黄梨奶酥 Pineapple Crumble

原本打算煮泰式黄梨炒饭当午餐，不过最近小宝贝老是闹变扭，不肯睡觉，拖了几天都没办法煮午餐。刚好今天家婆拿了假，托她看着小宝贝一下，赶快处理掉这一颗黄梨，做了一道简单的甜品，黄梨奶酥。

黄梨奶酥 Pineapple Crumble

材料：
黄梨馅：
黄梨 1粒（我用Pineapple Morris，重约1公斤）
有机糖蜜 1/2杯 [Organic Molasses Sugar]（如没可用黄糖或白糖代替）
柠檬 1粒 （榨汁）
肉桂粉 1/2茶匙
干椰丝 1/4杯
面粉 2汤匙

奶酥表面：
面粉 3/4杯
即食燕麦片 3/4杯
混合坚果碎 1/2杯（我用了腰果，核桃和杏仁）
干椰丝 1/4杯
有机糖蜜 1/2杯 [Organic Molasses Sugar]
牛油 125克 （切成小方粒）
肉桂粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙

做法：
1. 将黄梨去皮切小块，把切好的黄梨放入一个大碗里，倒入柠檬汁，放入糖蜜，肉桂粉和面粉搅拌均匀，然后再加入干椰丝搅拌均匀。用少许牛油涂抹烤盘内周围，然后把黄梨馅倒入烤盘内，放置一旁待用。

2. 在另一个大碗，混合面粉，麦片，坚果碎，肉桂粉，盐和糖蜜，再把牛油小方粒放入，用手捏压牛油，混合粉类成为碎屑状即可。

3. 将奶酥料平均地铺在黄梨馅上，然后放入预热180°C的烤箱内，烤大约30-35分钟或至奶酥烤得金黄色即可。（可用铝箔纸盖在烤盘上以防止奶酥太快变焦，直到最后5-10分钟才将铝箔纸拿开）

4. 烤好后的黄梨奶酥放凉5-10分钟，盛一大勺入盘中，伴以雪糕一起享用。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY, hosted by Vivian of Vivian Pang’s Kitchen.

潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

家里的泰式料理暂时就告一段落了，接下来在爱心厨房上菜的将会是之前提过的妈妈食谱。上星期回娘家时托妈妈帮我买一些白鲳鱼和虾，我打算用较清淡的方法来煮这些海鲜，上回撞过一次板后我就不敢随便乱试了，之前将家里的红鲷鱼用香蕉叶来烤，结果被老公说浪费，说得也是，新鲜的鱼是应该拿来蒸的,。

由于老公比较喜欢蒸鱼，我就选了这个潮州式的蒸法来蒸这些新鲜的白鲳。以前的潮州式蒸白鲳都会放些米粉在旁边，可是现在已经很少见了，据我所知文良港潮州餐室饼家的蒸白鲳也有放米粉，那里的白鲳米粉汤汁和米粉好多，酸酸的，蛮很开胃的。妈妈是潮州人，所以这道蒸鱼常常会在家里的饭桌上出现，不过妈妈的蒸鱼也很少加入米粉一起蒸，毕竟配饭吃也不是很适合。

这个蒸鱼里我放的米粉较多，一人一条白鲳，当做一人份的晚餐，不用再配白饭或煮其他菜肴了。家里没有大型的蒸笼，所以得一碟一碟地蒸，其实我觉得还好，至少蒸鱼的时间比较好掌控，玻璃的锅盖也让我可以容易看到鱼的眼睛，方便我确定鱼是否熟了。

由于我的蒸鱼是在最后第二才蒸（帮佣的我最后才蒸），蒸好后我又忙着拍照，结果老公在那里牢牢叨叨，猛催我赶快吃，不要再拍照了，要没收相机不让我拍，唉，这样下去我的拍照技术怎么会增进，每次都随便拍，现在看回那些照片都觉得好单调，没有任何摆设。

开动了~！

潮州式蒸法的主角之一，咸菜，香菇和番茄。家里没有水梅，要不然会更完美。

蒸鱼少不了的炸葱油

新鲜的白鲳鱼

潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

材料：
白鲳鱼 5条（大约手掌般大小，平均重约180克左右）
咸菜 350克
番茄 2粒
红辣椒 1条
青葱 5棵
姜 30片（2公分阔）
嫩滑豆腐 1盒
香菇 5朵
蒜头 3瓣
绍兴酒 5汤匙
炸葱油　适量

调味料：
酱油 3汤匙
鱼露 3汤匙
清水 6-7杯
胡椒粉 适量

做法：
1. 咸菜洗净切丝，番茄每粒切8瓣，香菇泡软去蒂切丝，豆腐切10小块，红辣椒切圈，蒜头剁碎备用。将20片的姜片切幼丝，另10片保持片状。将1棵青葱切幼丝，剩下的4棵切1寸段。煮一锅热水，将米粉烫熟，捞起备用。鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两刀，把2片姜片塞入鱼肚内。

