肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle

在槟城买的钟金泉土产除了亚叁叻沙酱外，我还买了肉骨茶料回来，亚叁叻沙的帖子上星期上了，这星期应该轮到肉骨茶了。之前煮的肉骨茶都是配饭吃，这次来点不一样的，把熬好的肉骨茶做成汤底，加入面条一起吃，有点类似之前药材鸡汤面的做法。


说起肉骨茶面就让我想起大学时期住在宿舍的日子，我的其中一位室友几乎餐餐都在吃即食肉骨茶面。每次都会听到她拿大铁杯的声音，然后把包装纸打开，没过几分钟，整个房间都是香喷喷的肉骨茶味。每次都听到她吃得津津有味的声音，终于让我也忍不住去买了包回来尝尝，味道还蛮不错。人在外读书时总是会特别想家，想念妈妈的菜，想念家乡的肉骨茶，即食的肉骨茶面虽然只有面和汤，但那香味已足够让我解了想家之苦。从小到大吃的肉骨茶都是配葱油饭或芋头饭，除了之前尝过的肉骨茶面粉粿和即食肉骨茶面外，用肉骨茶煮的汤面我还没有机会尝到，所以这次就大胆尝试煮肉骨茶面。

钟金泉肉骨茶料，一盒里有两包。

肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle

材料：
排骨 330克（切块）
五花腩 370克**
肉骨茶香料包 1包 （我选用了钟金泉肉骨茶料）
黑蒜头 4粒
香菇 5朵（浸泡至软）
水 1.8公升
云吞面条 5份
芫茜 适量
炸葱 适量

调味料：
酱油 3汤匙
盐 1茶匙

其它材料：
豆卜（切半）
金针菇（根部去掉）
油条（切块）

蘸酱：
小辣椒+酱油

做法：
1. 将猪肉洗净，煮一锅热水，水滚后将所有的猪肉放入汆烫，去除血水和杂质，烫好后将猪肉用水清洗一洗，把表面的杂质和油脂洗掉。

2. 将1.8公升的水倒入一个锅内，把香料袋，药材，黑蒜头，香菇和猪肉加入，以中火煮30分钟，加入调味料，然后再转小火煮大约1小时。（煮肉的时间可自行调整，煮至自己喜欢的软度即可）

3. 将大约一杯半的汤勺入一个小锅里，加入豆卜和金针菇煮至滚，熄火备用。

4. 煮滚一大锅的水，将云吞面弄散，放入锅里煮熟，捞起后过冷河，捞起沥干水份放入碗中。

5. 将排骨，五花腩，香菇，豆腐卜，金针菇和油条铺放在面上，然后把汤浇入，撒炸葱和芫茜即可食用。


备注：
**五花腩可以整大块下锅煮，煮好后才切片，也可以切块状才煮，不过要调整煮的时间，煮过久肉会太软，很难保持形状。

巴生肉骨茶 Klang Bak Kut Teh

我又煮肉骨茶了，一样是用了砂煲来煮，不一样的是换了个肉骨茶香料包。这次用的香料包是跟姐姐交换回来的，我把家里的毛山稿肉骨茶包给了姐姐，跟她拿了阿火肉骨茶包，虽然我没真正光顾过，不过听说这个阿火肉骨茶在巴生（班达马兰）也是蛮有名的，每次很早就卖完的。问了老公的意见哪个味道较好，结果他回我已经不大记得之前的那个味道了，唉，这样就很难决定下次我要买哪个牌子了。

巴生的肉骨茶很多都是用这样的小碗来盛肉。

这次用的香料包

我买到的黑蒜头是大颗的，妈妈说小颗的味道会比大颗的来得香，所以下次一定要找小颗的。

左边的是五花腩（俗称三层肉），而右边一大片肉的是五花肉（我也不确定对不对，我在一些网站看到五花肉是指五花腩，可是每次吃肉骨茶时都是这么叫，到巴刹去买时也是一样）。

