芒果布丁 Mango Pudding

以前我很喜欢吃市售的布丁，里面有加入椰果的，布丁滑滑的，椰果QQ的，口感非常讨好，不过为了健康理由现在就很少吃了。向来家人就比较喜欢燕菜的口感，所以我就用了燕菜粉和新鲜的芒果来做芒果布丁。熟透了的芒果非常甜，颜色呈橙黄色，所以做出来的布丁的颜色也很漂亮。曾看过一些芒果布丁的食谱有加入优格饮料，我也想尝试一下，可是刚好家里没有，所以我就用了家里剩下的芒果优格来代替。加入了优格的芒果布丁甜中带点酸，淋上椰浆伴与芒果丁一起吃别有一番风味。

芒果布丁

材料：
燕菜粉 10克
水 400毫升
芒果优格 150毫升
新鲜芒果泥 450毫升
糖 1/3杯或更多

做法：
1. 在一个碗里，把芒果泥和优格混合至均匀，备用。将水放入锅里煮至滚，加入糖和燕菜粉，转至小火煮至燕菜完全溶化。

2. 把布丁混合液煮至滚，然后转至小火，把芒果泥混合物倒入，搅拌至均匀即可熄火。

3. 将布丁液倒入模具里，让它冷却，然后收入冰箱冷藏。将布丁倒模，淋上少许椰浆，伴与芒果丁一起享用。




Mango Pudding

Ingredients:
10 g agar-agar powder
400 ml water
150 ml mango yogurt

450 ml mango puree

1/3 cup sugar, or more to taste

Method:
1. In a bowl combine mango puree and yogurt, set aside. Bring the water to boil. Add sugar and agar-agar powder, lower the heat and simmer till agar-agar is fully dissolved.

2. Bring the mixture to a boil, then turn to low heat. Pour in the mango puree mixture, stir to mix well then turn off the heat.

3. Pour the pudding mixture into the moulds. Allow it to cool and let the pudding set in the refrigerator. Unmold the pudding and transfer to serving plates, drizzle with some coconut milk and serve with diced mango.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (May 2015 Event: Yogurt) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Cheryl of Baking Taitai.

I'm also submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young. 

焦糖南瓜布丁 Caramel Pumpkin Custard Pudding

一份口感软绵顺滑外型滑滑美美的焦糖布丁可以让人的心情大好。那天闲来无事，突然想起好久都没做焦糖布丁了，结果就去把玻璃布丁杯给统统搬出来，然后就去敲鸡蛋煮牛奶来做布丁。这次加了少许南瓜泥在布丁里做成新的南瓜口味，为了做出口感顺滑的布丁，我和上次一样，都花了好几天的时间重复试验到最后才行。家里的火炉刚好又换了另一个牌子，我也没完全掌握火候的脾气，一开始蒸的布丁真的是粗到不行，结果反复做了几次才掌握到火炉的脾气。虽然口感方面是蛮顺滑，不过蒸好后的布丁总是分成两层，最顶部一层是颜色较橙的南瓜泥，接下来的才是鸡蛋布丁，南瓜泥那一层的口感比起鸡蛋布丁那一层显得比较软。花了点心思为布丁扮美美，把购物纸袋剪成小张的纸，盖在布丁杯上，再用麻线绳绑起来，加上一些印了礼物盒图案的小标签，看起来就有点像外面买的布丁了。

焦糖南瓜布丁  Caramel Pumpkin Custard Pudding

材料：
焦糖：
糖 6汤匙
清水 1汤匙
滚水 2汤匙

布丁：
鸡蛋 4粒
牛奶 250毫升
鲜奶油 100毫升
去皮南瓜 100克
糖 3汤匙
云尼拉香草 1条（切开取籽）
无盐牛油 少许

做法：
1. 把南瓜蒸熟，然后放入食物处理器，加入2汤匙的清水，打成幼滑泥状，备用。把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 焦糖：将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

3. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，鲜奶油，云尼拉香草籽和糖，然后加热，煮至糖完全溶化为止（不可煮滚）。

4. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶液体缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌，须一点一点倒入，否则倒入太多温度高的牛奶液体，鸡蛋会成蛋花。混合均匀后将蛋液混合物用筛过滤。在一个大的碗里加入南瓜泥，然后再逐少量地加入蛋液混合物理，搅拌至均匀后再用筛过滤多一次。把南瓜蛋液混合物倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

5. 在锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮滚。在锅子内的底部放一块毛巾，将火力调小，再把布丁模型放入，盖上锅盖，以小火蒸大约10分钟（看备注），蒸好后让布丁继续放在锅内大约10分钟后才取出。

6. 把布丁取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。


备注：
**我是用电陶炉来蒸，最高的火力是10号，我用了2号的火力来蒸，由于大家家里的火炉火力不同，火候请自行调整。
**如果是用玻璃布丁杯是不需要涂抹牛油，也不需倒模。
**我的模型和布丁杯的容量是100毫升的。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

