蜂蜜酱油烤鸡翅 Honey Soy Chicken Wings (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

每次准备二人晚餐事我都喜欢选择一些较简单的食物，通常都是一份肉类再加些生菜沙拉的组合。前几天我准备了一些蜂蜜酱油烤鸡翅当晚餐，以蜂蜜和酱油腌制的鸡翅吃起来微咸带甜，撒上一些白芝麻一起吃，味道更香更美味。除了蜂蜜酱油烤鸡翅，我还准备了一大碗清新的生菜沙拉和蜂蜜柠檬水，简简单单的轻便晚餐就完成了。

蜂蜜酱油烤鸡翅

材料：

鸡翅 500克

腌料：

蜜糖 2汤匙

酱油 1汤匙

蚝油 1汤匙

麻油 1汤匙

绍兴酒 1/2汤匙

胡椒粉 1/8茶匙

姜汁 1/4茶匙

涂抹酱汁：

蜜糖 1汤匙

酱油 1/2汤匙

装饰：

白芝麻 1/2汤匙（烤香）

青葱粒  1/2汤匙

做法：

1. 以腌料将鸡翅腌制至少4小时或放入冰箱至过夜。

2. 把空气炸锅预热至160°C。将鸡翅铺排在空气炸锅的烤盘里，然后烤7分钟。7分钟后将鸡翅翻过另一面，再烤3分钟。

3. 在一个小碗里混合涂抹酱汁，然后涂抹于鸡翅的两面，放进空气炸锅里再烤1-2分钟或直到蜂蜜开始焦糖化即可。盛出排盘，撒上白芝麻和青葱粒即可享用！

备注：

*烤的时间视鸡翅的大小而定，请自行调整。

份量：2-3人份

Honey Soy Chicken Wings

Ingredients:

3 chicken whole legs

Marinade:

2 tbsp honey

1 tbsp soy sauce

1 tbsp oyster sauce

1 tbsp sesame oil

1/2 tbsp Shao Xing wine

1/8 tsp white pepper powder

1/4 tsp ginger juice

Honey Soy Basting Sauce:

1 tbsp honey

1/2 tbsp soy sauce

For garnish:

1/2 tbsp white sesame, toasted

1/2 tbsp chopped spring onion

Method:

1. Add all the marinade ingredients to the chicken wings and marinate for at least 4 hour or overnight in the fridge.

2. Preheat air fryer to 160°C. Transfer the chicken wings to the air fryer grill pan. Bake the chicken wings for 7 minutes, then turn the chicken wings over and bake for another 3 minutes.

3. In a small bowl, combine honey and soy sauce. Baste the chicken wings with honey glaze. Bake the chicken wings for another 1-2 minutes or until honey glaze starts to caramelize. Transfer to serving plate. Sprinkle with sesame seeds and spring onion. Serve immediately.

Note:

*The time of baking is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

Servings: 2-3

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

万圣夜手指面包与南瓜浓汤 Halloween Bread-Finger Pumpkin Soup

从去年开始就对万圣夜主题的食物感到有兴趣，此后看到关于万圣夜主题的食物的照片都会特别关注。其实今年时间比较紧逼，也没打算要准备任何食物。几个星期前刚好在书展时买了套万圣夜主题的食谱书和饼干模回来，价钱真的很超值，才RM5。里面的一些食谱也挺吸引人的，看了后我又技痒，想尝试一下，反正材料和做法也很简单。


食谱书里面其中最吸引我的就是这个万圣夜手指面包与南瓜浓汤。以酥皮和杏仁做成的手指面包握着马克杯，而马克杯里装着南瓜浓汤，再以鲜奶油装饰成蜘蛛网状，看起来有点诡异和恐怖，充满万圣夜的气氛！去年也曾准备奶油培根南瓜浓汤，不过那个南瓜浓汤的味道比较偏重奶油味，而现在的这个食谱加入了姜茸和豆蔻粉这类香料，让味道更丰富，恐怖造型的手指面包也很好吃， 酥酥脆脆的，也很香芝士味。手指面包的部分蛮容易准备的，父母可以和小朋友们一起动手做，享受一下亲子乐，小朋友们也一定会觉得好玩又好吃，肯定会乐开怀！

万圣夜手指面包与南瓜浓汤

(食谱参考Scooby-Doo! Spooky Snacks，第16页，做一些更改）

材料：
南瓜浓汤：
有机纯椰子油 2汤匙
南瓜 500克（切丁）
红萝卜 100克（切丁）
马铃薯 100克（切丁）
洋葱 1粒 (切丁)
姜茸 1茶匙
蒜头 2瓣（剁碎）
純番茄汁 3汤匙
蔬菜高汤 600毫升或更多
盐和黑胡椒 适量
豆蔻粉 适量

