黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly

以前的物资乏却，肉类食品不易保存，所以一般都会用食盐将肉腌制风干以让肉类容易保存不易腐坏，客家咸猪肉就是其中一样。其实网上都有不少咸猪肉的做法（这里和这里），各有各的特色，一些只加了简单的盐和黑胡椒，而另一些则加了好几种香料，不过最后我还是被小小米桶的食谱给吸引到，她的食谱里有加了花椒，令原本咸香的咸猪肉多了麻和辣的口感。其实我也有看到一个快速制做咸猪肉的做法，不过我是在腌好猪肉后才看到，这做法惟有等到下一次才试了。腌好的咸猪肉可以拿来煎或烤，或则是拿来煮蒜苗炒咸猪肉或咸猪肉炒丝瓜，都是很不错的选择。咸咸香香的咸猪肉拿来下饭的话很不错，饭也可以多吃几碗，也可以拿来当下酒菜，烤得香香的咸猪肉配上一瓶啤酒一起吃真的是最佳的享受！

黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly
(食谱参考小小米桶的零油烟厨房，pg.88，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 600克（厚约2.5cm）

调味料：
黑胡椒粒 2汤匙
花椒 1汤匙
蒜末 1汤匙
米酒 2汤匙
盐 1 1/2汤匙
糖 1/2汤匙

沾酱：
蒜末 1 1/2汤匙
白米醋 3汤匙

做法：
1. 将黑胡椒和花椒放入锅中，以小火干炒出香味后压碎，再与其余的调味料混合成腌料，备用。

2. 五花肉洗净后擦干水份，均匀抹上做法1的腌料后，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏约2天至入味。

3. 等猪肉腌入味之后，即可取出，放在蒸盘上，送入煮滚水的锅里蒸20分钟，取出后再送入预热200的烤箱里烤8分钟。将咸猪肉取出后等约10分钟，再切薄片，既可配以蒜苗片与沾酱食用。


备注：
我把五花肉分成两份来腌，腌了大约5天才拿出来，味道是蛮咸的。我将腌好的咸猪肉拿来蒸，蒸好后我只用了一份，另一份则装进盒子收入冰箱里冷冻起来，这方法是从台湾的一个美食节目里学回来的。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

这整个星期我每天都准备晚餐，每天吃完晚餐后就回到厨房准备隔天的材料，然后在隔天的傍晚就会开始煮晚餐。如果有煲汤的话，就会在早上就用电子砂锅来煲，因为用电子砂煲的话不必担心水会煮到干，也不必老顾着火炉。现在开始有点佩服妈妈了，以前要照顾我们四个兄弟姐妹，又要送我们上学补习，又要车衣服，又要准备晚餐，煮完晚餐还要洗洗刷刷，真不简单。我才连续煮了两个星期就开始烦恼以后要煮什么好，很担心重复菜肴，又担心配搭不恰当。


煮了这么多天的三菜一汤，人就开始变得懒了，想准备一些较简易的晚餐，所以就简简单单地煮个五香烤鸡和牛油香饭，再加上一个西洋菜排骨汤来配搭。鸡肉一早就腌好，放在冰箱里，傍晚时送进烤箱里烤就行了，省却了很多功夫，也不用洗这么多的锅子。

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

材料：
五香烤鸡：
鸡全腿 3个
食油 少许

腌料：
五香粉 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 1汤匙
蜜糖 1汤匙
酱油 3汤匙
胡椒粉 少许

牛油香饭:
白米 2量米杯
清水 2量米杯
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
牛油 2汤匙
盐 少许
香兰叶 2片（打结）

做法：
1. 牛油香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入清水，香兰叶和少许盐。以中火烧热一个小锅，放入牛油，待牛油溶化后就可加入蒜茸和姜茸，爆香后即可熄火，将蒜姜牛油倒入饭锅内，搅拌均匀。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 五香烤鸡：将鸡腿洗干净抹干，用腌料腌制隔夜。在烤盘上铺张铝箔纸，再倒些食油，然后把腌好的鸡腿放在铝箔纸上。将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

3. 将五香烤鸡切块，配与牛油香饭一起食用。


份量：3-4人份

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).