今天是结婚周年庆，时间过得真快，转眼就三年了，仿佛像昨日才发生的事情。结婚两年多后我们的小小家庭里增加了一位成员，我跟老公有了自己的小宝贝，这位淘气又顽皮的小娃儿现在都已经六个月大了。结婚一年多后我的“求职信”被老公接纳了，从事业女性转职去“留在家里”，工作范围是二十四小时全天候命，没有年假，待宝宝出世后就变成全职妈妈。我不是很喜欢家庭主妇的称号，可是很无奈，以前填职业一栏都是填Account/Finance，现在却要填Housewife/Homemaker，很不习惯。虽然生活中常有小插曲，不过还好有老公的包容。谢谢老公，因为不舍得我辛苦，担起了所有的责任，让我在家悠闲悠哉地过日子，照顾自己的小宝贝，闲来无事时还可以下下厨煮饭仔。这些年来辛苦你了，老公，谢谢你~！

一年里，除了新年，我最喜欢的节日就是圣诞节了，这个日子对我来说，既温馨又有纪念价值，我和老公是在圣诞节的前几天开始恋爱的，而刚巧我们结婚的日子也是很靠近圣诞节。每次到了十一月，我就会开始播圣诞歌，连手机铃声也换成圣诞歌。不过今年我较慢热了些，到了十二月才开始播。


为了纪念这个特别的日子，第一次深夜烘焙，烤了个焦糖布丁蛋糕来庆祝一下。不知家里的帮佣会不会在心里暗骂我，这么晚了这个Madam在厨房搞什么呢？距离最后一次烤蛋糕是大约五个月前的牛油蛋糕，虽然我很希望会烤得成功，不过心里一直在担心会不会失败，还好最后都没让我失望。Carol是这样介绍这个蛋糕的，“软化的布丁加上松软的海面蛋糕，纯朴简单的鸡蛋风味，好幸福！”，这样的介绍怎会不让我心动呢？在这温馨的佳节里，亲手烘个吃了会好幸福的蛋糕给家人，让家人也感到幸福快乐！

老公回来后大家一起吃晚餐，这焦糖布丁蛋糕就是我们的餐后甜品。

后面的背景变成黑色了。

焦糖布丁好滑，又不会太甜，
不过有少少的遗憾是海绵蛋糕口感有点粗，没有那么的绵密，
不过还好老公赞说很香，嘻嘻~！

结婚时买来装饰我的迷你香水塔的一对小熊。

我在桂林拍的Pre-Wedding Photo，好怀念哦~！
虽然和现在市场上的婚纱照比较是过时了点，
不过我还是很喜欢当时的feel。很奇怪为什么我会到中国拍婚纱照，
其实我也不知道，嘻嘻，一时冲动就签下了配套。

焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

(食谱参考Carol自在生活)

6寸圆模

材料：
一.焦糖鸡蛋布丁材料:
a.焦糖
冷开水 15毫升
细砂糖 50克

b.牛奶蛋液
鲜奶 200毫升
动物性鲜奶油 50克
全蛋 2颗 (净重约110克),
细砂糖 35克
香草精 1/2茶匙

*动物性鲜奶油50克也可以使用全脂牛奶40毫升代替

做法:
1. 将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中。
2. 轻轻摇晃一下不锈钢盆,使得糖与冷水混合均匀。
3. 开小火煮糖液,一开始不要搅拌(搅拌了糖会煮不融)。
4. 当糖液开始变咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。
5. 煮到深咖啡色非常浓稠就马上关火。
*要注意,糖不能煮太干,不然会变硬倒不出来，若真的不小心煮的过头,可以加一点水再煮溶调整
6. 将焦糖液平均倒入6吋圆模中,使得烤模底均匀形成一层焦糖液。

*煮完焦糖的锅子加一点牛奶再加热融化,就是好喝的焦糖牛奶

7. 将鲜奶,一半份量的细砂糖及动物性鲜奶油放入锅中加热煮至砂糖融化关火。
8. 鸡蛋+剩下的另一半细砂糖用搅拌器打散混合均匀。
9. 将微温的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌。
10. 加入香草精搅拌均匀。
11. 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤备用。


二.海绵蛋糕体

材料：
鸡蛋 2颗 (净重约100克)
细砂糖 40克
低筋面粉 50克
无盐奶油 20克

事前准备工作:
1. 所有材料秤量好,鸡蛋先用50度C温水浸泡5分钟至温热。
2. 低筋面粉使用滤网过筛。
3. 无盐奶油使用隔水加温融化成为液体。
4. 烤箱事先预热至160度C。


