金银蛋瘦肉粥 Lean Pork Congee with Century Egg and Salted Egg

上星期到了城中著名的点心楼用餐，向来都是需要大排长龙的，不过那天的时间还早，一下子就可以进去用餐了。虽然当天的食物水准令人不是很满意，不过那里的一些点心和粥类就给了我一些新的灵感。一般的点心楼卖的粥都是皮蛋瘦肉粥，那家点心楼卖的却是金银蛋瘦肉粥，其实就是加入了咸蛋的皮蛋瘦肉粥。金银蛋是指咸蛋和皮蛋的组合，一般都是用来煮金银蛋浸苋菜，用来煮粥就比较少见。原来用咸蛋和皮蛋煮粥味道还不错，而且一起吃的口感很特别，皮蛋QQ的，而咸蛋则粉粉的。


如果要煮广式的粥我都会选用家里AMC的锅来煮，这样比较不会沾锅底，曾经试过用一般的锅来加热一人份的粥，结果没一会儿底部就开始有焦的迹象了。大火煮粥时米粒会随着水一起滚动，所以比较不会焦，不过一旦米粒开花了，而且开始糊化了就要注意一下，要不是搅拌才不会令粥焦掉。


周末时忘了买油条，过后老公又迟回，没能来得及去买，我就想到把云吞皮剪成条状，炸至酥脆，当做薄脆一样拿来佐粥，没想到还蛮不错的。和上一次一样，煮粥的那天傍晚都是下倾盆大雨，冷冷的夜晚来碗热腾腾的粥当晚餐真好！

金银蛋瘦肉粥

材料：
白米 200克（我用100克香米+100克珍珠米）
水 4.5公升
干贝 3个（浸泡15分钟）
瘦肉 150克（切丁）
皮蛋 2粒（去壳切丁）
咸蛋 2粒（蒸熟去壳切丁）
姜 4片（切丝）
青葱 1根（切粒）
白胡椒粉 适量

米腌料：
盐 1/4茶匙
麻油 1汤匙

猪肉腌料：
酱油 1/2汤匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1/2汤匙
黄糖 1/2茶匙
粟粉 1/2汤匙

做法：
1. 把米洗净沥干，用盐和芝麻油腌制至少2小时或放入冰箱至隔夜。将瘦肉以腌料腌制至少1小时。

2. 将4.5公升的水放入汤锅里煮滚。水煮滚后加入腌制过的米和干贝，以大火不加盖煮30分钟。

3. 30分钟后转至中火，继续煮大约50至60分钟，要不时搅拌。如需要时可加入适量的水调整浓稠度。将粥煮至顺滑绵密即可。

4. 食用前以中火加热粥，加入姜丝、皮蛋、咸蛋和瘦肉，把粥煮至滚即可。加入适量的白胡椒粉调味即可熄火。加入葱花趁热享用。




 Lean Pork Congee with Century Egg and Salted Egg

Ingredients
200 g rice ( I used 100g Jasmine fragrant rice + 100g calrose rice)
4.5 litres of water
3 dried scallops, soaked in water for 15 minutes
150g lean pork, diced
2 century eggs, shelled and diced
2 salted eggs, cooked, shelled and diced
4 slices of ginger, julienned
1 stalks spring onion, chopped
White pepper powder to taste

Rice Marinade:
1/4 tsp salt
1 tbsp sesame oil

Pork Marinade:
1/2 tbsp soy sauce
1/8 tsp white pepper powder
1/2 tbsp sesame oil
1/2 tsp brown sugar
1/2 tbsp corn starch

Method:
1. Wash and drain the rice. Mix the rice with salt and sesame oil for at least 2 hours or overnight in the refrigerator. Marinade the lean pork for at least 1 hour.

2. Bring 4.5 litres water to boil in a stock pot. Once it is boiled, add in the marinated rice and dried scallops. Cook the rice over high heat for 30 minutes without lid.

3. After 30 minutes turn to medium heat and cook the porridge for another 50-60 minutes, stirring from time to time. You may add some hot water as needed to adjust the consistency. The congee is cooked when the texture is smooth and velvety.

