金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

搬来KL后常常都有机会吃到金瓜豆腐，记得第一次吃时是老公的阿姨从她家附近的一间餐馆打包的，让我印象深刻的是那间餐馆就在神庙的隔壁，之后有机会我们家人都会到那里用餐，那里的菜肴很多都不错，可以说样样都好吃。虽说在KL比较常见金瓜豆腐，不过不是每家餐馆都有这道菜，KL比较普遍的是胜瓜（丝瓜）豆腐，，星光豆腐，鱼滑豆腐和家常豆腐，相比之下巴生就没有那么多选择，比较普遍的都是铁板豆腐和瓦煲豆腐（类似红烧豆腐）。为了让营养更均衡，吃得更健康，我决定如果我有煮晚餐，尽可能的话其中一道菜肴会是豆腐或者是菇类。近期煮的双菇豆腐煲，我将豆腐，菇类和蔬菜一起煮，三种都有，方便吧，不用愁要炒那些菜，又煮那样豆腐或是炒那种菇，一锅就搞定！

金澄澄的金瓜豆腐！

原本豆腐不是炸得这么美，可是放在金瓜泥里煮一煮，
就变身了，颜色也呈金黄色。

一开始是要模仿之前吃的金瓜豆腐盛碟的方式，一段段的炸豆腐平放在盘里，再淋上金瓜泥，
可是后来想了一想，觉得用砂锅会好一点，可以保温，金瓜泥也可以煮多点捞饭吃。

不用打芡，金瓜泥都已经够浓稠，捞饭蛮好吃的，带点自然的甜味。

金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

材料：

金瓜/南瓜 400克
蛋豆腐 3条
金针菇 1包
蒜茸 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
水 1 + 1/2杯
青葱粒 少许

做法：

1. 把南瓜去皮去籽切成小块。金针菇洗净，切去根部。将每条豆腐切半，用纸巾抹干水份，起热油锅炸至金黄色，沥干油份备用。

 

2. 烧热砂锅，加入少许油，放入蒜茸爆香。加入金瓜拌炒一下，然后加入1杯水，以中高火煮滚，加盖继续焖大约5分钟或至金瓜软化。

3. 当金瓜完全软化后，用手动式搅拌器（或食物处理器）将金瓜打至幼滑的糊状。

4. 将砂锅放回火炉，加入1/2杯水，加入适量的盐和胡椒粉调味。把金针菇放入，煮至熟后加入炸好的蛋豆腐。当再次滚起即可熄火，撒上青葱粒，乘热食用。（要小心煮滚的金瓜泥，会从锅里喷溅出来，我一不小心就被高温的金瓜泥烫到）