蜜糖香橙烤鸡全腿 Honey Orange Roasted Chicken Legs

这蜜糖香橙烤鸡全腿是月初时的作品，最近总是很忙，还有很多作品都没空上。那时嘴馋，想到好久都没吃烤鸡了，所以逛超市时买了四个鸡全腿回家，打算用蜜糖和鲜橙来烤鸡腿。蜜糖香橙烤鸡全腿加上盐烧杏鲍菇和清炒芦笋当配菜，简单的晚餐就这样完成了。

对于这烤鸡老公给了不错的评语，平时都是用全鸡来烤，鸡肉朝下的那一部位每次皮都是不脆的，有时沾到烤鸡的汁都会湿嗒嗒的，所以每次老公都会投诉，用了鸡全腿来烤，每个鸡全腿的皮都烤得香香的，他应该不会再投诉我了吧！烤鸡带点淡淡的柑橘香和蜂蜜香，沾上少许酸酸甜甜的蜜糖香橙酱汁真的很开胃！

蜜糖香橙烤鸡全腿 Honey Orange Roasted Chicken Legs

材料：

鸡全腿 4个

鲜橙 1颗 （横切片）

橄榄油 适量

蜜糖香橙牛油：

牛油 100克（室温）

鲜橙皮茸  2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

盐 1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙酱汁：

牛油 1汤匙

面粉 1汤匙

鲜橙2粒（榨汁）

蜜糖 2汤匙

盐适量

黑胡椒碎 适量

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里混和均匀，把一部份的牛油混合物涂抹于鸡的皮与肉之间，剩余的涂抹在鸡全腿表面，腌制1小时或以上。

2. 在烤盘上倒些橄榄油，把鲜橙片铺排在烤盘里，然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面，最后倒入1/2杯水。

3. 将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

4. 蜜糖香橙酱汁：烧热一个小锅，加入牛油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和橙汁混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入蜜糖，盐和黑胡椒碎调味就可熄火。

5. 将鸡腿，橙片和其他配菜排盘，淋上蜜糖香橙酱汁，乘热享用。

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印尼蕉叶烤鱼 Fish Cooked in Banana Leaves | Pepes Ikan

父母和小弟弟上星期从日本旅行回来，而姐姐也是在上个星期到了泰国的一个小岛度假，唯有我呆在家中发霉。原本上周末计划与家人带着小宝贝到港澳游玩，小宝贝的预防针也提早在几个月前就开始打，可是订机票前才听到一些禽流感的新闻，心想带着小孩子去旅行，还是小心为妙好，最后就决定取消这次的旅行，待小宝贝长大些才去。不过也庆幸没去，看到新闻报导近日香港受惡劣天气影响，下暴雨及落雹。虽然没得去旅行，不过托了弟弟从日本地帮我买些特色的产品回来，终算可以弥补一下心灵上的遗憾，看到那些特产时心里好兴奋，期盼已久盐渍樱花终于买到了，还有一些特别的甜点和点心，这些特产下一回才跟大家分享吧！


最近好喜欢用蕉叶来做料理，续巴厘岛蕉叶烤鸡后，我再来一个印尼蕉叶烤鱼。烤鱼和烤鸡都都是来自印尼的料理，所以都用了很多香料来调味，用了香蕉叶来包裹，让食材的香味更上一层楼。其实以前很怕一些要捣碎香料的料理，不过有了食物料理器后一切都不再是问题，烤鱼和烤鸡的香料我一起准备，捣碎后就放入冰箱里的冷冻库冷冻起来，要煮的前一晚才将香料糊从冷冻库移去冰箱下格解冻，其实是蛮方便的，哈哈，这也是制水的原因，搞到我要想这种方法来节省水的用量！

虽然这烤鱼的卖相黄黄红红的，可是一点也不辣，
只有香料的香味而已，如果好辣的话，
可在搅香料糊是加些指天椒。

我用了石斑鱼肉来烤，结果老公却觉得应该换一些味道较重的鱼比较适合，吃吃一下，我也觉得他说得对！

印尼蕉叶烤鱼 
(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.109)

材料：
鱼肉 500克（切块）
酸柑 2粒（挤汁）
盐 适量
香蕉叶 1-2大片（剪成4个方形）

香料：
小葱头 6粒
红辣椒 2条（去籽）
姜 25克
黄姜 15克
香茅 2支
石古仔 4粒
椰糖 2茶匙

做法：
1. 在一个碗里放入鱼块，然后淋上酸柑汁，放置一旁腌大约10至15分钟。

2. 将所有香料的材料放入食物处理器里，搅拌成糊状即可，加入适量的盐调味。将香料糊与鱼块混合均匀备用。

3. 将香蕉叶摊平，把适量的鱼块和香料放在中央，然后裹好，用绳子固定。

4. 把香蕉叶包裹放在烤盘上，放入预热180°C的烤炉，烤25至30分钟或至鱼肉熟为止。伴与白饭和叁巴辣椒酱一起食用。

Fish Cooked in Banana Leaves | Pepes Ikan 

(Recipe adapted from The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.109)

Ingredients：
500g fresh fish fillet (cut into chunks)
juice of 2 limes
Salt, to taste
1-2 banana leaves (cut into 4 big squares)

Spice paste:
6 shallots
2 red chillies (seeded)
25g ginger
15g turmeric
2 lemon grass stalks
4 candlenuts
2tsp palm sugar

Methods：
1. In a large bowl, toss the fish fillets in the lime juice then leave to marinate at room temperature for 10-15 minutes.

