黄梨挞 Pineapple Tart

做了这么多年的黄梨饼，今年还是第一次独力完成做黄梨饼，由头到尾一手包办。去年看到大家为农历新年准备了不同造型的黄梨挞，看到了这些美美的黄梨挞，心里总是有股冲动想自己动手做，不过想到做黄梨挞需要很多工，加上我也会回娘家帮忙，所以就不了了之。在众多造型中，我最欣赏的是花形的黄梨挞，看了就会令人心花怒放。今年终于下定决心，自己动手做黄梨挞，买了两个饼模，一个是梅花，而另一个是樱花，尝试用模压出花纹，做了比较，最后胜出的是梅花，做起来比较美，也比较应节。

送上梅花黄梨挞给大家，让大家感受春天的来临和农历新年的气息。

春天到了，梅花朵朵开，大地充满着春意~！

为家里买新的灯笼时顺便买了枝梅花，茨厂街那里买的梅花和牡丹好多，造型和颜色多，令人眼花缭乱。其实一开始时是选了桃红色的梅花，可是过后看到了这个梅花的造型较立体和突出，最后我当然是选择这枝梅花啦！

其实我也不清楚自己是买到了梅花还是桃花，
看了这张照片后，我的应该是梅花吧！

这马到成功的剪纸也是从茨厂街那里买回来的，
出乎意料，这个这么美的剪纸可说是价廉物美，价钱少许RM4。

刚收到Citibank寄来的红包袋，每年都是两款设计，每款四封，
我选了这个粉红色的红包袋来衬托粉红色的梅花。

花形的黄梨挞用四方盒装着来送礼，
贴上福字，用金色黏纸封盒，看起来大方又得体，
让人看了也心花怒放~！

黄梨挞 Pineapple Tart
(食谱参考Nasi Lemak Lover，造型参考Butter, Flour & Me和搵到食)

材料：
牛油 350克
罐装炼乳 100克
面粉 510克
蛋黄 2个
自制黄梨酱 700克

1. 将牛油和炼乳打发。
2. 把蛋黄逐粒加入，打至均匀。
3. 把筛过的面粉加入，搅拌成一个不粘手的面团。
4. 把面团放在朔胶纸里，放入冰箱待15分钟后才取出使用。
5. 把黄梨酱搓成大约7克重的小球状。将面团擀平，用模压出花纹，包入黄梨馅，然后放在小纸杯里。
6. 将黄梨挞放入预热170ºC的烤箱里，烤大约15-18分钟。
7. 把烤好的黄梨挞取出，待完全凉后才可收纳进罐里。

**大约做95粒

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港式鲜虾云吞面 Hong Kong Style Wonton Noodle Soup

近年来港式的餐厅在我国开了一间又一间，似乎间间购物广场都可以看见它们的踪影，最普遍的是港式茶餐厅和以烧腊粥面为主的餐厅，多谢这些餐厅，让我们随时随地都可享用香港的美食。说到港式面食的话，排名第一的当然是港式鲜虾云吞面，这也是我家人的首选。托妈妈买了一些虾，有了这些新鲜的食材，就可动手在家煮家庭式的港式鲜虾云吞面。我做了一些资料搜索，有点烦恼要采用那个食谱，各有各的特色，最后敲定了以下的那两个食谱。


鲜虾云吞面是属于粤菜之一，港式的云吞馅料以肥瘦猪肉，鲜虾仁，大地鱼碎及蛋黄调味而成，面条则是以鸭蛋，面粉和碱水制成的。煮好的云吞是放在底，而面条则在上，淋上以猪骨，大地鱼干，虾皮及虾籽熬成的高汤，撒上韭黄或葱段就是正宗港式云吞面的做法。云吞面一般是以云吞拌面，分为汤面或捞面，而捞面则有云吞捞面，蚝油云吞捞面，姜葱云吞捞面和虾籽云吞捞面。广式云吞面是以大蓉，中蓉和细蓉来分辨云吞面的份量。细蓉是指小份的云吞面，一个一两重的干面饼配四粒云吞，中蓉是一个一两半重的干面饼配六粒云吞，而大份的大蓉则是两个面饼配八粒云吞面。（资料来源维基百科，这里和这里）


搜索资料时看到了香港一些云吞面家还保留着竹昇面的做法，竹昇面的做法之前我在城中著名的购物广场里见过，不过当时的那个不是在做云吞面，而是在做日本手工拉面。希望计划中的港澳之旅会成功，可以让我踏上香港这个遍地美食的地方，好好品尝道地的美食和搜购一些当地独特的食材。

这个面的美中不足之处就是那面条的碱水味较重了些。

上方是我从超市买回来的云吞皮，比较大张也较厚，
而下方是从菜市场买回来的，薄身又小张，只能包猪肉或虾肉其中一样。
我预算包三十粒云吞，怎知包装的云吞皮只有二十四张（200克），
没办法只好硬着头皮用小张的云吞皮来包完剩余的馅料。

