娘惹胭脂鸡 Inche Kabin | Nyonya Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

胭脂鸡是娘惹菜肴之一，鸡肉先以香料腌制，然后再炸至金黄，一般都是伴与喼汁一起吃。家里有几本食谱书都有胭脂鸡的做法，不过每本的做法都不同，过后我决定选了其中一个食谱来试。一些做法都是将鸡肉炸两次，确保鸡肉吃起来香脆，可是怕油的我就选择了用空气炸锅来炸。用空气炸锅炸起来的胭脂鸡一样可以皮脆肉嫩，最重要的是没那么油腻。由于时间关系我下午就将鸡肉炸好了，刚炸好时皮非常脆肉又多汁，非常美味，可是到了晚餐时间皮已经不脆了，虽然已冷了，不过鸡肉的味道还是很不错，腌得很入味。两个星期前我准备了个娘惹风味的晚餐，除了胭脂鸡外，我还准备了叁巴羊角豆。

今年年初时曾去了一趟马六甲参加夫家亲戚的婚宴，这是我第一次参加峇峇娘惹的婚宴，也是第一次看到峇峇娘惹传统的结婚服饰，现场很多女性来宾都穿着娘惹服饰，真的是让我大开眼界。那趟马六甲之旅除了见识到特别的婚宴外，也败了不少摆饰品回来。未去前就看到网友的竹篮照片，问了地方后就一直缠着老公一定要带我去，结果这一去就把我整年的quota给用完。从马六甲带回来的Bakul Siah已有一段时间了，等了这么久终于找到机会让它们亮亮相。

我只用了最简单的沾酱，李派林喼汁加酸柑。
一些食谱的沾酱很特别，除了喼汁和酸柑，
还会加入红辣椒丝、糖、酱油和芥末粉。

娘惹胭脂鸡

(食谱参考《最美味鸡肉佳肴》，第60页，做少许更改)

材料：
鸡全腿 3个（斩块）

腌料:
红葱头 6粒
香茅 3支（取下半部）
黄姜  2公分
鸡蛋 1/2粒
咖哩粉 1汤匙
盐 1 1/2茶匙
粟粉 3汤匙
椰浆 50毫升

装饰：
生菜 适量
炸虾饼  适量
烤香白芝麻 适量
红辣椒碎 适量
青葱粒 适量

沾酱：
李派林喼汁 适量

做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。

2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉放在烤盘里，炸大约25分钟或至金黄色即可。盛出与生菜和虾饼一起排盘，撒上白芝麻、红辣椒碎和青葱粒，伴与喼汁乘热享用！


备注：
*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Inche Kabin | Nyonya Fried Chicken

(Recipe adapted from A passion for chicken, pg. 60, with some adjustments)

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into pieces

Marinade:
6 shallots
3 stalks lemongrass, used bottom part only
2 cm turmeric
1/2 egg
1 tbsp curry powde
1 1/2 tsp salt
3 tbsp cornstarch
50 ml coconut milk

For garnishing:
Some lettuce leaves
Prawn crackers
Toasted white sesame seeds
Chopped red chilli
Chopped spring onion

Dipping sauce:
Worcestershire sauce

Method:

1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Arrange the chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 25 minutes or until golden brown. Dish out. Garnish with some lettuce leaves, prawn crackers, toasted white sesame seeds, chopped red chilli and spring onion. Serve hot with Worcestershire sauce.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.