牛奶焦糖酱雪糕 Dulce de leche Ice Cream

这几天准备了好几罐牛奶焦糖酱，准备做成不同的甜品，其中一款就是牛奶焦糖酱雪糕。其实我很少会在家里准备雪糕，老公对雪糕的要求很高，因为之前他工作的那家公司卖的雪糕品质非常好，所以家里自制的雪糕未必可以符合他的要求。不过这特别的口味是例外，国外可能会有牛奶焦糖酱口味的雪糕，不过本地暂时还没看到。


看到了Jasline的香草雪糕时我就在想这个方法可不可以用在牛奶焦糖酱雪糕里呢？她的食谱非常简单，只用了三种材料，鲜奶油、炼奶和香草精华，不需要用到雪糕机，而且冷冻过程中不需要取出数次来搅拌。以前准备的雪糕都是需要煮蛋黄，制作方面的步骤较多，所以这次我就用了这个较简单的方法，只用了两种材料就可以做成特别口味的雪糕。我用了鲜奶油和牛奶焦糖酱，打法鲜奶油后和牛奶焦糖酱拌匀即可送入冰箱冷冻，冷冻数小时后就可以享用美味的雪糕了。这牛奶焦糖酱雪糕带着很香浓的牛奶味，吃起来不会有冰渣的口感。只需两种材料就可以做成的雪糕，而且做法又简单，你还在等什么呢，赶紧动手吧！

牛奶焦糖酱雪糕

材料：
动物性鲜奶油 400毫升
牛奶焦糖酱 300克

做法：
1. 准备一个不锈钢碗，下面放一盆冰水。把300毫升的鲜奶油倒入不锈钢碗，然后打发至硬。
2. 把牛奶焦糖酱和100毫升的鲜奶油混合在一个碗里，用电动打蛋器以低速打至混合。
3. 将打发的鲜奶油拌入牛奶焦糖酱混合液里。
4. 把雪糕混合液倒入冷冻用的容器里，放入冰箱冷冻至少8小时或隔夜。




Dulce de leche Ice Cream

Ingredients:
400 ml dairy whipping cream
300 g Dulce de leche

Method:
1. Prepare a stainless steel bowl over ice water bath. Place 300ml of whipping cream in the bowl and beat until stiff peaks form.
2. Place Dulce de leche into a mixing bowl, pour in 100ml of whipping cream. Using a hand mixer, beat on low speed until well combined.
3. Fold in the whipped cream into Dulce de leche mixture.
4. Pour the mixture into a freezer safe container and freeze for at least 8 hours or overnight.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2015 Event: Cream) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

芒果草莓雪糕冰沙 Mango and Strawberry Ice Cream Smoothie

最近的天气真的很热，热得风扇开最高速汗水还是不停地在流。炎热的天气就该来杯清凉的饮料，芒果的季节到了，用香甜的芒果来做冰沙解解署吧！我比较喜欢带点微酸的饮料，所以加入了一些草莓来配搭芒果。早前家里一口气进了不少雪糕的货，现在冷冻库都是满满的雪糕，众多口味中我挑选了两个比较适合的雪糕，芒果覆盆子雪糕和草莓雪糕来做冰沙。我想象中的成品应该是带黄色的，怎知出来是浅浅的粉红色，其实看看一些发觉这浅浅的颜色也是蛮迷人的。很喜欢这冰沙，带有很香的芒果味，喝下去整个人都凉快了些。

芒果草莓雪糕冰沙 Mango and Strawberry Ice Cream Smoothie

材料：
芒果 半粒（去皮切小块）
草莓 4颗（冷冻）
Häagen-Dazs Mango & Raspberry雪糕 1勺
Häagen-Dazs Strawberry雪糕 1勺
综合果莓优格 1小杯（125克）

