苹果奶酥 Apple Crumble

每一次拜祭过后家里都有一大堆的苹果和橙，放了好久都没人问津，所以决定趁水果变坏前先消耗掉，做个热甜品，一个好久都没做了的Apple Crumble。

脆脆的奶酥和带点微酸的苹果，还有烤得粘稠焦糖化了的柠檬鲜橙汁配香草雪糕一起吃是最佳的选择。

阴阴的天气吃了这个热甜点会令人感觉很温暖。。。

照片拍得太久了，连雪糕都开始融化了。。。

苹果馅里各放了一粒香橙和柠檬的汁，混合了糖蜜和面粉，烤至一半的时间，香橙和柠檬汁已经开始焦糖化了，不断地冒小泡泡。

被挖走的那一小部分是我早上的茶点。

苹果奶酥 Apple Crumble

材料：
苹果馅：
中型苹果 6粒（我用4粒青苹果和2粒红苹果）
有机糖蜜 1/2杯 [Organic Molasses Sugar]（如没可用黄糖或白糖代替）
柠檬 1粒 （榨汁）
鲜橙 1粒（榨汁）
肉桂粉 1/2茶匙
豆蔻粉 1/2茶匙
面粉 3汤匙

奶酥表面：
面粉 3/4杯
麦片 3/4杯
杏仁碎 1/2杯
有机糖蜜 1/2杯 [Organic Molasses Sugar]
牛油 125克 （切成小方粒）
肉桂粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙


做法：
1. 将苹果去皮去核，每粒切成12瓣。把切好的苹果放入一个大碗里，倒入柠檬汁和鲜橙汁，放入糖蜜，肉桂粉，豆蔻粉和面粉搅拌均匀。

2. 用少许牛油涂抹烤盘内周围，然后把苹果馅倒入烤盘内，放置一旁待用。

3. 在另一个大碗，混合面粉，麦片，杏仁碎，肉桂粉，盐和糖蜜，再把牛油小方粒放入，用手捏压牛油，混合粉类成为碎屑状即可。

4. 将奶酥料平均地铺在苹果馅上，然后放入预热180°C的烤箱内，烤大约30-35分钟或至奶酥烤得金黄色即可。（可用铝箔纸盖在烤盘上以防止奶酥太快变焦，直到最后5-10分钟才将铝箔纸拿开）

5. 烤好后的苹果奶酥放凉5-10分钟，盛一大勺入盘中，伴以香草雪糕一起享用。

鲜橙香草烤鸡腿 Roast Chicken Leg with Orange and Herbs

最近的天气都很热，所以没有什么心思去准备午餐，午餐都是草草了事。从怀孕开始到现在，我的体重都没有什么大幅度地增加，一直令我担忧，庆幸的是宝宝的体重都有在增加，上星期去做了孕期检查，医生说可多吃一些肉类和鱼肉，以确定宝宝健康地成长，所以以后的午餐都需要加多些肉类和鱼肉。香草烤鸡是蛮容易准备的，只要事前腌好，待用餐前的一个小时开始烤就可了，一般我做烤鸡都是加入柠檬一起烤，今天换换新意，改用鲜橙来烤，让烤出来的鸡带点橙的香气。

