日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding

日式焦糖布丁之前我曾做过一次，不过失败了，为了解馋，偶尔会到面包店买焦糖布丁来吃，不过价钱就有点贵，不能时常买。虽然焦糖布丁的材料很简单，只是用糖，牛奶和鸡蛋，可是要怎么控制火候来蒸布丁就很难了，之前蒸出来的成品布丁有小洞洞的，口感一点也不好吃，不死心的我又要来挑战。挑战了三次终于掌握了要用什么火候来蒸，终于可以吃到口感软绵顺滑，外型滑滑美美的焦糖布丁。

日本人称焦糖布丁为purin (プリン)

之前买的布丁是用这个小罐子装的，我保留了下来，现在可以派上用场了。这一小罐布丁要RM4.50，有点贵哦！如果不想倒模的话可选择用这些小罐子来装。

在《深夜食堂》第2集的29夜出现的布丁

口感软绵顺滑，你要吃一口吗？

用了我最喜欢的模型来做，倒模出来不是很美。

第二次的成品 ~ 外形不美观，用错模型，没搽牛油和倒模时摇晃太大力的关系。

第二次的成品 ~ 加了 太多的云尼拉香精（1/2汤匙），颜色显得有点灰暗。

第二次成品 ~ 外形不美，可是里面可是滑滑美美的，
这样我就知道要用什么火候来蒸了。

第一次成品 ~ 不用多说，看图就知道几差。

日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding
(做法参考Cooking with Dog，做了少许更改)

材料：
焦糖：
糖 4汤匙
清水 1汤匙
滚水 1 1/2 - 2汤匙

布丁：
鸡蛋 2粒 [我的鸡蛋较小粒，所以我用了3粒]
牛奶 250毫升 [调整牛奶的份量至300毫升]
糖 5汤匙
云尼拉香精 1/2茶匙
无盐牛油 少许

做法：
1. 把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。

3. 当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

4. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，云尼拉香精和糖，将牛奶加热，煮至糖完全溶化为止，放置一旁让牛奶的稍微冷却些。

5. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌。混合均匀后将蛋液用筛过滤，把蛋液倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

6. 锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮热。在锅子内的底部放一块毛巾，再把布丁模型放入，盖上锅盖，蒸大约18-20分钟（看备注），保持水温在沸点以下，千万不要让水煮滚，否则会影响布丁顺滑的口感。

7. 布丁蒸好后取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。


备注：
1. 第一和第二次我用茶碗蒸的碗来蒸，茶碗蒸的碗顶部比较窄小，造成难脱模，应该用一些底部较窄，顶部较宽的模型，类似蛋挞模这样的模型会比较容易脱模，布丁也会美些。

2. 记得一定要搽一层牛油，方便脱模，第一次有搽很容易就脱模了，这二次忘了搽，所以有点难脱模。

3. 原食谱没提到火力要调到多少，只是说要保持水温在沸点以下，我第一次做时先煮热一锅水（没煮沸），然后将火力调至最低1号（我是用电陶炉来煮，最高的火力是9号），结果20分钟后还是水水的，完全不定型，之后我又调至5号煮10分钟，出来的成品口感粗燥，有许多小洞洞。第二次我将水煮沸先，再调低至1号，煮了20分钟后也是一样水水的，我再调至3号煮10分钟，煮好后继续放在锅里10分钟，之后才取出，而这次的成品就不错，切开来里面也是滑滑的。由于大家家里的火炉火力不同，火候还是得自行调整。







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日式炸鸡块（鷄の唐揚げ） Japanese Fried Chicken / Chicken Karaage

日式炸鸡块之前我已经做了一次，那时是我依照日剧<<深夜食堂>>第二季剧中的小提示来炸这个鸡块，味道和真正的做法知否一样我也不知道。今天就参考了Cooking with Dog 的做法来做日式炸鸡块，之前的做法由于酱油的份量较多，所以炸出来的颜色较黑，而这次的颜色就美一点。