2. 烧热锅，加入少许油，爆香蒜头和1/2的姜丝，然后加入香菇丝炒香，之后再加入咸菜丝和番茄拌炒一下。

3. 把调味料加入，以大火煮至滚，然后调至最小火保温。

4. 1人份的蒸法：在一个较深的碟里铺上适量的米粉，然后把鱼放在米粉上，将适量的番茄，香菇和咸菜勺入碟里，加入豆腐，姜丝和红辣椒，放入煮滚水的锅里，以大火蒸5分钟。开盖，加入适量的汤汁，绍兴酒和青葱段，继续蒸大约2-3分钟或至鱼熟即可将鱼取出。（蒸鱼的时间视鱼的厚度和重量而定，请自行调整，鱼的眼珠会突出来代表已经熟了）。

5. 撒上青葱丝，淋上炸葱油，乘热食用。

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

看到AFF-Thailand的活动时，我脑里浮现出两样与椰子有关的甜品，第一样是白果椰子炖燕窝，而第二样是椰子雪糕。由于家里没有雪糕机，我就得找一些不须要用到雪糕机的食谱，可惜一直找不到适合的食谱，一些食谱须要每隔几个小时就搅拌雪糕一次，要照顾小宝贝的我是不可能做到的。原本想要放弃了，结果又看到这个食谱，所以就试试看，这个做法比较像西式的做法，道地的做法应该是没加入鲜奶油和鸡蛋的，而一般都会加入鱼胶粉（做法可参考这里和这里）。

椰子雪糕是之前去泰国合艾游玩时吃过的甜品，一试难忘，雪糕带有很香的椰子味，加上一些很特别的雪糕的配料，让人吃得停不了口。印象中雪糕的配料有面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米。为了要呈现出当时的味道，我很努力地寻找雪糕的配料，要找腌制番薯是有点难度，跑了几间专卖腌制零食和糖果的店，最后给我找到了，不过一向容易找的亞答子却找不到。寻找过程又得从新开始，在家附近的商场一直找，一看到小摊摊就留意有没有卖，就连去超市我也不放过，老公看了也摇头，还好皇天不负苦心人，终于给我找到了。

终于到了月尾，吃了整个月的泰国菜，味道酸酸辣辣的，最后我就以这个香香甜甜的椰子雪糕作为结尾。

家里冰箱的雪糕从不缺，
所以我也很少会要动手做雪糕，不过这个特别味道的椰子雪糕就例外，
外面应该很难找到吧！

老实说我有点失望，毕竟这个做法比较西式，
鲜奶油味嫌重了些，没有当时在泰国吃的那个很重椰子的味道，
下次要试试其他的两个较道地的食谱。

老公同事教了一个较容易挖雪糕球的方法，
应该在食用前把雪糕从冰格那里取下来，放到冰箱下格，
等大约5-10分钟后才用泡了水的雪糕勺来刮雪糕。

可能我没用几个小时就搅拌雪糕一次的方法，成品会比较粗，没有那么细腻。

在合艾时吃的椰子雪糕，
我的是有额外加了巧克力味雪糕，
配料我只选亞答子和花生。

大家一窝蜂地涌去买雪糕。

大家买完了雪糕，终于可以好好地拍雪糕车了！

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ
(食谱参考About.com，做了少许更改)

材料：
鸡蛋 4粒
糖 3/4杯
鲜奶油 2杯 [Whipping cream]
椰浆 2杯
香兰叶 4片（打结）

配料：
面包（切小块）
腌制番薯（切小块）
亞答子
花生
糯米（做法参考这里，我只做了半杯米的份量）


做法：
1. 将椰浆和香兰叶放入锅里，以小火加热，然后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。（我用了一杯冷冻了的新鲜椰浆和一杯包装椰浆，为了以防新鲜椰浆变质，所以我预先加热）

2. 将鸡蛋和糖混合在一起，用电动打蛋器打大约2分钟。将鸡蛋倒入一个小锅里，隔水加热，以中高温煮到约10分钟直到成为浓稠的糊状为止，其间要不停地搅拌。煮好后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。

3. 将鲜奶油隔冰水打发。

4. 在一个大的搅拌碗里倒入椰浆，然后将鸡蛋糊倒入椰浆里，轻轻搅拌至均匀为止。之后分数次把打发的鲜奶油轻轻地拌入椰浆里，拌好后将液体倒入一个容器里，盖好，放入冰箱里（冰格那里）冷冻至少8小时或过夜。

5. 做好的椰子雪糕配与面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime | Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken | Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken | Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish | Pad Khana Plakem

#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

#7 - 椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

#8 - 椰子燕菜 Young Coconut Jelly | Woon Ma Praw Orn

#9 - 泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

#10 - 泰式煎蛋 Thai Style Omelets | Khai Jiaw | ไข่เจียว

#11 - 泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

#12 - 椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。