 10杯

汤熟黄面 4人份

葱花 适量

红辣椒 适量（切圈）

做法：

1. 将4杯水煮滚，加入排骨后就熄火，让排骨浸泡在滚水里30秒，然后沥干水份。（这一个步骤是为了减少汤底中的浮渣，并减轻猪肉的气味。如果你不介意这些浮渣和气味的话可以选择跳过这步骤）

2. 将10杯或2.5公升的清水放入锅内煮沸。

3. 在等待水烧开时可以准备蒜头、红葱头、姜和胡椒粒。将这些连同八角加入水中，当水煮滚即可加入排骨，盖上盖子，再以小火煮30分钟。

4. 30分钟后，将酒和酱油加入。盖上盖子，再以小火煮30分钟。

5. 等待排骨熬煮时再额外煮滚一锅水，加入豆腐卜，然后熄火，搅拌一下，把豆腐卜沥干，放置一旁待凉。待豆腐卜凉却后将里面多余的水份挤出，此步骤有助于除去豆腐卜里面的多余油份。

6. 当汤煮30分钟后将火力调高，加入豆腐卜，然后试味，加入适量的盐和胡椒粉调味，汤底应该带点微咸。

7. 把豆腐卜放入汤中煮5分钟或直到变软。将豆腐卜取出剪成片装，汤底就完成了。

8. 将汤淋于面上，铺上豆腐卜和排骨，撒上葱花和红辣椒即可食用。

份量：4人份

Pork Ribs Noodle

(Recipe adapted from Table for 2.....or more,with some minor adjsutments)

Ingredients:
500gm pork ribs
2 shallots, peeled and halved
3 cloves garlic, hard ends removed, skin on and whole
1 star anise
5-10 white peppercorns, cracked
2 inches ginger, peeled and smashed
10 pieces of tofu puff, flat type
1 tbsp Shao Xing wine
1/2 cup light soy sauce
1/2 tbsp dark soy sauce
Salt and pepper to taste
10 cups water
Blanched yellow noodles for 4 pax
Spring onions
Sliced chilli

Methods:

1. Bring 4 cups of water to boil. Put ribs in and turn off the heat. Let the ribs sit in the water for 30 seconds until it turns opaque. Drain off the liquid. (this step is to lessen the scum in the broth and to lessen the porky smell. Skip this step if you don’t mind the scum and smell)

2. Put 10 cups / 2.5L of water of water into pot, bring to boil.

3. While waiting for water to boil, prepare garlic clove, shallots, ginger and peppercorns. Put all these together with star anise into the water. When water has boiled, put in ribs. Cover with lid and let it simmer for 30 minutes.

4. After 30 minutes, season broth with wine and soy sauces. Cover and let it simmer for another 30 minutes.

5. Meanwhile, bring a pot of water to boil and put in tofu puffs and turn off the heat. Stir the tofu around. Drain tofu puffs and let them cool down. When tofu puffs have cooled down, squeeze them to remove excess water. This step helps remove excess oil from the tofupuffs.

6. After the broth has been boiling for another 30 minutes, turn heat to high and put in tofupuffs and taste the soup. Adjust saltiness with more salt or add more pepper if preferred. The broth should be very slightly oversalted.

7. Let the tofu puffs boil in the soup for 5 minutes or until softened. Dish out the tofupuffs and the broth is ready.

8. To Serve, Ladle boiling broth over the noodles, and top with snipped tofu puffs and divide the pork ribs equally among the 4 portions. Sprinkle spring onion and chilli over.

Servings: 4

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Yellow Noodle #2 - 嘛嘛炒面 Indian Fried Noodles | Mee Goreng Mamak

大学毕业后一班同学们各散东西，有的前往邻国发展，有的就去了首都发展，而我就选择了回到巴生工作，这么一来就可以和家人同住，也有更多的时间相处。我工作的地点就在巴生俗称小印度的地方，街上大多数的商店都是由印度友族经营的，沿路有不少卖着充满印度特色的服饰、纱丽、首饰和纺织品的商店，除了这些当然也少不了一些买印度美食的档口和餐厅。