挤少许柠檬汁在鸡肉块上可减少油腻感，吃起来比较清爽。

首遍以低温油炸可让鸡肉块内部熟透，而第二遍回锅再以高温来炸可将多余的油份逼出。

在《深夜食堂》第3集的55夜出现的炸鸡，
炸物配酒是最好吃的了，可惜这次没能准备高杯酒！

今日的晚餐，一肉，一豆腐，二蔬菜，健康吧！

看了片栗粉包装背后的标签，片栗粉其实是马铃薯淀粉（Potato Starch）

日式炸鸡块（鷄の唐揚げ） Japanese Fried Chicken / Chicken Karaage
(食谱参考Cooking with Dog，做少许更改)

材料：
去骨鸡全腿 3个（重约685克）
鸡蛋 1粒（打散）
片栗粉 6汤匙 [Katakuriko]

腌料：
酱油 1茶匙
清酒 1汤匙
盐 1/2茶匙
黑胡椒 适量
姜茸 2茶匙
蒜茸 2茶匙
芝麻油 1茶匙

做法：
1. 将鸡肉洗净抹干，将多余的油脂切除，然后用叉在皮和肉的每一面都插一插，让腌料容易入味，把鸡肉切成小块（我的每个鸡全腿都切成6小块）。

2. 把鸡肉块放入自封袋(Ziplock Bag)，倒入所有的腌料，混合均匀，将袋子封好，放入冰箱腌至少30分钟（我腌制过夜）。

3. 油炸前将鸡肉取出，分数次倒入鸡蛋，用手仔细地搓揉鸡肉以便让鸡蛋和鸡肉混合均匀，这样可让鸡肉的肉质保持柔软也可以保留肉汁。然后再把片粟粉放入，搅拌均匀即可。

4. 热锅放入油，温度保持在大约160度，将鸡肉块放入锅内炸。鸡肉块的四周会起小泡泡，避免在鸡肉块的面衣还没定型时搅拌，否则鸡肉块的面衣很容易就散落。

5. 待面衣炸得定型后将鸡肉块翻转至另一面，炸至鸡肉块呈浅褐色即可捞起。

6. 将油温加热至大约180度，把鸡块放入油里炸第二遍，炸至鸡肉块呈金黄色即可捞起，沥干油份。

7. 将鸡块盛入碟中，配以沙拉一起食用。

备注：
这回我用电磁炉来炸，家里的电磁炉除了火力1-10，还可选择温度，我用了温度的设定来炸，调至160来炸可是好像太低温了，所以我再调至180炸第一遍，第二遍我调至最高温240来炸。最不喜欢用这个电磁炉了，每次煮出来的成品，品质没有保证的，有时好，有时差，一些鸡块炸得脆，一些就不是很脆，所以油的温度还是请参考回原食谱好。





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泡菜猪肉炒乌冬面 Stir-Fried Udon with Kimchi and Pork

没事的话千万不要看《深夜食堂》，要不然很容易就会增肥，自那天吃了泡菜猪肉后就对那种滋味念念不忘，一小碟的香香的猪肉泡菜就可配一大碗的白饭，出去购物时又追加买了一小盒泡菜和猪肉片回来，想吃的时候一煮就有得吃。偶然翻开《深夜食堂料理特辑》，看到泡菜猪肉除了配白饭外还有其它美味的吃法，炒乌冬面，泡菜猪肉加乌冬面拌炒，再加一些酱油调味就成了好滋味的美食。试过后感觉真的很不错，泡菜爱好者一定会喜欢。