2. Put all the spices paste ingredients in a food processor, blend until become a coarse paste, then season with salt. Turn the paste into the bowl with the fish and toss to coat the fish in it.

3. Place the banana leaves on a flat surface and divide the fish mixture equally among them. Tuck in the sides and fold over the ends to form a neat parcel. Secure with string.

4. Place the banana leaf parcels in preheated oven, bake at 180°C for 20-35 minutes or until the fish is fully cooked. Serve hot with rice and a sambal.

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彩色地图烤鸡蛋糕 Colorful Topo Map Baked Egg Cake

最近在Facebook红到不得了的烤鸡蛋糕终于在我家出现了，我想我应该还来得及搭尾班车吧！怕太重鸡蛋味的我为这原貌朴素的烤鸡蛋糕改头换面，用了地图蛋糕的魔法，把烤鸡蛋糕换成了彩色地图的外衣。

一出炉已经立即倒扣待凉，
临睡前下楼去查看时还有点温热，
我把模翻回来，结果表面立即有皱皱的纹出现，
不过还好不是太多。

原本最高那一层是浅浅的红色，结果下手太轻，
出来的效果红色竟然比橙色还浅，
不过还好看得出是四个颜色。

 泡了一小壶的玫瑰花茶来配着彩色地图烤鸡蛋糕。

彩色地图烤鸡蛋糕 Colorful Topo Map Baked Egg Cake

(原食谱来自Chris Lim，做少许更改)

材料：
A:
蛋白 6个
幼糖 130克

B：
蛋黄 6个
全蛋 2个
粟米油 100克
低筋面粉 130克（过筛）
发粉 1/2茶匙（过筛）
香草荚 1条（用小刀切开，把香草籽刮出）

C：
香兰香精 1/2茶匙
橙色素 少许
红色素 少许
可可粉 适量

做法：
1. 将B材料拌均匀成蛋黄糊备用。

2. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入幼糖打至硬性发泡。

3. 把蛋白霜分三次轻轻地拌入蛋黄糊里。

4. 把面糊分成四份，其中三份分别加入香兰香精，橙色素和红色素，搅拌均匀备用，另一份则保留原味。

5. 将香兰面糊倒入烤模内，用刮刀抹平，然后在面糊上洒上一层薄薄的可可粉。接着原味面糊轻轻地倒入，用刮刀轻轻地抹平，再洒上薄薄的可可粉。过后用橙色面糊重复以上的步骤，最后把红色面糊倒入抹平即可（最后一层面糊不需要洒上可可粉）。

6. 放入预热160ºC的烤箱里，烘烤35分钟或至熟即可。烤好后立刻倒扣待冷，脱模切片即可。


备注：
我用八寸脱底方模内，没有铺纸或抹油。






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巴厘岛蕉叶烤鸡 Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu

曾听过小姑提起她去巴厘岛旅行时吃过当地出名的烤鸡Ayam Betutu，听名字感觉很好吃的样子。家里的食谱书里有一个烤鸭Bebek Betutu的做法，不过一看到食谱就吓了一跳，要烤4至5个小时，我在想我的烤箱可以耐烤这么久吗？上网查看了一些食谱，发现如果用鸡的话烤的时间大多数是1小时多至二小时，所以我用回那个食谱，然后把鸭换成鸡，做成Ayam Betutu。


食谱里用到蛮多的黄姜，为了准备烤鸡的材料，我的手指和指甲都被黄姜染成黄黄的。这鸡我提早一天涂抹好香料，用铝箔纸和香蕉叶包裹好放在冰箱里腌制过夜，让香料可以慢慢地渗透进鸡肉里，隔天烤之前提早一小时把鸡拿出来让温度退到室温才放入烤炉里烤。像西式烤鸡一样，我习惯把香料糊涂抹于鸡胸的皮与肉之间，这让平时吃起来很干很柴又很淡味的鸡胸肉吃起来更有味道，同时也可以保持湿润。当鸡烤到一半时，厨房就传来香味，渐渐的香味越来越重，原来是虾酱的味道。在制水的这段日子里，家里都不敢买太多的蔬菜，怕很快会变坏，所以昨日的晚餐很简单，就只有烤鸡配白饭。