虽然那里有不少印度餐厅，不过我最常光顾的就是嘛嘛档(Gerai Mamak)了。每当到了工作繁忙的高峰期，大多数都会和同事们一起加班，加完班后就回到嘛嘛档，聊聊天喝杯茶，吃完晚餐才回家 。如果有去打包嘛嘛炒面的话我都很喜欢站在那里看，喜欢看那位安哥以熟练的手法两三子就把面给炒好。工作几年后我就和老公结婚了，搬到首都后也没有什么机会再去嘛嘛档了，所以这几年来如果嘴馋想要吃嘛嘛炒面的话都是在家里自己炒。其实不同的嘛嘛档炒出来的面味道也很不同，有些偏辣，有些偏咸或偏甜，而且每档加入的配料也有些不同，不过最普遍的都是加入番茄，豆干，包菜，菜心和鸡蛋。其实如果是在家自己炒的话，配料方面是很随意的，可以加些自己喜欢的配料，那天我就在家炒了盘嘛嘛炒面当午餐，然后再准备了一杯Teh O Ais Limau ，在家享受嘛嘛档风味的美食！

嘛嘛炒面 

材料：
黄面 200克
红葱头 2粒（切片）
蒜头 2瓣（切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 1/2粒（切片）
鸡胸肉 50克（切片）
鱼饼 50克（切片）
豆干 1块（切块）
番茄 1粒（切瓣）
菜心 2棵（切1寸段）
中型马铃薯 1粒（去皮，煮熟后切片）

调味料：
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
番茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰：
酥脆炸葱 2汤匙
红辣椒 1条（切片）
桔子 2粒（切半）
生菜 2叶（切丝）

桔
做法：
1. 加入2汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入红葱头和蒜头爆香。

2. 把鸡胸肉和鱼饼加入，炒至鸡肉变白。加入黄面，菜心，豆干，番茄，马铃薯和调味料，拌炒至均匀。

3. 将面拨开，在中间拨出一个空间，加入1/2汤匙的油，然后打入一粒鸡蛋，搅拌蛋液直到几乎熟了即可拌入面，一起炒至均匀即可。

4. 把面盛入盘子里，以酥脆炸葱，生菜丝和红辣椒装饰。食用前挤上桔子汁即可。

份量：1-2人份

Indian Fried Noodles | Mee Goreng Mamak

Ingredients:
200 g yellow noodles
2 shallots, sliced
1 clove garlic, minced
1 egg
1/2 onion, sliced
50 g chicken breast, sliced
50 g fish cakes, sliced
1 piece hard bean curd, cut into pieces
1 tomato, cut into wedges
2 stalks Choy Sum,cut into 1" sections
1 medium potato,  peeled, boiled, and sliced

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1 tsp sweet soy sauce (kecap manis)
2 tsp dark soy sauce
1 tbsp water
1 tbsp tomato ketchup
1 tbsp chili paste (cili boh)

For garnish:
2 tbsp crispy fried shallot
1 red chili, sliced
2 Calamansi limes, cut into halves
2 leaves lettuce, shredded

Methods:
1. Heat 2 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add shallots and garlics, saute until fragrant.

2. Add chicken breast strips and fish cake, stir fry till the meats turn white. Add yellow noodles, Choy Sum, onion, bean curd, tomato, potato and seasoning. Stir fry until mix well.

3.Spread out the noodles and make a well in the centre. Add 1/2 tbsp of oil, then crack in an egg. Scramble the egg until almost cooked, then stir to mix well with noodles.

4. Transfer the noodles to serving plates. Garnish with crispy fried shallot, shredded lettuce and sliced red chili. Squeeze the lime juice over the noodles before eating.


Servings: 1-2

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Yellow Noodles #1 - 咖哩叻沙 Curry Laksa

好久都没吃咖哩叻沙了，买了包即煮酱料自己在家煮，即容易又方便，配料方面又可以选自己喜欢的。之前煮了两次咖哩叻沙，食谱写好了，照片也整理好，可是却不知为什么没上到帖子。最近的天气转凉了，常常下大雨，尤其是下午，要拍照真的有点难，还得上网查看每小时的天气预报，确定哪个时间没下雨才能动手拍照。


试了几个不同牌子的即煮酱料，暂时来说我还蛮喜欢现在用的这个牌子，味道蛮合我的口味。其实咖哩叻沙的种类蛮多，汤底和配料也很不同，比方说槟城一带的都会加入叁巴辣椒鱿鱼和猪红，中马区的呢则会加入滑鸡、鸡丝、咖哩鸡、叉烧、血蛤、茄子或长豆等的配料，各有各的特色。我准备的咖哩叻沙就是吉隆坡比较常见的版本，加了鸡肉，血蛤，长豆，豆芽，鸡蛋和豆腐卜。天气凉凉的来碗热腾腾的咖哩叻沙真的是很舒服，香浓的椰浆咖哩汤喝下去好暖胃！

