姜蒜辣椒酱 Ginger and Garlic Chili Sauce

姜蒜辣椒酱是爸妈的食谱，每逢佳节，爸妈都会准备这辣椒酱，无论是配白斩鸡、卤鸭或猪脚都很适合。小时候爸妈准备着辣椒酱时，我们几姐弟都会在旁帮忙，所以做辣椒酱的材料我都略知一二，现在自己准备一点也不难。不过爸妈的食谱都是随意的，所以份量方面就得自己斟酌地放，调到适合自己的口味就行了。

吃白斩鸡饭时一定少不了这姜蒜辣椒酱，
如果不喜欢姜味可选择不放，
那么就会变成蒜香辣椒酱。

姜蒜辣椒酱

材料：
红辣椒 10条（切段）
指天椒 5条
姜 2寸（切片）
蒜头 1/2大颗（剥外衣，切片）
桔仔汁 4-5汤匙

调味料：
盐 适量
黄糖 适量

做法：
1. 把红辣椒、指天椒、姜和蒜头放入搅拌器里搅烂，然后加入桔仔汁，最后加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀后即可享用，或将辣椒酱舀入玻璃罐子里，盖紧，没用完的辣椒酱须收藏在冰箱里。


备注：
做好的辣椒酱可收入冰箱让味道充分混合，隔天再试味多一次，如需要可以加入更多的盐和糖。




Ginger and Garlic Chili Sauce

Ingredients:
10 red chilies, cut into sections
5 bird's eye chilies
2 inches of ginger, sliced
1/2 bulb of garlic, peeled and sliced
4-5 tbsp calamansi juice

seasoning:
Salt to taste
Brown sugar to taste

Method:
1. Place red chilies, bird's eyes chilies, ginger and garlic in a food processor and process until roughly ground. Add calamansi juice and blend well. Add salt and sugar to taste. Transfer to glass jar and cover tight. You can keep the chili sauce in the refrigerator for up to few days.

Note:
You can keep the chili sauce in the refrigerator for one day to develop flavors. On the next day, taste the chili sauce and adjust with more salt and sugar if needed.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

麻酱面 Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce

最近的天气都好热，大热天最好来碗麻酱凉面，即开胃又不用吃得满头汗。大马的天气四季如夏，可是这里却没有像台湾那里有专卖凉面的店，真的好好奇为什么没人去开创先河，开个凉面专卖店。我很喜欢吃凉面，不过在这里暂时都找不到，既然外面没得卖，何不自己在家里做，其实自己做麻酱凉面也是挺方便的。家附近的超市有附设另一个专卖国外食品的部门，里头有卖日本，韩国和台湾的料理食材和零食。不过由于是进口货，价钱都好贵，我也不是很舍不得下手，所以随意买几样就算了，那时买的芝麻酱现在刚好可派上用场，在大热天气时做个麻酱凉面来吃。

麻酱面 Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce

(食谱参考小小米桶，做少许更改)

材料：
面条 2-3人份（我用干的鸡蛋拉面）
小黃瓜 1条
红萝卜 1/3条
鸡蛋 2粒
烤香花生 2-3汤匙

麻醬：
芝麻酱 2汤匙
花生酱 1汤匙
糖 1/2汤匙
乌醋 1汤匙
白醋 1茶匙
芝麻油 1汤匙
蒜泥 1茶匙
冷开水 60毫升

做法：
1. 将芝麻酱和花生酱分数次加入少量冷开水调稀，直到冷开水完全用完，再将其余麻酱的配料混合均匀，备用。
2. 把鸡蛋加入少许盐打散成蛋液，放入热油锅中煎成薄蛋皮，然后切丝备用。
3. 将小黃瓜洗净切丝，红萝卜去皮洗净切丝，烤香花生稍微压碎，备用。
4. 把面条放入一锅滚水中煮至熟，捞起后放在一个大盘中，加入少许麻油搅拌，然后用电风扇直吹，一面吹一面用筷子来拨散，备用。
5. 把适量的面条盛碟，放入鸡蛋丝，小黄瓜丝，红萝卜丝，淋上麻酱，撒上少许花生碎即可食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.