熬汤的大地鱼干

港式鲜虾云吞面 Hong Kong Style Wonton Noodle Soup

(食谱参考简易食谱和我踏雪而来的小栈)

材料：
云吞面 6份
青菜 适量（烫熟备用）
青葱粒或韭黄 适量
高汤 适量（做法请往下看）

鲜虾云吞
猪绞肉 150克
中虾 15只（去头去壳后重约190克）
云吞皮 30块

猪肉腌料：
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
盐 少许
胡椒粉 少许
大地鱼干 1茶匙（我用大约半只，尾的那一部份，烤香然后将鱼干碾成末）

虾肉腌料：
蛋白 1汤匙
盐 少许
胡椒粉 少许

做法：
1. 猪绞肉用腌料腌大约20分钟。虾去头去壳挑去肠泥，洗净沥干水份，然后把每只虾切成两段，加入腌料搅拌均匀，放入冰箱腌大约15分钟。
2. 包云吞：取一张云吞皮，放入适量的馅料于皮的中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
3. 煮云吞：煮滚一大锅的水，将包好的云吞分批放入水里，立即用筷子搞拌，不要让云吞黏底。放入云吞后，当水再次滚起，煮多2至3分钟，云吞浮上水面，就是熟透了。将捞起云吞，盛于碗中备用。
4. 煮面：将云吞面弄散，放入锅里煮熟，捞起后过冷河，捞起沥干水份备用。
5. 将4至6粒云吞放在碗里，然后把云吞面放在上面，放入烫熟的青菜，将煮好的高汤浇入，撒上韭黄或葱花即可。


高汤
材料：
大地鱼干 3只（用水稍微冲洗，然后浸泡一下）***
猪大骨 1个（重约400克）
鸡壳 1个
罗汉果 1粒（不要敲破）
虾米 1/4杯（用水稍微冲洗一下）
盐 适量
冰糖 50克

清水 4公升

做法：
1. 将猪大骨和鸡壳洗净，煮一锅热水，水滚后将猪大骨和鸡壳放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将猪大骨和鸡壳用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
2. 将所有的材料放入电子砂锅里，以大火煮滚后转至自动模式煮6-7小时。**


备注：
**由于我家是用电磁炉和电陶炉，我也不确定是否可以长时间操作，为了安全起见所以改用电子砂锅来熬高汤。

***我依着原食谱的做法来处理大地鱼干，冲洗浸泡一下，把那身烟熏色泡掉，不过在写这帖子时又让我无意间找到了另一篇帖子有提到大地鱼的处理方法，大地鱼须预先烤香，将油份逼出，原只下锅熬汤才能确保香气不散。由于原食谱没提供高汤材料的份量，所以以上的份量只是我大约放的，可惜我太迟才看到这篇帖子，因为除了处理大地鱼的方法，里面也有提到熬汤材料的份量和下材料的次序，这个做法只好留待下一次了。

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自制黄梨酱 (饭锅版) | Homemade Pineapple Jam (Rice Cooker Version)

每次农历新年前妈妈都会做黄梨饼，这个时候就是全家出动的时刻了！从选购原材料，煮黄梨酱，做饼皮，搓黄梨球，包黄梨，涂蛋液，顾火炉，装罐等等工序都是需要很多人手的帮忙，因为我们家每次做的份量都不少。新年做黄梨饼的习俗在我们家也有好多年的历史了，黄梨饼也是我们家指定的年饼，印象中好像从第一次自己做黄梨饼开始每年都会接着做。一开始是我们家是做黄梨造型的黄梨饼，用饼皮包好黄梨馅后搓成椭圆形状，然后用小剪刀剪许多个小V状，让外形看起来像黄梨一样。过后才慢慢演变成圆圆的球状，表面用塑胶刀划斜纹。近年家里的黄梨饼都是用卷的方式，没有再用以前的全包式的方法了。

家里黄梨饼的黄梨馅都是妈妈一手包办的，每次都是十几二十粒地煮，自己煮过才知道妈妈的辛苦，因为黄梨泥煮至滚时会冒很多的小泡泡，被喷到会很痛的！去年身怀六甲的我依然回娘家帮忙做黄梨饼，不过老公很可恶，说怀孕最好不要吃黄梨，唉，只能做，只能看，只能闻而不能吃，分到的只是饼皮的部份，好可怜哦，那时我就说了下一年要吃多一点来补回去年没吃到的份！今年的时间有点紧逼，带着小宝贝回娘家的话可能会帮倒忙，所以就没打算回去帮忙做黄梨饼。不过我真的好想吃黄梨饼，吃惯了家里做的，一吃到市售的就感觉很不一样，没有那种满足感，因为家里的黄梨饼的馅是很饱满的，大大的一粒黄梨馅球。

