肉骨茶对我来说有着无数的回忆,令我回想起与家人和朋友在一起的日子。小时候几乎每个周末爸爸总是会带我们几个回公公家,带公公出外喝早茶,一起去吃他爱吃的肉骨茶,然后送公公去会馆让他与他的同乡和朋友聚会打麻将。公公虽然老,可是身体还是蛮壮的,可是到了我读大学的那一年,他病倒了,身体状况也大不如前,过了一段日子他就永远地离开我们了。人在世的日子说长不长说短不短,所以我们应该感恩惜缘,珍惜在我们身边的每一个人。我相信对每个人来说每个料理背后都有一个故事,食物的滋味会勾起我们的回忆,今天就让我用肉骨茶来表达我对公公的怀念。
肉骨茶顾名思义,有肉骨必然要有茶,吃肉骨茶如果欠缺了茶就像少了什么似的,感觉很不对味,茶配肉骨才能吃出肉骨茶的美味,同时也可以去除肉骨里的油腻。 |
打了好几次电话给妈妈问她如何煮,我终于成功了,不过汤的味道并不是那么的浓郁,因为我只用排骨,如果加入猪脚和猪脚弯来煮,汤汁就会更浓郁。 |
肉骨茶是把猪肉用药材来熬煮的一个料理,汤汁混合了猪肉的鲜和药材的香味,相信没有多少人可以抗拒它的魅力。 |
吃肉骨茶一定少不了的油条和葱油饭。 将油条放入汤里吸收了汤汁,吃的时候就像在喝着肉骨茶的汤。 葱油饭吃起来香香的,如果不怕油,可以在煮好饭后淋少许葱油再搅拌, 这样的话会更香,不过为了健康着想我就没多放。 |
肉骨茶的蘸酱~小辣椒+蒜茸+酱油 |
我对黑蒜头的味道有点抗拒,以前在妈妈家闻到时都会头晕晕,每次闻到这个味道我就知道一定是妈妈在煮猪脚肉或肉骨茶,不过少了它肉骨茶就不香了。 |
这是我用的肉骨茶香料包 |
巴生肉骨茶 Klang Bak Kut Teh
材料:
排骨 1公斤
鸡脚 4支
猪肚 半个
肉骨茶香料包 1包 (我选用了毛山稿肉骨茶料)
黑蒜头 3粒
香菇 6朵(浸泡至软)
水 2.1公升
调味料:
黑酱油 1汤匙
酱油 2汤匙
盐 1/2茶匙
其它材料:
腐竹
豆卜
金针菇
油麦菜
配料:
葱油饭(2杯白米+2杯水+2汤匙葱油酥+少许葱油,一般煮饭方法)
油条
蘸酱:
小辣椒+蒜茸+酱油
做法:
1. 将排骨和鸡脚洗干净,煮一锅水,水滚后将排骨和鸡脚放入汆燙,去除血水和杂质,取出沥干备用。
2. 将2.1公升的水倒入一个锅内,把香料袋,药材,黑蒜头,香菇和调味料加入,大火煮滚。
3. 先加入猪肚,用小火煮大约30分钟,之后再加入排骨和鸡脚,以小火继续煮大约60分钟或至猪肚和排骨软透(用筷子插入猪肚,如果容易穿过就是软透了),取出猪肚切片,再放入锅内。
4. 烧热砂锅/瓦煲,勺入适量的排骨,香菇和汤,依个人喜好加入适量的腐竹,豆卜和金针菇,煮至滚,放入油麦菜即可。配与葱油饭和油条一起食用。(为了避免腐竹,豆卜和金针菇影响汤的原味,我用一个小锅,加入一些汤,将这些材料另外煮)
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