滑滑的乌冬面充满弹性，泡菜又带有蔬菜爽脆，口感好丰富哦！

刚巧家里没有紫菜丝了，不然撒上少许紫菜丝会更美味些。

开动了！

泡菜猪肉炒乌冬面 Stir-Fried Udon with Kimchi and Pork

材料：

乌冬面 1包（200克）

猪肉薄片 100克

泡菜 150克

洋葱 ½粒（切片）

蒜头 1瓣（剁碎）

青葱 1根（切1寸段）

调味料：

酱油 1汤匙（一些泡菜会较咸，可减少酱油的份量）

泡菜汁 1汤匙

麻油1/2汤匙

做法：

1. 在平底锅内放入少许麻油，加入洋葱和蒜头爆香，炒至洋葱变软后加入猪肉片。

2. 炒至猪肉片变白后加入乌冬面和酱油拌炒一下。

3. 将泡菜和泡菜汁加入，拌炒至均匀。

4. 最后加入青葱段和淋上1/2汤匙的麻油，快速拌炒即可盛碟。

日式煎饺（焼き餃子） Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza

每当我到日本餐厅用餐时我大多数都会点煎饺，这个底部朝上的饺子真的好好吃，饺子上面类似水饺，而底部却是金黄色的，而且口感香香脆脆的。日式的煎饺其实是由中国饺子演变而成的，一般都是沾以醋，酱油和辣油调成的蘸酱一起食用。我将这些饺子包好后就放入冰格冷冻起来，要吃的时候才拿出来煎，不必解冻，直接放入锅里煎就可以了。自己做饺子是蛮费工的，所以要包多一些，哪天半夜看了《深夜食堂》又嘴馋时，从冰箱拿出来煎就可以了。做好的饺子我煎了两次，第一次是以普通的煎法，而第二次我就在要煎好时加入面粉调的水(1:10)，煎成冰花煎饺，日本称之为“羽根付き餃子”，意思为有翼的饺子。

在煎这饺子前一天，我又和老公到日本餐厅用餐，吃我爱吃的猪肉拉面，顺便点了个煎饺，这家店的煎饺蔬菜的比例比较多，不受老公的喜爱。隔日午餐时又不知要吃什么，就拿了冰箱里的饺子出来煎，想起之前唯一吃过一次的有翼的饺子，我就拿了这批饺子来做试验，结果我成功了！

在《深夜食堂》第5集的第69夜出现的日式煎饺

いただきます! 开动了~

六个摺和五个摺的饺子，我比较喜欢六个摺的，感觉整齐一点。

羽根付き餃子”，有翼的饺子

薄如蝉翼的脆片。。。

这次煎的焦些，也比较香。

日式煎饺（焼き餃子） Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza
(做法参考Cooking with Dog)

材料：
猪绞肉 120克
包菜 100克
洋葱 50克
韭菜 50克

调味料：
酱油 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
清酒 1汤匙
麻油 1/2汤匙
马铃薯淀粉 1汤匙
蒜茸 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蚝油 1/2大匙

25个饺子皮
1汤匙麻油
面粉 适量

蘸酱：
黑/白醋 1汤匙
酱油 1小匙
辣油 数滴 [Rayu]

做法：
1. 分别将包菜，洋葱和韭菜切幼细。


2. 将猪绞肉放在一个大碗里，用手朝一个方向进行搅拌，直到猪绞肉有点粘稠为止。加入调味料，再次朝一个方向进行搅拌直到均匀为止。

3. 把包菜，韭菜和洋葱碎加入绞肉里，搅拌均匀，然后用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱30分钟，让蔬菜和猪肉的味道充分的混合在一起。

4. 在一个容器或碟里撒上少许面粉备用。勺入少许馅料在一张饺子皮的中心，手指蘸点水抹在皮的边缘，将皮对折使，把一边的皮摺成五个褶子封上即可。将包好的饺子放在撒上面粉的容器或碟里。

5. 在平底锅内抹些麻油，以中火加热，把包好的饺子紧贴地排列在锅里，加入滚水，足够盖过饺子的一般高度即可，把锅盖盖上，以中高火煮到约5至6分钟。

6. 当锅里的水份蒸发后，加入麻油，把锅盖盖上，煎1至2分钟至饺子底部呈金黄色即可（要做有翼的饺子可在加入麻油后倒入少许面粉水（面粉1：水10），不加锅盖，煎时锅底会起泡泡的样子，煎一下子后就会形成薄薄的脆片）。以铲子轻轻挑起煎饺的四周，确定煎饺没有黏锅底，把碟倒转盖在煎饺上，快速将锅子反转，这样煎饺的金黄色底部就会朝上摆了。在一小碗里，把醋，酱油和辣油混合均匀，作为煎饺的蘸酱。煎好的饺子沾上蘸酱一起食用。

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I am also submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake at this post.