偶然游览FB某个烘焙或美食的专页时看到了有趣的标题，大约是用饭锅煮黄梨酱之类的，心想这真是个好个法子，不过当时因为没有要做黄梨饼所以我也没有仔细看下去。那天看到了家里拜拜的黄梨放了好多天都没人动，眼看就要变坏了，所以就叫帮佣帮忙切了那两粒黄梨，乘老公放假又在家里可以帮忙看小宝贝，我就去我的实验厨房，实验用饭锅来煮黄梨酱。家里的饭锅除了煮饭的功能外，还有煮粥，蒸和烘蛋糕的功能，其实之前有实验过用饭锅来煮蜜红豆和红豆水，饭锅有不粘质地的内层，我想煮黄梨酱应该没问题吧！


2014年的第一天爱心厨房就开工了，作为今年的第一个作品，我选择金黄色的黄梨酱。黄梨和旺来的福建发音是一样的，帶有吉利兴旺之意。新的一年，新的开始，希望在新的一年里，事事顺利，家人健健康康，旺来我家，从年头旺到年尾！

这两粒Pineapple Morris 每粒RM2.50，
比一般的贵少许，不过真的很大粒。

好久没自己切黄梨了，切好后很有满足感，
咔嚓一张给自己欣赏一下。

终于煮好了，金黄色的黄梨酱~！

两粒重约3kg的黄梨，去皮后重量有2.25kg，
去了黄梨眼后重约1.95kg，煮了大约4个小时后就剩下1.14kg。

自制黄梨酱 (饭锅版) | Homemade Pineapple Jam (Rice Cooker Version)

材料：
黄梨 2粒（我用Pineapple Morris，每粒重约1.5kg)
细砂糖 2杯（糖的用量应视黄梨本身的甜度而调整）
麦芽糖 1汤匙

做法：
1. 将黄梨横放在砧板上，去头和去尾部，然后将黄梨直放在砧板上，再将黄梨皮削掉。削好皮后顺着黄梨眼的纹路，用刀先斜切一边，再斜切另一边，将黄梨眼切掉。将黄梨直切成两半，每边再分为四瓣，然后才切成小块状。

2. 分数次把黄梨块放入搅拌机里搅拌成果泥，不用搅得太碎。把果泥倒入饭锅内，按煮饭的键开始煮，我用PanasonicSR-LV18电饭锅，开始煮时黄梨泥有7杯左右的份量。

3. 煮了大约一小时后，份量减至5杯左右，开盖时要小心，当黄梨泥煮滚时会冒小泡泡，小心会被喷到。再煮多一个小时黄梨泥已近开始干身了，这个时候的份量大约有2杯左右。将糖加入，不要一次过加完，每粒黄梨的甜味都不一样，最好是先加一半，试味后再调整糖的用量，加了糖后黄梨泥会出水。从加糖后开始最好每隔15分钟检查一次，用饭匙搅拌一下，以防止底部的黄梨泥焦化。

4. 加糖煮后大约小时，黄梨泥的颜色就会加深少许，可是这时的水份还没完全收干，盖回盖再继续煮多40-45分钟，这段时间每隔10分钟就检查一次，用饭匙搅拌一下，以防止底部的黄梨泥焦化。煮至黄梨酱开始干身了，就可加入麦芽糖，搅拌均匀后盖回盖继续煮至饭锅的煮饭设定跳到煮好的设定为止。我的饭锅有倒数显示的功能，在要煮好前的5分钟我才加入麦芽糖。

备注：
以上的食谱是我第二次用饭锅煮黄梨酱，煮好后黄梨酱可能会比较湿，不过如果一次过煮得太干的话就很难补救，如果嫌黄梨酱不够干身的话可将黄梨酱放入平底锅内以中小火炒至更加干身。我先将煮好的黄梨酱放至冷却后，才将其收入冰箱，待第二天检查看黄梨酱是否够干身，如果不够才再加工。由于还没决定要做那种黄梨饼，所以以上照片里的黄梨酱是尚未加工的。

煮黄梨酱的时间视黄梨的大小而定，我煮了两次，两次的时间都不同。第一次的黄梨酱我用了一粒Josapine和一粒Morris（大小像这里的图片），煮了一小时就开始干身了，加了糖后再煮多一小时就完成了，总共用了两小时，而这一次就用了接近四小时。

第一次的黄梨酱我加了1粒柠檬的汁，1寸长的桂皮，1 1/4杯的白糖和1/2汤匙的麦芽糖，煮出来的味道很不一样，隐约中带有些香料味，而这次就纯黄梨和糖，没加其他香料。黄梨酱里加了麦芽糖是要增加黄梨酱的粘性，妈妈叮咛说不可加太多，加了之后也不可煮过久，不然就会变成很有嚼性的黄梨酱了。

妈妈的黄梨一向来都是用刨刀来刨，这样煮出来的黄梨酱才有一丝丝的纤维，口感也较好些，不过家里没刨刀所以就用搅拌机来处理。

这是第一次煮的成品，不知是不是加了桂皮的关系，颜色较深。
这一份的黄梨酱已经是加工炒过的，比较干身些。
之前是心血来潮突然要煮黄梨酱，家里也没有麦芽糖，所以用饭锅煮好待凉后就收入冰箱。
隔了好几天用平底锅炒时才加入1/2汤匙的麦芽糖。