手指面包：
市售酥皮 1片
鸡蛋 1粒（打散）
帕馬森芝士碎 20克，或更多
盐和黑胡椒 适量
辣椒粉 适量
杏仁 适量（切半）

装饰：
鲜奶油 适量

做法：
1. 南瓜浓汤：
在一个锅里烧热椰子油，放入南瓜、洋葱、红萝卜、马铃薯、姜茸和蒜头，煮至微软。加入純番茄汁和高汤，煮至滚。

转至小火，焖煮大约20-30分钟，直到蔬菜变软为止。用食物处理器将蔬菜打至幼滑的泥状。加入少许的盐、黑胡椒和豆蔻粉调味即可。如汤太浓可加入适量的高汤调稀。

2. 手指面包：
把空气炸锅预热至200°C。以蛋液涂抹于酥皮，然后撒上辣椒粉、芝士碎、盐和黑胡椒。把酥皮切半，然后再切成1公分宽的条状。把蛋液涂抹于酥皮条尾端，然后在黏上一个杏仁作为“指甲”。

将椭圆形烤碗倒放在空气炸锅的烤盘上，铺上一张烘焙纸，把酥皮条摆放在烤碗上，形成弯状，烤大约5分钟或至金黄色即可。

3. 上桌：
将汤勺入马克杯中。把鲜奶油放入一个挤袋里，剪一个小洞，然后将鲜奶油在汤上挤成螺旋形。取一牙签从螺旋形中间往外划以形成蜘蛛网形。把马克被放在小碟上，然后将烤好的手指面包摆放在马克杯旁，就像握着杯子般，乘热享用。


份量：4人份

Halloween Bread-Finger Pumpkin Soup

(Recipe adapted from Scooby-Doo! Spooky Snacks, pg. 16, with some adjustments)

Ingredients:
For the soup:
2 tbsp organic extra virgin coconut oil
500 g pumpkin, diced
100g carrot, diced
100 g potatoes, diced
1 onion, diced
1 tsp grated ginger
2 cloves of garlic, chopped
3 tbsp tomato puree
600 ml vegetable stock, or more
Salt and black pepper, to taste
Grated nutmeg, to taste

For the finger:
1 sheet ready-rolled puff pastry
1 egg, beaten
20 g grated Parmesan cheese, or more
Salt and black pepper
Paprika

Some whole almond, cut into half

To garnish:
Whipping cream

Method:
1. For the soup:
Heat the coconut oil in a pot and gently cook the pumpkin, onion, carrot, potato, ginger and garlic until softened. Add the tomato puree and stock and bring to a boil.

Simmer for 20-30 minutes, until soft. Puree finely in a blender until smooth. Season with salt, pepper and nutmeg to taste. Add a little more stock if the soup is too thick.

2. For the fingers:
Preheat air fryer to 200°C. Brush the pastry sheets with beaten egg. Sprinkle with paprika, grated cheese, salt, and pepper. Cut the pastry sheet into half, then cut into 1cm strips. Brush the ends again with egg and stick almonds on for the "fingernails".

Invert an oval ramekin on theair fryer grill pan, then line with baking paper. Place the fingers slightly curved on the ramekin and bake for about 5 minutes or until golden brown.

3. To serve:
Ladle the soup into mugs. Put the whipping cream into a small plastic bag and cut off the corner to make a small hole. Pipe a spiral of whipping cream on top of each mug of soup, then drag a toothpick from middle to the outside in several places to make a cobweb effect. Place the fingers so that they appear to be holding the mugs and serve on small plates.

Serving: 4

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

娘惹胭脂鸡 Inche Kabin | Nyonya Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

胭脂鸡是娘惹菜肴之一，鸡肉先以香料腌制，然后再炸至金黄，一般都是伴与喼汁一起吃。家里有几本食谱书都有胭脂鸡的做法，不过每本的做法都不同，过后我决定选了其中一个食谱来试。一些做法都是将鸡肉炸两次，确保鸡肉吃起来香脆，可是怕油的我就选择了用空气炸锅来炸。用空气炸锅炸起来的胭脂鸡一样可以皮脆肉嫩，最重要的是没那么油腻。由于时间关系我下午就将鸡肉炸好了，刚炸好时皮非常脆肉又多汁，非常美味，可是到了晚餐时间皮已经不脆了，虽然已冷了，不过鸡肉的味道还是很不错，腌得很入味。两个星期前我准备了个娘惹风味的晚餐，除了胭脂鸡外，我还准备了叁巴羊角豆。