4. To serve, reheat the congee over medium heat. Add ginger, century eggs, salted eggs and marinated lean pork, bring to a boil. Season with white pepper powder. Remove from heat and garnish with chopped spring onions. Serve hot.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (BREE# 12 Dim Sum) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by May (厨苑食谱).

This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

皮蛋瘦肉粥 Lean Pork and Century Egg Congee

很多大的点心茶楼在周末推出特别的点心和粥类，如广式生滚粥。广式粥一般都是煮至米粒又烂又绵密，点餐后厨师会从一大锅的广式粥里勺出适量的粥放入瓦煲里，加入各式的配料后，美味的生滚粥就煮好可以上桌了。我和家人每次到点心茶楼都很爱点鱼片粥和皮蛋瘦肉粥，因为总觉得要在家自己煮这样有顺滑又绵密的广式粥一点也不容易。不过自从参加了AFF-Hong Kong/Macau的活动后我就对广式粥的煮法有了认识，此后偶尔我都会在家自己煮广式粥，也曾用这些广式粥来煮粥底火锅。我的煮粥技巧是参考百度百科，试煮了好几次最后终于掌握了一些技巧，可以煮出绵密的粥。


其实每个人煮皮蛋瘦肉粥的方法都不一样，有些喜欢加入皮蛋和瘦肉一起熬粥，有些则喜欢以生滚的方式，熬好粥后才加入皮蛋和瘦肉下去煮。我呢则喜欢后者，前者我曾经试过，煮好后粥后皮蛋几乎化掉了，吃不到皮蛋的QQ口感。我喜欢先熬煮一锅白粥，煮好后预留一份给小宝贝，然后再加入配料，这样一来就可以一次过煮完大人和小孩的份量。


煮这皮蛋瘦肉粥的那天天气也不是很好，天阴阴的，拍完照后就下了场很大的雨，一直到傍晚还是在下。这皮蛋瘦肉粥还煮得真合时，在冷冷的天气里，吃一碗热乎乎又香滑绵密的粥真的很舒服很暖胃。

皮蛋瘦肉粥

材料：
白米 200克（我用100克香米+100克珍珠米）
水 4.5公升
干贝 3个（浸泡15分钟）
瘦肉 150克（切丁）
皮蛋 2粒（去壳切丁）
姜 4片（切丝）
青葱 1根（切粒）
油条 1-2对（切成小块）
盐和白胡椒粉 适量

米腌料：
盐 1/4茶匙
麻油 1汤匙

猪肉腌料：
酱油 1/2汤匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1/2汤匙
黄糖 1/2茶匙
粟粉 1/2汤匙

做法：
1. 把米洗净沥干，用盐和芝麻油腌制至少2小时或放入冰箱至隔夜。将瘦肉以腌料腌制至少1小时。

2. 将4.5公升的水放入汤锅里煮滚。水煮滚后加入腌制过的米和干贝，以大火不加盖煮30分钟。

3. 30分钟后转至中火，继续煮大约50至60分钟，要不时搅拌。如需要时可加入适量的水调整浓稠度。将粥煮至顺滑绵密即可。

4. 将粥倒入一个瓦煲里，以中火加热。加入姜丝、皮蛋和瘦肉，把粥煮至滚即可。加入适量的盐和白胡椒粉调味即可熄火。加入葱花，伴与油条趁热享用。




 Century Egg and Lean Pork Congee

Ingredients
200 g rice ( I used 100g Jasmine fragrant rice + 100g calrose rice)
4.5 litres of water
3 dried scallops, soaked in water for 15 minutes
150g lean pork, diced
2 century eggs, shelled and diced
4 slices of ginger, julienned
1 stalks spring onion, chopped
1-2 pairs crispy chinese crullers / You Tiao, cut into bite sizes
Salt and white pepper powder to taste

Rice Marinade:
1/4 tsp salt
1 tbsp sesame oil

Pork Marinade:
1/2 tbsp soy sauce
1/8 tsp white pepper powder
1/2 tbsp sesame oil
1/2 tsp brown sugar
1/2 tbsp corn starch

Method:
1. Wash and drain the rice. Mix the rice with salt and sesame oil for at least 2 hours or overnight in the refrigerator. Marinade the lean pork for at least 1 hour.