这是妈妈特地帮我买的猪腱，也称为老鼠仔肉，一只猪只有两个哦！肉质非常好吃，就算熬久了肉也不会老。

我家肉骨茶必放的四宝，豆卜，腐竹，金针菇和罐头蘑菇。

这次换了个煮法，煮好饭后才拌入炸葱头和葱油，两杯米的份量我用了一汤匙的炸葱头和一汤匙的葱油。

巴生肉骨茶 Klang Bah Kut Teh

材料：

五花肉 1块（330克）

五花腩 半条（360克，切块）

猪腱 2个（230克）

猪肚 1个

肉骨茶香料包 1包（我用阿火肉骨茶）

大颗黑蒜头 4颗

香菇 6朵（浸泡至软）

清水 1.7公升

调味料：

黑酱油 1汤匙

酱油 1/3杯

其他材料：

豆卜（用清水冲洗表面多余的油脂，切半）

腐竹

金针菇

罐头蘑菇（切半）

配料：

葱油饭

油条

做法：

1. 将猪肉洗净，煮一锅热水，水滚后将所有的猪肉放入汆烫，去除血水和杂质，烫好后将猪肉用水清洗一洗，把表面的杂质和油脂洗掉。

2. 把1.7公升的水倒入砂锅内，加入香料包，香菇，黑蒜头和调味料，以大火煮滚，煮滚后转中火煮大约15分钟。

3. 把猪肚加入砂锅内，用中火煮30分钟。30分钟后加入所有的猪肉 ，转小火煮大约2小时或至猪肚和猪肉软透，取出猪肚切片，再放回锅内。（这次用了跟上次不同的猪肉部位，所以我加长了煮得时间，煮得软透些会比较好吃，煮的时间可自行调整至自己喜欢的软度）

4. 把适量的汤勺在另一个小砂锅，加入豆卜，腐竹，金针菇和罐头蘑菇，煮至豆卜软透即可。（豆卜和腐竹很会吸收汤汁，所以要吃时才准备，不然会把汤汁吸完）

5. 煮好的肉骨茶配与葱油饭和油条一起食用。

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake at this post.

干肉骨茶 Dry Bak Kut Teh

巴生不只湿的肉骨茶出名，干的肉骨茶也蛮出名的。干的肉骨茶是用熬煮好的肉骨茶肉和汤以干鱿鱼丝，蒜头，干辣椒，蒜头和黑酱油一起煮，煮到汤汁收干，鱿鱼和辣椒的味道都渗透入肉里，吃起来香香辣辣的，配饭一流。将煮好的肉骨茶留一份起来做干肉骨茶，只须煮一大锅然后就可以吃到两种不同味道的肉骨茶。

回想以前在巴生做工时只要同事们没出去客户的办公室我们总会相约一起去吃肉骨茶，正午时分烈日当空，我们几辆车就浩浩荡荡出发去吃肉骨茶，这就是我们巴生人，天气冷或热都不会影响我们对吃肉骨茶的兴致。我第一天上班时午餐就被带去吃肉骨茶，哈哈，听说这是惯例，所以过后每当有新人来我们就会去吃肉骨茶。

干肉骨茶带点呛辣，黑黑又浓稠的酱汁很下饭。

湿的肉骨茶药材和肉味适中，味道较温和，

而干的肉骨茶则是较重口味的，

不过很多人都是喜欢干的肉骨茶多过湿的肉骨茶。

干肉骨茶 Dry Bak Kut Teh

材料：
煮好的肉骨茶肉 1碗（我用饭碗，装得满满的）
肉骨茶汤 1碗
羊角豆 10条（切斜段）
蒜头 5瓣
干辣椒 3条（稍微用水清洗，剪一半）
干鱿鱼 1条（我是用小只的，稍微用水清洗，剪成2cm长的幼条）
食油 适量

调味料：
黑酱油 1汤匙
酱油 1汤匙
糖 1茶匙


做法：
1. 烧热砂锅，倒入少许油，放入干鱿鱼丝煎香，之后加入蒜头爆香。

2. 蒜头爆得金黄色后加入干辣椒继续爆香，然后加入肉拌炒一下。

3.  倒入肉骨茶汤和调味料，用中火煮大约5分钟左右，之后再加入羊角豆，继续煮至汤汁收干即可。

巴生肉骨茶 Klang Bak Kut Teh

一提到巴生我相信大多数人会联想到巴生肉骨茶，在巴生到处都可以看到肉骨茶店或档口，无论是早上或晚上，只要你想吃肉骨茶，一定有一间在你附近等着你的到来。广东人的早茶是一盅两件的点心，而巴生人却把肉骨茶当作早茶。刚认识老公时他还很好奇为什么巴生人可以在早上吃那么热又重口味的食物，他的观念里只是可以在晚餐吃肉骨茶，怕热的他如果在下午时被我叫去吃肉骨茶他肯定会大大地摇头。