鲜橙香草烤鸡腿 Roast Chicken Leg with Orange and Herbs


材料：
鸡全腿 1个
迷迭香 1株
百里香 3小株
鲜橙 1颗 （横切片）
洋葱 1/2颗 （横切片）
海盐 适量
黑胡椒碎 适量

橄榄油 适量

配菜：
马铃薯 1粒
海盐 适量
黑胡椒碎 适量

橄榄油 适量
Cayenne辣椒粉 适量

做法：
1. 将鸡腿洗干净抹干，把盐，黑胡椒碎和橄榄油抹在鸡腿上，腌制1小时或以上。
2. 在烤盘上倒些橄榄油，把鲜橙片铺排在烤盘中间，旁边再放，洋葱和香草，然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面，最后倒入1/2杯水。
3. 把马铃薯洗干净，切成小块，撒上少许海盐，黑胡椒碎，和Cayenne辣椒粉，在另一个小烤盘里倒少许橄榄油，把马铃薯放入。
4. 将烤炉预热180°C，放入鸡腿的烤盘，用上下火烤45分钟即可。当烤到第20分钟，把马铃薯放入烤炉内烤。当鸡腿烤好后取出烤盘，让鸡休息大约10-15分钟。
5. 将鸡腿和橙片排盘，淋上烤盘里的酱汁，即可享用。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

我又煮海南鸡扒了，这次在酱汁的配方中做了少许更改，番茄酱的味道没有之前的那么重，味道也比较顺口。曾经听过家婆说一些海南鸡扒的酱汁是褐色的，前几日到Subang的一家Cafe用餐，那里的海南鸡扒酱汁也是褐色的，不过颜色就比较浅。那里的鸡扒还不错，鸡肉炸得蛮香的，酱汁的味道也蛮好吃，还附送一块海南面包来沾酱吃，可惜美中不足的是马铃薯是用冷冻的。不同餐馆的海南鸡扒的版本也蛮多的，而且每个人煮的都有不同的秘方，希望下一次我可以挑战煮浅褐色酱汁的海南鸡扒，不过在此之前需要去不同的地方尝试不同的海南鸡扒。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

材料： 

鸡全腿 5个（去骨）

马铃薯 3粒 （每粒切成六瓣）

番茄 2粒 （每粒切成六瓣）

洋葱 1粒 （切片）

罐头青豆 230克

腌料：

姜汁 1汤匙

蒜茸 1汤匙

蚝油 1 1/2汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

芝麻油 1 1/2汤匙

玉米粉 2汤匙

鸡蛋 1粒

酱汁：

蚝油 3汤匙
番茄酱 1汤匙

HP酱 1汤匙

李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)

糖 1/2汤匙

胡椒粉 少许

水 400毫升

玉米粉 2 1/2汤匙 + 水 1/2杯 （勾芡用）

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

2. 热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

3. 用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

4. 在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

5. 准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。

香茅果冻 Lemongrass Jelly

这个香茅果冻是特地为了昨晚的晚餐而做的，吃了沙爹鸡肉串配花生酱这些辛辣和烧烤的食物后，来碗清凉的香茅果冻，解解暑降降火是最好的了~！

香茅果冻 Lemongrass Jelly

材料：
香茅 6枝 (捣烂，切段）
香兰叶 6片 （打结）
水 2.5公升
鱼胶粉 10茶匙
水1/2杯
果冻粉 1汤匙
白糖 1/4杯
黄糖 1/2杯

蜜糖酸甘汁：
蜜糖 1/3杯
饮用水 900毫升
酸甘 数粒（切4瓣）
薄荷叶 适量

做法:
1.  在一个小碗里放入鱼胶粉和1/2杯的水，让鱼胶粉充分吸收水份。
2. 将2.5公升的水，香茅和香兰叶放入一个锅里煮，用大火煮至水滚，转小火煮1个小时。
3. 把白糖，黄糖，鱼胶粉和果冻粉加入，搅拌均匀至糖和鱼胶粉完全溶解即可。
4. 将煮好的果冻液过滤倒入容器中，放置一旁，待完全冷却后放入冰箱至凝固。
5. 把水和蜜糖混合搅拌均匀，加入少许薄荷叶，放置入冰箱冷冻备用。
6. 将凝固的果冻舀入杯或碗中，淋上蜜糖水和挤上少许酸甘汁即可享用。