2. Bring 4.5 litres water to boil in a stock pot. Once it is boiled, add in the marinated rice and dried scallops. Cook the rice over high heat for 30 minutes without lid.

3. After 30 minutes turn to medium heat and cook the porridge for another 50-60 minutes, stirring from time to time. You may add some hot water as needed to adjust the consistency. The congee is cooked when the texture is smooth and velvety.

4. Transfer the congee to a claypot, cook the congee over medium heat. Add ginger, diced century eggs and marinated lean pork, bring to a boil. Season with salt and white pepper powder. Remove from heat and garnish with chopped spring onions. Serve hot with crispy chinese crullers.

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南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

今天是全球洗手日Global Handwashing Day，全球洗手日（GHD）是一项运动，目的旨在呼吁全世界人民利用肥皂洗手作为一个预防感染疾病的重要方法。 2008年是联合国大会订立的国际环境卫生​​年，健康促进组织PPPHW发起第一届世界洗手日倡议，号召全世界各国在2008年10月15日开展洗手活动。今天上午时就我就替小宝贝拍了一张清洁小手的照片，然后参加了Dettol举办的Give Life A Hand活动。虽然洗手是生活中的一部分，不过我们的常常都会忽略正确的洗手方法，就在这一天，让我们开始学习正确的洗手方法和教育我们的孩子们洗手的重要性，你也来上载你的handfie支持一下这个活动吧！


昨日晚上突然制水，也没来得及准备今天午餐的材料，所以就简单煮了小米粥，家里的南瓜还有很多，所以这小米粥就以南瓜为主题，然后额外加了些红枣，令小米粥吃起来带点微甜。平时午餐吃太多重味道的食物，偶尔来碗小米粥清清肠胃也不错！

南瓜红枣小米粥 Pumpkin and Red Dates Millet Porridge

材料：
小米 1/4杯 [Millet]
Calrose米 1/4杯
去皮南瓜 150克
去核红枣 10粒
清水 4杯（可依个人喜好增减水份，煮出更稀或更浓稠的粥）

做法：
1. 将南瓜切丁，红枣洗净后切圈。把小米和Calrose米洗净沥干，放入饭锅内锅里，加入南瓜丁和红枣，加入4杯水，把盖子关上，按Menu选择Porridge功能，然后按Start开始煮粥。

2. 煮好粥后用勺子拌匀，盛入碗里，乘热食用。


备注：
我是用Panasonic SR-LV18饭锅。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




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亲子餐：人参乌鸡汤套餐+宝宝四蔬鱼肉粥 Ginseng Black Chicken Soup Set Meal+Vegetables and Fish Porridge For Baby (安心炖盅王 / Khind Double Boiler）

上星期佣人不小心把我的小型电子砂锅的盖给打破了，急得家婆当晚就出去找个新的回来。原本的那架不像大型机号那样有得调高低或自动，小型的机号只有开关的按钮而已，所以粥煮好后如果搅碎了就不能继续长久开着电，要不然会溢出来。由于电器店买的都是同一个款式，所以老公就建议待不如隔天才去大型一些的百货公司找。隔天在百货公司找来找去，最后看中了一加多功能的炖盅王，煮粥，煮饭，炖药材汤，炖燕窝样样都能，甚至还有做优格的功能，最重要是有计时器，这下子可方便了，不用老是往厨房看火。


仔细看了炖盅王附送的食谱，原来这机还有套餐的功能，即同一个时间煮一个饭或粥和菜肴或汤。制水的风波还没闹完，为了避免多用一个锅来煮午餐，我决定将我的午餐和小宝贝的粥一起煮，来个亲子午餐，妈咪的有人参乌鸡汤套餐，小宝贝的有四蔬鱼肉粥，这个煮法真的是省电省水又无油烟！

