粟米燕菜月饼 Sweet Corn Jelly Mooncake

原本只计划做四种口味的月饼，可是小弟弟吵着说做太少了啦不够吃，所以临时决定多做一个口味，那就是粟米口味。多了一种口味就得将模型的分配重新调整，因为每一款足够做12粒月饼的模型我只有四款，所以我得好好地预算每种口味用料的份量和煮的次序。

冰凉的粟米燕菜月饼带着浓浓的玉蜀黍的香味，只可惜玉蜀黍泥打得不够幼滑，影响了月饼的口感。

粟米燕菜月饼 Sweet Corn Jelly Mooncake


材料：
粟米月饼皮：
日本燕菜粉 2 1/2汤匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 2 1/2汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 50克
水550毫升
椰浆 200毫升
罐头玉蜀黍 300克 [Creamy Sweet Corn]
蛋黄粉 1/2 汤匙 [Custard Powder]

燕菜莲蓉馅 12个


份量：12个


做法：
1. 将蛋黄粉预先放入水里溶解，再把玉蜀黍放入食物处理器里打烂成泥备用。把所有月饼皮材料放入锅里煮，要不时地搅拌，煮沸后熄火，将少许的月饼皮液体倒入月饼模内，大约1/3满就好。
2. 待月饼模内的燕菜稍微凝固，将燕菜莲蓉馅放入，然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止，待凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可取出享用。

备注：
我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的，而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同，所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题，我大多数会将一个模型放入冰格冷冻，当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里，待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感，如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。

芋香燕菜月饼 Yam Jelly Mooncake

为了买做芋香燕菜月饼用的芋头，我特地跟随妈妈去了一趟新村巴刹，现在的巴刹已移至我小时候老家附近，可惜老家早在几年前已被铲平作发展用途。我也有好几年没回去了，经过一些住宅区，看着那一间间的板屋还有传统的鸡寮，不禁令我会回想起童年的快乐时光。话说回来，这个芋香燕菜月饼也是一次在燕菜材料过多的情况下我用了颜色素和芋头香精做出来的试验品，家人吃后觉得味道不错，所以过后的中秋节我都会做芋头口味的月饼。可是真惭愧，那一次他们吃的是完全没有芋头的，只是靠香精的味道，不过放心，过后的都是用真材实料做成的。

芋香燕菜月饼 Yam Jelly Mooncake


材料：
芋头月饼皮：
日本燕菜粉 2汤匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 2汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 50克
水 550毫升
紫色颜色素 少许
鲜奶油 200毫升
芋头 300克


燕菜莲蓉馅 12个

份量：12个


做法：
1. 将芋头去皮切成小块放入饭锅里蒸熟，乘热将芋头压成泥。

2. 除了奶油将所有月饼皮的材料放入锅里煮，要不时地搅拌，煮沸后转至小火，加入鲜奶油煮至微沸即可熄火。将少许的月饼皮液体倒入月饼模内，大约1/3满就好。待月饼模内的燕菜稍微凝固，将燕菜莲蓉馅放入，然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止，待凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可取出享用。

备注：
我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的，而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同，所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题，我大多数会将一个模型放入冰格冷冻，当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里，待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感，如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。

火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Jelly Mooncake

火龙果燕菜月饼的外形十分讨喜，月饼皮带着鲜艳的桃红色，还有一点一点的黑色芝麻状小种子，完全是天然的颜色，没有添加任何人工颜色素。火龙果的味道清甜可口，吃起来时的口感非常好。做火龙果燕菜月饼时一定要注意，火龙果肉不可煮过久，要不然颜色就会转变成暗红色了。

火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Jelly Mooncake

材料：
火龙果月饼皮：
日本燕菜粉 2 1/2茶匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 3/4汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 50克
水 600毫升
火龙果肉 250克（打烂成泥）

燕菜莲蓉馅 12个

份量：12个


做法：
1. 除了火龙果泥将所有月饼皮材料放入锅里煮，要不时地搅拌，煮沸倒入火龙果泥继续用小火煮至微沸即可熄火，将少许的月饼皮液体倒入月饼模内，大约1/3满就好。

2. 待月饼模内的燕菜稍微凝固，将燕菜莲蓉馅放入，然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止，待凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可取出享用。

备注：

我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的，而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同，所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题，我大多数会将一个模型放入冰格冷冻，当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里，待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感，如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。

咖啡燕菜月饼 Coffee Jelly Mooncake

咖啡燕菜月饼是每年必做的口味之一，今年稍微改了食谱，加了一些可可粉和用牛奶来带代替椰浆，燕菜月饼的味道也比较顺滑。虽然是用即溶咖啡粉，可是还是可以品尝到香醇的咖啡味，而且隐约中也可尝到可可的味道。试验了几次都是觉得咖啡燕菜月饼用《花好月圆》的模型最适合，而且也最漂亮。

当天做好的燕菜月饼，莲蓉和蛋黄的颜色分明。

咖啡燕菜月饼 Coffee Jelly Mooncake

材料：
咖啡月饼皮：
日本燕菜粉 2汤匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 2 1/2汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 125克
水 650毫升
牛奶 500毫升
咖啡酒 2汤匙
即溶咖啡粉 3汤匙
可可粉 1茶匙