沙爹鸡肉串与花生酱 Chicken Satay with Peanut Sauce

沙爹是几乎每个人都喜欢的本地美食之一。在外头用餐时，常常都会点一些沙爹来当小吃，偶尔沙爹也会成为我们家晚餐的主食，老公每次都会点10-15枝来吃。记得第一次与他吃沙爹时就被他点的份量给吓着，一个人竟然吃这么多枝。外面的沙爹档就常光顾，而家里自制沙爹倒是第一次，自制沙爹的工序繁多，所以两天前就提早腌制鸡肉。老公嫌沙爹腌制到不太均匀，一些比较咸，一些比较淡，而且不够香。其实我也很纳闷，沙爹里到底少了些什么材料，比起外面的沙爹逊色，我已经在腌料额外添加肉桂粉，姜和蓝姜来增加香气，可是还是觉得不够香，不知是否是没用炭火来烤的关系。

花生酱的味道有点带酸，罗望子果肉的份量应该减少些。

开动了~！

烧烤时用香茅沾油来搽在鸡肉串上可让鸡肉保持湿润和带点香气。

排好在烤架上的鸡肉串，等待着被送进烤炉。

沙爹鸡肉串与花生酱 Chicken Satay with Peanut Sauce
（食谱参考 Malaysia Delicacies by Patsie Cheong，做了少许更改）

沙爹鸡肉串：
材料：
鸡肉 1公升
香茅 2棵（尾部白色部位捣烂）
油 1/2杯
竹签 40-45枝

配料：
青瓜 1条(切丁)
大葱 1粒 (切丁)
Nasi Impit

腌料:
酸柑 1粒 (榨汁用)
糖 6汤匙
盐 1 1/2茶匙
黄姜粉 1 1/2茶匙
香茅 3棵（捣碎）
小葱 6粒（捣碎）
蓝姜 1/2寸 （捣碎）
姜 1/2寸（捣碎）
大茴香粉 1/2汤匙
小茴香粉 1/2汤匙
芫茜籽粉 1汤匙
肉桂粉 1/2茶匙
油 2汤匙

做法:
1.先把鸡肉切成丁，加入腌料腌制3-4小时或至过夜。
2.将竹签预先浸泡在水里1小时，然后沥干，再把腌好的鸡肉串在竹签上。
3. 把烤炉预热至200ºC，在烤盘上铺上一张铝箔纸，把烤架放在烤盘上，再搽上少许油，再把鸡肉串排好，放入烤炉烤10分钟。10分钟后将鸡肉串取出，翻至另一面，用香茅沾油搽在肉串上，将烤炉温度调至240ºC，继续烤多10分钟。
4. 鸡肉串烤好后伴以花生酱，黄瓜，大葱和Nasi Impit一起食用。


花生酱：
材料：
(A)捣烂
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵

(B)
芫茜籽粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
小茴香粉 1/2汤匙
黄姜粉 1 1/2茶匙
辣椒糊 4汤匙 [Chili Boh]

(C)
黄糖 11汤匙
罗望子汁 150毫升 （罗望子果肉3汤匙加入150毫升水浸泡15分钟，过滤取汁去渣）
椰浆 400毫升
椰糖 150克
盐 适量
花生酱 2汤匙
花生 300克 （烘香，捣碎）

做法:
1. 烧热1杯油，炒香(A)和(B)料，加入黄糖，椰糖和罗望子汁，煮至溶解。
2. 加入浓椰浆，盐，花生酱和花生碎，以慢火煨煮至花生酱变得浓稠。


Nasi Impit：

材料：

即煮小包裹Ketupat / Nasi Impit Segera 3小包（大约390克）

香兰叶 6片（打结）

水

做法：

1. 煮一大锅水，加入香兰叶和即煮小包裹，依照包装指示煮60-90分钟。要不时加水以确定水位盖过即煮小包裹。

2. 小包裹煮熟后将其取出放在筛子上沥干水份。

3. 待完全冷却后用刀切成小块。

盆栽巧克力布丁 Potted Plant Chocolate Pudding

偶然在Facebook看到有人分享盆栽布丁的照片觉得很有趣，就决定自己试一试做个盆栽布丁。为了消耗之前大量买入的鱼胶粉和黑巧克力，就选择了做巧克力口味的布丁。而至于装饰用的绿叶，由于家里没有薄荷叶，所以就用家里剩下的一些迷迭香和百里香来作装饰。简单的盆栽巧克力布丁就成了今晚的饭后甜品~