我的午餐~人参乌鸡汤+白饭

小宝贝的午餐~四蔬鱼肉粥

家里新买的安心炖盅王，附送三个小炖盅，一个大炖盅和一本食谱书。

宝宝四蔬鱼粥里的蔬菜是切成像图中般的大小，洋葱只是取一小片而非整瓣。

将三个小炖盅一起放入安心炖盅王里，加入适量的水进安心炖盅王内即可开始按键煮食了。

按Menu，调至Set Meal，炖盅王里的水滚后就会开始煮1小时30分钟。其实煮粥的时间也是1小时30分钟，所以我是直接调到Set Meal。

1小时30分钟后亲子餐就可以完成了。

这是我的厨房好帮手，手动式搅拌器，
可容易将粥搅碎，又容易清洗。

人参乌鸡汤套餐+宝宝四蔬鱼肉粥

材料：
人参乌鸡汤：
乌鸡腿 1个
鱼鳔 5克 （用热水烫过，沥干备用）
干贝 1粒
盐 少许
清水 适量

药材：
人参3克
洋参须 2克
枸杞子 2克
玉竹10克
桂圆 3克
红枣 7克
北芪 2克
淮山 2克

白饭：
米 1/2杯
清水1/2杯

宝宝四蔬鱼肉粥：
米 1/4杯
清水 1 1/4杯
黄色灯笼椒 1小片
番茄 1/4粒（去籽）
嫩萝卜 1条（削皮）[Baby Carrot]
洋葱 1小片
鱼肉 1小块（约两个拇指般大小）

做法：
1. 人参乌鸡汤：将乌鸡腿，鱼鳔，干贝和药材放入小炖盅里，加入适量的水直到九分满，把盖子盖上。
2. 白饭：把米洗净沥干水份，然后放入另一个小炖盅里，注入1/2杯的清水，把盖子盖上。
3. 宝宝四蔬鱼肉粥：将米洗净沥干水份，然后放入另一个小炖盅里，注入1 1/4杯清水，然后加入蔬菜和鱼肉，把盖子盖上。
4. 将三个小炖盅一起放入安心炖盅王里，加入适量的水进安心炖盅王内，盖上盖子，按Menu，调至Set Meal，炖盅王里的水滚后就会开始煮1小时30分钟。煮好后即可将宝宝四蔬鱼肉粥取出，用手动式搅拌器把粥搅碎至适合宝宝进食的程度即可。在人参乌鸡汤里加少许盐调味，即可乘热食用。


备注：
**宝宝四蔬鱼肉粥是两餐的份量，午餐时只勺一半起来，另一半留在小炖盅里，晚餐要进食前加热，按Menu，调至Other，然后按Minutes，调10分钟即可。

芋头芥菜粥 Yam And Mustard Green Porridge

芋头芥菜粥是小时候妈妈常煮的粥之一，家里都称之为咸粥（Kiam Ber），粥里放了许多材料，如芥菜，芋头，猪肉，豆腐卜和虾米。虾米的咸香让粥只需放少许的调味料就很够味了,软绵绵的芋头，煮软了的芥菜和加上有嚼劲的豆腐卜让咸粥的口感更加丰富。

材料丰富又有营养的咸粥。

芋头芥菜粥 Yam  And Mustard Green Porridge

材料：
香米 半量米杯
芥菜 120克
芋头 100克
排骨 50克
豆腐卜 2个
虾米 25克
水 400-500毫升
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1. 将米洗净沥干，芥菜切大块，芋头切丁大约1cm阔和厚，虾米稍微用清水冲洗后沥干，豆腐卜切薄片，排骨切小块备用。

2. 在锅里倒入一茶匙的油，加入虾米爆香，然后再加入排骨和芋头炒香。

3. 待排骨炒至白后加入米和水，大火煮至滚后转小火煮大约15分钟或至米粒软。

4. 最后加入芥菜和豆腐卜再煮多10分钟或至蔬菜软化，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，熄火把锅盖上焖2-3分钟即可食用。