咖哩叻沙 Curry Laksa

材料：
黄面 600克
鸡全腿 2个
水煮蛋 2粒
豆芽 100克
长豆 150g（切2寸长段，川烫至熟）
蛤 300克（取肉，食用前放入滚水烫至半熟）

咖哩叻沙汤底：
田师傅咖哩叻沙即煮酱料 1包（200克）
咖哩叶 3枝
香茅 3枝
清水 1500毫升
椰浆 300毫升
豆腐卜 12个（切半）

沾酱：
叁巴辣椒酱 适量
酸柑  适量

做法：
1. 以中火烧热锅，倒入咖哩叻沙即煮酱料，加入香茅和咖哩叶炒至香，然后加入清水，以大火煮至滚。加入椰浆和豆腐卜，以小火慢煮15分钟至豆腐卜变软。

2. 煮一锅滚水，分别将豆芽和黄面放入滚水里川烫各30秒或至熟，捞起沥干水份备用。在另个中锅里加入水，煮至滚，将鸡全腿放入烫至熟，捞起沥干水份，待稍微凉却后即可切成块。

3. 将烫熟的面放入碗里，排入适量的鸡肉、水煮蛋、豆芽、长豆和蛤，淋上咖哩叻沙汤，配与叁巴辣椒酱，乘热食用。


份量：4至5人




Curry Laksa

Ingredients:
600 g fresh yellow noodles
2 chicken thighs
2 hard boiled eggs, sliced
100 g bean sprouts
150 g long beans, cut into 2" length, blanched
300 g cockles, cleaned and shelled, scalded till half cooked before serving

Laksa soup:
1 packet of Tean's Gourmet Curry Laksa Paste
3 sprigs curry leaves
3 stalks lemon grass
1500 ml water
300 ml coconut milk
12 tofu puffs, cut into halves

Condiments:
Sambal chilli
Calamansi lime

Methods:
1. Heat the large stockpot over medium heat, add the curry laksa paste, curry leaves and lemongrass, fry until fragrant, stirring continuously. Then pout in the water and bring to a boil. Add coconut milk and tofu puffs, simmer for about 15 minutes till the tofu puffs are soften.

2. Bring a pot of water to boil, Blanch the bean sprouts for 30 seconds then follow by blanching the yellow noodles for 30 seconds. Drain and set aside. In another medium pot, add water and bring to a boil. Add chicken and cook until chicken is cooked through. Remove the chicken from pot, drain the excess water. Let the chicken slightly cool down, then cut into pieces.

3. To serve, place some noodles into a large bowl. Then top with some chicken meat, hard-boiled egg, bean sprouts, long beans and cockles. Ladle the laksa soup into the bowl and serve hot with Sambal chilli.

Servings: 4-5

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Glass Noodles #3 - 炒冬粉 Fried Tang Hoon / Glass Noodles

炒冬粉是我最喜欢的面食之一，不过很少会在外面的熟食档口找到，所以嘴馋要吃时就只好自己在家里煮。还记得以前读中六时放学后通常都需要留在学校，吃完午餐后就会在课室里做功课等时间到才去补习班，一般午餐都很简单，通常都是和同学在外面打包食物然后一起吃，如果时间比较松动的话就会和同学到学校附近的茶餐室用餐，而我最爱点的就是炒冬粉，那里的炒冬粉吃起来很香很有锅气。现在回想起真的有点怀念以前的生活，虽然现在回巴生时都会经过那间茶餐室，不过想要再次光顾恐怕也有点难了，那里的学生好多，带着小宝贝去会很不方便。


算算时间，距离最后一次煮炒冬粉已经是一年多前的事了，真的有点久。其实除了炒冬粉我还有很多面食很久都没吃了，尤其是小宝贝现在很爱跟我吃一样的食物，所以在外面点餐都必须选那些她能吃的食物，而我喜欢的食物就只好暂时摆一边了，就连面档大排档之类的我也没什么机会光顾了。所以趁这个月的小拇指活动，我想把自己喜欢的面食统统都煮一遍，一解口馋！

炒冬粉

材料：
冬粉 100克
洋葱 1/2粒（切片）
芽菜 80克
芹菜 1棵（切段）
蒜茸 1汤匙
红辣椒 1/2条（切丝）
鸡胸肉 50克（切条）
墨鱼 50克（切圈）
中虾 3只（去壳去肠泥，保留虾尾）
鸡蛋 1粒（稍微打散）