 

盆栽巧克力布丁 Potted Plant Chocolate Pudding

材料：
巧克力味牛奶 2 1/2杯
椰浆 1 1/2 杯
黑巧克力 100克
鱼胶粉 4茶匙
水 4汤匙
OREO巧克力夾心饼干 1小包（7块）
装饰用香草 适量


做法：
1. 在一个小碗里放入鱼胶粉和水，让鱼胶粉充分吸收水份。
2. 将牛奶，椰浆和黑巧克力放入一个小锅内，以小火加热至巧克力完全溶化，然后加入鱼胶搅拌均匀。（不可煮至滚）
3. 将巧克力牛奶过滤，然后倒入容器中，放入冰箱冷藏4-6个钟头或至凝固。
4. 把饼干放入塑胶袋中，用擀面棍压碎。
5. 待布丁凝固后把饼干碎铺在布丁上，再插上香草即可。

焦糖咖椰 Caramel Kaya

想自己煮咖椰好久了，可是一直都没有去买新鲜的椰浆，昨天家婆去了巴刹，就乘机拜托她帮我买了两粒椰子。煮咖椰真的很花费时间，不过整个过程是充满期待的，煮的时候整个厨房都充满了椰浆的香味。一开始煮的时候咖椰的颜色是很浅的，就算加了焦糖，颜色也不太深，可是越煮越久颜色就开始变得越深，咖椰就越浓稠。下午茶的时间到了，也是试吃的时候，烘了两片面包，搽了一些咖椰，再切两片冷牛油夹在面包中，一向以来我都不太喜欢牛油搽面包，可是这个咖椰牛油组合还可以接受，一口咬下去，厚厚的牛油和咖椰咸咸甜甜的，吃了好有罪恶感哦~

将面包烘一烘，搽上咖椰再加上冷牛油片，就成了我今天的下午茶~

咖椰搽得太多了，都从里面流了出来。

煮了大约两个小时，焦糖咖椰终于煮好了！

焦糖咖椰 Caramel Kaya
（食谱参考星厨房，做了一些更改）

材料：
焦糖：
幼糖 50克
清水 1汤匙

做法：
1. 幼糖及水同时倒进锅内，使用慢火煮至糖溶化，无需搅拌。
2. 接着晃动锅子，继续使用慢火将透明的糖浆煮成琥珀色后马上离火。


咖椰：
新鲜椰浆 460克 （两粒椰子的份量）
鸡蛋 4个（我用了Sakura鸡蛋）
幼糖120克
班兰叶 4片（打结）

做法：
1. 将椰浆，鸡蛋及糖一起搅拌至糖溶化，接着过滤。
2. 将过滤好的椰浆倒入装有焦糖的锅子内，这时候可以看到焦糖已经凝固了。
3. 慢火隔水煮，每隔十分钟搅拌一次。
4. 煮至焦糖完全溶化，咖椰呈现浓稠状即可，过程大约一个半小时。（我的份量较多，用了大约2小时）
5. 装瓶，待凉后放入冰箱冷藏。

墨西哥面包 Mexican Bun

事隔第一次做面包已近有一年的时间了，第一次做的面包口感很硬很干，非常失败，几个月前又开始想挑战做面包多一次，食谱书，高筋面粉，酵母和吐司模也买了，还没来得及开始做就得知自己有喜的消息了，由于不敢太操劳，所以就暂时搁下了。至到最近看回了之前买的面包食谱，想再次挑战做面包，这一次我挑了墨西哥面包，这个一家人都可以接受的面包。由于不想用手工搓揉面团，所以改用了搅拌机来代劳，搓揉面团后想准备墨西哥奶油时，搅拌机突然不动了，试了好几次还是一样，唉。。。这么快就完蛋了！做面包这条路真的是波折重重。。。