肉骨茶对我来说有着无数的回忆，令我回想起与家人和朋友在一起的日子。小时候几乎每个周末爸爸总是会带我们几个回公公家，带公公出外喝早茶，一起去吃他爱吃的肉骨茶，然后送公公去会馆让他与他的同乡和朋友聚会打麻将。公公虽然老，可是身体还是蛮壮的，可是到了我读大学的那一年，他病倒了，身体状况也大不如前，过了一段日子他就永远地离开我们了。人在世的日子说长不长说短不短，所以我们应该感恩惜缘，珍惜在我们身边的每一个人。我相信对每个人来说每个料理背后都有一个故事，食物的滋味会勾起我们的回忆，今天就让我用肉骨茶来表达我对公公的怀念。

肉骨茶顾名思义，有肉骨必然要有茶，吃肉骨茶如果欠缺了茶就像少了什么似的，感觉很不对味，茶配肉骨才能吃出肉骨茶的美味，同时也可以去除肉骨里的油腻。

打了好几次电话给妈妈问她如何煮，我终于成功了，不过汤的味道并不是那么的浓郁，因为我只用排骨，如果加入猪脚和猪脚弯来煮，汤汁就会更浓郁。

肉骨茶是把猪肉用药材来熬煮的一个料理，汤汁混合了猪肉的鲜和药材的香味，相信没有多少人可以抗拒它的魅力。

吃肉骨茶一定少不了的油条和葱油饭。
将油条放入汤里吸收了汤汁，吃的时候就像在喝着肉骨茶的汤。
葱油饭吃起来香香的，如果不怕油，可以在煮好饭后淋少许葱油再搅拌，
这样的话会更香，不过为了健康着想我就没多放。

肉骨茶的蘸酱~小辣椒+蒜茸+酱油

我对黑蒜头的味道有点抗拒，以前在妈妈家闻到时都会头晕晕，每次闻到这个味道我就知道一定是妈妈在煮猪脚肉或肉骨茶，不过少了它肉骨茶就不香了。

这是我用的肉骨茶香料包

巴生肉骨茶 Klang Bak Kut Teh

材料：
排骨 1公斤
鸡脚 4支
猪肚 半个
肉骨茶香料包 1包 （我选用了毛山稿肉骨茶料）
黑蒜头 3粒
香菇 6朵（浸泡至软）
水 2.1公升

调味料：
黑酱油 1汤匙
酱油 2汤匙
盐 1/2茶匙

其它材料：
腐竹
豆卜
金针菇
油麦菜

配料：
葱油饭（2杯白米+2杯水+2汤匙葱油酥＋少许葱油，一般煮饭方法）
油条

蘸酱：
小辣椒+蒜茸+酱油

做法：
1. 将排骨和鸡脚洗干净，煮一锅水，水滚后将排骨和鸡脚放入汆燙，去除血水和杂质，取出沥干备用。

2. 将2.1公升的水倒入一个锅内，把香料袋，药材，黑蒜头，香菇和调味料加入，大火煮滚。

3.  先加入猪肚，用小火煮大约30分钟，之后再加入排骨和鸡脚，以小火继续煮大约60分钟或至猪肚和排骨软透（用筷子插入猪肚，如果容易穿过就是软透了），取出猪肚切片，再放入锅内。

4. 烧热砂锅/瓦煲，勺入适量的排骨，香菇和汤，依个人喜好加入适量的腐竹，豆卜和金针菇，煮至滚，放入油麦菜即可。配与葱油饭和油条一起食用。(为了避免腐竹，豆卜和金针菇影响汤的原味，我用一个小锅，加入一些汤，将这些材料另外煮）