做法：
1. 将所有材料放入搅拌机里，打至幼滑，倒入高杯即可饮用。

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

看到AFF-Thailand的活动时，我脑里浮现出两样与椰子有关的甜品，第一样是白果椰子炖燕窝，而第二样是椰子雪糕。由于家里没有雪糕机，我就得找一些不须要用到雪糕机的食谱，可惜一直找不到适合的食谱，一些食谱须要每隔几个小时就搅拌雪糕一次，要照顾小宝贝的我是不可能做到的。原本想要放弃了，结果又看到这个食谱，所以就试试看，这个做法比较像西式的做法，道地的做法应该是没加入鲜奶油和鸡蛋的，而一般都会加入鱼胶粉（做法可参考这里和这里）。

椰子雪糕是之前去泰国合艾游玩时吃过的甜品，一试难忘，雪糕带有很香的椰子味，加上一些很特别的雪糕的配料，让人吃得停不了口。印象中雪糕的配料有面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米。为了要呈现出当时的味道，我很努力地寻找雪糕的配料，要找腌制番薯是有点难度，跑了几间专卖腌制零食和糖果的店，最后给我找到了，不过一向容易找的亞答子却找不到。寻找过程又得从新开始，在家附近的商场一直找，一看到小摊摊就留意有没有卖，就连去超市我也不放过，老公看了也摇头，还好皇天不负苦心人，终于给我找到了。

终于到了月尾，吃了整个月的泰国菜，味道酸酸辣辣的，最后我就以这个香香甜甜的椰子雪糕作为结尾。

家里冰箱的雪糕从不缺，
所以我也很少会要动手做雪糕，不过这个特别味道的椰子雪糕就例外，
外面应该很难找到吧！

老实说我有点失望，毕竟这个做法比较西式，
鲜奶油味嫌重了些，没有当时在泰国吃的那个很重椰子的味道，
下次要试试其他的两个较道地的食谱。

老公同事教了一个较容易挖雪糕球的方法，
应该在食用前把雪糕从冰格那里取下来，放到冰箱下格，
等大约5-10分钟后才用泡了水的雪糕勺来刮雪糕。

可能我没用几个小时就搅拌雪糕一次的方法，成品会比较粗，没有那么细腻。

在合艾时吃的椰子雪糕，
我的是有额外加了巧克力味雪糕，
配料我只选亞答子和花生。

大家一窝蜂地涌去买雪糕。

大家买完了雪糕，终于可以好好地拍雪糕车了！

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ
(食谱参考About.com，做了少许更改)

材料：
鸡蛋 4粒
糖 3/4杯
鲜奶油 2杯 [Whipping cream]
椰浆 2杯
香兰叶 4片（打结）

配料：
面包（切小块）
腌制番薯（切小块）
亞答子
花生
糯米（做法参考这里，我只做了半杯米的份量）


做法：
1. 将椰浆和香兰叶放入锅里，以小火加热，然后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。（我用了一杯冷冻了的新鲜椰浆和一杯包装椰浆，为了以防新鲜椰浆变质，所以我预先加热）

2. 将鸡蛋和糖混合在一起，用电动打蛋器打大约2分钟。将鸡蛋倒入一个小锅里，隔水加热，以中高温煮到约10分钟直到成为浓稠的糊状为止，其间要不停地搅拌。煮好后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。

3. 将鲜奶油隔冰水打发。

4. 在一个大的搅拌碗里倒入椰浆，然后将鸡蛋糊倒入椰浆里，轻轻搅拌至均匀为止。之后分数次把打发的鲜奶油轻轻地拌入椰浆里，拌好后将液体倒入一个容器里，盖好，放入冰箱里（冰格那里）冷冻至少8小时或过夜。

5. 做好的椰子雪糕配与面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime | Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken | Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken | Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish | Pad Khana Plakem