烤了两个小时多，鸡肉都烤得软软的，一扯即开。

烤得香喷喷的巴厘岛蕉叶烤鸡

切掉了两个鸡腿，剩下的就是厚厚的鸡胸肉，
虽然厚不过不会柴。
一时没留意烤炉，最高的部份烤得有点黑了！

终于买到了印尼虾酱Terasi Udang，
里面的虾酱是包成一小包的，挺方便的。

巴厘岛蕉叶烤鸡 Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu

(食谱参考The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.132，做少许更改)

材料：
全鸡 1只 （重约1.8公斤）**
香蕉叶 1大片
铝箔纸 1大片
盐 适量
黑胡椒 适量

香料：
小葱头 8粒
蒜头 4瓣
红辣椒 4条
姜 25克
黄姜 50克（或以1 1/2汤匙的黄姜粉代替）
香茅 2支
疯柑叶 4叶 [Kaffir Lime Leaves]
石古仔 4粒 [Candlenuts]
芫茜籽 2茶匙 [Coriander seeds]
印尼虾酱 1汤匙 [印尼语: Terasi Udang]
清水 1-2汤匙

做法：
1. 将所有香料的材料，除了印尼虾酱和清水以外，全部放入食物处理器里，搅拌至幼滑，然后再加入印尼虾酱和清水，搅拌成浓稠的糊状。

2. 把烤炉预热至160°C。将鸡的内外洗干净抹干，把香料糊均匀地抹在在鸡的表面和内腔，然后再撒上盐和黑胡椒调味。将香蕉叶抹干净摊平，把鸡放在中央，把两则的香蕉叶包起来，用绳子固定。（如果没有香蕉叶可以用铝箔纸来包裹，为了防止烧焦，包好香蕉叶后我再包多一层铝箔纸。

3. 把鸡放入烤箱里烤大约2小时，然后将鸡朝上的那部份铝箔纸和香蕉叶打开，将烤炉调至180°C让鸡继续烤大约30至45分钟或直到表面烤到金黄色为止。***

备注：
**原食谱里是用鸭，食谱名称Bebek Betutu，我改用鸡。
***原食谱里的鸭是烤4至5个小时，打开铝箔纸和香蕉叶后再烤30至45分钟。

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更新于25.03.14：
由于一些读者不懂华文，所以在此补上英文版本的食谱。
Updated on 25.03.14:
As some of the readers can't read mandarin and as per requested by one of the reader, here is the English version of the recipe.

Bali Baked Spices Chicken in Banana Leaves Wraps | Ayam Betutu
( Recipe adapted from The food and cooking of Indonesia & the Philippines, pg.132, with some minor changes )

Ingredients :
1 whole chicken ( weighing about 1.8 kg ) **
1 large banana leaves
1 large aluminum foil
Salt to taste
Black pepper to taste

Spices paste :
8 shallots
4 cloves garlic
4 chillies (seeded)
25g ginger
50g turmeric or 1 1/2tbsp turmeric powder
2 lemon grass stalks
4 kaffir lime leaves
4 candlenuts
2 tsp coriander seeds
1 tbsp Indonesian shrimp paste [ Indonesian : Terasi Udang]
1-2 tbsp water

Methods:
1. Using a food processor, grind all spices paste ingredients,except the Indonesian shrimp paste and water, together to form a smooth paste. Add the Indonesian shrimp paste and water and mix together until the mixture resembles a thick paste .

2. Preheat the oven to 160°C. Rub the spice paste all over the chicken, inside and out, and sprinkle with salt and pepper. Place the chicken in the center of the banana leaf and secure with string. Place the parcel in roasting pan. (If you can't get banana leaves, you can use aluminium foil instead. To avoid burning, I wrap the banana leaves parcel with an extra piece of aluminium foil)

3.Roast the chicken in the oven for about 2 hours, and then open the parcel to reveal the top of the chicken, and roast for a further 30-45 minutes at 180°C to brown the skin.

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

圣诞节是每年最后的一个节日，圣诞节的来临象征着一年的结尾，也意味着新的一年即将来临。结婚后的每一个圣诞节前夕我都会在家里准备烤鸡，今年已经是第三年了，前两年都是以香草柠檬烤鸡为主，再配上一些不同的配菜，今年我选择了较不一样的做法，做了有填料的烤全鸡配上蘑菇酱汁与马铃薯和红萝卜配菜。其实这个食谱收藏了蛮久，可是迟迟不敢动手，不过这次想到往年的烤鸡都好像一样，所以下决心一定要尝试这个不一样的食谱。

祝大家圣诞节和新年快乐！

Merry Christmas and Happy New Year!