第二次发酵时底部的面团撑开了，一些面团的牛油从底部流了出来，面包烤好后中间没有了牛油馅，可是还是有点甜甜的味道。

包好糖和牛油的面团。

挤了墨西哥奶油的面团。

墨西哥面包出炉咯！

墨西哥面包 Mexican Bun
(食谱参考Carol的烘培新手必备的第二本书里的墨西哥坚果面包，面团改用汤种的做法，面包里面加了牛油内陷，坚果的部分我没放)

材料：
面包面团：
牛奶汤种面糊 100克
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
速发干酵母 1/2茶匙
鸡蛋 1个
细砂糖 30克
盐 1/8茶匙
牛奶 80毫升
无盐奶油 30克

墨西哥奶油外皮：
无盐奶油 100克
糖粉70克
低筋面粉 100克
鸡蛋 2个（约100克）
即溶咖啡粉 1汤匙

内陷：
牛油 适量(切1.5cm阔x1cm高的小块)
白糖 适量

做法：
面包面团：
1. 将面包团材料除了奶油倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不黏手的面团。
2. 将奶油加入，继续搓揉甩打至成为為撐的起薄膜的面团。
3. 將面团滚圆，收口朝下捏紧放入少许油的盆中。
4. 在面团表面喷一些水，罩上拧干的湿布或保鲜膜，放置到温暧密闭的空间发酵约40分钟至两倍大。
5. 桌上撒一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表面也撒一些高筋面粉。
6. 将第一次发酵完成的面团空气拍出，平均分割成8等份，然后滚成圆形。
7. 将面团稍微擀平，把牛油块粘点糖，包成内陷，把包好的面团收口朝下间隔整齐排放在烤盘上。
8. 整盘放入烤箱中，面团表面喷些水后盖上烤箱门，再发酵50-60分钟至两倍大。

墨西哥奶油外皮：
1. 面团做第一次发酵时，可以准备材料做奶油外皮。
2. 无盐奶油放置室温软化，低筋面粉过筛，鸡蛋液打散。
3. 无盐奶油用打蛋器搅打`成乳霜状。
4. 将糖粉加入搅拌均匀。
5.再将鸡蛋分4-5次加入搅拌均匀。
6. 然后将过筛的粉类和咖啡粉加入，利用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀即可。
7. 装入挤花袋中，使用0.5cm圆孔挤花嘴，装好备用。

组合：
1. 发酵好前10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至180ºC.
2. 将墨西哥奶油以螺旋状挤在发酵好的面包上，包覆至少1/2部分。
3. 放入已近预热至180ºC的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调成170ºC再烘烤8-10分钟，至表面呈现但金黄色即可。


汤种面团：
牛奶250毫升
高筋面粉50克

做法：

1. 将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀。

2. 将交保均匀的面糊放到瓦斯炉上用小火加热。

3. 边煮边搅拌，煮至开始变的浓稠，搅拌时底部呈现出漩涡状，面糊就马上离火。

4. 表面用保鲜膜覆盖避免干燥，放凉后放入冰箱可以冷藏3-4天。

**汤种面糊的成品大约有220克。

班兰相思蛋糕 Pandan Ogura Cake

自从做戚风蛋糕成功后我就很想尝试做相思蛋糕，看到不同部落格对相思蛋糕的评语都是做法类似戚风的做法，口感绵密湿润。直到自己试做后品尝了就觉得这相思蛋糕的口感真的很特别，蛋糕轻盈细腻，口感又有点湿润。还好第一次做都算成功，只可惜蛋糕表面有一条裂痕，看来还得再接再厉才能烤个美美表皮的相思蛋糕。

在拌面糊的时候颜色显得很淡，可是烤出来的效果还蛮不错，蛋糕的颜色很翠绿，完全是用天然的素材，没有添加化学颜色素。为了要用天然的班兰精华来做蛋糕，也等了好几天，才等到班兰汁的精华沉淀。

