意式香草与牛奶焦糖酱奶油布丁 Vanilla and Dulce de leche Panna Cotta

上几个星期购物时看到常买的那个鲜奶油在做促销，三包一起买的价钱比较便宜，所以就一口气买了六包回来，两包已经拿来做牛奶焦糖酱雪糕了，还有四包在冰箱等着我。有好一段时间没吃Panna Cotta，有点想念那口感顺滑而且奶味浓郁的甜品，冰箱里的鲜奶油和牛奶焦糖酱也刚好可以派上用场。Panna Cotta是一种意大利甜点，意思是煮过的奶油，意式奶油布丁的做法是将奶油，牛奶和糖混合加热，让后加入鱼胶使其凝结。做布丁时只想要用完整包的牛奶和鲜奶油，没考虑到杯子的容量，所以除了照片中的那两杯布丁，还多出了半杯的布丁。


最近的天气真的是热得令人受不了，就算风扇的速度调到最高后仍然会流汗。看来这样的热天气还会延续下去好几个星期，所以一定要多喝水，避免中暑。炎热的天气请大家吃杯口感顺滑的意式香草与牛奶焦糖酱奶油布丁消消暑，希望大家喜欢！

意式香草与牛奶焦糖酱奶油布丁

材料：
牛奶焦糖酱层：
牛奶 100毫升
鲜奶油  100毫升
牛奶焦糖酱 100克
无味鱼胶粉 1茶匙
水 2汤匙

香草层：
牛奶 100毫升
鲜奶油  100毫升
糖 2汤匙
无味鱼胶粉 1茶匙
水 2汤匙
云尼拉香精 1茶匙

做法：
牛奶焦糖酱层：
1. 在一个小碗里加入水，然后撒上鱼胶粉，放置一旁大约5分钟。
2. 在一个小锅里加入牛奶、鲜奶油和牛奶焦糖酱，搅拌至均匀。将混合物煮至微滚，然后加入鱼胶液，搅拌至完全溶化即可。放置一旁直到牛奶焦糖酱混合液降至室温。
3. 把玻璃杯子斜放于面包烤盘里，然后倒入牛奶焦糖酱混合液倒入杯中，收入冰箱冷藏1至2小时或直到凝固。

香草层：
1. 在一个小碗里加入水，然后撒上鱼胶粉，放置一旁大约5分钟。
2. 在一个小锅里加入牛奶、鲜奶油、糖和云尼拉香精，搅拌至均匀。将混合物煮至微滚，然后加入鱼胶液，搅拌至完全溶化即可。放置一旁直到香草混合液降至室温。
3. 把香草混合液倒在已凝固的牛奶焦糖层上，收入冰箱冷藏至完全凝固。淋上额外的牛奶焦糖酱即可享用！




Vanilla and Dulce de leche Panna Cotta

Ingredients:
Dulce de leche layer:
100 ml milk
100 ml whipping cream
100 g Dulce de leche
1 tsp unflavoured gelatin
2 tbsp water

Vanilla layer:
100 ml milk
100 ml whipping cream
2 tbsp sugar
1 tsp unflavoured gelatin
2 tbsp water
1 tsp Vanilla essence

Method:
Dulce de leche layer:
1. In a small bowl sprinkle the gelatin over the water and let stand for 5 minutes.
2. In a saucepan, add milk, whipping cream and Dulce de leche, stir until well combine. Bring the mixture to a simmering boil. Add in the gelatin mixture, stir until completely dissolved. Set aside and let it cool down to room temperature.
3. Place the glasses tilted in loaf pans and pour the mixture into the glasses. Keep in refrigerator for 1 to 2 hours or until set.

Vanilla layer:
1. In a small bowl sprinkle the gelatin over the water and let stand for 5 minutes.
2. In a saucepan, add milk, whipping cream, sugar and vanilla essence, stir until well combine. Bring the mixture to a simmering boil. Add in the gelatin mixture, stir until completely dissolved. Set aside and let it cool down to room temperature.
3. Pour the mixture over the set Dulce de leche layer. Keep in refrigerator until set. Drizzle with additional Dulce de leche and serve!

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2015 Event: Cream) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

牛奶焦糖酱雪糕 Dulce de leche Ice Cream

这几天准备了好几罐牛奶焦糖酱，准备做成不同的甜品，其中一款就是牛奶焦糖酱雪糕。其实我很少会在家里准备雪糕，老公对雪糕的要求很高，因为之前他工作的那家公司卖的雪糕品质非常好，所以家里自制的雪糕未必可以符合他的要求。不过这特别的口味是例外，国外可能会有牛奶焦糖酱口味的雪糕，不过本地暂时还没看到。


看到了Jasline的香草雪糕时我就在想这个方法可不可以用在牛奶焦糖酱雪糕里呢？她的食谱非常简单，只用了三种材料，鲜奶油、炼奶和香草精华，不需要用到雪糕机，而且冷冻过程中不需要取出数次来搅拌。以前准备的雪糕都是需要煮蛋黄，制作方面的步骤较多，所以这次我就用了这个较简单的方法，只用了两种材料就可以做成特别口味的雪糕。我用了鲜奶油和牛奶焦糖酱，打法鲜奶油后和牛奶焦糖酱拌匀即可送入冰箱冷冻，冷冻数小时后就可以享用美味的雪糕了。这牛奶焦糖酱雪糕带着很香浓的牛奶味，吃起来不会有冰渣的口感。只需两种材料就可以做成的雪糕，而且做法又简单，你还在等什么呢，赶紧动手吧！