开动了~！

为了让这个圣诞晚餐更完美，我特地准备了椰糖焦糖布丁，不过口感不是那么好，食谱就不分享了，拍了几张照片留恋一下。圣诞节前夕，老公突然早放工回来，还带了圣诞节树桐蛋糕回来，还好有这蛋糕来代替我失败的甜品。

 Häagen-Dazs Christmas log cakes, A Starry Christmas~

2011年的诞圣烤鸡 ~ 柠檬香草烤全鸡

2012年的圣诞烤鸡 ~柠檬香草烤全鸡配蘑菇酱汁

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

(参考美味风采第87期附送的圣诞开餐，做了少许更改)

材料：
全鸡 1只，重约1.8公斤（以盐和胡椒粉腌过）
红萝卜 2条（切块）
马铃薯 3个（洗净切块）
蜜糖 2汤匙（涂面）

填料：
A：
牛油 50克
月桂叶1片
蒜头1瓣（剁碎）
烟肉 4片（剁碎）
西芹 100克（剁碎）
洋葱 2粒（剁碎）
面包 2片（切1公分方块）
猪肉碎 150克
柠檬 1粒（取皮茸）
鸡蛋 1粒
盐 1茶匙
黑胡椒粉 少许

B：
鲜百里香 4束
烟肉 4条
蒜头 2瓣（切片）

做法：
1. 把烤炉预热至180°C。


2. 将平底锅烧热，放入牛油，月桂叶，蒜头及烟肉碎炒至微黄后加入西芹和洋葱，炒至软身。熄火，加入面包粒拌匀。

3. 当馅料冷却后，加入猪肉，柠檬皮茸，蛋，盐和黑胡椒粉拌匀备用。

4. 把B填料的烟肉摊平，放入1束百里香和蒜头卷紧。重复步骤，做成四份肉卷，塞入鸡两侧的大小腿上，只露出少许，这个做法除了加添味道，也会让鸡肉保持湿润。[原食谱里的烟肉卷是用迷迭香，可是找了两天都没找着，所以我就用百里香来代替。]

5. 把填料A塞入鸡体内，然后把鸡移入玻璃烤盘中，涂橄榄油，并以盐和黑胡椒调味。

6. 鸡肉周围排入红萝卜和马铃薯，然后放入预热的烤炉里，烤1-1 1/4小时（以刀刺鸡腿测试，若流出清澈液体则是已熟透）。[我在烤鸡前的15分钟将鸡从冰箱取出，我总共烤了1小时10分钟，可是切开后还是有少许不熟，之后我又多烤了10分钟。]

7. 完成烘烤前的最后10分钟，取出鸡，面涂蜜糖，然后烤至金黄色，连同烤盘一起上桌。

备注：
除了原食谱的做法，我还用了一些我自己每次烤鸡时的做法。

*在烤盘上倒些橄榄油，将一粒大的洋葱横切片然后铺排在烤盘上，这样会让烤鸡更香，烤好的洋葱也可以拿来当配菜。


*我喜欢将鸡腿绑起来，这样看起来比较有传统烤鸡的感觉。

*我准备了香草牛油涂抹于鸡胸部位，平时这个部位吃起来都会很干很柴又没有什么味道，涂了香草牛油除了可以保持湿润，也可以让鸡胸肉吃起来更有味道。

香草牛油
材料：
干迷迭香 1/2茶匙 [Rosemary]
干百里香 1/2茶匙 [Thyme]
干牛至草 1/2茶匙 [Oregano]
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
牛油 50克

做法：
1. 在一个小碗里，将干的香草，牛油，盐和黑胡椒混合均匀。

2. 鸡胸朝上，从鸡头部位开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开，然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。

*这次我也准备了蘑菇酱汁，不过不是用烤鸡的汁来煮，偷懒的我用了现成的罐头鸡味酱汁。

蘑菇酱汁
材料：
褐色蘑菇 200克（切片）[Brown Button Mushroom]
蒜头 2瓣（切片）
罐头鸡味酱汁 1罐 [Chicken Gravy]
百里香 1小束

做法：
1. 在一个小锅里加入少许油，放入蒜片，转至中小火让蒜头的味道渗入油里。

2. 加入百里香和蘑菇片炒至香，炒至蘑菇收缩后即可加入罐头鸡味酱汁，煮至滚后转小火再煮大约15分钟，把百里香束取出，加入适量的盐和黑胡椒调味即可。

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.