原食谱用了7寸模，由于我没有7寸模，所以改用了8寸模，烤出来的蛋糕看来有点矮。

蛋糕在烤到大约20分钟后就开始出现一条裂痕，害我担心了好久，会不会越烤越多裂痕，还好到最后都只是只有一条裂痕。

班兰相思蛋糕 Pandan Ogura Cake
(食谱参考Siew Hwei's Kitchen，作少许更改）

材料：

用料A：
粟米油 65克
自制班兰精华 50毫升
牛奶 30毫升
盐 1/4茶匙
蛋黄 100克 （我用了六粒Sakura鸡蛋）
全蛋 1粒
特幼面粉 65克（过筛）

用料B：
蛋白 200克（我用了六粒Sakura鸡蛋）
幼糖 75克
塔塔粉 1/2茶匙

做法：
1. 将粟米油，自制班兰精华，牛奶，盐，蛋黄和全蛋混合，用打蛋器打至起小泡。

2. 加入面粉拌匀，放置一边以避免吹到风。

3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖，打起泡不跌。

4. 把蛋白霜分两次轻轻地拌入用料A的面糊里，再将面糊倒入8寸的四方脱底模，然后放入预热150ºC的烤箱里，以蒸烤法烤60分钟。

5. 蛋糕出炉后立即倒扣，待凉后才切片。

香橙榛果可可戚风蛋糕 Orange and Hazelnut-cocoa Chiffon Cake

自从有喜后已近有好几个月没更新部落格了，怀孕初期总是提不起劲来，而且肚子饿时也顾不了这么多了，只想赶快把午餐煮好就吃，没有像以前那么有闲情慢慢地测量食材然后做记录。到了中期我已近慢慢地开始适应，在这段时间里偶尔也会做一些燕菜和蛋糕，不过就没做记录。大约一两个月前从老公的阿姨那里得到一张牛油蛋糕的食谱，自此后就每一个星期烤一次蛋糕。这个香橙榛果可可戚风蛋糕的灵感是从最近吃的夏果可可塔得来的，可可塔里放了一些糖渍橙皮，吃起来带点橙香又不会太腻。

香橙的味道被可可味盖过了，下次得增加多一些橙皮屑来提高橙的香味。

香橙榛果可可戚风蛋糕 Orange and Hazelnut-cocoa Chiffon Cake

材料A:

蛋黄 3个

细砂糖 30克

盐 1/8茶匙

食油 2汤匙

橙皮屑 1汤匙

橙汁 50毫升

特幼面粉 55克

小苏打粉 1/8茶匙

材料B：

蛋黄 3个

榛果可可酱 80克（Nutella Hazelnut-cocoa Spread）

盐 1/8茶匙

食油 2汤匙

牛奶 75毫升

特幼面粉 55克

可可粉 1汤匙

小苏打粉 1/8茶匙

材料C：

蛋白 6个

细砂糖 120克 

塔塔粉 1/2茶匙

做法：

1. 将所有的材料A除了特幼面粉和小苏打粉以外放入一个搅拌盆里拌匀，然后加入特幼面粉和小苏粉搅拌均匀备用。

2. 将所有的材料B除了特幼面粉，可可粉和小苏打粉以外放入另一个一个搅拌盆里拌匀，然后加入特幼面粉，可可粉和小苏粉搅拌均匀备用。

3. 将蛋白和塔塔粉打至发泡后，分数次慢慢地加入糖打至硬性发泡，然后将蛋白霜分成两份备用。

4. 将其中一份的蛋白霜分两次轻轻地拌入材料A的面糊里。另一份蛋白霜也是分两次轻轻地拌入材料B的面糊里。

5. 将面糊A先倒入9寸的模具中，再倒入面糊B，然后放入预热170ºC的烤箱里， 烤大概35至40分钟。

6. 烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣至完全冷才可脱模。