调味料：
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1茶匙
麻油 1/2汤匙
清水 1/4杯

沾酱：
腌青辣椒 适量
酱油 适量

做法：
1. 煮一锅滚水，放入冬粉川烫大约15秒，捞起沥干备用。
2. 加入1汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入虾和墨鱼，炒至海鲜熟即可盛出备用。
3. 在同一个锅里再添加2汤匙的油，倒入蛋液，炒至半熟，加入蒜茸，洋葱和红辣椒丝炒香。然后加入鸡胸肉，炒至变白。
4. 把冬粉和调味料加入，以筷子拨散冬粉，炒至酱汁吸收了及冬粉变软。加入芽菜，芹菜和煮熟的海鲜，拌炒均匀即可。将冬粉盛入盘子里，配与沾酱乘热享用。

份量：1人份

Fried Tang Hoon / Glass Noodles

Ingredients:
100g glass noodles/ tang hoon
1/2 onion, sliced
80g bean sprouts
1 stalk of Chinese celery, cut into sections
1 tbsp minced garlic
1/2 red chili, julienned
50g chicken breast fillet, cut into strips
50g squid, cut into rings
3 medium prawns, deveined and shelled but leave tails intact
1 egg, lightly beaten

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1/2 tbsp dark soy sauce
1 tsp sugar
1/2 tbsp sesame oil
1/4 cup water

Condiment:

Some pickled green chili

Some soy sauce

Method:
1.  Bring a pot of water to boil and blanch the glass noodles for about 15 seconds. Drain and set aside.

2. Heat 1 tbsp of oil in a frying pan over medium heat. Add prawns and squid, stir fry the seafood until cooked, dish up and set aside.

3. In the same frying pan, add 2 tbsp of oil. Pour in the beaten egg, fry till almost cooked. Then add minced garlic, onion and red chili, saute till fragrant. Add chicken breast strips and stir fry till it turns white.

4. Add in glass noodles and seasoning. Use a pair of chopsticks to help loosen the glass noodles, stir fry until the sauce is absorbed and the glass noodles are soft. Add bean spouts, Chinese celery and cooked seafood, toss to mix well. Transfer to a serving plate. Serve immediately with condiment.

Serving: 1

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Glass Noodles #2 - 日式冬粉沙拉 Harusame Salad | Japanese Glass Noodles

来完一份泰式海鲜冬粉沙拉，再请大家吃日式的冬粉沙拉。在日本料理里，冬粉被称为“春雨（harusame），通常都是由马铃薯淀粉制成的，一般都用来做沙拉或作为火锅的配料之一。（资料来源维基百科）

搜索冬粉食谱时就看到了这日式冬粉沙拉，很喜欢这些简单又美味的菜肴，再加上看到沙拉上又橙又绿的蔬菜和烤香的芝麻，我想我非煮这道冬粉沙拉不可。味道跟我想象中的一样，吃起来带点微酸，而且很香麻油和芝麻味，冰冰凉凉的，在大热天吃的话一定很开胃！我没有日式的春雨，所以这食谱里我只用了一般的冬粉来煮。冬粉没浸泡过水，直接就和调味料一起下锅煮，煮好后有点吓了一跳，怎么调味料还是那么多，心想是不是我量错材料了呢？我把那锅冬粉放置一旁待凉了后掀开盖子来看，调味料大部份都被冬粉给吸收了，还好不是我量错，而是冬粉还没吸收那些调味料。这日式冬粉沙拉的调味料很像之前做的中华凉面，配料也有点类似，炎热的天气下吃感觉就像在吃凉面一样。

日式冬粉沙拉

(食谱参考Sumo Kitchen，做少许更改)

材料：
红萝卜 1/2条（切丝）
日本黄瓜 1条（切丝）
冬粉 60克
烤香芝麻 2汤匙
鸡蛋 1粒（打散）

调味料：
糖 3汤匙
酱油 4汤匙
米醋 4汤匙
麻油 2汤匙
清水 1杯

做法：
1. 以中火烧热平底锅，加入少许油，倒入蛋液，然后拿起平底锅倾斜绕一圈，让蛋液铺满锅底。当蛋煎好后盛碟，待凉后切成丝。

2. 将调味料连同红萝卜和冬粉一起放入锅中。煮至滚后熄火，然后加盖放置一旁，让其完全冷却。

3. 将蛋丝，黄瓜和烤香芝麻加入冬粉内，混合均匀，收入冰箱冷藏直到食用才取出。


份量: 3-4人份




Harusame Salad | Japanese Glass Noodles

(Recipe adapted from Sumo Kitchen, with some adjustments)

Ingredients:
1/2 carrot, julienned
1 Japanese cucumber, julienned
60g glass noodles
2 tbsp roasted sesame seeds
1 egg, beaten

Sauce:
3 tbsp sugar
4 tbsp soy sauce
4 tbsp rice vineagr
2 tbsp sesame oil
1 cup water

Methods:
1.Heat a pan over medium heat and coat with a little oil. Pour the beaten egg into the pan, swirl it around to make the egg into an omelette.When the omelette is cooked, dish up and let it cool, then cut into thin strips.