牛奶焦糖酱雪糕

材料：
动物性鲜奶油 400毫升
牛奶焦糖酱 300克

做法：
1. 准备一个不锈钢碗，下面放一盆冰水。把300毫升的鲜奶油倒入不锈钢碗，然后打发至硬。
2. 把牛奶焦糖酱和100毫升的鲜奶油混合在一个碗里，用电动打蛋器以低速打至混合。
3. 将打发的鲜奶油拌入牛奶焦糖酱混合液里。
4. 把雪糕混合液倒入冷冻用的容器里，放入冰箱冷冻至少8小时或隔夜。




Dulce de leche Ice Cream

Ingredients:
400 ml dairy whipping cream
300 g Dulce de leche

Method:
1. Prepare a stainless steel bowl over ice water bath. Place 300ml of whipping cream in the bowl and beat until stiff peaks form.
2. Place Dulce de leche into a mixing bowl, pour in 100ml of whipping cream. Using a hand mixer, beat on low speed until well combined.
3. Fold in the whipped cream into Dulce de leche mixture.
4. Pour the mixture into a freezer safe container and freeze for at least 8 hours or overnight.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2015 Event: Cream) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

牛奶焦糖酱 Dulce de leche

牛奶焦糖酱Dulce de leche（发音为"DOOL-se de LE-che"，在西班牙语中是牛奶糖或者是牛奶果冻的意思）是一种饱满而丰富的酱或者果酱，味道跟焦糖很像。然而，跟用融化的糖制成的焦糖不同，牛奶焦糖酱是由加热的甜炼乳做成的。牛奶焦糖酱在很多南美国家都是很常见的，包括阿根廷和乌拉圭。（资料来源wikiHow）

wikiHow提供了八种制作牛奶焦糖酱的做法，我就选择最简单的做法，罐装熬制法。不过我没有在罐上面开孔，我直接就将整罐炼乳放入锅里煮，我敢用这个方法是因为之前焖鲍鱼也是用同一个方法，试过后觉得只要小心一点就没问题。wikiHow的做法里有给提示如果没有在罐上开孔的话，罐子可能会隆起并且有爆炸的危险，所以如果要将整罐没开孔的炼乳放入锅里煮就必须额外小心，要时不时查看水位有没有盖过罐子，水温会不会过热。为了安全起见我就等罐子完全冷却后才开罐。一打开罐子就闻到了很香的牛奶，拿了点来试味，很甜很浓牛奶味，味道跟焦糖酱很相似，不过牛奶味就比较浓些。


之前曾看到一些部落客提到全脂炼乳在马来西亚找不到，这也让我以为在这边买不到了，所以在几个星期前老公往新国出差时我就托他帮我带了几罐Milkmaid炼乳回来，其实当时是我疏忽，没注意看那些帖子的日期，现在这边有得卖了。我是在Sonia家看到她的牛奶焦糖酱才发现其实F&N从新推出了全脂炼乳，所以现在在各大超市都可以买到。为了尝试两个不同品牌的炼乳，我也买了罐F&N炼乳回来试一试。


从网上看到的牛奶焦糖酱都有不同的浓稠度和色泽，相比之下我的第一罐牛奶焦糖酱的颜色的浓度似乎不达标，无奈我已经开了罐，不能再放回水里煮，结果就倒出来放在小锅里煮至浓稠。有了第一次的经验后我就知道需要控制火力，太小火的话牛奶焦糖酱的颜色和浓稠度都不是很好。还好接着的几次出来的成品都不错。煮滚后我全程都使用中小火来煮（我是用电陶炉火力4号，最强火力是10号），下面的前三张照片是煮了三小时的牛奶焦糖酱，而最后的三张是煮了四小时的牛奶焦糖酱，两者的色泽和浓稠度都不太一样，所以要比较稀或浓的牛奶焦糖酱就请自行调整煮的时间。家里的五罐炼乳都给我做成牛奶焦糖酱了，一罐把来做雪糕，一罐拿来做戚风蛋糕，另两罐装入玻璃罐里收在冰箱，打算拿来做成其他甜品，而最后一罐打算送给姐姐。我觉得牛奶焦糖酱的味道很香，除了做成甜品外，直接拿来涂抹在饼干或面包上应该会很好吃，或者是淋在雪糕或布丁上也是不错的选择！

牛奶焦糖酱

(食谱参考wikiHow和Nasi Lemak Lover)

材料：
全脂炼乳 1罐

做法：
1. 把炼乳罐头的标签去掉，不要打开罐头。
2. 将罐头放入一个深锅里，以一块布垫底，加入适量的水在锅里，确定水位高过罐头大约两寸， 如水位降低就加入适量的热水。
3. 把锅放在炉子上，开火加热，煮至水滚，然后就将火力调小，煮约3-4小时。
4. 煮好后将罐头从锅里取出，放置一旁让其完全冷却。把罐头打开，即可享用。




Dulce de leche

(Recipe adapted from wikiHow and Nasi Lemak Lover)

Ingredient:
1 can of full cream condensed milk

Method:
1. Remove the label from the can of condensed milk. Do not open the can.
2. Place the can in a deep pot that fill with enough water and put a rag under the can. Make sure the water level is about 2 inches above the can, add hot water as needed.
3. Place the pot on the stove and bring it to boil. Once the water is boiled, lower the heat and simmer for about 3-4 hours.
4.  Once done, remove the can from hot water and set aside to let it cool completely. Open the can and enjoy the Dulce de leche!