燕菜莲蓉馅 12个


份量：12个


做法：
1. 将咖啡月饼皮材料放入锅里煮，要不时地搅拌，煮沸后熄火，将少许的月饼皮液体倒入月饼模内，大约1/3满就好。
2. 待月饼模内的燕菜稍微凝固，将燕菜莲蓉馅放入，然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止，待凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可取出享用。


备注：
我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的，而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同，所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题，我大多数会将一个模型放入冰格冷冻，当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里，待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感，如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。

燕菜莲蓉馅 Jelly Lotus Paste Filling

今年的要做的燕菜月饼份量蛮多，所以小弟弟提议了用一样的内馅，这样就可以加快月饼的制作过程。姐姐也在家里预先煮了一些密红豆，我们把少许的红豆压成泥加入莲蓉馅里，然后再加了一些颗粒状的红豆，让莲蓉馅吃起来比较有口感。这些燕菜红豆莲蓉馅是转为绿茶燕菜月饼而做的，绿茶和红豆常常都是最佳的配搭。今年我们家的月饼趋向健康路线，减少了椰浆的用量，用比较健康的牛奶来代替。

燕菜红豆莲蓉馅

燕菜莲蓉馅 Jelly Lotus Filling

材料：

[A]

莲蓉馅 200克

水 375毫升

[B]

日本燕菜粉 1汤匙 [Japan Agar-agar Powder]

即溶遮哩粉 1汤匙 [Instant Jelly]

糖 90克

[C]

牛奶 125毫升

椰浆 100毫升

[D]

燕菜蛋黄

份量：24粒

做法：

1. 将[A] 材料混合均匀，加入[B]材料放入锅里煮，边煮边搅拌至糖溶化，然后加入[C]材料煮至微沸即可熄火。将莲蓉馅液体倒入模型里，大约1/3满，然后将燕菜蛋黄放入模型中，再将莲蓉馅液体倒至满。待凉后放入冰箱至凝固，取出倒模即可。

燕菜蛋黄 Jelly Egg Yolks

回想起开始做燕菜月饼已是几年前的事情了，燕菜月饼的模型每年都在增加，到现在已经多得要用一个小箱来装。每次做燕菜蛋黄都是用大粒蛋黄的模型，这次买了较小粒的蛋黄模型，做蛋黄时就不用煮这么多的份量，而且也比较适合放入较低的莲蓉馅模里。

燕菜蛋黄 Jelly Egg Yolks 

材料：

[A]

班兰水 375毫升（清水加几片香兰叶一起煮）

糖 100克

日本燕菜粉 3茶匙 [Japan Agar-agar Powder]

盐 1/4茶匙

[B]

椰浆 250毫升

蛋黄粉 1 1/2汤匙

黄色颜色素 数滴

模型：

大蛋黄模 1个

小蛋黄模 2个

份量：14大粒蛋黄和48小粒蛋黄

做法：

1. 将材料[A]放入一个小锅里煮，边煮边搅至糖溶化。将[B]材料搅拌均匀，然后倒入小锅里煮至微沸即可熄火。将蛋黄燕菜液倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出倒模即可。

亞參芥菜 Assam Mustard Green

每次过节大日子家里都会煮很多食物来拜祭祖先，烧鸭，烧肉，焖海参猪肉和卤鸭等等，吃剩的隔夜菜尾妈妈就会拿来煮“亞參芥菜”。我们家称之为亞參菜，而在KL地带都称为酸菜。亞參芥菜用吃剩的菜尾来煮最美味，加入芥菜（我们称之为大菜），亚参片和干辣椒一起煮，酸酸辣辣又开胃，又有烧腊味的香气。虽然可以在烧鸭或卤鸭店找到亚参芥菜，可是始终觉得家里煮的味道最好，因为用不同的菜尾煮有不同的味道，加了吃剩的焖猪肉，汤汁就会比较浓稠，而加入烧鸭的话又有另一番风味。为了解馋用了一些五花腩来煮亞參芥菜，虽然酸辣够味，但汤汁就少了烧腊味的香气，亞參芥菜果然要用隔夜菜尾来煮才会特别好味。

开动了~！

白饭捞亚参菜的汤汁，好吃~！

亞參芥菜当然少不了要放亚参片。

亞參芥菜 Assam Mustard Green

材料：
五花腩 200克
芥菜 480克
番茄 1颗
红萝卜 1条
香菇 2朵
亚参片 6片
干辣椒 6条
姜 4片
蒜头 1颗
油 1汤匙
水 1.5公升

调味料：
蚝油 2汤匙
酱油 2汤匙
黑酱油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量

做法：
1. 将五花腩切成1寸阔的小块，番茄分成四瓣，红萝卜以滚刀切小块，亚参片稍微用水清洗沥干，蒜头去皮备用。将芥菜洗净沥干，切成2寸阔段，把菜叶和菜茎分开。分别把干辣椒和香菇分别用清水浸泡至软。

2. 在锅里放油加入姜片和蒜头爆香，再加入五花腩拌炒一下。

3. 把红萝卜，干辣椒，亚参片和香菇加入拌炒。将所有调味料和清水加入，大火煮至水沸后转至小火煮一个钟头。

4. 把菜茎和番茄加入锅中以中火煮10分钟，然后再加入菜叶煮15分钟即可。