2. Add all the sauce ingredients into a saucepan along with the carrot and glass noodles. Bring to a boil then cover with lid and turn off the heat, set aside and let it cool completely.

3. Add omelette strips, cucumber and sesame seeds, mix well. Chill in the refrigerator until ready to serve.


Servings: 3-4

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Glass Noodles #1 - 泰式海鲜冬粉沙拉 Thai Glass Noodles Salad with Seafood | Yum Woon Sen

一转眼就到了2015年，与家人过完了几天的假期后爱心厨房也该开炉煮食了。这个月小拇指的主题是面食，非常合我意，因为我是面食控，凡是面食我都爱吃，从热的到冷的面食我都爱，可说是无面不欢。作为2015年第一道上的菜我选择了泰式海鲜冬粉沙拉，酸酸辣辣的味道令人胃口大开，吃完这道凉拌菜后，就可以接着吃各式各样的面食料理。


这沙拉的调味酱汁酸辣中带点咸，鲜和咸味主要是来自鱼露，辣当然是来自指天椒，而青柠味道除了酸之外还带股独特的香气。第二次做这沙拉时青柠只剩一粒，所以只好用柠檬来代替，虽然酸味是有，不过总感觉缺少了些香气，如果可以的话还是选择用青柠会比较好。冬粉吸收了酸辣酱汁，入口爽滑弹牙，搭配上爽脆清新的芹菜，鲜美的虾和墨鱼，还有那烤得香脆的花生，让这沙拉吃起来的口感丰富极了！如果你也喜欢吃酸辣的食物，那你就别错过这道简单的凉拌菜哦！

泰式海鲜冬粉沙拉

材料：
冬粉 60克
中虾 4只（去壳去肠泥，保留虾尾）
中型墨鱼 1只（去内脏，切花，然后切块状）
红葱头 3粒（切薄片）
樱桃番茄 4粒（切半）
芹菜 1根（切1寸段）
烤香花生 1/3杯（切碎）
薄荷叶 适量（装饰用）

调味酱汁：
鱼露 3汤匙
青柠汁 3汤匙
糖 1汤匙
指天椒 3条（切圈）

做法：
1. 将冬粉用水浸泡大约10分钟，沥干水份，备用。

2. 把调味酱汁的材料放入一个小碗里，搅拌至糖完全溶化。

3. 煮滚一锅水，加入虾和墨鱼煮至熟，捞起备用。

4. 在同一锅水里加入冬粉，煮大约1分钟或至熟，捞起备用。

5. 在一个大碗里混合冬粉，海鲜，樱桃番茄，芹菜，红葱头和调味酱汁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。把沙拉盛入碗里，撒上花生碎，以薄荷叶装饰，即可享用。


份量：2人份

Thai Glass Noodles Salad with Seafood | Yum Woon Sen

Ingredients:
60g glass noodles
4 medium-sized prawns, deveined and shelled but leave tails intact
1 medium-sized squid, cleaned and scored, then cut into pieces
3 shallots, thinly sliced
4 cherry tomatoes, halved
1 stalk Chinese celery, cut into 1" section
1/3 cup roasted peanuts, chopped
Some mint leaves, for garnish

Dressing:
3 tbsp fish sauce
3 tbsp lime juice
1 tbsp sugar
3 bird's eye chili, chopped

Method:
1. Soak the glass noodles in water for 10 minutes, drain and set aside.

2. Mix the dressing ingredients in a small bowl. Stir till the sugar has dissolved.

3. Bring a pot of water to boil. Add prawns and squid, cook till just done. Drain and set side.

4. Using the same pot of water cook the glass noodle for about 1 minutes or until just done.

5. In a mixing bowl, mix glass noodles, seafood, cherry tomatoes, Chinese celery and shallots with the dressing. Toss well. Chill in the refrigerator for 30 minutes. Transfer the salad to serving bowl and sprinkle with some chopped roasted peanuts. Garnish with some mint leaves and serve immediately.


Servings: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.