今年年初时曾去了一趟马六甲参加夫家亲戚的婚宴，这是我第一次参加峇峇娘惹的婚宴，也是第一次看到峇峇娘惹传统的结婚服饰，现场很多女性来宾都穿着娘惹服饰，真的是让我大开眼界。那趟马六甲之旅除了见识到特别的婚宴外，也败了不少摆饰品回来。未去前就看到网友的竹篮照片，问了地方后就一直缠着老公一定要带我去，结果这一去就把我整年的quota给用完。从马六甲带回来的Bakul Siah已有一段时间了，等了这么久终于找到机会让它们亮亮相。

我只用了最简单的沾酱，李派林喼汁加酸柑。
一些食谱的沾酱很特别，除了喼汁和酸柑，
还会加入红辣椒丝、糖、酱油和芥末粉。

娘惹胭脂鸡

(食谱参考《最美味鸡肉佳肴》，第60页，做少许更改)

材料：
鸡全腿 3个（斩块）

腌料:
红葱头 6粒
香茅 3支（取下半部）
黄姜  2公分
鸡蛋 1/2粒
咖哩粉 1汤匙
盐 1 1/2茶匙
粟粉 3汤匙
椰浆 50毫升

装饰：
生菜 适量
炸虾饼  适量
烤香白芝麻 适量
红辣椒碎 适量
青葱粒 适量

沾酱：
李派林喼汁 适量

做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。

2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉放在烤盘里，炸大约25分钟或至金黄色即可。盛出与生菜和虾饼一起排盘，撒上白芝麻、红辣椒碎和青葱粒，伴与喼汁乘热享用！


备注：
*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Inche Kabin | Nyonya Fried Chicken

(Recipe adapted from A passion for chicken, pg. 60, with some adjustments)

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into pieces

Marinade:
6 shallots
3 stalks lemongrass, used bottom part only
2 cm turmeric
1/2 egg
1 tbsp curry powde
1 1/2 tsp salt
3 tbsp cornstarch
50 ml coconut milk

For garnishing:
Some lettuce leaves
Prawn crackers
Toasted white sesame seeds
Chopped red chilli
Chopped spring onion

Dipping sauce:
Worcestershire sauce

Method:

1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Arrange the chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 25 minutes or until golden brown. Dish out. Garnish with some lettuce leaves, prawn crackers, toasted white sesame seeds, chopped red chilli and spring onion. Serve hot with Worcestershire sauce.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

咖哩炸鸡 Curry Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

以前怀小宝贝时很喜欢吃咖哩口味的食物，曾试过咖哩炒饭和咖哩烤鸡，不过这两样食物都未曾在部落格里上过食谱。最近我又嘴馋想吃咖哩烤鸡，不过烤箱部位容易让小宝贝接触到，考量了安全问题，我就改用空气炸锅，把烤鸡换成炸鸡。这咖哩炸鸡的腌料简单，不过味道却很好吃。 炸鸡和椰浆饭的最佳配搭，所以星期一煮健康版香兰椰浆饭时我就准备了咖哩炸鸡当配料。这两样都是我的最爱，所以这一餐真的吃得很满足。

咖哩炸鸡 + 健康版香兰椰浆饭 + 椰香叁巴辣椒酱

咖哩炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）
咖哩叶 4支（取叶子部份，稍微切碎）

腌料：
黄姜粉 1/2汤匙
咖哩粉 1 1/2汤匙
盐 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
红葱头 5粒
蒜头 5瓣
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙


做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉与咖哩叶混合均匀，然后放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Curry Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half
3 sprigs curry leaves, leaves only, roughly chopped

Marinade:
1/2 tbsp turmeric powder
1 1/2 tbsp curry powder
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
5 shallots
5 cloves garlic
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Mix the marinated chicken with chopped curry leaves, then arrange the chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

香茅炸鸡 Lemongrass Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

炸鸡总是椰浆饭的最佳配搭，我煮椰浆饭时都很喜欢准备炸鸡来配搭。我蛮喜欢吃炸鸡这类的香口食物，不过却不是很喜欢炸的过程，因为会把整个厨房都弄得很油。最近我都在想一些比较简易的食谱，最好是可以预先准备，而且是可以用空气炸锅来炸的。 马来黄姜炸鸡和香料炸鸡我都试过了，这次就以香茅为主，准备香茅炸鸡。用空气炸锅来炸的的香茅炸鸡香味十足，再搭配健康版椰浆饭，这个晚餐真的吃得很满足！

香茅炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）

腌料：
香茅 4支
红葱头 100克
蒜头 50克
黄姜 20克
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙
鱼露 2汤匙
糖 1/2 汤匙
盐 1/2茶匙

做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Lemongrass Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half