#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

#7 - 椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

#8 - 椰子燕菜 Young Coconut Jelly | Woon Ma Praw Orn

#9 - 泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

#10 - 泰式煎蛋 Thai Style Omelets | Khai Jiaw | ไข่เจียว

#11 - 泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

#12 - 椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。

日式黑芝麻雪糕 Japanese Kuro Goma (Black Sesame) Ice Cream

这整个星期都打算煮日式的食物当午餐，外面的天气越来越热了，想做些日式口味的甜品冰凉一下，做抹茶雪糕或者黑芝麻雪糕好呢？想了很久，还是做黑芝麻雪糕吧，在外头比较难吃到，而抹茶雪糕，老公常常都会买。

雪糕很快就开始溶化了。。。

 开动了！

日式黑芝麻雪糕 Japanese Kuro Goma (Black Sesame) Ice Cream

材料：
奶油 300毫升 [Whipping Cream]
牛奶 300毫升
黑芝麻酱 2汤匙 
黑芝麻 3汤匙 （烤香然后磨碎）
蛋黄 3个
糖 1/4杯

做法：
1. 将糖和蛋黄混合然后打法至颜色接近白色即可。

2. 將牛奶和奶油混合，加熱至沸腾前熄火，一边搅拌一边加入蛋黄。再开回火，然后将黑芝麻酱和黑芝麻碎加入，搅拌均匀，煮至变成浓稠即可熄火，待凉。

3. 等液体凉了之后，放入冷冻库里，每隔40分钟就拿出来一次，用打蛋器攪拌，步骤重复3-4次即可。最后将雪糕放入冷冻库，等到完全冻结即可。

香蕉巧克力雪糕芭菲 Banana and Chocolate Ice Cream Parfait

炎热的天气最适合来点冰凉的甜品。一直以来都觉得香蕉和巧克力是最佳的配搭，拿了老公新买的香草和巧克力口味的雪糕，决定做香蕉巧克力雪糕芭菲。香蕉是家里常有的水果，老公很挑剔，只喜欢吃Dole的香蕉，每次放工后都会自己去买。

香蕉巧克力雪糕芭菲 Banana and Chocolate Ice Cream Parfait

材料：
巧克力雪糕 2勺 [Häagen-Dazs Choc Choc Chip]
香草雪糕 2勺 [Häagen-Dazs Vanilla & Cream]
Oreo饼 6片 （把内陷取出，将饼放入袋子里压成粉状）
Dole香蕉 1条
奶油 适量

装饰：
Oreo饼 1片
香蕉 2片

做法：
1. 将一勺香草雪糕放入高杯的底层，铺上一层厚厚的Oreo饼粉，再放入一勺的香草雪糕。
2. 放入一勺的巧克力雪糕，再铺上一层厚厚的Oreo饼粉，将香蕉片铺在Oreo饼粉上，然后再铺上一层Oreo饼粉。
3. 最后挤上一层的奶油，将一勺巧克力雪糕放在奶油上，用香蕉片和Oreo饼装饰即可食用。

榴莲雪糕 Durian Ice Cream

相隔多年没做雪糕了，乘这个炎热的天气来做些雪糕解解暑冰凉一下。早前在新加坡之旅时品尝到猫山王榴莲雪糕，浓郁的口感真是难忘，虽然马来西亚的雪糕店不少，可是很难找到有卖榴莲雪糕的，如果要吃的话只好自己做了咯！

榴莲雪糕 Durian Ice Cream


材料：
奶油 700毫升 [Whipping Cream]
淡奶 400毫升 [Evaporated Milk]
榴莲 540克
蛋黄 3个
糖 1/4杯

做法：
1. 将糖和蛋黄混合然后打法至颜色接近奶白色即可。

2. 將牛奶和奶油混合，加熱至沸腾前熄火，一边搅拌一边加入蛋黄。把火开回，将榴莲泥加入奶油混合物里，搅拌均匀，煮至浓稠即可熄火，待凉。

3. 等液体凉了之后，放入冷冻库里，每隔40分钟就拿出来一次，用打蛋器攪拌，步骤重复3-4次即可。最后将雪糕放入冷冻库，等到完全冻结即可。