做法:
1. 温热的鸡蛋+糖放入工作钢盆中。
2. 一开始用打蛋器低速将鸡蛋与细砂糖打散并混合均匀。
3. 然后打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度 (约8-10分钟)。
4. 打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹就是打好了。
5. 然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀  (不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)。
6. 再将融化的奶油加入以切拌方式混合均匀。
7. 事先完成的布丁液倒入已经铺有焦糖的烤模中。
8. 再将海绵蛋糕面糊倒在布丁液上。
9. 烤盘注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度。
10. 放入已经预热至160度C的烤箱中烘烤10分钟,然后将烤箱温度。
     直接调成150度C再继续烘烤35分钟,竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
11. 稍微散热,表面用保鲜膜覆盖,室温完全冷透就​​放入冰箱中冷藏冰透。
      (表面要密封才放冰箱,避免干燥)。
12. 隔天用小刀贴紧烤模边缘划一圈倒扣脱模即可。


补充:
1. 布丁液比较重,海绵面糊比较轻,所以2者不会混合在一块。
2. 倒扣的时候多少会有一些焦糖液沾在蛋糕边缘但是不影响口感。
3. 烤模不需要抹油也不需要铺纸,因为底部有焦糖液，所以只要用刀在烤模边缘划一圈就可以倒扣脱模
4. 烤模不可以使用分离式的，鸡蛋布丁液会漏出来。

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.

日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding

日式焦糖布丁之前我曾做过一次，不过失败了，为了解馋，偶尔会到面包店买焦糖布丁来吃，不过价钱就有点贵，不能时常买。虽然焦糖布丁的材料很简单，只是用糖，牛奶和鸡蛋，可是要怎么控制火候来蒸布丁就很难了，之前蒸出来的成品布丁有小洞洞的，口感一点也不好吃，不死心的我又要来挑战。挑战了三次终于掌握了要用什么火候来蒸，终于可以吃到口感软绵顺滑，外型滑滑美美的焦糖布丁。

日本人称焦糖布丁为purin (プリン)

之前买的布丁是用这个小罐子装的，我保留了下来，现在可以派上用场了。这一小罐布丁要RM4.50，有点贵哦！如果不想倒模的话可选择用这些小罐子来装。

在《深夜食堂》第2集的29夜出现的布丁

口感软绵顺滑，你要吃一口吗？

用了我最喜欢的模型来做，倒模出来不是很美。

第二次的成品 ~ 外形不美观，用错模型，没搽牛油和倒模时摇晃太大力的关系。

第二次的成品 ~ 加了 太多的云尼拉香精（1/2汤匙），颜色显得有点灰暗。

第二次成品 ~ 外形不美，可是里面可是滑滑美美的，
这样我就知道要用什么火候来蒸了。

第一次成品 ~ 不用多说，看图就知道几差。

日式焦糖布丁 （カスタードプリン） Custard Pudding
(做法参考Cooking with Dog，做了少许更改)

材料：
焦糖：
糖 4汤匙
清水 1汤匙
滚水 1 1/2 - 2汤匙

布丁：
鸡蛋 2粒 [我的鸡蛋较小粒，所以我用了3粒]
牛奶 250毫升 [调整牛奶的份量至300毫升]
糖 5汤匙
云尼拉香精 1/2茶匙
无盐牛油 少许

做法：
1. 把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。

3. 当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

4. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，云尼拉香精和糖，将牛奶加热，煮至糖完全溶化为止，放置一旁让牛奶的稍微冷却些。

5. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌。混合均匀后将蛋液用筛过滤，把蛋液倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

6. 锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮热。在锅子内的底部放一块毛巾，再把布丁模型放入，盖上锅盖，蒸大约18-20分钟（看备注），保持水温在沸点以下，千万不要让水煮滚，否则会影响布丁顺滑的口感。

7. 布丁蒸好后取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。


备注：
1. 第一和第二次我用茶碗蒸的碗来蒸，茶碗蒸的碗顶部比较窄小，造成难脱模，应该用一些底部较窄，顶部较宽的模型，类似蛋挞模这样的模型会比较容易脱模，布丁也会美些。

2. 记得一定要搽一层牛油，方便脱模，第一次有搽很容易就脱模了，这二次忘了搽，所以有点难脱模。

3. 原食谱没提到火力要调到多少，只是说要保持水温在沸点以下，我第一次做时先煮热一锅水（没煮沸），然后将火力调至最低1号（我是用电陶炉来煮，最高的火力是9号），结果20分钟后还是水水的，完全不定型，之后我又调至5号煮10分钟，出来的成品口感粗燥，有许多小洞洞。第二次我将水煮沸先，再调低至1号，煮了20分钟后也是一样水水的，我再调至3号煮10分钟，煮好后继续放在锅里10分钟，之后才取出，而这次的成品就不错，切开来里面也是滑滑的。由于大家家里的火炉火力不同，火候还是得自行调整。







I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan, hosted by Alan from travelling-foodies .