Marinade:
4 stalks lemongrass
100 g shallots
50 g cloves garlic
20 g turmeric
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch
2 tbsp fish sauce
1/2 tbsp sugar
1/2 tsp salt

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Arrange the marinated chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

鲜虾腐皮卷 Prawn Rolls With Beancurd Skin (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

到点心茶楼老公必点的第一样点心就是鲜虾腐皮卷，炸得脆脆的腐皮，再加上爽口弹牙的虾肉，就算是油炸的点心，我看也没多少人可以抗拒。其实鲜虾腐皮卷看起来蛮容易做的，刚巧家婆又帮我买到淡腐皮，我也从超市里买到了一些新鲜的虾回来，所以就赶紧动手做鲜虾腐皮卷。鲜虾腐皮卷做好后可以冷冻起来，要吃时直接取出来炸就行了。原本想了好久要油炸好还是用空气炸锅炸好，到最后小宝贝睡迟了，为了快点完成晚餐，所以只好选择用空气炸锅来炸鲜虾腐皮卷。没想效果还不错，只需短短的5分钟的时间就可以将腐皮炸得脆脆的。我也蛮喜欢吃鲜虾腐皮卷，可是在外面吃的都很油，吃多了就会觉得很腻，现在可好啦，只需用空气炸锅就可以解决这个问题。


每次点鲜虾腐皮卷，附上的蘸酱都是美乃滋，可是我就不是很喜欢。我曾在一家比较传统的酒家试过一个很较特别的蘸酱，这个蘸酱黑黑的，原以为是酱油，试过后发觉味道是带酸的，可是又不像黑醋那么酸，过后想了好久才发觉这是喼汁的味道。味道微酸的喼汁和鲜虾腐皮卷和搭配，如果嫌配美乃滋比较腻的话，偶尔也可以尝试喼汁蘸酱。

隔天中午我又炸了几条鲜虾腐皮卷来拍照，
拍完照后就拿来当午餐吃。
香脆的鲜虾腐皮卷，
再加上一碗清凉的海底椰龙眼糖水，
虽然简单，可是却很满足。

用空气炸锅的好处是只需用少许油，
不过炸的过程中却很难确保鲜虾腐皮卷的形状会炸得美美的。
看我的鲜虾腐皮卷的两端都炸得卷了起来。

鲜虾腐皮卷

材料：
去壳虾肉 250克（30只中虾，去肠泥）
淡腐皮 12张（尺寸15cm X 13cm）
蛋白 少许

腌料：
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/3茶匙或更多
黄糖 1/4茶匙
麻油 1茶匙
粟粉 2 1/2汤匙
蛋白 1/2个

做法：
1. 把虾洗净，沥干水份，然后用厨房纸巾抹干。
2. 用腌料腌制虾，收入冰箱腌制30分钟。
3.  取一张腐皮，用一块清洁的湿布轻轻地抹一抹，放入2只虾在腐皮中间。用少许蛋白搽于腐皮四边，然后将腐皮卷起来，用手轻压两端封口即可。一直重复做法直到用完所有馅料。
4. 把空气炸锅预热至180°C。扫上少许油在腐皮卷表面，然后把腐皮卷铺排在空气炸锅的烤盘或炸篮里，炸大约5分钟或直到炸成金黄色。盛出排盘，伴与辣椒酱或喼汁乘热享用！


备注：

*炸的时间视虾的大小而定，请自行调整。

Prawn Rolls With Beancurd Skin

Ingredients:
250 g shelled prawns (30 medium prawns), deveined
12 pieces bean curd skin, size 15cm X 13cm
Some egg white

Marinade:
1/4 tsp white pepper powder
1/3 tsp salt, or more to taste
1/4 tsp brown sugar
1 tsp sesame oil
2 1/2 tbsp cornflour
1/2 egg white

Method:
1. Wash the prawn, drain and pat dry with kitchen towel.
2. Marinate the prawns with marinade for 30 minutes in the refrigerator.
3. Place a piece of the beancurd skin on a flat surface, wipe the beancurd skin carefully using a damp cloth to soften it. Place 2 prawns in the middle of the beancurd skin. Brush some egg white on the edges of the beancurd skin. Roll up the beancurd skin and press both sides to seal the rolls.
4. Preheat air fryer to 180°C. Brush some oil on the prawn rolls, then arrange the prawn rolls on the air fryer grill pan / basket. Air fry the prawn rolls for about 5 minutes or until the prawn rolls are golden brown. Dish out and serve hot with chilli sauce or worcestershire sauce.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the prawns, please adjust accordingly.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (BREE# 12 Dim Sum) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by May (厨苑食谱).

This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.