Updated on / 更新于 26.08.14：

这是我用的芝麻酱。

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

上个周末晚上没外出用餐，自己在家里煮，因为隔日老公就会出国公干了，想让他在出差前享用一个爱心晚餐。马铃薯泥是当天烤鸡晚餐的配菜，平时烤鸡时我都是放马铃薯进去一起烤，这样比较方便。不过还好当天没这样安排，因为家里的烤箱闹变扭，一直发出哔哔声，我也不敢开炉烤鸡，最后没办法之下只好用Air Fryer来烤鸡，搞到我手忙脚乱，不过还好晚餐还是顺利完成。


每次烤鸡时都会特地留下烤鸡的汁来煮淋酱，不过这次没用烤箱烤所以没有烤鸡的汁可用，就简单地用了鸡精块来调味。这淋酱做法是好久以前从一个视频那里学回来的，只须简单的材料就可以在家自己煮淋酱，用于烤鸡或肉类，还是马铃薯泥都可以。一般炒面糊(roux)是把面粉跟脂肪以一比一的比例混合成面糊然后小火慢炒，不过为了更健康，我是以一份脂肪两份面粉来炒。上次煮的蜜糖香橙酱汁为了让酱汁呈现漂亮的橙色，面粉和牛油混合均匀后就加橙汁了，这次为了让淋酱呈褐色，所以就得有耐心地以小火慢炒，将面糊由白色炒至褐色，褐色的面糊所煮出来的淋酱吃起来有股特别的香味。

上周末的晚餐 ~迷迭香烤鸡全腿配马铃薯泥与芦笋

献丑了，没有什么卖相的马铃薯泥。

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

材料：
马铃薯 5粒（约630克）
牛奶 1/4杯
牛油 30克（溶化）
盐和黑胡椒 少许

淋酱：
食油 2汤匙
面粉 4汤匙
鸡精块 1块（弄碎加入清水里，搅拌均匀）
现磨黑胡椒粉 1/2茶匙
清水 2至2 1/2杯（可加减水份来调整自己喜欢的浓度）

做法：
1. 煮一锅热水备用。将马铃薯削皮，切成块状，与1茶匙的盐一起放入锅里煮，煮至马铃薯软透即可。

2. 将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

3. 淋酱：烧热一个小锅，加入食油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒，炒至面糊呈褐色，然后把清水缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和清水混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。

4. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。


备注：
*可加减牛奶和牛油的份量来调整自己喜欢的软度。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).

蜜糖香橙烤鸡全腿 Honey Orange Roasted Chicken Legs

这蜜糖香橙烤鸡全腿是月初时的作品，最近总是很忙，还有很多作品都没空上。那时嘴馋，想到好久都没吃烤鸡了，所以逛超市时买了四个鸡全腿回家，打算用蜜糖和鲜橙来烤鸡腿。蜜糖香橙烤鸡全腿加上盐烧杏鲍菇和清炒芦笋当配菜，简单的晚餐就这样完成了。

对于这烤鸡老公给了不错的评语，平时都是用全鸡来烤，鸡肉朝下的那一部位每次皮都是不脆的，有时沾到烤鸡的汁都会湿嗒嗒的，所以每次老公都会投诉，用了鸡全腿来烤，每个鸡全腿的皮都烤得香香的，他应该不会再投诉我了吧！烤鸡带点淡淡的柑橘香和蜂蜜香，沾上少许酸酸甜甜的蜜糖香橙酱汁真的很开胃！

蜜糖香橙烤鸡全腿 Honey Orange Roasted Chicken Legs

材料：

鸡全腿 4个

鲜橙 1颗 （横切片）

橄榄油 适量

蜜糖香橙牛油：

牛油 100克（室温）

鲜橙皮茸  2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

盐 1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙酱汁：

牛油 1汤匙

面粉 1汤匙

鲜橙2粒（榨汁）

蜜糖 2汤匙

盐适量

黑胡椒碎 适量

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里混和均匀，把一部份的牛油混合物涂抹于鸡的皮与肉之间，剩余的涂抹在鸡全腿表面，腌制1小时或以上。

2. 在烤盘上倒些橄榄油，把鲜橙片铺排在烤盘里，然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面，最后倒入1/2杯水。

3. 将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

4. 蜜糖香橙酱汁：烧热一个小锅，加入牛油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和橙汁混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入蜜糖，盐和黑胡椒碎调味就可熄火。

5. 将鸡腿，橙片和其他配菜排盘，淋上蜜糖香橙酱汁，乘热享用。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal at this post. 

虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

昨晚炒了两小碗的虾米辣椒，这个跟之前的有少许不同，之前的虾米是用磨碎机磨碎，虾米较幼细，炒好后口感较脆，这次我就用妈妈的传统方法来做，用研缽和研杵来捣碎虾米，这样的话口感就会比较干松。这个虾米辣椒就是今晚香兰椰浆饭的配料之一，原本还想煮个叁巴辣椒酱，不过真的力不从心了，因为除了虾米辣椒，我还要煮冷当鸡，忙不过来了，还是算了吧！

炒至干身的虾米碎。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 100克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
干辣椒 15克（剪段然后用热水浸泡大约10分钟，沥干备用）
蒜头 100克
小葱头 100克
食油 1/2杯
白糖 2汤匙
盐 适量（我放了1茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头和干辣椒用磨碎机磨碎，虾米则用研缽和研杵来捣碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香（小心别太大火，否则蒜头和葱头焦了会有苦味）。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约2小碗

泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。泰国东北部是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与寮国和高棉为邻。泰国东北部对一般人而言或许比较陌生，较熟悉的通称为"伊森"(Isan)，它占了泰国总面积的三分之一。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。

东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中，包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣猪肉或鸡肉沙拉)以及Kai Yang(烤鸡)。淡水鱼和虾也颇受欢迎，常以药草和香料来调理。和泰北一样，伊森居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。(资料来源Baidu百科）

发觉最近煮的泰式料理都是以泰国中部的料理为主，所以这次要将目标易去泰国东北部，做一道泰式烤猪颈肉（Ko Mu Yang | คอหมูย่าง）配泰式辣椒酱（Nam Jim Jaew | น้ำจิ้มแจ่ว）。家人很喜欢家附近一间泰式餐厅的炭烤猪颈肉，不过我的版本是用烤锅来煎烤而已，所以没有香香的炭香味，不过我参考餐厅的切法将猪颈肉斜切薄片。

这里的份量只是食谱的一半，另一半我放在冰箱里冷冻起来的，
待下星期才煮，想用烤炉的Grill功能来烤，可是还在犹豫着，
因为从来没用过，怕一下子弄糟了，晚餐就没着落了。

这个蘸酱的特别之处是加了炒米碎，为了这个蘸酱，

我还特地去炒了3汤匙的米，不过我没将米磨成粉，

特地将米磨成有些粗粒状，这样吃起来比较有口感。

很喜欢这个泰式辣椒酱(Nam Jim Jaew)，酸酸辣辣的，很开胃，
一般泰式料理都是用青柠来调酸的味道，
而这个辣椒酱的酸味是来自罗望子。

老公觉得味道还好，不过却嫌肉切得不够薄，
可是我觉得我煎得有点干了，
如果煎好放置一下才切会比较好些。

煎烤到有点焦焦。

炒得呈褐色的米

Awet Thai Cafe 出名的炭烤猪颈肉

泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง
(食谱参考FoodTravel.tv)

猪颈肉 1150克

腌料:
糖 3茶匙
蚝油 3茶匙
酱油 3茶匙
鱼露 3茶匙

蘸酱：
泰式辣椒酱 Nam Jim Jaew（做法请往下看）

做法：
1. 将腌料的材料混合均匀，放置一旁备用。


2. 用叉插一插猪颈肉，然后将腌料倒入，均匀地涂抹在猪颈肉上，放入冰箱里腌制至少1个小时或至隔夜。


3. 烧热烤锅（Grill Pan），放入少许油，将猪颈肉煎烤至两面都熟为止。

4. 将烤好的猪颈肉斜切片，配与泰式辣椒酱一起食用。

备注：由于一次过买了1.15kg的猪颈肉，所以我调整腌料的部份来腌制，以上的份量是原食谱的3倍。






泰式辣椒酱 Thai Style Spicy Dipping Sauce | Nam Jim Jaew | น้ำจิ้มแจ่ว
(食谱参考FoodTravel.tv)

材料：
罗望子汁 2汤匙
椰糖 1茶匙
鱼露 1汤匙
红葱头 1汤匙（切片）
辣椒粉 1汤匙
炒米碎 1/2汤匙 [Khao Khua ข้าวคั่ว]（做法参考这里）
青葱 1棵（切粒）
芫茜 1棵（切碎）

做法：
1. 将罗望子汁，鱼露，椰糖，红葱头，辣椒粉和烤香米碎混合均匀，然后加入青葱和芫茜搅拌均匀即可。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime | Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken | Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken | Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish | Pad Khana Plakem

#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

#7 - 椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

#8 - 椰子燕菜 Young Coconut Jelly | Woon Ma Praw Orn

#9 - 泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。